Exercícios

1) Um indivíduo tem por hábito consumir 720 ml de cerveja

pilsen aos domingos, principalmente em reuniões com amigos e
familiares. Segundo a tabela brasileira de composição de
alimentos 100 ml da bebida fornecem 41 kcal, 0,6 grama de
proteínas e 3,3 gramas de carboidratos.

Pergunta-se: Qual o percentual alcoólico da bebida e a

quantidade em gramas álcool que ele consome no domingo?

100 ml  41 kcal

0,6 + 3,3 = 3,9 g x 4 = 15,6 kcal

41 kcal – 15,6 kcal = 25,4 kcal ÷ 7 = 3,63 g de etanol

1) % alcóolico da cerveja 3,63÷0,79 = 4,6%

4,6% x 0,79 = 3,63 g de etanol

2) 3,63 g – 100 ml

X - 720 ml X= 3,63x720÷100= 26,06 g

2) Um indivíduo tem por hábito consumir 45 ml de vinho do

porto de cor rubi profunda, intensamente frutado e envelhecido
em tonéis de carvalho aos sábados e domingos.

Segundo a tabela de composição de alimentos ( The composition

of foods by Paul and Southgate), 100 ml da bebida fornecem 160
kcal, 0,12 grama de proteínas e 12 gramas de carboidratos.
100 ml  160 kcal, 0,12 g de proteínas e 12 g de carboidratos

12 g + 0,12 g = 12,12 g P e CHO x 4 = 48,48 kcal

160 kcal – 48,48 kcal = 111,52 kcal ÷ 7 = 15,93 g etanol

% alcóolico do vinho do porto  15,93g ÷ 0,79 = 20,16%

45 ml - X g de etanol

100 ml - 15,93 g X= 15,93 x 45÷100 = 7,17 g de etanol x 2 =

14,34 g de etanol

Pergunta-se: Qual o percentual alcoólico da bebida e a

quantidade em gramas álcool que ele consome no final semana?

3) Um indivíduo tem por hábito consumir 45 ml de um dourado

rum envelhecido em tonéis de carvalho aos sábados e domingos.

Segundo a tabela de composição de alimentos ( The composition

of foods by Paul and Southgate), 100 ml da bebida fornecem 221
kcal.

100 ml de rum  221 kcal ÷ 7 = 31,6 g de etanol

31,6 g etanol ÷ 0,79 = 40%

E os gramas de álcool consumido = 

100 ml – 31,6 g de álcool

90 ml - x = 31,6 g x 90 ml ÷100 ml = 28,44 g de álcool

Pergunta-se: Qual o percentual alcoólico da bebida e a

quantidade em gramas álcool que ele consome no final semana?
4) R.A.S. trabalha como operador de máquina em uma empresa
de confecção de roupas. Tem por hábito consumir 360 ml de
vinho tinto nos finais de semana, principalmente em reuniões
com amigos e familiares. Segundo a tabela consultada 100 ml da
bebida fornecem 85 kcal, 0,1 grama de proteínas e 4,2 gramas de
carboidratos.

Pergunta-se: Qual o percentual alcoólico da bebida e a

quantidade em gramas de álcool que R.A.S., consome nesses
dias?

100 ml  85 kcal e 0,1 de P e 4,2 de CHO

0,1 + 4,2 = 4,3 g P + CHO x 4 = 17,2 kcal

85 – 17,2 = 67,8 kcal ÷ 7 = 9,68 g de etanol

% de etanol no vinho  9,68 g ÷0,79 = 12,25% ou 12,25 °GL

100 ml – 9,68 g de álcool

360 ml - x g de álcool x = 360 x 9,68÷100 = 34,84 g de etanol.

5) Para adultos segundo o FNB/IOM/DRI-2005, os carboidratos
devem ser consumidos entre 45 a 65% do VET, gorduras entre 20
e 35% e 0,8 grama de proteínas por kg de peso.

Com o consumo de uma dieta que fornece 295 g de carboidratos,

78 g de proteínas, 59 g de gorduras totais, 23 g de gorduras
monoinsaturadas, 11,2 g de W-6 e 2,24 g de W-3 por um adulto
do sexo masculino com peso adequado de 78 kg;

Determine:

a) O valor energético total da dieta.

