Sarona da Cíntia José Mangue

RELATÓRIO DE ESTÁGIO INTEGRAL

Curso de Licenciatura em Nutrição Humana

Universidade Save
Maxixe
2024
 Sarona da Cíntia José Mangue

RELATÓRIO DE ESTÁGIO INTEGRAL

Relatório de estágio integral a ser apresentado na

Faculdade de Ciências de Saúde e Desporto sob
tutoria da drª Artimizia Rafael e Maria de Lurdes
com objectivo de conciliar a teoria e a prática nas
áreas de ACG, Nutrição Clínica, Nutrição
Comunitária e Nutrição em Saúde Pública.

Supervisores: dr. Milton Mouzinho e dr. Benedito Victor

Universidade Save
Maxixe
2024
Índice
INTRODUÇÃO.............................................................................................................1

DESCRIÇÃO DO LOCAL ESTÁGIO.........................................................................2

Situação geográfica.......................................................................................................2

Objectivo Geral.............................................................................................................3

Objectivos específicos...................................................................................................3

ALIMENTAÇÃO COLECTIVA E GESTÃO...............................................................3

Geral:.............................................................................................................................3

NUTRIÇÃO COMUNITÁRIA.....................................................................................4

Geral:.............................................................................................................................4

Específicos:....................................................................................................................4

NUTRIÇÃO PUBLICA................................................................................................4

Geral:.............................................................................................................................4

Específicos:....................................................................................................................4

METODOLOGIA..........................................................................................................6

REVISÃO DE LITERATURA......................................................................................7

Pediatria.........................................................................................................................9

Medicinas e Cirurgia.....................................................................................................9

Consultas Externas de Nutrição...................................................................................10

ACTIVIDADES REALIZADAS NA UAN................................................................10

Requisições..................................................................................................................10

Laboratório dietético (cozinha)...................................................................................10

Armazém de Produtos alimentares / Logística............................................................11

Extracurriculares..........................................................................................................12

SUCESSOS E OBSTÁCULOS/LIMITAÇÕES..........................................................12

Sucessos.......................................................................................................................12

Obstáculos/limitações..................................................................................................12

Sugestões.....................................................................................................................12

Actividades realizadas na Nutricao Publica................................................................12

Consulta de Criança Sadia (CCS)................................................................................12

Consulta de Criança em Risco.....................................................................................13

Actividades extracurriculares......................................................................................13

 Palestras................................................................................................................13

Actividades aprofundadas...........................................................................................13

Sucessos.......................................................................................................................14

ACTIVIDADES REALIZADAS................................................................................14

Consultas Externas......................................................................................................14

Comunidade.................................................................................................................15

Actividades extracurriculares......................................................................................15

Actividades aprofundadas...........................................................................................15

Sucessos.......................................................................................................................15

Obstáculos/limitações..................................................................................................15

CONCLUSÃO.............................................................................................................17

REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFIA...............................................................................18

APÊNDICES...............................................................................................................19
Apêndice A: Modelo de ficha de requisição de produtos alimentícios.......................19
i. AGRADECIMENTOS

Um estágio não é algo que consegue-se fazendo individualmente. Minha calorosa

gratidão vai em primeiro lugar Deus que concedeu-me o dom da vida.

Demostrar gratidão por toda oportunidade e aprendizado proporcionados durante o

estágio no HPI e CSU. Expressar a experiência enriquecedora que contribuiu para
o crescimento profissional e pessoal. Agradecer aos supervisores e colegas do
trabalho pela paciência, orientação e apoio ao longo do período. Reconhecer a
confiança e oportunidade de desenvolver habilidades e conhecimentos na prática.
Deixar registrado o crescimento como profissional e a valorização do trabalho
adquirido. Agradecer a todos que fizeram parte da jornada e contribuíram para
desenvolvimento constante.
ii. LISTA DE ABREVIATURAS E ACRÓMIOS
ACG - Alimentação Colectiva e Gestão

