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BASES
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MASSA BOLO DE
CENOURA

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º OLEO DE SOJA 200
2º OVO DE GALINHA 200 4 UND
3º CENOURA 300
4º AÇUCAR REFINADO 400
5º FARINHA DE TRIGO C/ FERMENTO 400
6º LEITE UHT 100
7º FERMENTO QUIMICO 10 1 COLHER
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO
* Descascar a Cenoura, cortar em pedaços e colocar no liquidificador;
* Acrescentar Óleo, Cenoura, Açúcar e Leite no liquidificador e bater bem;
* Retirar do liquidificador a massa e ir adicionando a farinha com o fermento com a peneira;
* Misturar bem e dispor em forma untada com margarina e farinha;
* Assar em forno aquecido a 180° até ponto desejado.
- VALIDADE: 2 DIAS
- ARMAZENAR: AMBIENTE
- PORCIONAMENTO: PORÇÃO DE 150 g - MÉDIA
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MOLHO BRANCO

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º LEITE UHT 1000
2º MARGARINA 50
3º FARINHA DE TRIGO S/ FERMENTO 50
4º CEBOLA BRANCA 40
5º NOZ MOSCADA q.b A GOSTO
6º LOURO SECO q.b 1 UND
7º SAL REFINADO q.b
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Aquecer o leite com a cebola e louro;

* Derreter a manteiga com a farinha de trigo em uma panela até dourar levemente;
* Agregar o leite aos poucos e cozinhar bem até engrosar na consistencia desejada;
* Temperar com sal e noz moscada ;
- VALIDADE: 3 DIAS/30 DIAS
- ARMAZENAR: REFRIGERADO/CONGELADO
- PORCIONAMENTO: PORÇÃO DE 100 g - MÉDIA
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MASSA DO WAFFLE

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º OVO DE GALINHA 200 4 UND
2º MARGARINA 40
3º LEITE UHT 400
4º AÇUCAR REFINADO 160
5º AMIDO DE MILHO 90
6º FARINHA DE TRIGO S/ FERMENTO 400
7º FERMENTO QUIMICO 30
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO
* Liquidificar todos os ingredientes (exceto farinha e feremento) ;
* Agregar a farinha de trigo ao liquidificador com a massa e bater;
* Retirar a massa do liqueidificador e colocar numa vasilha e adicionar o fermento e mexer bem;
* Deixar descansar por 10 minutos

- VALIDADE: 5 DIAS
- ARMAZENAR: CRUA/ASSADA
- PORCIONAMENTO: PORÇÃO DE 150 g - MÉDIA
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GANACHE DE CHOCOLATE

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º CHOCOLATE BARRA 450
2º LEITE UHT 100
3º
4º
5º
6º
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Derreter o chocolate na derretedeira e agregar o leite até o ponto desejado

- ARMAZENAR: REFRIGERADA - VALIDADE: 3 DIAS
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PRATOS
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TAPIOCA COM QUEIJO

COALHO

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º GOMA DE MANDIOCA 60
2º QUEIJO COALHO 100 2 FATIAS
3º MEL DE ENGENHO 30
4º
5º
6º
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Aquecer a frigideira e dispor a goma por cima;

* Virar a tapioca e colocar no prato;
* Dourar levemente as duas fatias de queijo coalho;
* Dispor as fatias de queijo sobre a tapioca;
* Colocar o mel de engenho no ramequin e servir conforme foto.
- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO
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TAPIOCA COM CAMARÃO

E QUEIJO DO REINO

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º GOMA DE MANDIOCA 60
2º CAMARÃO FILÉ 51/60 70 8 UND
3º BASE 02 - MOLHO BRANCO 70
4º QUEIJO DO REINO 30 RALADO
5º
6º
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Aquecer a frigideira e dispor a goma por cima;

* Virar a tapioca e colocar no prato;
* Dourar levemente os camarões e gregar o molho branco;
* Dispor os camarões com o creme sobre a tapioca;
* Colocar o queijo ralado por cima do camarão e servir.

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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TAPIOCA GRAMADO

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º GOMA DE MANDIOCA 60
2º BANANA 80 1 UND
3º BASE 04 - GANACHE DE CHOCOLATE 80
4º
5º
6º
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Aquecer a frigideira e dispor a goma por cima;

* Virar a tapioca e colocar no prato;
* Agregar a ganache de chocolate a tapioca;
* Dispor as fatias de banana sobre a ganache na tapioca;
* Decorar a tapioca conforme foto.

