SOCIEDADE EDUCACIONAL LEONARDO DA VINCI S/S LTDA

CENTRO UNIVERSITÁRIO DANTE – UNIDANTE

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Rua Engenheiro Udo Deeke, 531 – Salto do Norte - Fone: (47) 3221-9595
Curso de Nutrição / Clínica Escola de Nutrição

LISTA DE SUBSTITUIÇÕES DE PORÇÕES DOS GRUPOS ALIMENTARES

CEREAIS (Arroz, pão, massa, batata e mandioca)
1 Porção = 150 kcal
Alimento Peso (g) Medida Caseira
Amido de milho 40 2 ½ colheres de sopa
Arroz branco cozido 125 4 colheres de sopa
Arroz integral cozido 200 6 colheres de sopa
Aveia em flocos 38 2 ½ colheres de sopa
Batata cozida 200 1 ½ unidade
Batata doce cozida 150 1 ½ colher de servir
Biscoito tipo água e sal 33 6 unidades
Biscoito tipo aveia e mel 35 7 unidades
Biscoito tipo “Club Social” 26 1 pacote
Biscoito tipo maisena/Maria® 35 7 unidades
Bolo de banana 50 1 fatia
Bolo de chocolate 35 1 fatia
Bolo de milho/simples 50 1 fatia
Cereal matinal tipo “sucrilhos” 43 1 xícara de chá
Farinha de aveia 37 2 ½ colheres de sopa
Farinha de mandioca 40 2 ½ colheres de sopa
Farinha de milho 42 3 ½ colheres de sopa
Farofa de farinha de mandioca 37 ½ colher de servir
Granola 38 3 ½ colheres de sopa
Macarrão cozido 105 4 colheres de sopa
Mandioca/Aipim cozido 128 4 colheres de sopa
Milho verde em espiga/em conserva 100/142 1 unidade/7 colheres de sopa
Pão de batata 50 1 unidade
Pão de centeio/integral 60 2 fatias
Pão de forma tradicional (branco) 50 2 fatias
Pão de queijo 60 1 unidade
Pão tipo bisnaguinha 60 3 unidades
Pipoca de panela 30 3 xícaras de chá
Polenta cozida 250 3 fatias
Purê de batata 130 2 colheres de servir

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Alimento Peso (g) Medida Caseira

Tapioca 45 3 colheres de sopa
Torrada salgada/fibras 40 4 unidades
Torrada (pão francês) 33 6 fatias

HORTALIÇAS
1 Porção = 15 kcal
Alimento Porção (g) Medida Caseira
Abóbora cozida (moranga, cabotia) 70 2 colheres de sopa
Abobrinha cozida 80 3 colheres de sopa
Acelga crua 90 9 colheres de sopa
Agrião 132 22 ramos
Alface lisa 120 11 folhas
Alface americana 120 6 folhas
Almeirão 60 5 folhas
Aspargo cozido 62 4 ½ colheres de sopa
Berinjela cozida 60 2 colheres de sopa
Beterraba cozida 43 3 fatias
Beterraba crua ralada 60 4 ½ colheres de sopa
Brócolis cozido 60 4 ½ colheres de sopa
Broto de feijão cozido 80 1 ½ colher de servir
Cenoura cozida (em fatias) 35 7 fatias
Cenoura crua (picada) 40 1 colher de servir
Chuchu cozido 57 2 ½ colheres de sopa
Cogumelo em conserva 63 9 unidades
Cogumelo paris cozido (champignon) 52 1 ½ colher de servir
Cogumelo shimeji cozido 49 1 ½ colher de servir
Cogumelo shitake 60 2 colheres de sopa
Couve flor cozida 69 3 ramos
Couve manteiga cozida 42 1 colher de servir
Couve manteiga crua 55 4 folhas
Espinafre cozido 67 2 ½ colheres de sopa
Palmito em conserva 100 2 unidades
Pepino japonês 130 1 unidade

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Alimento Porção (g) Medida Caseira

Pepino/ Picles em conserva 108 5 colheres de sopa
Pimentão cru fatiado (vermelho/verde/amarelo) 56 8 fatias
Rabanete 90 3 unidades
Repolho cru (picado) 72 6 colheres de sopa
Repolho cozido 75 5 colheres de sopa
Rúcula 90 15 ramos
Tomate cereja 70 7 unidades
Tomate comum 80 4 fatias
Vagem cozida 44 2 colheres de sopa