AJ - Altura do joelho

ASPU- Leite Terapêutico usado na 2a e 3a fase de reabilitação nutricional

ATPU- Alimento Terapêutico Pronto para Uso

AME- Aleitamento Materno Exclusivo

CFM- Caminhos-de-ferro de Moçambique

CSU – Centro de Saúde Urbano

CCS- Consulta de Criança Sadia

CCR- Consulta de Criança em Risco

CPN- Consulta pré-natal

DTA- Doenças transmitidas por alimentos

FACSAD - Faculdade de Ciências de Saúde e Desporto

HPI - Hospital provincial de Inhambane

HTA- Hipertensão Arterial

IMC - Índice de Massa Corporal

OMS - Organização Mundial de Saúde

PB -Perímetro Braquial
PC-Perímetro Craniano

PRN- Programa de Reabilitação Nutricional

PPOS - Padrões e Procedimentos Operacionais de Sanitização

SAND - Serviço de Alimentação, Nutrição e Dietética

TDI - Tratamento de Desnutrição no Internamento

TDA - Tratamento de Desnutrição no Ambulatório

TARV- Tratamento Anti-retroviral

UAN- Unidade de Alimentação e Nutrição

US- Unidade Sanitária

 1

INTRODUÇÃO

O presente relatório de estágio integral de área de ACG, Nutrição Clínica,

Nutrição Comunitária e Nutrição em Saúde Pública objectiva descrever, de forma
sucinta, as actividades realizadas ao longo do estágio integral, insere-se no âmbito
da Unidade Curricular do curso de Licenciatura em Nutrição, da Faculdade de
Ciências de Saúde e Desporto (FACSAD) extensão de Maxixe, num período de
14semanas, 3 dias com carga horária de 8 horas diárias, 40 horas semanais e com
um total de 660 horas. Decorreu no dia 12 de Setembro à 21de Dezembro de 2023,
das 7h:00 as 15h:00 de segunda a sexta feira, no Hospital Provincial de Inhambane
e Centro de Saúde Urbano

O relatório de estágio é a etapa final de um processo contínuo de formação, o

processo de formação inicial assume um papel fulcral no desenvolvimento de
competências dos nutricionistas estagiários para que estes se tornem bons
profissionais na área. Algumas das maiores influências no desenvolvimento da
eficácia num nutricionista ocorrem durante o período de estágio. O contacto real
com os pacientes torna-se essencial para o desenvolvimento de um futuro
nutricionista.

Importa referir que estagiou-se nas seguintes áreas ou sectores:

Unidade de Alimentação e Nutrição, Pediatria; Enfermaria de Medicinas Homem;

Enfermaria de Medicinas Mulher; Cirurgia, Ortopedia; CCS; CCR e Consultas
externas.

A efectivação dessa actividade possibilitou que os estudantes associassem a teoria

discutida em sala de aula com a vivência de variados procedimentos práticos.

Pertente-se desta forma reportar actividades realizadas, sucessos,

constrangimentos e recomendações para melhoria do estado de saúde da
população da Província de Inhambane atendida no HPI e CSU.
 2

DESCRIÇÃO DO LOCAL ESTÁGIO

Situação geográfica

O Hospital Provincial de Inhambane é uma unidade sanitária do nível terciário e

serve como referência para toda a província. Localiza-se na cidade de Inhambane,
no Bairro Liberdade 3, Avenida Eduardo Mondlane, á aproximadamente 500 km
da cidade capital Maputo.

Faz limite:

 Norte com condomínio do Caminho de Ferro de Moçambique (CFM)

Bairro

Ferroviário;

 Oeste com a Escola Secundaria 3 de Fevereiro, Instituto Nacional de

Meteorologia;

 Sul com as residências do bairro liberdade 3;

 Este com residências e casa dos mutilados;

Na parte frontal, virada para o mar, encontram-se a Estrada Nacional Número 5, e

um parque de estacionamento, local de comércio informal junto com as bancadas
de espera.

Centro de Saúde Urbano, localiza-se na Província de Inhambane, concretamente

na Cidade de Inhambane entre as Avenidas dos Continuadores de Moçambique,
telefone: 29320813, esta situada perto do Lar Eduardo Mondlhane e da Escola
Primaria do 1º e 2º Grau 3º Congresso da Cidade de Inhambane.

