ANIMA BOTANICA

INSTRUÇÃO ONLINE

O TOP 12

DAS ERVAS

AROMÁTICAS

POR MARIA MOTA

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

PLANTAS AROMÁTICAS

O TEU E-BOOK

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS"

Com este E-book vais poder descobrir o Bilhete de

Identidade das principais Plantas Aromáticas da

Culinária Mediterrânica!

Descobre dicas de conservação e curiosidades, entre

tantas outras características destas plantas

apaixonantes!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 00

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

ALECRIM

Família: Lamiaceae
Nome Científico: Rosmarinus officinalis L.
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Assado, estufado, cozinhado

Óptima associação: Pão, sopa, carnes gordas, molhos, citrinos,
batatas, azeites e vinagres aromatizados
Modo de preparação: Separar as folhas dos caules e picar bem
as folhas. Pode-se usar os ramos inteiros com as folhas em
assados e estufados (dar uns cortes nos caules para
sobressair mais o aroma)
Conservação: No frigorífico, envolvido em papel absorvente
levemente humedecido, conserva 7-10 dias | Conservar em
azeite ou vinagre | Secar
Receitas: Pão de azeitonas e alecrim, Borrego no forno,
Batatas assadas com alecrim

O alecrim ajuda a digerir as carnes mais gordas, como o borrego e o cabrito!

Além disso, uma infusão de alecrim ajuda a melhorar a memória e vivacidade

mental!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 01

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

CEBOLINHO

Família: Alliaceae
Nome Científico: Allium schoenoprasum L.
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Fresco

Óptima associação: Saladas, sopas, requeijão, manteiga,
molhos, peixe, tofu, carnes brancas, ovos, laticínios
Modo de preparação: FOLHA - eliminar as partes mais duras
das folhas longas do cebolinho, picar a gosto. FLOR – a flor do
cebolinho forma um “pompom” com muitas flores pequenas,
separar cada flor
Conservação: No frigorífico, envolvido em papel absorvente
levemente humedecido, conserva 7-10 dias
Receitas: Manteiga de cebolinho, Sopa de abóbora com
cebolinho, Requeijão de cebolinho e flores comestíveis

Experimente fazer manteiga de alho, trocando o alho por flor de cebolinho!

Vai brilhar nas entradas em jantares com amigos e familiares!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 02

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

COENTROS

Família: Apiaceae
Nome Científico: Coriandrum vulgare L.
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Fresco, cozinhado, estufado

Óptima associação: Saladas, sopa, arroz, peixe e marisco,
carne, tofu, citrinos, favas, ervilhas, sumos verdes
Modo de preparação: Eliminar os caules mais grossos,
conforme o gosto, cortar as folhas e caules; pode também
utilizar as folhas inteiras
Conservação: No frigorífico, num frasco com água, conserva 7-
10 dias | Congelar
Receitas: Muffins de salmão com coentros, Spaghetti de
camarões com alho e coentros, Entrecosto com pesto de
coentros

Na Ásia as sementes de coentros fazem parte do dia-a-dia, tal como os

nossos coentros frescos! Experimenta a associação de sementes de coentros

e cominhos para temperar carne de porco! Vais descobrir uma nova delicia!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 03

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

FUNCHO

Família: Apiaceae
Nome Científico: Foeniculum vulgare Mill.
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Fresco, cozinhado

Óptima associação: Peixe, castanhas, molhos, saladas, tofu,
vegetais, pão, bebida fresca
Modo de preparação: Cortar as folhas ou rasgar com as mãos
Conservação: No frigorífico, envolvido em papel absorvente
levemente humedecido, conserva 7-10 dias | Secar
Receitas: Salmão com limão e funcho, Maionese de funcho,
Peixinhos da horta com funcho

A tisana de funcho é o principal amigo das mães aleitantes! Além de

estimular a produção de leite materno, os vestígios presentes no leite

materno ajudam à digestão do leite por parte do bébé!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 04

