DICAS PARA TREINAMENTOS DE MANIPULADORES

TEMAS:

- Higienização de mãos

- Higiene pessoal

- Boas práticas de manipulação

- Higiene do ambiente

- Controle de pragas

- Preparo dos alimentos

- DTAs – doenças transmitidas por alimentos

- Perigos físicos químicos e biológicos

- Contaminação cruzada
- Trabalhar forma DIDATICA (Lavar as mãos com tinta guache indica se o funcionário esta
lvando corretamente)

- Contaminação microbiológica ( com gliter passando de mão em mão)

- Perguntas e respostas

- Dá prêmios com temas, (bexiga com perguntas)

- Passar batata quente

- Passa Anel

- Conteudo de forma e linguagem simples para o entendimento

- fazer brincadeiras didáticas para o treinamento

- Dinamica criar ideias que se encaixe com local

- Não focar apenas nos Slides para os participantes não cansarem

- Varios treinamentos Curtos se torna melhor para os funcionários

- conteúdo na pratica

- na ordem de necessidade do local

-
ESSES ESTAGIÁRIOS SÃO DEMAIS MESMO!
DESTA VEZ OS COZINHEIROS E AUXILIARES PUDERAM VER “A OLHO NU”
COMO É FÁCIL CONTAMINAR OS ALIMENTOS ATRAVÉS DAS MÃOS. ⠀
⠀

OBJETIVO: MOSTRAR COMO É FÁCIL CONTAMINAR TUDO QUE SE TOCA

SE NÃO HOUVER HIGIENE DAS MÃOS COM FREQUÊNCIA E DA FORMA
CORRETA.⠀
⠀
– MATERIAIS: ⠀

COLA COM GLITTER⠀

MATERIAIS PARA FAZER UM SANDUÍCHE (PRATO, FACA, PÃO, QUEIJO,

MARGARINA, ETC).⠀
⠀
– MÉTODOS: ⠀

MONTE UM ESPAÇO PARA A PRODUÇÃO DE UM SANDUÍCHE. ⠀

SELECIONE 1 PESSOA DA EQUIPE PARA SER O “COBAIA”. ⠀

PASSE A COLA COM GLITTER NOS DEDOS DELE, DEMONSTRANDO QUE

ESSE GLITTER SÃO AS BACTÉRIAS PATOGÊNICAS. ⠀

EXPLIQUE QUE ELE NÃO LAVOU CORRETAMENTE AS MÃOS E QUE AGORA

IRÁ FAZER UM SANDUÍCHE.⠀

SOLICITE QUE TODOS FIQUEM PRÓXIMOS E ATENTOS AO QUE IRÁ

ACONTECER, E PEÇA QUE ELE FAÇA O SANDUBA ⠀

AO FINAL, QUESTIONE A EQUIPE SOBRE O QUE ACONTECEU E O QUE

ESTÃO VENDO.⠀

MOSTRE À ELES COMO AS BACTÉRIAS “GRUDAM” NAS COISAS. E NÃO SÓ

NOS ALIMENTOS, MAS EM TUDO O QUE ELES TOCAM! A FUNCIONÁRIA EM

QUESTÃO SAIU COM ALGUNS PONTOS BRILHANTES NO ROSTO ⠀

EXPLIQUE A IMPORTÂNCIA DA HIGIENE FREQUENTE E CORRETA. ⠀

⠀
⠀

Ɪ ᴅᴇ Ɪ ᴀ! NO INÍCIO DO TREINAMENTO, PASSE A COLA NAS SUAS MÃOS E

FIQUE NA PORTA CUMPRIMENTANDO CADA UM ENQUANTO VÃO ENTRANDO
NA SALA, SEM FALAR NADA. INICIE O TREINAMENTO FALANDO QUE VOCÊ É

UM PORQUINHO E NÃO LAVOU AS MÃOS. PEÇA QUE OLHEM CADA UM

SUAS MÃOS PARA IDENTIFICAR AS BACTERIAS QUE VOCÊ TRANSFERIU A
ELES, MOSTRANDO O OBJETIVO PRINCIPAL DO TREINAMENTO. ⠀
Viu só, sempre falei isso nos treinamentos!!”

O dia 05 de maio foi definido pela Organização Mundial da Saúde

(OMS) como o DIA MUNDIAL DA HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS.
Em épocas de coronavírus, mais do que nunca, este assunto está sendo
tão abordado que dá até gosto de falar: “viu só, sempre falei isso nos
treinamentos!!”. Hehehe

A higiene de mãos costuma ser um treinamento muito frequente nas

UANs. Por este motivo, é sempre bom inovar e abordar de formas
diferentes e criativas.