FRUTAS
1 Porção = 70 kcal
Alimento Porção (g) Medida Caseira
Abacate (amassado) 45 2 colheres de sopa
Açaí (polpa) 100 3 colheres de sopa
Açaí com xarope de guaraná e glucose (sobremesa) 60 2 colheres de sopa
Abacaxi 145 1 fatia
Acerola 220 32 unidades
Ameixa preta seca 30 3 unidades
Ameixa vermelha 130 2 unidades
Amora 200 1 ½ xícara
Banana prata 75 1 unidade
Banana nanica 77 1 unidade
Caqui chocolate 100 2/3 unidade
Carambola 215 2 unidades
Cereja 96 24 unidades
Cupuaçu 137 3 colheres de sopa
Coco seco, polpa 17 1 colher de sobremesa
Damasco seco 30 4 unidades
Figo 86 1 ½ unidade

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Alimento Porção (g) Medida Caseira

Framboesa 155 1 xícara
Fruta do conde 75 ½ unidade
Graviola 100 1 unidade
Goiaba 138 1 unidade
Jabuticaba 140 20 unidades
Kiwi 115 1 ½ unidade
Laranja, Pêra 180 1 unidade
Laranja, Lima 150 1 unidade
Limão cravo/siciliano/Taiti 252 3 unidades
Maçã argentina/ fugi/ gala/ verde 120 1 unidade
Mamão formosa 220 1 fatia
Mamão papaya 180 ½ unidade
Melão amarelo 200 2 fatias

Manga 110 ½ unidade

Melancia 296 2 fatias
Mexerica / Tangerina 160 1 unidade
Mirtilo 118 ½ xícara
Morango 235 10 unidades
Nectarina 184 2 unidades
Pêra Willians 120 1 unidade
Pêssego 165 1 ½ unidade
Pitaya 167 ½ unidade média
Pitanga 194 48 unidades
Salada de frutas (banana, maçã, mamão, laranja) 125 ½ xícara de chá
Suco de laranja natural 187 ¾ copo de requeijão*
Tâmara seca 25 4 unidades
Toranja 210 1 unidade
Uva Niágara/Itália 100 25 bagos/ 8 bagos
Uva passa 17 1 colher de sopa

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FEIJÕES E OLEAGINOSAS
1 Porção = 55 kcal
Alimento Porção (g) Medida caseira
Amêndoa 10 9 unidades
Amendoim torrado 9 22 unidades
Avelã 10 8 unidades
Castanha de caju 10 4 unidades
Castanha do Brasil (castanha do Pará) 8 2 unidades
Ervilha seca cozida 72 2 ½ colheres de sopa
Feijão branco cozido 48 1 ½ colher de sopa
Feijão cozido (50% de caldo) 86 1 concha
Feijão cozido (somente grãos) 50 2 colheres de sopa
Grão de bico cozido 36 1 ½ colher de sopa
Homus 33 1 colher de sopa
Lentilha cozida 48 2 colheres de sopa
Macadâmia 8 4 unidades
Nozes 9 4 unidades
Pasta de amendoim 9 1 colher de chá
Pasta de castanha de caju 9 1 colher de chá
Pistache 10 11 unidades
Soja cozida (somente grãos) 43 1 ½ colher de servir
Tofu 38 1 fatia grande

CARNES E OVOS
1 Porção = 190 kcal
Alimento Porção (g) Medida caseira
Abadejo filé assado 158 2 filé Médio
Atum em lata 112 2 ½ colheres de sopa
Bife de fígado frito 100 1 unidade
Bife enrolado 110 1 unidade
Bife grelhado 100 1 unidade
Bisteca de porco grelhada 48 1 unidade pequena
Camarão cozido 190 20 unidades
Carne assada 75 1 fatia

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Alimento Porção (g) Medida Caseira

Carne bovina cozida em cubos 90 1 colher de servir cheia
Carne bovina ensopada 100 1 unidade média
Carne moída refogada 100 5 colheres de sopa
Carne seca picada 45 2 ½ colheres de sopa
Costelinha frita 48 2 unidades médias
Espetinho de carne 92 2 unidades
Fígado de frango cozido 100 2 unidades
Frango assado inteiro 100 1 pedaço de peito ou 1 coxa ou
1 sobrecoxa
Frango filé grelhado 100 1 unidade
Hambúrguer de frango 84 1 ½ unidade
Hambúrguer de carne bovina grelhado 100 1 unidade
Língua bovina ensopada 80 2 unidades médias
Linguiça Blumenau 46 1 unidade
Linguiça toscana 90 1 unidade
Lombo de porco assado 66 1/2 fatia grande
Marreco 70 1 unidade média
Merluza cozida/Pescada assada 200 2 filés/2 filés
Omelete simples 110 1 ½ unidade
Ovo cozido 150 3 unidades
Ovo frito 90 2 unidades
Peito de frango assado 230 1 unidade média
Peito de peru defumado 150 5 fatias
Pernil assado 66 1/2 fatia grande
Presunto 100 5 fatias
Salmão 100 1 filé
Salsicha 60 1 ½ unidade
Salsicha de frango 80 2 unidades
Sardinha em conserva 40 1 unidade
Sashimi (salmão) 70 9 unidades
Sobrecoxa de frango assada 160 1 unidade média