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

LOURO

Família: Lauraceae
Nome Científico: Laurus nobilis L.
Partes Utilizadas: Folhas

Modo de confecção: Fresco, cozinhado, assado, estufado

Óptima associação: Arroz, carnes, legumes, peixe,
sopas, molhos
Modo de preparação: Secar e usar a folha inteira, de forma a
poder retirar e não ingerir. A folha não é tóxica, embora seja
um mito muito disseminado!
Conservação: Secar
Receitas: Sopa de abóbora manteiga e louro, Espargos
com creme de louro, Guisado de vitela com louro

O Louro é desde a Antiguidade símbolo de vitória e triunfo! Daí provém a

expressão “ficar com os louros”, referindo-se a ganhar uma vitória. As coroas

de louro eram, por isso, utilizadas em vários tipos de cerimónias!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 05

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

MANJERICÃO

Família: Lamiaceae
Nome Científico: Ocimum basilicum L.
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Fresco, salteado, cozinhado

Óptima associação: Saladas, tomate, mozzarella, beringela,
pizza, molhos, pasta/spaghetti, pão
Modo de preparação: O manjericão oxida muito rapidamente.
Se quiser usar fresco, acrescente-no último momento
Conservação: Colocar os ramos frescos num frasco com água,
na bancada da cozinha, conserva 7-10 dias | Congelar | Não
colocar no frigorífico | Conservar em azeite
Receitas: Pesto alla Genovese, Salada de tomate com
mozzarella e manjericão, Pão de curgete com manjericão

Há mais de 150 variedades de manjericão! É muito conhecido pelo "Pesto alla

Genovese” (molho típico italiano), mas também pelo "Tulsi", uma espécie

considerada na Índia como “Manjericão Sagrado”! Em Portugal, o nosso

manjerico não falta nas festas dos santos populares, como o São João e o

Santo António! Sendo também para os portugueses um manjericão sagrado!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 06

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

MENTA-VULGAR

Família: Lamiaceae
Nome Científico: Mentha spicata L.
Partes Utilizadas: Folhas

Modo de confecção: Fresca, cozinhada

Óptima associação: Molhos, carne, açorda, legumes, sopa,
iogurte, saladas, doces, citrinos, limonada e bebidas frescas
Modo de preparação: Separar as folhas do caule, picar ou usar
as folhas inteiras
Conservação: No frigorífico, envolvido em papel absorvente
levemente humedecido, conserva 7-10 dias | Secar | Cristalizar
as folhas
Receitas: Vinaigrette de menta, Salada de pepino com molho
de iogurte e menta, Xarope de menta

Na Mitologia Grega, o termo Mintha deriva do nome de uma ninfa lindíssima,

amante do Deus Hades! Perséfone a esposa de Hades, transformou, por

ciumes a ninfa Mintha em planta!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 07

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

ORÉGÃOS

Família: Lamiaceae
Nome Científico: Origanum vulgare L.
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Fresco, cozinhado, seco

Óptima associação: Molhos, pasta/spaghetti, saladas, pizza,
sopas, legumes, queijo, carnes vermelhas e pão
Modo de preparação: Separar as folhas e as flores dos caules,
cortar ou usar as folhas e flores inteiras
Conservação: No frigorífico, envolvido em papel absorvente
levemente humedecido, conserva 7-10 dias | Secar | Conservar
em azeites e vinagres aromatizados
Receitas: Batatas recheadas com queijo feta e orégãos, Chili
com carne e orégãos, Molho de tomate com orégãos

O óleo essencial de Orégãos é utilizado em alimentação animal, de forma a

ajudar a digestão das gorduras, assim como aumentar a palatibilidade das

rações animais! É também administrado em veterinária, a cães em estado de

convalescença!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 08

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

SALSA

Família: Apiaceae
Nome Científico: Petroselinum crispum (Mill.) Nym
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Fresca, cozinhada

Óptima associação: Molhos, arroz, marisco, carne, peixe, sopa,
legumes, azeitonas, ovos, citrinos, queijos frescos, salada,
massas, tofu, cogumelos e sumos verdes
Modo de preparação: Cortar as folhas ou usar inteira
Conservação: No frigorífico, envolvido em papel absorvente
levemente humedecido, conserva 7-10 dias
Receitas: Peito de frango com alhada de salsa, Sopa de
cevadinha e salsa, Abóbora assada com alho e salsa