A minha #sugestão é fazer a cada 6 meses, ou até mais frequente,

dependendo da necessidade (por exemplo, se você percebe que não
realizam corretamente, ou se há muita rotatividade de profissionais).
DINÂMICA DA TEIA: ⠀

Objetivo: demonstrar a importância do trabalho em equipe. ⠀

– Materiais: rolo de lã e sua lábia ⠀

⠀
– Métodos: ⠀

Todos em círculo. Inicie explicando o objetivo da dinâmica, segure uma ponta e

escolha alguém para repassar o rolo, enaltecendo uma qualidade dessa pessoa. ⠀

Explique que cada um que receber o rolo deve segurar uma ponta, escolher um
colega e falar uma qualidade do sujeito. Pode repetir as pessoas e deixar a equipe se
entrosar bastante.⠀

No momento que a teia estiver formada, pare a atividade e mostre como é importante
este bom entrosamento da equipe, que todos devem segurar as pontas e fazer a sua parte.⠀

Solicite para 2 pessoas soltarem suas portas e mostre à equipe o que acontece
quando há pessoas que não estão no foco da empresa e/ou da equipe, gerando uma
sobrecarga aos demais colegas, etc.
Desenvolvendo o trabalho em equipe com muita animação

Dinâmica da “ilha do tesouro” realizado pela Andréia @andreiaspiess,

estagiária de Nutrição @nutricaofurb da FURB @furboficial, com a
equipe de cozinheiros e padeiros.⠀
⠀
⠀
OBJETIVO: ⠀
Motivar e estimular o trabalho em equipe, enfatizando a importância do
papel de cada um no ambiente de trabalho, no qual todos contribuem
igualmente para alcançar bons padrões de qualidade dentro da UAN.⠀
⠀
⠀
MATERIAIS: ⠀
Folhas A4, 02 folhas de cartolina, caixa de bombom e flores.⠀
⠀
⠀
MÉTODOS:⠀
– Separar a equipe em grupos de 2-4 pessoas.⠀
– Identificar um local para ser a “Ilha do Tesouro”, posicionando os
brindes.⠀
– Do outro lado, de preferência distante e com curvas, colocar duas
folhas de cartolina para cada grupo, uma ao lado da outra.⠀
– Cada integrante do grupo deve permanecer em pé, em cima do cartaz,
e precisa chegar até a “ilha” sem tocar os pés no chão.⠀
– A folha pode ser movida, mas não pode ser rasgada ao meio.⠀
– Se tocar os pés no chão ou rasgar a folha, será desclassificado.⠀
– A equipe que apresentar o menor tempo de chegada ganhará o prêmio
final (flores).⠀
⠀
Parabéns às ganhadoras Cléo e Ilda (dupla do vídeo).⠀
⠀
– Por fim, explicar o #objetivo da #dinâmica, mostrando a importância
do trabalho em equipe e da criatividade para que os objetivos sejam
realmente alcançados, pois não é possível atingir metas coletivas
sozinho.⠀
⠀
⠀
AVALIAÇÃO:⠀
⠀
Satisfatório (9,0 a 10,0): Aqueles que se mostraram atentos e
interessados, participando da dinâmica proposta e desenvolvendo o
trabalho em equipe.⠀
⠀
Intermediário (7,0 a 8,9): Aqueles que se mostraram abstraídos
durante o treinamento, com pouca participação na dinâmica e
desenvolvimento do trabalho em equipe.⠀
⠀
Insatisfatório (0 a 6,9): Aqueles que se mostraram desatentos e sem
interesse, não desenvolvendo o trabalho em equipe durante a dinâmica.⠀
⠀
Ao final, foi entregue um questionário para responderem com
sinceridade (sem colocar o nome), e também um bombom como forma
de agradecimento.
DINÂMICA DA BALA⠀
⠀
OBJETIVO: Incentivar o trabalho em equipe e a busca de informações
quando dúvidas ou não souber o que fazer.⠀
⠀
MATERIAIS: Balas, bandeja, mesa.⠀
⠀
⠀
⠀
COMO FUNCIONA:⠀
⠀
– Disponibilizar 01 bala para cada participante, em uma bandeja.⠀
⠀
– Solicitar que façam um círculo ao redor da mesa. Orientar que devem
comer a bala, porém não é permitido usar suas próprias mãos para
desembrulhar a bala.⠀
⠀
– Espera-se que os participantes se ajudem pedindo ajuda ao colega para
desembrulhar a bala e lhe servir, ou oferecer ajuda ao colega.⠀
⠀
– Quando todos concluírem a atividade, repassar a mensagem da
importância do trabalho em equipe, reforçando a ideia de pedir ajuda
quando necessitar, bem como ajudar ao próximo quando solicitado ou
identificado que está com dificuldade.⠀
⠀
⠀
⠀
AVALIAÇÃO: anotar numa tabela o desempenho de cada participante
de acordo com os critérios descritos abaixo.⠀
⠀
Satisfatório (9,0 a 10,0): Aqueles que se mostraram atentos e
participativos, aceitando o desafio de desvendar a ideia da dinâmica.⠀
Intermediário (7,0 a 8,9): Aqueles que se mostraram abstraídos
durante o treinamento, porém participaram da dinâmica.⠀
 Insatisfatório (0 a 6,9): Aqueles que se mostraram desatentos
(dormiram ou ficaram conversando) e não corresponderam com a
dinâmica.⠀