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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CROISSANT COLONIAL

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º CROISSANT 1 UND
2º QUEIJO GRUYERE 30 RALADO
3º RÚCULA 2 FOLHAS
4º PRESUNTO PARMA 1 FATIA
5º TOMATE SECO 2 UND
6º
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Aquecer o croissant no forno até ficar crocante;

* Abrir e rechear com queijo gruyere e maçaricar ou aquecer junto ao forno;
* Agregar a rucula e o presunto parma;

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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CROISSANT AU BRIE

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º CROISSANT 1 UND
2º QUEIJO BRIE 30 2 FATIAS
3º GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS 20
4º
5º ALFACE CRESPA 1 UND
6º RÚCULA 1 UND
7º TOMATE SECO 1 UND
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Aquecer o croissant no forno até ficar crocante;

* Abrir e rechear com queijo Brie e maçaricar ou aquecer junto ao forno;
* Agregar a geleia de frutas vermelhas;
* Dispor a salada no prato conforme foto

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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CROISSANT GORGON

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º CROISSANT 1 UND
2º CAMARÃO FILÉ 51/60 70 8 UND
3º BASE 02 - MOLHO BRANCO 70
4º QUEIJO GORGONZOLA 20 RALADO
5º
6º ALFACE CRESPA 1 UND
7º RÚCULA 1 UND
8º TOMATE SECO 1 UND
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO
* Aquecer o croissant no forno até ficar crocante;
* Dourar levemente os camarões e gregar o molho branco;
* Dispor os camarões com o creme dentro do croissant;
* Colocar o queijo ralado por cima do camarão e servir;
* Dispor a salada no prato conforme foto.

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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WAFFLE MONSIER

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º BASE 03 - MASSA DO WAFFLE 1 UND
2º BASE 02 - MOLHO BRANCO 100 1 CONCHA
3º QUEIJO GRUYERE 60 RALADO
4º PRESUNTO PARMA 1 FATIA
5º RÚCULA 2 UND
6º TOMATE SECO 2 UND
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Assar o Waffle na maquina até ponto desejado;

* Aquecer bem o molho branco e dispor por cima do waffle;
* Dispor o queijo gruyere raaldo por cima e maçaricar;
* Colocar o a rucula, presunto parma e tomate seco por cima;
* Servir conforme foto.

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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WAFFLE DIJONNAISE

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º BASE 03 - MASSA DO WAFFLE 1 UND
2º BASE 02 - MOLHO BRANCO 100 1 CONCHA
3º MOSTARDA DIJON 1 C.CHÁ
4º MOSTARDA EM GRÃOS 1 C.CHÁ
5º SALSINHA 1 PICADA
6º CAMARÃO FILÉ 51/60 70 8 UND
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Assar o Waffle na maquina até ponto desejado;

* Dourar levemente os camarões e gregar o molho branco;
* Agregar as mostardas ao molho o e dispor por cima do waffle;
* Colocar salsinha picada;
* Servir conforme foto.

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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BOLO DE CENOURA
CARACOL

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º BASE 01 - MASSA DE BOLO DE CENOURA 1 FATIA
2º BASE 04 - GANACHE DE CHOCOLATE 50 1 LEITERINHA
3º
4º
5º
6º
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Cortar a fatia de bolo conforme padrão da casa;

* Dispor por cima ou na leiterinha de chocolate com o ganache aquecido;

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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QUICHE DIVERSAS

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º QUICHE DIVERSAS 1 UND
2º
3º ALFACE CRESPA 1 UND
4º RÚCULA 1 UND
5º TOMATE SECO 1 UND
6º
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Aquecer a Quiche no microondas no tempo "adequado";

* Dispor no prato com acompanhamento de salada conforme foto.

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO

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PÃO DE QUEIJO

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OBSERVAÇÃO/ MEDIDA
Nº INGREDIENTES PESO CASEIRA
1º PÃO DE QUEIJO 6 UND

2º
3º
4º
5º
6º
7º
8º
9º
10º
11º
MODO DE PREPARO

* Assar pão de queijo conforme metodo de produção do fornecedor;

* Dispor no prato conforme foto.

- ARMAZENAR: CONSUMO IMEDIATO