Bioquímica – 2º ano

O
radical carboxíla
OH

O
Sal Orgânico
Funções Cátion
Orgânicas
Éster O

R= radical O R
orgânico

R O R
Éter
 2) Objetivo da Disciplina:
Relacionar estrutura química com o comportamento
biológico.
No estudo de alimentos informa sobre aspectos nutricionais e
tecnológicos.
 
3) Glúcides:
a) Conceito: São aldeídos ou cetonas polihidroxilados, ou seja,
poliálcool aldeídos ou poliálccol cetona, ou compostos que, por
hidrólise, forneçam tais compostos.
 H O H
H OH
H OH O
HO H H OH
H OH H OH
H OH H OH

H OH H OH
H H OH
H
 CH2OH
H OH
OH H
OH OH
H OH
 Estruturas fundamentais: monoses.
Estruturas formadas por duas monoses: dissacarídeo.
Exemplos: Lactose= glicose + galactose; Sacarose= glicose + frutose.
Estruturas formadas por muitas monoses: polissacarídeos.
Exemplos: celulose e amido= polímeros de glicose.
H H
H OH H OH
O O
HO H H
OH H O OH H
H H OH
H OH H OH

Galactose (Ligação  1-4) Glicose  lactose

 b) Funções:
 Energética: fornece 4 kcal/g. É rapidamente absorvido pelo
organismo.
 Reserva energética: amido e glicogênio
 Estrutural: celulose nas plantas. Na parede celular.
 Defesa: imunoglobulinas são glicoproteínas.
 Precursor de substancias: gorduras e ácidos nucléicos.

 c) Classificação:
i) em relação ao grupo funcional:
aldose: grupo aldeído; cetose: grupo cetona
 ii) em relação ao número de carbonos da cadeia:
. triose: três carbonos;
. tetrose: quatro carbonos;
. pentose: cinco carbonos;
. hexose: seis carbonos;
. heptose: sete carbonos.
iii) em relação ao número de unidades fundamentais:
. monose ou monossacarídeo: glúcide mais simples, formado por uma
única unidade estrutural. Sua quebra descaracteriza o glúcide.
. oligossacarídeos ou oligossacáride: de seis a oito unidades estruturais.
. polissacarídeos: acima de oito unidades estruturais.
. glúcides modificados: apresentam uma fração glucídica e outra não-
glucídica (aglicon).