A salsa era considerada por entre os gregos uma planta sagrada,

simbolizando a alegria e a diversão! Na Idade Média teve o seu auge, graças

aos esforços de Carlos Magno que ordenou o seu cultivo em todas as hortas!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 09

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

SALVA

Família: Lamiaceae
Nome Científico: Salvia officinalis L.
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Cozinhada, assada, estufada

Óptima associação: Carnes de caça, aves, batatas, manteiga,
molhos, queijo, raviolis, sopas e pão
Modo de preparação: Cortar as folhas ou fazer um bouquet
com os ramos para temperar assados
Conservação: No frigorífico, envolvido em papel absorvente
levemente humedecido, conserva 7-10 dias
Receitas: Raviolis com salva, Chips com salva, Lombinhos de
porco com salva

"Se existisse algum remédio contra o poder da morte, o ser humano não

morreria no jardim onde crescesse Salva!"

Santa Hildegarda

(Séc.XI, monja beneditina, mística, teóloga, compositora, naturalista e médica)

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 10

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

SEGURELHA

Família: Lamiaceae
Nome Científico: Satureja montana L.
Partes Utilizadas: Folhas

Modo de confecção: Fresca, assada, cozinhada, estufada

Óptima associação: Carne, peixe, batatas, legumes, cereais,
molhos
Modo de preparação: Cortar as folhas e os caules mais finos a
gosto
Conservação: Colocar os ramos frescos num frasco com água,
na bancada da cozinha, conserva 7-10 dias | Secar | Conservar
em azeite
Receitas: Azeitonas marinadas com segurelha, Carne grelhada
com raminho de segurelha, Folar de tomate e segurelha

Na Alemanha, a Segurelha é conhecida por "Bohnenkraut", a erva dos feijões,

dadas as suas propriedades digestivas e anti-flatulentes.

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 11

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

TOMILHO

Família: Lamiaceae
Nome Científico: Thymus vulgaris L.
Partes Utilizadas: Folhas e flores

Modo de confecção: Fresco, cozinhado, assado, estufado

Óptima associação: Queijo de cabra, cogumelos, pizza, batatas,
molhos, saladas, carnes de caça, porco, tofu, legumes e pão
Modo de preparação: Ripar os caules e usar apenas as folhas ou
fazer um bouquet com os raminhos, para usar em assados
Conservação: No frigorífico, envolvido em papel absorvente
levemente humedecido, conserva 7-10 dias | Secar | Conservar
em azeite
Receitas: Bruschetta de queijo de cabra, mel e tomilho, Queijo
creme de limão e tomilho, Lombo assado com tomilho e
alecrim

O Tomilho Bela-Luz, uma espécie endémica da Península Ibérica, tem um dos

perfumes mais delicados do grupo dos Tomilhos! Adicione-o aos seus pratos,

e reduza a quantidade de sal nas suas refeições!

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 12

 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

TABELA DE ERVAS
P R I N T A B L E

ES

CO

AS
S

O
A
PARTES

JO
SA
M

S
E

D
LH

IS
S
E

CE
A
PA
RN

GU

LA

FU

EI
VO

BI
IX

AS

O
ZZ
AR
UTILIZADAS

O
U

PÃ
BE
SO

SA
PE
CA

LE

TO
M

PI
O

D
Q
Alecrim

Cebolinho

Coentros

Funcho

Louro

Manjericão

Menta-vulgar

Orégãos

Salsa

Salva

Segurelha

Tomilho

A q u i a p r e s e n t a m o s a s a p l i c a ç õ e s m a i s c o m u n s . E x p e r i m e n t a e f a z a s t u a s c r i a ç õ e s !

CURSOS E INFO: Anima Botanica - Formação Online info@animabotanica.pt

13
 ANIMA BOTANICA - INSTRUÇÃO ONLINE
por Maria Mota

ANIMA BOTANICA
FORMAÇÃO ONLINE

Para mim é muito importante a tua opinião!

Se puderes, dá-me o teu feedback do E-Book que

acabaste de ler!

E dá-me sugestões sobre temas que gostarias de

saber mais!

Descobre mais e Visita-nos em:

Anima Botanica - Formação Online

animabotanica.formacao.online

info@animabotanica.pt

"O TOP 12 DAS ERVAS AROMÁTICAS" 14