295 g de CHO x 4 = 1180 kcal
78 g de P x 4 = 312 kcal
59 g de gorduras totais x 9 = 531 kcal
VET do cardápio = 1180+312+531= 2023 kcal
b) Os percentuais energéticos dos macronutrientes e
classifique os carboidratos, proteínas e gorduras totais
que são consumidos habitualmente por este adulto,
segundo as recomendações descritas acima.
% CHO: 
2023 kcal – 100%
1180 kcal – x% X= 1180 x100÷2023= 58,32%
Normoglicídica
%P
2023 kcal – 100%
312 kcal – x% x= 312 x 100÷2023 =
0,8 g por kilograma de peso
Peso = 78 kg x 0,8 = 62,4 g de proteínas
Ele consome na dieta 78 g é hiperproteíca
 %G
2023 kcal – 100%
531 kcal – X% X = 531x100÷2023= 26,24%
% Gorduras saturadas
22,56 g x 9 = 203,04 kcal
2023 kcal – 100 %
203,04 kcal – X% x = 203,04 x100÷2023=10,03%
% Gorduras W6
11,2 g x 9 = 100,8 kcal
2023 kcal – 100 %
100,8 kcal – X% X= 100,8 x 100÷2023=4,98%
% Gorduras W3
2,24 g x 9 = 20,16 kcal
2023 kcal – 100%
20,16 kcal – X% X= 20,16 x 100÷2023 =0,99%
% Gorduras monoinsaturadas
23 g x 9 = 207 kcal
2023 kcal – 100%
207 kcal – X% X = 207 x 100÷2023= 10,23%
10,03% + 4,98% + 0,99% + 10,23% = 26,23%
c) A quantidade de fibras alimentares recomendada pela
FNB/IOM/DRI-2005 para este indivíduo.
14 g – 1000 kcal
X g - 2023 kcal
X= 2023 x14÷1000 = 28,33 g de fibras alimentares

d) A quantidade em gramas de gorduras saturadas da dieta

59 g de gorduras totais – 23 g gorduras mono – 11,2 de W6 –

2,24 de W3 = 22,56 g de gorduras saturadas
6) Para adultos segundo o WHO-2003, os carboidratos devem ser
consumidos entre 55 a 75%, lipídeos entre 15 e 30% e proteínas
de 10 a 15% do VET.

Com o consumo de uma dieta que fornece 235 g de carboidratos

totais, 98 g de proteínas, 69 g de gorduras totais, 18 g de
gorduras monoinsaturadas, 10,2 g de W-6, 2,24 g de W-3, 0,5 g
de gorduras transisomeras, 32 g de álcool e 15 g de fibras
alimentares por um adulto do sexo masculino com peso
adequado de 78 kg;

Determine:

a) O valor energético total da dieta consumida.

CHO = 235 g x 4 = 940 kcal
P = 98 g x 4 = 392 kcal
G = 69 g x 9 = 621 kcal
Álcool = 32 g x 7 = 224 kcal
VET = 940 + 392+621+224 = 2177 kcal
b) Os percentuais energéticos de todos os macronutrientes
da dieta.
CHO = 940 kcal – X%
2177 kcal – 100% X = 940 x 100÷2177=43,17%
HIPOGLICÍDICA
P = 392 kcal – X%
2177 kcal – 100% X= 392 x 100÷2177= 18%
HIPERPROTEÍCA
G= 621 kcal – X%
2177 kcal – 100% x=621x100÷2177=28,52%
NORMOLIPÍDICA
43,17%+18%+28,52% = 89,69%
 Gorduras monoinsaturadas
18 g x 9 = 162 kcal
162 kcal – X%
2177 kcal – 100% x = 162 x 100÷2177=7,44%
(INADEQUADO)
Gorduras poli W6
10,2 g x 9 = 91,8 kcal
91,8 kcal – X%
2177 kcal – 100% X= 91,8 x 100÷2177=4,21%
Gorduras poli W3
2,24 g x 9 = 20,16 kcal
20,16 kcal – X%
2177 kcal – 100% x = 20,16 x 100÷2177=0,92%
4,21+0,92 = 5,14% ( INADEQUADO) porque está abaixo
de 6%
Gorduras trans
0,5 g x 9 = 4,5 kcal
4,5 kcal – X%
2177 kcal – 100% X = 4.5 x 100÷2177=0,20%
(Adequado)
Gorduras saturadas
38,06 g x 9 = 342,54 kcal
342,52 kcal – X%
2177 kcal – 100% x=342,52 x 100 ÷2177 =
15,73%(INADEQUADA)
7,44%+4,21%+0,92%+0,2%+15,73%=28,5%
c) Classifique os carboidratos, as proteínas, as gorduras
totais, as gorduras saturadas, as gorduras
monoinsaturadas, as gorduras polinsaturadas e as fibras
alimentares que são consumidas por este adulto nesta
dieta, segundo as recomendações da WHO-2003.
 15 g de fibras alimentares
WHO-2003 maior do que 25 g por dia (
INADEQUADA)
d) A quantidade de fibras alimentares recomendada pela
FNB/IOM/DRI-2005 quando este indivíduo ingere esta
dieta.
14 g – 1000 kcal
X - 2177 kcal X= 2177 x 14÷1000 =30,47 g

e) A quantidade em gramas de gorduras saturadas da dieta

69 g de gorduras totais – 18 – 10,2 - 2,24 – 0,5= 38,06 g de

gorduras saturadas