Com uma superfície de 5km, o Centro de Saúde Urbano localiza-se na Zona Sul
da Província, entre os Bairros Muele 1 a sul, Baia de Inhambane a este e norte,
Marrambone e chamane a oeste.

A área do Centro de Saúde Urbano esta composta pelos seguintes bairros: Balane
1, 2, 3, Chalambe 1 e 2 e Liberdade 1, 2 e 3
 3

OBJECTIVOS DO ESTÁGIO DE NUTRIÇÃO CLÍNICA

Objectivo Geral

 Capacitar o estagiário para prestar atendimento clínico sob ponto de vista

dietético, individual, e promover aconselhamento alimentar e nutricional.

Objectivos específicos

 Diagnosticar os pacientes através da avaliação do estado nutricional a nível

individual;

 Diagnosticar o paciente através da avaliação do estado nutricional a nível

individual;

 Prestar assistência nutricional individual com base nos dados clínicos,

bioquímicos, antropométricos e alimentares;

 Realizar anamnese alimentar;

 Prescrever a terapia nutricional com base no diagnóstico e estado de saúde,

adequando a evolução do estado nutricional do individuo.

ALIMENTAÇÃO COLECTIVA E GESTÃO

Geral:

 Treinar o aluno para aplicação de métodos e técnicas de gestão de Unidade de

Alimentação e Nutrição para o atendimento alimentar e nutricional de diferentes
utentes.

Específicos:

 Identificar as atribuições e as actividades desenvolvidas por um nutricionista

na área de gestão de UAN;
 Participar na planificação de ementas que atendam as necessidades
nutricionais dos utentes, bem como a política da instituição;
 Identificar os processos de transformação de géneros alimentares em
preparações;
 Desenvolver actividades educativas e controle da qualidade.
 4

NUTRIÇÃO COMUNITÁRIA

Geral:

 Aplicar métodos e técnicas de diagnóstico e de intervenção nutricional de grupos

populacionais específicos, com foco na promoção e protecção da Saúde.

Específicos:

 Diferenciar as vantagens das intervenções nutricionais comunitárias

comparativamente às intervenções individuais;
 Identificar e descrever o perfil alimentar e nutricional da população escolar e
adolescente Moçambicana, considerando nos seus diversos estratos regionais e
socioeconómicos;
 Identificar e descrever o perfil alimentar e nutricional da população pertencente
a uma determinada comunidade;
 Identificar, executar e avaliar os principais programas de alimentação e nutrição
desenvolvidos no país nesta área, levando em conta os seus objectivos,
operacionalização e perspectivas;
 Desenvolver actividades ou programas que possibilitam integração das
diferentes áreas de Saúde;
 Desenvolver acções de educação nutricional através de atendimentos individuais
e de grupo.

NUTRIÇÃO PUBLICA

Geral:

 Treinar o estudante para a implementação de actividades voltadas para as

comunidades, tendo em conta o seu perfil e sua área de abrangência.

Específicos:

 Analisar, planificar, coordenar, executar intervenções de promoção e prevenção

de saúde em diferentes níveis;
 Identificar a frequência, distribuição, impacto, determinantes e estratégias
alternativas de intervenção;
 Identificar os principais indicadores na avaliação alimentar e nutricional das
populações;
 Interpretar e avaliar resultados de inquéritos realizados em populações
específicas;
 5

 Conhecer o perfil alimentar e nutricional da população Moçambicana,

considerados em seus diversos regionais e socioeconómico.
o
 6

METODOLOGIA

Para o alcance dos objectivos do estágio nos dois campos, dividiu-se o grupo em 2
subgrupos que ocuparam os seguintes sectores: UAN (requisições dos géneros
alimentícios, gestão do estoque no armazém e na área do pré-preparo, preparo e
distribuição das dietas), Pediatria, Medicinas (homem e mulher), CCS, CCR,
Consultas externas e Comunidade desenvolvendo as actividades de forma rotativa,
sob acompanhamento diário dos tutores. Foram disponibilizados manuais e
instrumentos de avaliação antropométrica que auxiliaram na avaliação do estado
nutricional e observação Directa dos procedimentos.
 7

REVISÃO DE LITERATURA

Nutrição clínica, as actividades de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais

e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos ambulatórios e
consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia
nutricional e quando em atendimento domiciliar (LEMOS, RÉIA SÍLVIA &
NASCIMENTO, FRANCISCO, 2018).