⠀
RESULTADO: quanta diversão!! Teve uma que tentou pedir ajuda para
abrir com a boca, quase se beijando, kkkkk. No fim, ela concluiu que,
muitas vezes, precisamos ter paciência e parar para pensar numa
estratégica frente às situações.⠀
Dia de treinamento com as novas copeiras ⠀

Como a função de #copeira hospitalar não é muito comum por aí, são
frequentes as contratações de pessoas que não fazem a mínima ideia do
que uma copeira faz. Ou, se fazem ideia, muitas vezes está errada ,
achando que é só entregar a dieta #sqn⠀

Procuramos deixar as novas copeiras em treinamento por

aproximadamente 2 semanas, acompahando uma copeira mais experiente
em setores não muito complexos (SUS). ⠀

Caso obtenha um aprendizado rápido (vai do perfil de cada um), em 1

semana e meia já consegue assumir um setor sozinha com a supervisão
mais distante da supervisora e colega de andar.⠀

Apenas depois de 2 a 3 semanas de prática é que realizamos o

#treinamento sobre as dietas hospitalares. ⠀

Não adianta repassar já nos primeiros dias… É muita informação no

começo e a pessoa não vai conseguir assimilar tudo.⠀

Assuntos abordados: ⠀
 Conceito básico de nutrição (carboidratos, proteínas, lipídeos)⠀

Conceito e importância da dietoterapia⠀

Dietas hospitalares: ⠀

– Por #consistência: livre, branda, pastosa, disfagia, líquida completa,

líquida gelada, líquida clara.⠀

– Por #composição: hipercalórica/hiperproteica, hipolipídica,

hipossódica, sem resíduos, laxativa, obstipante, diabetes, pobre em
purinas, insuficiência renal, hepatopata, encefalopatia hepática,
úlcera/gastrite, transplantados, gastroplastia, celíaco, intolerância à
lactose, cintilografia.⠀

Conceito de nutrição enteral⠀

Estratégias de atendimento⠀

Após o treinamento, entregamos um folder indicando os alimentos

permitidos e proibidos para cada tipo e dieta, para a copeira estudar e
manter sempre no bolso para consultar quando necessário. ⠀

Qual o período vocês costumam treinar os novos colaboradores??? Já no

primeiro dia?⠀

⠀
rabalho em equipe com a dinâmica da bala

DINÂMICA DA BALA⠀
⠀
OBJETIVO: Incentivar o trabalho em equipe e a busca de informações
quando dúvidas ou não souber o que fazer.⠀
⠀
MATERIAIS: Balas, bandeja, mesa.⠀
⠀
⠀
⠀
COMO FUNCIONA:⠀
⠀
– Disponibilizar 01 bala para cada participante, em uma bandeja.⠀
⠀
– Solicitar que façam um círculo ao redor da mesa. Orientar que devem
comer a bala, porém não é permitido usar suas próprias mãos para
desembrulhar a bala.⠀
⠀
– Espera-se que os participantes se ajudem pedindo ajuda ao colega para
desembrulhar a bala e lhe servir, ou oferecer ajuda ao colega.⠀
⠀
– Quando todos concluírem a atividade, repassar a mensagem da
importância do trabalho em equipe, reforçando a ideia de pedir ajuda
quando necessitar, bem como ajudar ao próximo quando solicitado ou
identificado que está com dificuldade.⠀
⠀
⠀
⠀
AVALIAÇÃO: anotar numa tabela o desempenho de cada participante
de acordo com os critérios descritos abaixo.⠀
⠀
Satisfatório (9,0 a 10,0): Aqueles que se mostraram atentos e
participativos, aceitando o desafio de desvendar a ideia da dinâmica.⠀
Intermediário (7,0 a 8,9): Aqueles que se mostraram abstraídos
durante o treinamento, porém participaram da dinâmica.⠀
Insatisfatório (0 a 6,9): Aqueles que se mostraram desatentos
(dormiram ou ficaram conversando) e não corresponderam com a
dinâmica.⠀
⠀
RESULTADO: quanta diversão!! Teve uma que tentou pedir ajuda para
abrir com a boca, quase se beijando, kkkkk. No fim, ela concluiu que,
muitas vezes, precisamos ter paciência e parar para pensar numa
estratégica frente às situações.⠀
Programa de qualidade 5S

