DISCIPLINA DE AGROECOLOGIA

CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM MEIO AMBIENTE

07 - Utilização e comercialização dos produtos das ASF.

Prof. Marcelo Loer Bellini Monjardim Barboza

 NUNCA
Coleta errada
Nunca fazer BARBARIDADES como essa:

JAMAIS, NUNCA sigam esses exemplos criminosos: https://www.youtube.com/watch?v=iibVJI9Q-aE

https://www.youtube.com/watch?v=e6i6Mu1umIw https://www.youtube.com/watch?v=2p56_9d1XFU
 Comercialização de produtos...

O Selo Arte é a forma de regularização

dos produtos alimentícios de origem
animal, desde que sejam produzidos
de forma artesanal. Foi instituído pela
Lei 13.680 de 14 de junho de 2018, e
regulamentado pelo Decreto 9.918 de
julho de 2019. 30 de out. de 2019

https://blog.ifope.com.br/selo-arte/
https://gestagro360.com.br/2019/07/22/regulamentada-lei-do-selo-arte/ https://www.legisweb.com.br/legislacao/?id=394569
 Comercialização de produtos…

➢ Cuidados sanitários
 O Mel

O mel é um produto natural obtido a partir do néctar das flores e de excreções

da abelha, é um ótimo adoçante natural e é cheio de benefícios porque conta com
ação antimicrobiana, capaz de impedir o crescimento ou destruir micro-organismos
e assim proteger contra doenças. O alimento também conta com ação antioxidante
e prebiótica, esta última modifica o balanço da microbiana intestinal, estimulando o
crescimento e/ou atividade de micro-organismos benéficos. Por ser rico em
carboidratos e açúcar, ele é ótima fonte de energia.
O mel também conta com potássio, magnésio, sódio, cálcio, fósforo, ferro,
manganês, cobalto, cobre e alguns outros minerais. Entre estes nutrientes, o
potássio é o que está mais presente e é interessante para o equilíbrio da pressão
arterial.
 O Mel
Benefícios do mel

➢ Bom para dor de garganta;

➢ Bom para problemas respiratórios;
➢ Bom para o intestino;
➢ Bom para pele;
➢ Ação antioxidante;
➢ Diminui os riscos de infecção urinária;
➢ Melhora o sono e ajuda a relaxar.

https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/17132-mel

E os das ASF ainda possuem mais propriedades.

 O Mel
Coleta
➢ Método de Sucção (Seringas ou bombas de Sucção): garante qualidade ao
produto, minimizando a possibilidade de contaminação por manipulação
inadequada.

https://www.youtube.com/watch?v=txsJVPZfUBE
 O Mel
Coleta
➢ Método de Virada (Aconselhado pela Embrapa Amazônia Oriental).
 O Mel
Comercialização
 O Mel
Comercialização
➢ Maturado

A maturação é um método que não luta contra a fermentação, mas se

aproveita dela. Baseia-se na constatação de que depois de algum tempo de
armazenamento a fermentação do mel se estabiliza.
Adotando o mel fermentado (ou maturado) como produto final – tendo sido
comprovada a aprovação do mercado consumidor por um produto mais ácido e
com leves traços alcoólicos ou acéticos – é possível colocar para venda um
produto estável, ou seja, um alimento que não estraga na prateleira do
consumidor.
 O Mel
Comercialização
➢ Pasteurizado:
O mel é aquecido até atingir a
temperatura de 65°C, que deve
ser mantida por cinco minutos.
 O Mel
Comercialização Refratômetro
➢ Desidratado
É o processo de retirada ou redução da quantidade
de água do mel para menos que 20%, máximo de
teor de umidade permitido pela legislação brasileira
para a comercialização do mel das abelhas Apis.
(Instrução Normativa No 11, de 20 de outubro de 2000).
A principal vantagem da desumidificação é proporcionar estabilidade ao mel
em temperatura ambiente e um prazo de validade de 2 anos.
 O Mel
Comercialização Estudos preliminares desenvolvidos pelo Instituto de
Tecnologia de Alimentos (Ital) comprovaram a eficiência
➢ Refrigerado: do método para conservação do mel de Uruçu-Amarela
(Melipona mondury) por um ano. Entretanto, a
Nesse processo não ocorre a pesquisa durou apenas 12 meses, tendo sido encerrada
eliminação dos microrganismos, com o mel ainda em condições próprias para consumo.
mas a inibição do seu ciclo de
reprodução, retardando a
deterioração dos alimentos e
prolongando o seu prazo de
validade. Para manter os alimentos
refrigerados utilizam-se temperaturas
acima do ponto de congelamento,
variando entre 0°C e 10°C.
O Mel
O Pólen
O pólen das abelhas sem ferrão, também
conhecido como saburá ou samburá, é
depositado na colmeia em potes de cerume, o
que torna relativamente fácil a sua extração
quando comparado ao sistema aplicado para as
Apis.
Hoje, no mercado da meliponicultura, é
possível encontrar o pólen de abelhas sem
ferrão comercializado de duas formas:
misturado com mel, ou puro e desidratado.
Cera
Própolis

O(a) própolis pode ser extraído para a

preparação de derivados:
● própolis bruta (produzida por algumas
espécies de Trigoniformes, especialmente
as dos gêneros Sacaptotrigona e
Tetragona);
● geoprópolis (produzido pelas espécies do
gênero Melipona);
● cerume bruto (exclusivamente para o
preparo de soluções atrativas) e cerume
purificado.
Própolis

A norma brasileira de identidade e qualidade (Anexo VII da

Instrução Normativa nº 11, de 20/10/2000 da SDA/DIPOA, do
Ministério da Agricultura) estabelece para o extrato de própolis, está a
exigência que o álcool do extrato deve ter no máximo 70º GL (7 partes
de álcool para 3 partes de água, o que equivale a 70% de álcool
absoluto).
Como o padrão do álcool hidratado do comércio é 96 GL,
contendo aproximadamente 4% de água, teremos que lhe adicionar
mais 26% de água para totalizar 30%, reduzindo seu grau para os 70%
desejados. A água que usaremos para este fim será preferivelmente
destilada. Em sua falta, poderemos utilizar água filtrada e esterilizada.
Própolis
Outros
 Outros
➢ Hidromel