A avaliação nutricional, segundo a American Dietetic Association, é “a

abordagem para a definição do estado nutricional por meio das histórias médica,
alimentar e medicamentosa, do exame físico, das medidas antropométricas e dos
exames bioquímicos (ROSSI, CARUSO, GALANTE, 2015).

Risco nutricional é definido como a presença de variáveis que podem prejudicar

o estado nutricional, seja pela necessidade de aumento das recomendações
dietéticas, em virtude de estresse metabólico, seja por uma condição clínica que
impeça, por exemplo, a ingestão alimentar adequada (ROSSI, CARUSO,
GALANTE, 2015).

Antropometria é a medida do tamanho corporal e de suas proporções. É um dos

indicadores directos do estado nutricional e inclui medidas de peso, altura, pregas
cutâneas e circunferências de membros (LOHMANet al., 1988).

Peso refere-se à soma de todos os compartimentos corporais, aferidos diretamente

com auxílio de uma balança ou estimado por equações.

Os tipos de peso são classificados em:

Peso actual: É o peso obtido no momento da avaliação. Quando o indivíduo pode

deambular, o peso deve ser obtido da seguinte forma: descalço e com roupas leves,
posicionando em pé, com os pés paralelos na base da balança, de forma a
distribuir o peso. O paciente deve manter-se imóvel até o final da aferição.

Peso habitual (usual): É o peso que o indivíduo refere, com base na sua memória.
É considerado na avaliação de mudanças recentes de peso ou quando não há
condições de aferir o peso actual.

Peso ideal ou peso desejável: É obtido com o produto do quadrado da altura e o

índice de massa corpórea (IMC), utilizando como referência para este, para
indivíduos com idade de até 60 anos, o valor médio de 21 Kg/m2 para o género
 8

feminino e 22 Kg/m2 para o género masculino e, para idosos (acima de 60 anos),

IMC de 24,5 Kg/m2 (LIPSCHITZ, 1994 apud IARA, 2018).

Peso ajustado: É uma correcção de peso, feita para determinar a necessidade

energética e nutricional de um indivíduo, quando a adequação do peso for menor
que 90% ou maior que 110%.

Estatura/ altura

O termo altura refere-se à medida do indivíduo em pé, desde a sola dos pés
descalços até a parte superior da cabeça, comprimindo os cabelos. O termo
estatura é aplicado como sinónimo de altura. Já o comprimento refere-se a essa
mesma medida na posição deitada. Muito utilizada em medição de crianças ou
indivíduos impossibilitados de serem avaliados em pé. A altura ou estatura reflecte
o processo de crescimento linear do corpo humano como um todo (ROSSI,
CARUSO, GALANTE, 2015).

Índice de massa corporal (IMC) é determinado pela relação entre peso e altura
quadrática do indivíduo.
 9

ACTIVIDADES REALIZADAS NA NUTRIÇÃO CLINICA

Pediatria

Actividades

 Avaliação do estado nutricional dos pacientes;

 Educação nutricional individualizada de acordo com cada tipo de

patologia;

 Participação das consultas externas de nutrição;

 Demonstrações culinárias;

 Preenchimento do cardex;

 Preparação do leite terapêutico.

 Desmonstrações culinárias de papas enriquecidas com amendoim,

cenoura, leite de coco, ovo, banana, papaia, beterraba, maracujá, laranja,
couve, folhas de mandioqueira, frango, peixe, puré de maça, de batata
doce e de abóbora.

Parâmetros de crescimento avaliados: Peso para idade; Estatura para idade;

Peso para o comprimento; Peso para estatura; IMC para idade; Perímetro braquial.