Este foi o mural que fiz para a “Semana do Programa 5S – Saúde é o

melhor remédio”, que rolou na semana passada. Foram abordados todos
os sensos do 5S, cada dia explorado um “ ” diferente.⠀

O 5’S é uma ferramenta de qualidade muito simples, que podemos

usar tanto no trabalho quanto na nossa vida pessoal. Consiste
basicamente em organização e disciplina… #adoro ⠀

O que significa:⠀
1 Seiri: “UTILIZAÇÃO” fazer uma análise das coisas que
realmente precisa pra vida ou para o trabalho. Isso evita acumúlo de
coisas inúteis atrapalhando nosso foco.⠀

2 Seiton: “ORGANIZAÇÃO” após descartar o que é inútil, é

hora de organizar as coisas, definindo locais, arrumando, identificando.
Cada coisa em seu lugar.⠀

3 Seiso: “LIMPEZA” realizar uma limpeza no ambiente, ou na

vida ⠀

4 Seiketsu: “PADRONIZAÇÃO” padronizar rotinas e tarefas,

verificando tudo o que implica no trabalho e na saúde física e mental. ⠀

5 Shitsuke: “AUTODISCIPLINA” manter a disciplina para

melhorar constantemente. Fazer o que precisa ser feito.⠀

Participo da equipe de avaliadores deste Programa 5S desde

2013. Como o hospital é grande, a implantação está sendo aos poucos…
A cada nova implantação em algum setor, fazemos 5 visitas de
avaliação, com intervalo de aproximadamente 2-3 meses entre uma e
outra.⠀
⠀Mensagens motivacionais para o bom desempenho da equipe
Mensagens motivacionais ⠀
⠀

Ideia: imprimir pequenas frases motivacionais em papéis coloridos, colocar num

recipiente bonito e num dia aleatório entregar para todos os funcionários. Ou apenas
deixar em cima da sua mesa, para oferecer àqueles que vem até sua sala.⠀
⠀

Resultado: foi muito bacana ver eles compartilhando as mensagens, querendo ler um
para o outro o que pegou, outros falando que aquela mensagem caiu como uma luva,
outros querendo saber qual pensador havia escrito, da onde tínhamos tirado aquelas

