TÍTULO

Nome dos autores (exemplo: Ana I. Rodrigues1, Nuno Rodrigues1 & José A. Pereira1)
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Instituto Politécnico de Bragança, Campus Stª Apolónia, 5300-253 Bragança

Resumo
Máximo 300 palavras.

Palavras-chave:

Introdução
Máximo 500 palavras

Material e Métodos (Exemplo)

Amostragem
Para a realização deste trabalho foram selecionados dois azeites Virgem Extra da
região de Trás-os-Montes com diferentes intensidades de frutado (verde intenso (AFI) e
maduro (AFM)), colocados em frascos opacos de 100 mL a diferentes temperaturas 4,
25 e 50oC durante diferentes tempos, 1 (T1), 2 (T2), 3 (T3) e 4 (T4) semanas.
Parâmetros Qualitativos
Quatro parâmetros qualitativos foram determinados, nomeadamente, acidez total
(%ácido oleico), índice de peróxidos (IP, mEqO2/Kg) e dois coeficientes de extinção, a 232
nm e 268 nm (K232 e K268), de acordo com o Regulamento da União Europeia (Anexo II,
III e IX, no Regulamento (CEE) nº 2568/91 da Comissão de 11 de julho de 1991). A
estabilidade oxidativa teve por base a metodologia descrita por Rodrigues et al. (2016).
Atividade Antioxidante
Extração de compostos antioxidantes
Para a extração dos compostos antioxidantes foi seguido o método descrito pelo
Cherif et al. (2021). Resumidamente, 1 mL de Metanol:Água (80:20, v/v) foi
adicionado a 0.5 g de azeite, agitado vigorosamente e centrifugado durante 5 min a
13.200 rpm, sendo estes processo repetido três vezes.
Teor de Fenóis totais (TFT)
A composição em fenóis totais foi determinada de acordo com o método descrito
por Cherif et al. (2021). 0.1 mL de extrato foram adicionados a 1.5 mL de H 2O destilada
e 0.1 mL da solução de Folin-Ciocalteau. Agitou-se vigorosamente e aguardou-se o
tempo de reação de 3 min. A seguir, foi adicionado 0.3 mL de uma solução de Na 2CO3 a
20% (p/v) e agitou-se vigorosamente durante alguns segundos e guardados ao abrigo da
luz durante 1 h. Após decorrido o tempo de reação procedeu-se à leitura da absorvância
a 765 nm. O TFT foi determinado através de curva calibração estabelecida entre os
valores de absorvância obtidos pelas soluções de padrão a diferentes concentrações de
ácido gálico (AG) (R2≥ 0.9999). Os resultados obtidos foram expressos em
mgAG/Kgazeite.
Efeito bloqueador de radicais livres de DPPH
Para a determinação da atividade antioxidante das amostras, estas foram
analisadas quanto à sua capacidade de eliminar o radical DPPH estável, em metanol, de
acordo com o método descrito por Cherif et al. (2021). Foram adicionados 3.5 mL de
DPPH a 0.5 mL de extrato, agitado vigorosamente por alguns segundos e guardado ao

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abrigo da luz durante 30 min. Após decorrido o tempo de reação, procedeu-se à leitura
da absorvância a 517nm. Os resultados obtidos foram expressos como %inibição.
Análise Sensorial descritiva
A análise sensorial dos diferentes azeites nas diferentes condições foi realizada
como descrito por Marx et al. (2021). A intensidade dos atributos positivos e negativos
foram avaliados de acordo com o Regulamento (CEE) nº 2568/91.
Análise Estatística
Todos os resultados foram expressos com a média e os respetivos desvios padrão
de três ensaios independentes. Os resultados foram analisados através da análise da
variância (ANOVA) fator único, seguida do teste post-hoc de Tukey, no intrevalo de
confiança de 0.05, utilizando o software SPSS Satistics 23 para Windows (SPSS
Software, 2015, New York, USA).

Resultados e Discussão

Conclusão
Máximo 250 palavras

Referências