FACULDADE ANHANGUERA

CURSO DE NUTRIÇÃO
BROMATOLOGIA
DOCENTE: LUARA FONTES

RELATÓRIO AULA PRÁTICA: REPRODUÇÃO DE RECEITA DE

CROSTINI E ELABORAÇÃO DA SUA TABELA NUTRICIONAL

ROBERTO FERREIRA DA SILVA FILHO

SALVADOR
2024
 ROBERTO FERREIRA DA SILVA FILHO

RELATÓRIO AULA PRÁTICA: REPRODUÇÃO DE RECEITA DE

CROSTINI E ELABORAÇÃO DA SUA TABELA NUTRICIONAL

Relatório apresentado ao Curso de Nutrição da

Faculdade Anhanguera, 3° semestre, como
requisito da disciplina Bromatologia.

Docente: Luara Fontes

SALVADOR
2024
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO .......................................................................................................... 4
2. OBJETIVO ................................................................................................................. 5

3. METODOLOGIA....................................................................................................... 6

3.1 Escolha da receita para reprodução.............................................................6

3.2 Reprodução da receita escolhida (crostini) e discussão sobre seu valor

nutricional.............................................................................................................6

3.3 Elaboração da tabela nutricional do alimento............................................7

4. CONCLUSÃO........................................................................................................... 10
5. REFERÊNCIAS ....................................................................................................... 11
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1. INTRODUÇÃO

A rotulagem nutricional consiste em uma descrição que se destina a informar

sobre as propriedades nutricionais de um alimento ao consumidor, compreendendo
também os valores energéticos e os principais nutrientes contidos. (ANVISA e UnB,
2005).
Segundo BRASIL, 2002:

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é a instituição

responsável pela regulação da rotulagem de alimentos que estabelece as
informações que um rótulo deve conter, visando à garantia de produtos de
qualidade e à saúde do consumidor.

Em 2020 foi estabelecida a RDC n° 429 e a instrução normativa n° 75, com a

finalidade de melhorar a clareza e a legibilidade dos rótulos dos alimentos, já que o
objetivo da rotulagem é facilitar a adequada escolha por alimentos saudáveis. (BRASIL,
2020).
As embalagens dos alimentos apresentam também uma tabela nutricional. Esta
tabela tem por propriedade conter informações sobre os nutrientes do alimento. Em uma
tabela nutricional alguns pontos são obrigatórios e devem ser informadas aos
consumidores, como, valor energético por porção do alimento, quantidades dos
nutrientes, carboidratos, açúcares totais e adicionados, proteínas, gorduras totais,
gorduras saturadas e gorduras trans, fibra alimentar e sódio e seus valores diários
(BRASIL, 2020).
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2. OBJETIVO

Reproduzir uma receita trazidas por alunos do curso, discutir a qualidade

nutricional deste alimento e construir sua tabela nutricional com base nos ingredientes
utilizados.
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3. METODOLOGIA

A aula pratica foi dividida em três partes:

3.1 Escolha da receita para reprodução

A primeira parte foi realizar a seleção das receitas que seriam reproduzidas. Todas
as receitas foram informadas pelos alunos do curso, as receitas deveriam contem alguma
troca de ingredientes, ou acrescentar algum ingrediente para modificar a receita. Foram
escolhidas três receitas para serem reproduzidas, ficando o grupo 2 com a receita de
crostini
.
3.1 Reprodução da receita escolhida (crostini) e discussão sobre seu valor
nutricional

A segunda parte foi realizada no laboratório de dietética, onde reproduzimos a

receita, mas com algumas alterações nas quantidades dos ingredientes da receita original.
Ingredientes para o crostini:
1. 150g goma de tapioca
2. 50g queijo ralado
3. 50g semente de gergelim
4. 10g semente de chia
5. 20g páprica defumada
6. 20g semente de linhaça dourada
7. 1 pitada de sal (colher de chá rasa)
8. 200ml de água

Todos os ingredientes foram pesados e adicionados em um bowl de vidro. Foram

homogeneizados todos os ingredientes secos, menos a semente de chia. Adicionou-se
água aos poucos até obter uma consistência homogênea, mas ainda liquida. Por fim
adicionou a semente de chia para sua hidratação, com isso a massa tornou-se com as
aspecto cremoso.
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Com a massa já pronta, untou-se uma assadeira retangular com um pouco de

margarina e depositou toda a massa nesta assadeira, espalhando por todos os lados para
obter uma massa uniforme. Com o forno preaquecido à 180°C, foi colocada a assadeira,
permanecendo no forno por 50 minutos, até a massa assar por completo e obter uma
consistência crocante.
Após a receita de crostini ficar pronta foi discutido sobre a sua qualidade
nutricional, e se este seria uma escolha adequada ou não para ser prescrito em um
protocolo alimentar de um paciente.
Por conter alto teor calórico e ser rico em gordura e carboidratos, o crostini não
seria uma escolha ideal para um protocolo nutricional de um paciente em processo de
emagrecimento. Visto que o teor de proteína é baixo, não traria saciedade para quem
consumir, já que as proteínas são as principais responsáveis pela saciedade. Como o valor
energético é consideravelmente alto, e mesmo tendo o teor de fibras em boa quantidade,
o consumo teria que ser em porções mínimas, o que poderia causar sensação de pouca
comida para o paciente, levando este a procurar outros alimentos.