mensagens… Enfim, bem positivo! ⠀

⠀

Dá para quebrar um pouco o gelo depois de dar uma bronca tbm, rsrs
Mensagens utilizadas:
1. “Que o teu orgulho e objetivo consistam em pôr no teu trabalho algo que se assemelhe a
um milagre” (Leonardo da Vinci) ⠀
⠀
2. “Se queres assumir em pleno o teu trabalho, não te esqueças de que toda vocação só se
consegue concretizar com muita dedicação” (Georges Bernanos)⠀
⠀
3. “O trabalho significa que se faz o que é necessario e não apenas o que se deseja fazer”
(William Beveridge)⠀
⠀
4. “Sua tarefa é descobrir o seu trabalho e, então, com todo coração, dedicar-se a ele”
(Buda) ⠀
⠀
5. “Todo trabalho é um autoretrato da pessoa que o realizou. Autografe sua obra com
excelência” (Ivonete Vieira)⠀
⠀
6. “A sabedoria consiste em compreender que o tempo dedicado ao trabalho nunca é
perdido” (Ralph Waldo Emerson)⠀
⠀
7. “Ninguém pode chegar ao topo apenas de talento. Deus dá o talento, o trabalho
transforma o talento em gênio” (Ana Pavlova) ⠀
⠀
8. “O segredo da felicidade no trabalho está contido em uma palavra: excelência. Saber
como fazer bem alguma coisa é desfrutá-la” (Pearl Buck)⠀
⠀
9. “Seu trabalho vai preencher uma parte grande da sua vida, e a unica maneira de ficar
realmente satisfeito é fazer o que voce acredita ser um ótimo trabalho” (Steve Jobs)⠀
⠀
10. “Um profissional é aquele que faz o seu melhor trabalho quando menos vontade tem
de o fazer” (Frank Lloyd Wright)⠀
11. “Que o teu trabalho seja perfeito para que, mesmo depois da tua morte, ele
permaneça” (Leonardo da Vinci)⠀
⠀
12. “Quando o trabalho é um prazer, a vida é bela! Mas quando nos é imposto, a vida é
uma escravatura” (Máximo Gorky)⠀
⠀
13. “Não desista nunca, pois tudo poderá estar ao seu alcance. A fé, o trabalho e a
perseverança dignificam o ser humano, e o faz um vencedor” (Leobino Filho)⠀
⠀
14. “Nenhum trabalho de qualidade pode ser feito sem concentração e auto-sacrifício,
esforço e dúvida” (Max Beerbohm)⠀
⠀
15. “Trabalho a sério, com fé e dedicação, pode fazer você vencer todos os obstáculos e
conseguir o que quer” (Chester Bennington)⠀
⠀
16. “A satisfação que nosso trabalho nos proporciona e sinal de que soubemos escolhê-lo” (
Clarice Lispector)⠀
⠀
17. “A maior recompensa pelo nosso trabalho não é o que nos pagam por ele, mas aquilo
em que ele nos transforma” (John Ruskin)⠀
⠀
18. “O seu trabalho não é a pena que paga por ser homem, mas um modo de amar e de
ajudar o mundo a ser melhor” (Thiago de Mello)⠀
⠀
19. “O trabalho é muito mais do que um meio de subsistência. É encontrarmos o nosso
lugar na sociedade” (autor desconhecido)⠀
⠀
20. “Para onde quer que a pessoa contribua com seu trabalho, deixa também algo do seu
coração” (Henryk Sienkiewicz)⠀
stimule a reflexão! Mural “Para Refletir” da cozinha
Mural “Para Refletir”
⠀
Estimule a equipe a pensar e refletir sobre a vida, seus atos e buscar pelo auto-
conhecimento. Questione. Mostre a importância de gostar do que faz e de evoluir
sempre.⠀
⠀

Sabemos que muitos não querem nem saber, mas aí que vem as estratégias ! Peça
para pelo menos lerem o recado, fale que a mensagem é muito legal e que vale a pena

ler , e depois pergunte o que achou, o que entendeu… ᴏ ᴘᴏᴜᴄᴏ ǫᴜᴇ ғᴀᴢᴇᴍᴏs ᴊá ᴘᴏᴅᴇ
ғᴀᴢᴇʀ ᴀ ᴅɪғᴇʀᴇɴçᴀ. ⠀
⠀

Antes de tudo, comece por você mesmo. A equipe é o nosso espelho

Projeto de Curso de Dietas Hospitalares para Cozinheiros
e Padeiros

Projeto de CURSO de Dietas Hospitalares para Cozinheiros e Padeiros.

OBJETIVO: capacitar para a correta produção das preparações

fornecidas aos pacientes de acordo com o tipo de dieta, buscando o
entendimento de suas características voltadas ao preparo e
porcionamento.

PÚBLICO ALVO: cozinheiros e padeiros (10 pessoas).

LOCAL: sala da nutrição (teoria) e cozinha / padaria (prática).

PERÍODO: 11/07 a 22/08, às terças com aula teórica e quintas com

aula prática.

CARGA HORÁRIA: 60 minutos (50min treinamento + 10min

avaliações).

HORÁRIO: 13:30 horas

PONTOS POSITIVOS:
* Profissionais capacitados.
* Segurança do paciente: redução de erros.
* Melhor entendimento da importância da função e das dietas
hospitalares.

DIFICULDADES:
* Possíveis atrasos.
* Carga horária extensa, vários dias.
* Profissionais de férias, atestados.

INVESTIMENTO:
* Impressões coloridas.
* Bombons e balas.
* Banco de horas, se necessário.
* Aula prática com nutricionista ou chef convidado.