Medicinas e Cirurgia

 Rastreio dos entrados;

 Actualização dos Diários clínicos;

 Preenchimento dos cardex das Dietas;

 Avaliação do Estado nutricional dos pacientes, usando os métodos

antropométricos (Perímetro braquial, Peso, Altura, Altura do joelho);

 Elaboração da história clínica e alimentar dos pacientes;

 Prescrição das dietas de acordo com as patologias;

 Elaboração do plano alimentar individualizado;  Educação nutricional

aos pacientes.
 10

Consultas Externas de Nutrição

As consultas de nutrição no Hospital Provincial de Inhambane (HPI), são

realizadas nas quintas e sexta-feiras no período da manhã na pediatria e adultos
respectivamente.

Na primeira consulta é recolhida toda a informação clínica relevante, e tanto nas

primeiras como nas consultas de seguimento é feita uma avaliação do estado
nutricional através de dados antropométricos como o peso, perímetro braquial,
altura e cálculo do IMC. Os dados são interpretados utilizando tabelas de desvio
padrão para a pediatria e parâmetros de IMC para adultos.

ACTIVIDADES REALIZADAS NA UAN

Requisições

A requisição dos produtos alimentícios no armazém é feita um dia antes, com base
no número de beneficiários e per-capitas, devendo ser assinada pelo
nutricionista/técnico de nutrição, o gestor do estoque, chefe da cozinha, fiel do
armazém e este deve também fornecer os produtos, deverá conter o visto do
administrador do Hospital e o carimbo com o selo da US para a sua validação.

 Levantamento do número dos beneficiários das refeições,

doentes, acompanhantes e Trabalhadores, no responsável pela compilação
dos dados de ronda do dia em questão;

 Cálculo de per-cápitas consoante o número de beneficiários;

 Requisição de produtos alimentares;

 Elaboração de ementa semanal de acordo com os produtos existentes no

armazém.

Laboratório dietético (cozinha)

Depois de requisitados os produtos alimentares vão a área de pré-preparo e

preparo depois distribuídos pelas enfermarias para o consumo dos doentes
internados e trabalhadores em regime de escala.

 Pesagem dos produtos para confirmação da quantidade fornecida na ficha

de requisição;

 Pré-preparo destes na devida área de acordo com o tipo de produtos;

 11

 Acompanhamento do processo de preparo ou confecção dos alimentos;

 Preparo de dietas especiais (dietas assódicas, sem óleo e gordura, liquidas,

liquidas-pastosas);

 Degustação dos alimentos: que consistia em avaliar a consistência das

refeições, sabor, textura, teor de sal e açúcar;

 Distribuição das refeições: Consistia em repartição das refeições consoante

o número de funcionários, pacientes e acompanhantes do sector da
pediatria patente nos mapas diário das refeições;

 Elaboração de estatística semanal e mensal.

Armazém de Produtos alimentares / Logística

A logística e administração de suprimentos não se preocupam somente com o

fluxo diário entre vendas e compras, mas com a relação lógica entre cada
integrante desse fluxo. Erros na administração dessa logística se traduzem em
reposição irregular da matéria-prima, quantidades maiores de estoque sem
alterações de consumo, falta de espaço de armazenamento e mudanças de cardápio
por falta de matéria-prima.

 Fornecimento de produtos alimentares requisitados para o preparo das

dietas diárias;

 Preenchimento das fichas de controlo de estoque com base nos produtos

fornecidos na requisição (saída), ou produtos recebidos tanto de doações
ou do fornecedor (Entrada);

 Preenchimento das fichas de prateleira tanto dos produtos de entrada e de

saídas, para se ter a quantidade existente nas prateleiras;

 Preenchimento do livro de saída;

 Preenchimento do livro de entradas após a recepção de uma nova remessa;

 Organização dos produtos mediante o tipo de conservação (câmara fria,

congelamento e a seco);

 Realização de inventários que consistia na confirmação dos produtos

existentes nas prateleiras com os das fichas de controlo do estoque; 
Denominação dos produtos nas prateleiras.
 12

Extracurriculares

 Apresentação de temas ligados à ACG.

 Limpeza da UAN.

SUCESSOS E OBSTÁCULOS/LIMITAÇÕES

Sucessos

 Facilidade na aprendizagem resultante da boa relação com os

tutores;
 Domínio das técnicas de avaliação do estado nutricional.

