COZINHA QUENTE JAPONESA

1 – MISSOSHIRO
INGREDIENTES:
-1 litro de água
-10 gr de Hondashi (1 sachê)
-5 gr alga Wakame
-100 gr tofú
-1 maço cebolinha
-1 colher de sopa de Missô
-2 ovos
PROCEDIMENTO:
-Ferver a água;
-Adicionar o Hondashi, o tofú cortado em cubinhos e a alga Wakame;
-Deixar fervendo por 2 minutos; baixar o fogo para mijoté
-Finalizar dissolvendo a pasta de Missô em uma peneira dentro da panela.
-Como opcional, bater 2 ovos e jogar lentamente sobre a sopa fervente.
- finalizar com cebolinha.

2 - SUKIYAKI – COZIDO JAPONÊS DE CARNE C/ LEGUMES

INGREDIENTES:
-0,5 kg de File Mignon
-5 folhas de Acelga
-200 gr de Tofu
-1 bandeja de Shitaki
-1 maco de Cebolinha Verde
-1 maco de espinafre
-250 gr de macarrão Udon
-6 ovos
-2 saches de Hondashi
-50 gr de Acucar
-100 ml de Sake Culinario
-100 ml de Shoyu
-50 gr de Manteiga sem Sal

PROCEDIMENTO:
-Cortar o File em Escalopes pequenos e finos e reservar.
-Cortar o Tofu em cubos de aproximadamente 2 cm.
-Tirar os talos dos cogumelos Shitaki, e se forem grandes corta-los ao meio.
-Higienizar e cortar a Acelga e a Cebolinha em cortes transversais de 2 dedos.
-Higienizar e separar as folhas de Espinafre.
-Cozinha o macarrão Udon (sem adicionar sal). Quando estiver “al dente” escorrer e passar
pela agua fria para interromper o cozimento.
-Arrumar os ingredientes em travessas para levar a mesa
-Preparar conforme demonstração em aula.
-A quantidade de temperos (Hondashi, Açucar, Sake;) são apenas referenciais. Temperar aos
poucos conforme demonstração em aula

3 - TEMPURÁ
INGREDIENTES:
-1/2 cenoura
-1 cebola grande
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão amarelo
- ½ abobrinha
- maço de abobrinha
MASSA:
-2 colheres de sopa de amido de milho
-2 colheres de sopa de óleo de soja
-1 xícara de farinha de trigo
-água gelada
-1 colher de chá de fermento quimico
PARA FRITAR:
-1 garrafa (900ml) de óleo de soja

PROCEDIMENTO:
-Bater o amido com o óleo de soja até formar uma pasta
-Adicionar a farinha de trigo e água gelada até formar uma massa com consistência de massa
para panqueca.
-Adicionar o fermento e guardar em geladeira.
-Cortar os vegetais
-Preparar os camarões
-Passar os camarões e os vegetais cortados pela massa e fritar em óleo bem quente.

3 – ANKO + DORAYAKI
INGREDIENTES:
ANKO
150g feijão azuki
1L água
180g açúcar
DORAYAKI
4 gemas
60g açúcar
10ml mel
20ml óleo
215g farinha de trigo
10g fermento em pó
130ml leite
2ml saquê mirim
4 claras em neve
PROCEDIMENTO:
-ANKO
Aferventar o feijão por aproximadamente 10 minutos. Escorrer a água e lavar. Isso retira o
amargor do feijão.
Na pressão, coloque 1 litro de água, o feijão e deixe cozinhar de 20 a 25 min. Escorrer a água
do cozimento.
Caso deseje uma pasta mais suave, passe os feijões cozidos por peneira, espremendo, para
retirar as cascas.
Caso deseje mais rústico, é só amassar.
Em uma panela, coloque a massa de feijão e o açúcar. Cozinhar de 15 a 20 min para evaporar a
água. Reserve.
DORAYAKI
Bata as gemas com o açúcar na batedeira. Junte o mel e o óleo e bata por 5 minutos.
Sem bater, adicione aos poucos a farinha e o fermento, alternando com o leite, e misture até
homogeneizar. Delicadamente, incorpore a clara em neve.
Em frigideira antiaderente, frite pequenas porções da massa (minipanquecas) até dourar de
um lado e vire para dourar do outro.
Deixe esfriar e recheie 2 a 2 com o anko. Sirva em temperatura ambiente.