MATERIAIS E MÉTODOS:
– Treinamentos criativos, dinâmicos, diferentes, com profissionais
variados.
– Explicar por que a dieta é prescrita, o que o paciente está sentindo,
para que serve aquela dieta, exemplos do dia-a-dia e voltados para a
produção dos alimentos.
– Explicar bem o cardápio, regras, substituições.
– Entregar material de apoio para compor a apostila entregue à cada um.
– Métodos de avaliação: captação, reação e adesão.

Se atentar ao perfil de pessoas: tentar atender a todos.

– Auditivo: roda de conversa, exemplos.
– Visual: montar bandejas com as opções de alimentos, power point.
– Cinestésico: teatro, dinâmicas.

CRONOGRAMA:

Módulo 1: Apresentação do curso

– Apresentar o projeto.
– Explicar a importância da função.
– Noções de Boas Práticas.
– Dinâmica de grupo para incentivar o trabalho em equipe.

Módulo 2: Consistências
– Livre
– Hiper Hiper
– Pastosa
– Cremosa/Disfagia
– Líquidas
– Branda

Módulo 3: Hipossódicas
– Hipossódica
– Tx
– Ins. Renal
– Encefalopatia hepática
– Hepatopata

Módulo 4: Gorduras
– PGS
– Branda
– Diarréia / Obstipante
– Tx
– Encefalopatia hepática
– Hepatopata
– Pobre em purinas

Módulo 5: Diet e Fibras

– DM
– Sem resíduos
– Laxativa
– Diarréia / Obstipante
– Pobre em purinas

Módulo 6: Intolerâncias e restrições

– Celíaco
– Lactose
– Vegana
– Sem Resíduos (lactose)
– Diarréia / Obstipante (lactose)
– PGS (lactose)
– Úlcera/Gastrite (condimentos)
– Ins. renal

Módulo 7: Carnes e Grãos

– Pobre em purinas
– Sem resíduos
– Encefalopatia hepática
– Hepatopata
– PGS
– Ins. Renal
– Diarréia / Obstipante

AVALIAÇÕES:

– CAPTAÇÃO:
* Média 7,0
* Aplicar antes da avaliação de reação.
* Para aula prática, realizar avaliação de acordo com engajamento de
cada um.
* Realizar avaliações variadas para cada módulo: múltipla escolha,
dinâmica, V e F, ligar as colunas, escrita, estudo de caso, etc.
* Caso tirar nota menor que 7,0 – realizar prova de recuperação. Nós
utilizamos a mesma prova, pedirmos apenas para refazer.
* Presentear com um bombom para aqueles que gabaritaram a prova.

– REAÇÃO:
* Tipo de avaliação que analisa aspectos gerais do treinamento.
* Anônimo, não precisa colocar nome, para incentivar a sinceridade.

– ADESÃO:
* Nutricionista da produção fiscaliza os porcionamentos.
* Verificar dificuldade e se houveram erros, anotar em planilha.
* Elaborar perguntar sobre o tema e questionar aleatoriamente.
* No próximo módulo, presentear com um bombom o profissional que
acertou a pergunta ou fez tudo certo de acordo com o módulo anterior.

CARTÃO DE PARTICIPAÇÃO:
* Para o acompanhamento da participação de cada um em todos os
módulos.
* Ganha um carimbo para cada módulo concluído.
* Fica com os nutricionistas da produção (evitar perdas).
* Caso alguém não teve algum treinamento (falta, férias, atestado,
folgas), assim que houver oportunidade, os nutricionistas da produção se
responsabilizam de realizar o treinamento teórico.

CERTIFICADO:
* Recebe somente se concluir todos os módulos, com nota da avaliação
de captação de acordo com a média (7,0).
Dinâmica de Natal

Então é NATAL! ⠀
⠀
Olha esse trabalho lindo que a estagiária @dudakorman do curso de
@nutricaofurb fez numa unidade de estágio em cozinha industrial. Ela
me mandou as imagens para eu compartilhar aqui com vocês.⠀
⠀
A ideia é que os colaboradores interajam entre si com atos de amor e
carinho, aproveitando o clima natalino. Ela pendurou essas botinhas de
papai noel com o nome de cada um, e incentivou a equipe para deixarem
dentro da botinha do colega um bilhete ou presentinho.⠀
⠀
Parabéns pela iniciativa, Eduarda, certamente o pessoal adorou!!
Obrigada por compartilhar.⠀
⠀

Após as 5 avaliações, o próprio setor realiza a sua própria avaliação

de tempos em tempos Senso da Autodisciplina ⠀
Escute a equipe

Caixinha de sugestões que fica dentro da cozinha ⠀

⠀
 ⠀

Porque ouvir a própria equipe é⠀

tão importante quanto a opinião do cliente. ⠀

Escute, analise as sugestões e ajude a proporcionar um trabalho bacana.