Obstáculos/limitações

 Falta de equipamentos e utensílios suficientes para o preparo das dietas e

acondicionamento;

 Falta de altímetro na medicina homem;

 Falta de fita de perímetro braquial nas medicinas.

Sugestões

 Elaboração um caderno de encargo contendo as definições do

fornecimento de produtos alimentícios;

 Elaboração de uma ficha de receituário para a padronização das receitas;

 Reabilitação da UAN;

 Criação de um programa de treinamento dos manipuladores de alimentos.

Actividades realizadas na Nutricao Publica

Consulta de Criança Sadia (CCS)

 No sector da CCS realizou-se as seguintes actividades:

 Aferimento de medidas antropométricas (peso, estatura, perímetro

craniano e braquial) mensais, bimensais e trimestrais;

 Rastreio e avaliação do crescimento das crianças, classificação e

interpretação;

 Avaliação do desenvolvimento psicomotor;

 13

 Desparasitação com Albendazolou Mebendazol a partir dos 12 meses, no

intervalo de 6 em 6 meses;

 Suplementação com Vitamina A em crianças a partir de 6 meses, no

intervalo de 6 em 6 meses;

 Educação Nutricional individual;

 Rastreio de factores de risco Para casos especiais (consulta de criança em

risco) e foram referidos ao Programa de Reabilitação Nutricional (PRN) as
crianças com crescimento insuficiente e com desnutrição para melhor
acompanhamento;

 Preenchimento do cartão de saúde da criança;

 Preenchimento do livro de consultas de criança sadia.

Consulta de Criança em Risco

 Recepção de crianças com critérios a CCR;

 Recepção de mães pós-parto;

 Educação alimentar e nutricional;

 Preenchimento de fichas de criança em risco.

Actividades extracurriculares

 Formação continua (intolerância e alergia alimentar);

 Feira de saúde (aferição de medidas antropométricas, avaliação do estado

nutricional e educação alimentar);

 Palestras.

 Consulta Pré-Natal (Preenchimentos de livros da CPN; Preenchimentos de

livros da CPN; Aferir do peso das gestantes e Ta; Testagem de HIV;
Educação alimentar e nutricional).

Actividades aprofundadas

Na CCS destacou-se como actividade mais aprofundada importância da realização

correcta e interpretação do instrumento do registo e na realização de educação
nutricional individual. Na CCR importância de educação nutricional as gestantes
bem como lactentes e mães lactantes.
 14

Sucessos

 Aquisição de conhecimentos dos conteúdos não contidos nos termos de

referência;

 Alcance dos objectivos traçados;

 Participação das actividades extracurriculares

ACTIVIDADES REALIZADAS

Consultas Externas

No sector de consultas externas realizou-se as seguintes actividades:

 Aferição antropométrica (peso e estatura) e avaliação do estado nutricional

dos pacientes vindo ao controlo mensal de TA e em TARV na recepção da
US, com patologias de origem nutricional. Onde eram encaminhados a
consultas externas após serem diagnosticados com obesidade e TA;

 Cálculos e classificação do IMC

 Medição de TA;

 Actualização das fichas de controlo de pacientes em tratamento TARV e

Hipertensão;

 Elaboração de história clínica dos pacientes;

 Elaboração do plano alimentar;

 Preenchimento de requisição dos exames bioquímicos;

 Interpretação dos exames bioquímicos;

 Rastreio e classificação do IMC;

 Acompanhamento de crianças admitidos no PRN.

 Educação nutricional, que consistia em sensibilizar o paciente a adoptar

uma escolha alimentar saudável tendo em conta as suas condições
financeiras e sua e patológicas;

 Demonstrações culinárias, onde foram preparadas papás enriquecidas com

Banana, Leite de Coco, Óleo e Amendoim torrado.

 Degustação dos papás;

 15

Educação alimentar e Nutricional, que consistia em sensibilizar a comunidade a

ter alimentação equilibrada, diversificada e sua condição clínica.

