ETEC ORLANDO QUAGLIATO

CURSO: TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA – 2º MÓDULO

COMPONENTE CURRICULAR: TECNOLOGIA DE PRODUTOS VEGETAIS (TPV)
PROFESSORA: IZABELLI BAPTISTA

Alimentos

Em 1950, a população mundial era de pouco mais de 2,5 bilhões de habitantes.

Cinquenta anos depois, já passava de 6 bilhões. Hoje já estamos em 8 bilhões. Como foi
possível encontrar meios de alimentar tanta gente, em tão pouco tempo?

Sem dúvida, garantir comida para todos não é tarefa fácil. E de quem é a
responsabilidade? Certamente, não basta que apenas os governantes se preocupem em
prover os alimentos para a população: este é um problema de toda a sociedade. Afinal,
garantir alimento é garantir a vida.

Nossos alimentos, não importa a regi]ao em que moramos, são bem diferentes dos
que eram consumidos há sete ou oito décadas por nossos ancestrais. Essas mudanças na
alimentação ocorreram porque as pessoas saíram do campo para as cidades, a mulher
ingressou no mercado de trabalho formal; o uso dos eletrodomésticos aumentou; a
exportação de alimentos e, consequentemente, o preço no mercado interno aumentaram; o
custo de vida subiu; a produção industrial de alimentos e a propaganda se intensificarem; etc.

Até por volta dos anos 1950, grande parte das famílias brasileiras produzia o alimento
que comia. Essas pessoas plantavam, criavam animais, faziam o queijo, a linguiça, os
doces...Os alimentos eram consumidos logo após a sua obtenção. As aves, como galinhas e
patos, eram abatidas e consumidas em um ou dois dias, no próprio ambiente doméstico;
animais maiores, como os porcos, tinham suas partes distribuídas entre familiares ou pessoas
da vizinhança, para que fossem rapidamente consumidos.

“Foi-se o tempo em que para comer um determinado alimento era necessário

conseguir os ingredientes e prepara-lo anteriormente. Hoje, podemos comprar quase tudo
pronto. A quantidade de alimentos processados vendidos no mercado é enorme.”

Neste contexto, a preocupação com o armazenamento e estocagem de alimentos não

era muito grande, já que de modo geral eram produzidos para serem consumidos, e não para
serem comercializados.

Depois disso, algumas mudanças econômicas e sociais fizeram com que o alimento
deixasse de ter seu valor apenas pelo uso, pois o excedente da produção passo a ser
comercializado. O alimento, então, passou a ter valor de mercadoria.

Essas mudanças e novos hábitos das pessoas influenciaram no desenvolvimento da

fabricação de muitos alimentos que hoje compõem a dieta básica das pessoas.

Com o desenvolvimento da indústria alimentícia, surgiu a necessidade de novas

tecnologias que possibilitassem aumentar o estoque, a conservação, a variedade e a
facilidade de preparo dos alimentos. Isso estimulou a busca de novos conhecimentos e
novidades tecnológicas que mantivessem ou aumentassem o valor mercadológico dos
alimentos.

Nessa situação, a engenharia de alimentos, associada à Química, desenvolveu-se

muito, pois atua no campo da melhoria da qualidade e da produtividade dos alimentos.
 Avanços alcançados pela indústria alimentícia também tornaram possível a fabricação
de um grande número de alimentos mais duráveis, o que favoreceu a formação de grandes
estoques e o transporte dessas mercadorias em longas viagens. Garantia-se assim, a
chegada de alimentos a regiões não produtoras.

Infelizmente, muitos desses produtos mais resistentes, com aspectos e sabores

agradáveis, possuem baixíssimos valores nutritivos. Então, são comercializados muito mais
pela aparência, sabor e odor do que propriamente pelo seu valor nutritivo

“A prática de cultivo de hortaliças que era comum em todas as comunidades, hoje se

transformou em hobby. Isso acabou mudando os hábitos alimentares da população, que
consome mais alimentos industrializados e poucas verduras e legumes.”

Sendo assim, conhecer melhor os processos envolvidos na industrialização dos

alimentos e os mecanismos de manipulação da propaganda nos torna capazes de ter atitudes
mais críticas em relação ao aproveitamento e consumo de alimentos, evitando que sejamos
manipulados pelos interesses comerciais.

Atualmente, muitas pessoas fazem as suas refeições regularmente, mas têm

problemas de saúde devido à carência de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o bom
funcionamento de seu organismo. Isso acontece até mesmo com pessoas de alto poder
aquisitivo.

Muitos profissionais da área da saúde, entre ele médicos e nutricionistas, estão

seriamente preocupados com a qualidade nutricional da alimentação da atualidade e seus
efeitos na saúde da população.

Sendo assim, diversos setores da sociedade procuram divulgar à população,

especialmente a crianças, adolescentes e adultos com problemas derivados da alimentação,
informações básicas para uma prática alimentar saudável, em um contexto de educar para a
saúde.

“Eletrodomésticos, entre os quais a geladeira, mudaram os hábitos alimentares das

pessoas. Hoje, tudo pode ser acondicionado, resfriado e guardado por mais tempo.”

Questões

1) Identifique as mudanças de hábito que a indústria alimentícia provocou na população

.
2) Indique alguns fatores do modo de vida atua que favorecem o uso de alimentos
industrializados.

3) O que significa dizer que a sociedade industrial trata os alimentos como mercadoria?

4) Quais seriam os motivos de que as prateleiras dos supermercados ficarem tão cheias
que muitos produtos até perdem a validade? Será que estão sobrando alimentos?
Explique.

5) Cite exemplos de alimentos cuja função é servir mais de mercadoria que de fonte de
nutrientes.