Funcionário feliz significa maiores chances de conseguir botar em
prática aquelas várias regrinhas da vigilância porque você cativa e
conquista a confiança deles. ⠀
nspiração: Competição de saladas decoradas
Como a conta é privada eu não consigo repostar… Mas pedi permissão
para divulgar o trabalho do nutricionista de UAN João
@joaohenrique_rc.nutri pela ideia #GENIAL que pode inspirar
muitos de nós a aplicar nas nossas unidades ⠀

Nas palavras do nutri João, “resolvemos estimular nossas auxiliares de

cozinheiras a fazerem as preparações de saladas mais
elaboradas/decoradas, e ao final terá seleção do melhor plantão, com a
salada mais bonita, bem feita e saborosa, com premiação. Estão levando
a sério e estou amando.”⠀
Orientações para servir saladas

Tabela de orientações para produção e porcionamento = SALADAS

Objetivo: orientar a equipe, especialmente a auxiliar de cozinha
responsável, com relação à produção e porcionamento das saladas do
#almoço dos pacientes e acompanhantes.

Divulgação:

– Mural da área de saladas

– Etiquetas de pedido de saladas

– Manual de Serviços de Copa (a disposição das copeiras e de todos os

profissionais do Hospital, via sistema Tasy).

Interpretação da tabela: verificar o cardápio de saladas do dia e analisar

quais dietas não podem ser servidas. Para estas dietas, fazer uma opção
diferente para servir, devidamente identificada.

O cardápio de saladas é simplificado para abranger a maior parte das

dietas, e já possui as opções para cada tipo.

Obs: no Hospital que trabalho, quem realiza a produção e porcionamento

das saladas do almoço é uma AUXILIAR DE COZINHA. A supervisora
de copa conta e repassa o número de saladas de acordo com o tipo de
dieta.
Orientações para servir produtos de padaria

Tabela de orientações para produção e porcionamento = PADARIA

Objetivo: orientar a equipe, especialmente padeiros e copeiras, quanto à
produção, porcionamento e entrega de produtos da #padaria, que
contemplam pães e lanches (bolos, cucas, biscoitos).

Divulgação:
– Mural da padaria
– Manual de Serviços de Copa (a disposição das copeiras e de todos os
profissionais do Hospital, via sistema Tasy).

Interpretação da tabela: verificar o cardápio do dia e analisar quais dietas

não podem ser servidas. Para estas, o padeiro deve produzir, e a copeira
selecionar uma opção diferente para servir, devidamente identificada.

Os cardápios são simplificados para abranger a maior parte das dietas, e

já possui as opções de substituição para cada tipo.

Obs: no Hospital que trabalho, os padeiros produzem pães e lanches aos

pacientes e acompanhantes.
Confira abaixo e prepare a comemoração com sua equipe.⠀
⠀

22/02 = Dia do Auxiliar de Serviços Gerais⠀

27/04 = Dia da copeira

10/05 = Dia do Cozinheiro e Auxiliar de Cozinha⠀

13/05 = Dia Nacional do Chef de Cozinha⠀

 27/06 = Dia do Técnico em Nutrição e Dietética⠀

08/07 = Dia do Padeiro⠀

11/08 = Dia do Garçom⠀

16/08 = Dia do Almoxarife / Estoquista⠀

30/08 = Dia do Atendente⠀

31/08 = Dia do Nutricionista⠀

15/10 = Dia do Auxiliar Administrativo⠀

20/10 = Dia Internacional do Chef de Cozinha⠀

22/06 = Dia do tec. Em nutrição

5 de Maio = DIA MUNDIAL DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS ⠀

Orientações para cozinha dietética

Tabela de orientações para produção e porcionamento = COZINHA

DIETÉTICA.
Objetivo: orientar a equipe, especialmente cozinheiros, com relação à
produção e porcionamento de #almoço e #jantar dos pacientes.

Divulgação:
– Mural das cozinheiras
– Próximo do buffet de porcionamento
– Manual de Serviços de Copa (a disposição das copeiras e de todos os
profissionais do Hospital, via sistema Tasy)

Interpretação da tabela: verificar qual a preparação do cardápio do dia e

analisar quais dietas não podem ser servidas. Para estas dietas, fazer uma
segunda opção para servir.

