CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU

CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA

DISCIPLINA: TÓPICOS INTEGRADORES II

Lista de Exercicios - Bromatologia

Questao 1. Cre o rótulo de um alimento a partir do cálculo de sua composição

centesimal. Considere um alimento fictício chamado "Barra de Cereal
Energética".

Dados da Composição Centesimal por Porção de 30g:

● Proteínas: 5g
● Lipídios: 2g
● Carboidratos: 20g
● Fibras Alimentares: 3g

Passo 1: Calcular as calorias por porção:

● Calorias das Proteínas: 4 kcal/g

● Calorias dos Lipídios: 9 kcal/g
● Calorias dos Carboidratos: 4 kcal/g
● Total de Calorias por Porção:

Passo 2: Calcular a porcentagem de cada nutriente na porção:

● Proteínas:
● Lipídios:
● Carboidratos:
● Fibras Alimentares:

Passo 3: Elaborar o rótulo com base nos cálculos:

Questão 2. Calcule o teor de umidade de um alimento a partir de sua

composição centesimal. Considere um alimento fictício chamado "Biscoito de
Aveia".

Dados da Composição Centesimal por 100g:

● Proteínas: 8g
● Lipídios: 10g
● Carboidratos: 70g
● Fibras Alimentares: 5g
● Cinzas: 2g

1
Passo 1: Calcular a soma dos componentes (umidade, proteínas, lipídios,
carboidratos, fibras e cinzas) para 100g do alimento:

● Soma = Proteínas + Lipídios + Carboidratos + Fibras + Cinzas + Umidade

● Umidade = 100g - Soma

Passo 2: Calcular a porcentagem de umidade:

● Umidade (%) = (Umidade / Peso Total) * 100%

● Umidade (%) = (100g - Soma) / 100g * 100%

Passo 3: Calcular a umidade para 100g do alimento:

● Umidade (%) =

Passo 4: Determinar qual é o teor de umidade do "Biscoito de Aveia" por 100g?

a) 8% b) 10% c) 5% d) 2% e) 15%.

Questão 3. Considere um alimento fictício chamado "Iogurte de Frutas".

Dados da Composição Centesimal por 100g:

● Proteínas: 3g
● Lipídios: 2g
● Carboidratos: 15g
● Fibras Alimentares: 1g
● Cinzas: 0,5g
● Umidade: 78,5g

Passo 1: Calcular a soma dos componentes (umidade, proteínas, lipídios,

carboidratos, fibras e cinzas) para 100g do alimento:

● Soma = Proteínas + Lipídios + Carboidratos + Fibras + Cinzas + Umidade

● Soma =

Passo 2: Calcular a porcentagem de açúcares:

● Açúcares (%) = (Carboidratos - Fibras) / Peso Total * 100%

● Açúcares (%) =

2
Passo 3: Qual é o teor de açúcares do "Iogurte de Frutas" por 100g?

a) 3% b) 14% c) 2% d) 15% e) 20%

Questão 4. Considere um alimento fictício chamado "Granola".

Dados da Composição Centesimal por 100g:

● Proteínas: 8g
● Lipídios: 12g
● Carboidratos: 65g
● Fibras Alimentares: 7g
● Cinzas: 2g
● Umidade: 6g

Passo 1: Calcular a soma dos componentes (umidade, proteínas, lipídios,

carboidratos, fibras e cinzas) para 100g do alimento:

● Soma = Proteínas + Lipídios + Carboidratos + Fibras + Cinzas + Umidade

● Soma =

Passo 2: Calcular a porcentagem de açúcares:

● Açúcares (%) = (Carboidratos - Fibras) / Peso Total * 100%

● Açúcares (%) =

Passo 3: Qual é o teor de açúcares da "Granola" por 100g?

a) 8% b) 12% c) 65% d) 58% e) 15%