3.2 Elaboração da tabela nutricional do alimento

Após a reprodução da receita de crostini foi elaborada sua tabela nutricional. Para
confecção toda tabela utilizamos o sistema webdiet. O webdiet é Software de Nutrição,
para profissionais e estudantes. Uma plataforma para consultas, estudos e marketing.
Neste software foram adicionados todos os ingredientes e as suas quantidades utilizadas
na receita. Com isso conseguimos obter informações sobre o alimento.
Macronutrientes crostini em um total de 303g:
• Proteínas totais - 40,4g
• Lipídios totais - 52,8g
• Carboidratos totais -141,5g
• Fibras totais - 21,9g

Com essas informações calculou-se o valor energético total do alimento. Onde o valor
energético de proteínas, carboidratos e lipídeos são respectivamente 4, 4 e 9.
Proteínas: 40,4g x 4kcal = 161,6 kcal
Carboidratos: 141,5 x 4 = 566 kcal
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Lipídeos: 52,8 x 9 = 475,2 kcal

Kcal total do alimento em 303g: 1.202,8

Sabendo que o alimento teve um total de 303g, conseguiu-se dividir em 6 porções

de 50,5g cada. Com isso foi realizado o cálculo utilizando regra de 3 simples, de cada
macronutriente em cada porção de 50,5g de crostini.

Proteínas
303 ---- 40,4 x = 6,74g de proteína
50,5 ---- x
Carboidratos
303 ---- 141,5 x = 23,53g de carboidrato
50,5 ---- x
Lipídeos
303 ---- 52,8 x = 8,8g de lipídeos
50,5 ----x

Após calcular cada macronutriente por porção, calculou-se o valor energético de

cada porção, o VD total da porção (valor diário) utilizando um valor energético total de
2000 kcal e o VD de cada macronutriente utilizando como parâmetro o valor diário de
cada nutriente contidos na biblioteca virtual do ministério da saúde:

Valor energético por porção

303g ---- 1.202,8 kcal x = 200,5 kcal por porção de 50,5g
50,5g ---- x

%VD – Percentual de valores diários

2000 kcal ---- 100% x = 10% VD
200,5 kcal --- x

%VD por macronutrientes

Proteínas – 75g ----- 100% x = 53,86 %VD
40,4 --- x
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Carboidratos – 300g ---- 100% x = 47,6 %VD

141,5g --- x
Gordura total – 55g --- 100% x = 96 %VD
52,8g --- x
Gordura saturada – 22g ---- 100% x = 67,27 %VD
14,8g --- x
Fibras – 25g ---- 100% x = 87,6 %VD
21,9g -- x
Sódio – 2.400mg --- 100% x = 8,65 %VD
207,8mg – x

Com todos os cálculos realizados foi possível construir a tabela nutricional do alimento,
com todos os dados obrigatórios da tabela e seus respectivos valores.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

Porção por embalagem: 6 PORÇÕES

Porção: 50,5g (1 unidade)

% VD
QUANTIDADE POR PORÇÃO
(*)

Valor energético (Kcal) 200,5 Kcal = 838,72KJ 10%

Carboidrato total (g) 141,5g 47,16%

Açucares totais (g) 0g 0%

Açucares adicionados (g) 0g 0%

Proteínas (g) 40,4g 56,86%

Gordura totais (g) 52,8g 96%

Gordura saturada (g) 14,8g 67,27%

Gordura trans (g) 0g 0%

Fibra alimentar (g) 21,9g 87,6%

Sódio 207,28mg 8,65%

*Percentual de valores diários fornecidos pela porção. **VD não

estabelecido.

ALERGICOS: LACOSE.
INGREDIENTES: Goma de tapioca, queijo parmesão ralado, semente de gergelim, páprica
defumada, semente de linhaça, semente de chia, sal.
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4. CONCLUSÃO

Com o processo da aula pratica e elaboração deste trabalho foi possível perceber
a importância do rotulo nutricional dos alimentos para os consumidores. Foi possível
identificar que além de funções publicitarias os rótulos possuem um meio de informar ao
consumidor informações adequadas, o que pode auxiliar na sua decisão de compra,
facilitando a escolha de alimentos que gerem um maior bem-estar.
Após a elaboração da tabela nutricional, percebe-se a importância dos dados ali
contidos, pois através dele são fornecidas informações sobre o valor energético do
alimento, sódio, fibras, proteínas, entre outros, e ainda a constituição do alimento.
Portanto é de suma importância, as informações contidas nos rótulos nutricionais
dos alimentos, visto que este, contem dados que facilitam o entendimento do consumidor
para com o alimento, auxiliando assim nas escolhas corretas e mais adequadas para sua
vida.
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5. REFERÊNCIAS

AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA – ANVISA;

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA – UnB. Rotulagem Nutricional Obrigatória:
Manual de Orientação às Indústrias de Alimentos. 2. versão. Brasília: ANVISA, UnB,
2005. 44 p.. Acesso 05 mai. 2024.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 259 de

20 de setembro de 2002. Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos
Embalados. Diário Oficial da União, Brasília/DF, 23 de setembro de 2002. Acesso 05
mai. 2024.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC nº 429,

de 8 de outubro de 2020. Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos
embalados. Diário Oficial da União, Brasília/DF, 9 de outubro de 2020. Acesso 05 mai.
2020.
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