Obs: no Hospital que trabalho, quem realiza o porcionamento do almoço

são as COZINHEIRAS. As copeiras organizam e dão suporte
PREPARAÇÃO DE TEMPEROS
Como preparar e utilizar os Temperos Naturais
Os cozinheiros têm muito a nos ensinar… e nós, muito a ensiná-los! Dessa vez eles tiveram
um treinamento [ʙᴀᴄᴀɴéʀʀɪᴍᴏ] com as estagiárias #lindas⠀
⠀
Ocorreu no final do turno, no meio da cozinha. ⠀
⠀
Assuntos abordados: ⠀

Importância das fichas técnicas de preparo com relação a palatabilidade das

refeições produzidas, para manter o padrão de sabor.⠀

Benefícios dos temperos naturais para a saúde.⠀

Quais temperos combinam com cada preparação.⠀

Como fazer sal temperado para cada tipo de preparação.⠀

No caso: ⠀

carne bovina⠀

carne suína⠀

legumes⠀

molhos/farofas⠀

aves/peixes⠀

sopa/canja⠀

legumes⠀
⠀
Na tampa de cada pote possui a receita, para eles fazerem e utilizarem nas preparações no
lugar do sal.⠀
Pontos importantes:⠀
⠀

Durante o preparo das refeições é permitido acrescentar apenas mais temperos

naturais… Colocar mais sal não pode! ⠀

⠀

As quantidades (para nós) duraram em média 1 semana, dependendo do cardápio,

claro . E isso também numa produção de +/- 600 refeições/dia. ⠀

⠀

Alguns ingredientes são caros , o que preocupa quando o orçamento é curto.

Mas deve-se considerar que a quantidade utilizada é pouca, então coloque na balança a
viabilidade. Para nós deu certo!⠀
Mais uma opção: SAL EM PASTA

SAL EM PASTA⠀
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Sabe o sal temperado? (tem post sobre ele) ⠀
Então, a última novidade trazida pelas #estagiárias da #FURB foi o tal
do SAL EM PASTA ⠀
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A receita está aí na imagem.⠀
E já posso dizer que é muito bom!!!!⠀
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Aproveitando a onda dos #temperos, elas fizeram este sal na unidade
mesmo, para o povo degustar. Algo interessante, super prático de fazer, e
que pode acompanhar desde saladas até como tempero de algumas
preparações.
Educação nutricional: TEMPEROS NATURAIS

Educação nutricional: TEMPEROS NATURAIS ⠀

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Realizado pelas #estagiárias da #FURB.⠀
Especialmente para a equipe da cozinha.⠀
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Foi montado uma mesa com sachês contendo cada tipo de #tempero.
Junto foi exposto um bannner explicativo indicando com quais
preparações/alimentos cada tipo de tempero combina.

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Enquanto isso, elas ficaram no local captando a atenção do pessoal,
tirando dúvidas, entregando informativos sobre as propriedades dos
temperos mais comuns e incentivando as substituições saudáveis.

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Para deixar a atividade ainda mais divertida e interessante, as meninas
montaram uma CESTA para sortear, contendo alguns temperinhos para o
ganhador botar em prática o que aprendeu.⠀
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Um brinde à criatividade e capricho das estagiárias @maiara_j e
@dudamagnanii

Muito bom menina, parabéns! ⠀

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Confira os detalhes do banner, que foi elaborado pela Universidade
Regional de Blumenau – FURB.⠀
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Receitas nutritivas para um Arraial Saudável

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Tema interessante de #EducaçãoNutricional para FESTA JUNINA,
abordando substituições mais saudáveis das famosas receitas tradicionais
dessa época do ano.⠀
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Foi feito displays informativos para colocar nas mesas do refeitório,
indicando a quantidade de calorias de algumas preparações. Neste
mesmo material foi sinalizado para visualizar o mural, que apresenta
sugestões de receitas neste mesmo tema, porém nutricionalmente mais
saudáveis.⠀
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Empolgação no cardápio do mês
Neste mês de março a nutri responsável pelo refeitório, Elô @elocp,
permitiu que as cozinheiras Meire, Elizete e Rose elaborassem o
cardápio de almoço dos funcionários. Foi lindo de ver a empolgação e
orgulho delas ao implantar suas novas receitas e combinações.⠀
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Ideia interessante, né? ⠀
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Incentivá-los a elaborar cardápios é uma ótima forma de motivar e
demonstrar valor à função. Percebemos como elas ficaram orgulhosas
com o resultado.⠀
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DETALHES…
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