Comunidade

 Demonstrações culinárias, onde foram preparadas papás enriquecidas com

Banana, Leite de Coco, Óleo e Amendoim torrado.

 Degustação dos papás;

 Educação alimentar e Nutricional, que consistia em sensibilizar a

comunidade a ter alimentação equilibrada, diversificada e completa,
aproveitando os alimentos disponíveis na sua comunidade para consumo
de modo a evitar que caiam em desnutrição e outras patologias de podem
ser evitadas com uma alimentação diversificada e completa.

Actividades extracurriculares

 Formação continua (intolerância e alergia alimentar, Diabetes

mellitus tipo II);

 Empacotamento de material de rastreio de cancro do útero;

 Palestras;

Actividades aprofundadas.

Nas consultas externas destacou-se como actividade mais aprofundada a

determinação do IMC dos pacientes, que ajudo bastante na identificação dos
pacientes que precisavam de acompanhamento nutricional. Elaboração de história
clínica e pedido de exames bioquímicos de pacientes orientados a consultas
externas. E demonstrações culinárias e educação alimentar e nutricional nas
comunidades.

Sucessos

 Aquisição de conhecimentos dos conteúdos não contidos nos termos de

referência;

 Alcance dos objectivos traçados;

 Participação das actividades extracurriculares.

Obstáculos/limitações

 Pouco domínio da língua local;

 16

 Fraca participação das mães nas demostrações culinárias nas comunidades.

 17

CONCLUSÃO

O presente relatório de estágio resulta da descrição das actividades desenvolvidas

no Hospital Provincial de Inhambane e Centro de Saúde Urbano, no qual foi
bastante enriquecedor, permitindo consolidar os conhecimentos adquiridos nas
aulas teóricas, bem como ganhar novas competências tanto a nível pessoal, como
profissional.

Por serem Unidades Sanitárias de referência, oferecem várias oportunidades de

aprendizagem, tendo sido possível aperfeiçoar na educação nutricional, no
diagnóstico de patologias de origem nutricional, o rastreio de criança sadia bem
como no acompanhamento de criança em risco, na prescrição das dietas de acordo
com as patologias, foi possível participar na elaboração dos menus e requisições,
assim como na elaboração das estatísticas, participar na distribuição das refeições.
O contacto com várias áreas médicas permitiu desenvolver capacidades de
adaptação e de trabalho com diferentes patologias e profissionais de saúde.

As boas práticas de manipulação de alimentos, contribuem para a segurança

alimentar e diminui os riscos de contaminações e tento como objectivo de garantir
a segurança alimentar aos comensais. No entanto, observou-se a inadequação das
boas práticas pelos manipuladores de alimentos do serviço de alimentação e
nutrição, sendo necessário o conhecimento e a aplicação das ferramentas de gestão
de qualidade.

Deste modo, considerou-se que foram atingidos os objectivos definidos para o

estágio.
 18

REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFIA

De Abreu, EdeliSimioni; Spinelli, Monica Gloria Neumann e Pinto, Ana Maria de

Souza (s.d). Gestão de unidadde de alimentação e nutrição: Um modo de fazer. 4ª
Edição. S.l

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Educacional S.A. Londrina.

Lohman, T.G. et al., (1988). Anthropometric Standardization Reference Manual.

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Lemos, Réia Sílvia & Nascimento, Francisco (2018). Atribuições do Nutricionista

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Rocha,Giovanna (s.d). Unidade de alimentacao e nutrição (UAN) -Básico. Sl.

Rossi, Luciana; Caruso, Lúcia; Galante, Andrea Polo (2015). Avaliação

nutricional: novas perspectivas. 2. Ed. Brasil, Rio de Janeiro.

Stangarlin, Lize (2009). Avaliação das condições de qualidade em serviços de

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Acessado no dia 21 de outubro de 2023.

Instituto Nacional de Estatística (2017). Divulgação os Resultados Preliminares

IV RGPH2017. Moçambique. Disponível em http://www.Inhambane.gov.mz
acessado no dia 27 de Outubro de 2023.
 19

APÊNDICES

Apêndice A: Modelo de ficha de requisição de produtos alimentícios

Apêndice B: Momento de degustação das papas