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LEITE E DERIVADOS
1 Porção = 120 kcal
Alimento Porção (g) Medida caseira
Cream cheese 75 2 ½ colheres de sopa
Creme de leite 45 3 colheres de sopa
Iogurte desnatado de frutas 120 ½ copo de requeijão*
Iogurte desnatado natural 200 1 ¼ copo de requeijão*
Iogurte integral de frutas 150 ¾ copo de requeijão*
Iogurte integral natural 200 1 copo de requeijão*
Leite em pó desnatado 30 3 colheres de sopa
Leite em pó integral 26 2 colheres de sopa
Leite integral longa vida (3,5% gordura-padrão) 200 1 copo de requeijão*
Leite semidesnatado longa vida (2% gordura padrão) 270 1 ½ copo de requeijão*
Leite desnatado longa vida (0,5% gordura-padrão) 350 2 copos de requeijão*
Queijo branco tipo minas 50 1 ½ fatia
Queijo branco tipo ricota 100 2 fatias
Queijo gorgonzola 25 1 fatia média
Queijo tipo mozarela 45 3 fatias
Queijo tipo parmesão ralado 30 3 colheres de sopa
Queijo prato 30 1 ½ fatia
Queijo provolone 35 1 fatia
Requeijão cremoso 45 1 ½ colher de sopa
Vitamina de leite com frutas 180 1 copo de requeijão*
* 1 copo de requeijão = 200

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ÓLEOS E GORDURAS
1 Porção = 73 kcal
Alimento Porção (g) Medida caseira
Azeite de oliva extra-virgem 8 1 colher de sopa
Bacon (gordura) 7 ½ fatia
Banha de porco 7 ½ colher de sopa
Creme vegetal 10 ½ colher de sopa
Manteiga 10 ½ colher de sopa
Margarina vegetal 10 ½ colher de sopa
Óleo vegetal composto de soja e oliva 8 1 colher de sopa
Óleo de canola/girassol/milho/soja 8 1 colher de sopa
Óleo de dendê 9,2 ¾ colher de sopa
Óleo de coco 9 2 colheres de chá

AÇÚCARES E DOCES
1 Porção = 110 kcal
Alimento Porção (g) Medida caseira

Achocolatado 27 2 ½ colheres de sobremesa

Açúcar cristal 28 1 colher de sopa
Açúcar cristal/refinado 28 1 colher de sopa
Açúcar de coco 28 1 colher de sopa
Açúcar demerara 28 1 colher de sopa
Açúcar mascavo fino 25 1 colher de sopa
Barra de cereal 31 1 unidade pequena
Bolo simples 38 1 fatia pequena
Bolo de cenoura 32 1 fatia pequena
Bolo de chocolate 35 3/4 fatia pequena
Bolo recheado (festa) 28 1/3 fatia pequena
Bombom 21 1 unidade
Brigadeiro 30 2 unidades
Chocolate ao leite 20 4 quadradinhos

Chocolate meio amargo 23 4 ½ quadradinhos

Cocada 30 1 unidade
Cuca 30 1 fatia pequena

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Alimento Porção (g) Medida Caseira

Doce de leite cremoso 40 2 colheres de sopa
Gelatina 42 2 colheres de sopa
Geléia 45 3 colheres de sobremesa
Goiabada em pasta 45 ½ fatia
Mel 37 2 ½ colheres de sopa
Melado 32 2 colheres de sopa
Paçoquinha 22 1 unidade

Fontes: *Philippi ST, Ribeiro LC, Latterza AR, Cruz ATR. Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos
alimentos. Rev. Nutr., Campinas, v.12,n.1, 1999, p.65-80
*Philippi ST. Nutrição e técnica dietética. 2 ed. Barueri, Manole, 2006
*Philippi ST. Dieta do bom humor. São Paulo, Panda, 2006
*Ministério da Saúde. Guia alimentar brasileiro. Brasília, 2005.

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