AULA 4

ALUNOS: Amanda Crysthina Messias Araújo

Isadora Elisa de Godoy
Joice Dias Neves
ALMOÇO - PADRÃO FORMAL - 1ª SEMANA
SEGUNDA-FEIRA TERÇA-FEIRA QUARTA-FEIRA QUINTA-FEIRA

folhas verdes com Salada de grão com

frutas secas, queijo Rúcula, pera e brocolis, tomate
legumes (quinoa,
ENTRADA de cabra e gorgonzola com cereja, sálvia e
cenoura, abobrinha,
vinagrete nozes caramelizadas presunto parma
rúcula)
balsâmico

Galeto assado
Salmão assado com Medalhão de filé
Robalo assado com com mel e
PRATO PRINCIPAL crosta de castanhas molho de ervas finas mignon com molho manteiga, peixe
e Polvo à Lagareiro de vinho tinto
do dia alla grilla

Gratin de batatas
Vinagrete de feijão Penne ao curry com Pure de
GUARNIÇÃO com queijo gruyère mandioquinha, relish azeite de trufas abobora, vagem
e tomilho, brocolis
de tomate brancas grelhada
tostado

Risoto de cogumelos
Arroz com com lascas de
ACOMPANHAMENTO Arroz vermelho
amêndoas parmesão e azeite
trufado
Ganache de
Cheesecake de limão
Uva verde Morango com calda coco, compota
SOBREMESA siciliano com coulis
congelada de tâmaras de abacaxi,
de framboesa
dulcey

BEBIDA Soda italiana maçã Suco de frutas Suco de Kiwi Suco de

verde vermelhas maracuja

JANTAR - PADRÃO FORMAL - 1ª SEMANA

Crostini de file e
Tomate cereja, queijo de cabra com stracciatella,
Rucula selvagem, palmito, rucula avelã tostadas,
ENTRADA
mini burrata selvagem mel e folhas verdes e rucula selvagem
mostarda djon tomate cereja mel e mostarda
djon

Salmão com crostas

de ervas frescas e Filé ao molho de Polvo alla
PRATO PRINCIPAL Filé alla a milanesa
bacalhau gratinado jabuticaba piastra
com espinafre

Berinjela com molho Ravioli de pera

Tagliolini ao Purê de batata doce
GUARNIÇÃO pahene, com queijo
pomodoro fresco com maple e nozes
gorgonzola
 Arroz birô birô
Risoto de grãos
Arroz negro com (bancon , cebola,
ACOMPANHAMENTO . e castanhas
castanhas brasileiras ovos e batata
brasileiras
palha).

Uvas verdes
Frutas frescas da congeladas Salada de fruta:
Abacaxi assado com morango, kiwi,
SOBREMESA estação, sorbert do acompanhadas de
mel e canela laranja e
dia calda de chocolate
mamão
diet, 85%

Suco de abacaxi
Suco de frutas
BEBIDA com hortelã e Suco de maracujá Suco de amora
vermelhas
raspas de limão
 SEXTA-FEIRA

Couve flor na
brasa, shiake e
tomates
orgânicos, aioli

Entrecôte angus
na brasa

Purê de batata
com gorgonzola e
banana assada
com cast. de caju
e laranja

Melão e melancia
marinados

Soda italiana de
morango

Mix de folhas,
pupunha, manga,
pepino e pesto de
ervas

Polpetone de
contra filé

Gnocchi de
mandioquinha,
fonduta de serra
do balsamo e
trufas em
conserva
 Arroz vermelho

Morango com
calda de tâmaras

Soda italiana maçã

verde
 CAFÉ DA MANHÃ
POPULAR POPULAR MÉDIO MÉDIO FORMAL
Cramberry
desidratado com
FRUTA Maçã Banana Laranja Melancia
morangos e
amora

Chá de erva Café expresso

BEBIDAS Café coado Café coado Suco de melancia cidreira, café ou latte e suco
coado e leite de amora

Croque de pão
pão francês com Pão integral na
rústico de
Torrada de pão
Omelete com chapa com fermetação
PÃES E SIMILARES integral com ovo mexido com manteiga e ovos
tomate natural com
queijo tomate
mexidos mostarda e
parmesão

Iorgut natural
com morango,
Smoothie de Salada de frutas framboesa e
Panqueca de Mingau de frutas com aveia (mamão,
COMPLEMENTOS mirtilo,
banana aveia (morango, banana e
acompanhado
banana, leite) laranja)
com granola e
mel

LANCHE DA TARDE
Morango,
FRUTA Mexirica Maçã Mamão Uva verde amora, mirtilo e
framboesa

Suco de cenoura, Suco natural de Suco natural de

Café e refresco de Refresco de laranja
BEBIDAS e gengibre, laranja e acerola
caju limão e café café coado morango
e café

Pão francês na Torrada de Pão integral com Pão integral com Wrap de frango
PÃES E SIMILARES chapa com
pão integral requeijão light queijo frecos grelhado
manteiga

Mousse de chia
Iorgut natural
Ovo mexido com Bolo de aveia Omelete com com geleia de
COMPLEMENTOS com morango,
tomate com banana mix de folhas maga com
granola e mel
maracujá
 FORMAL

Damasco com
coco
desidratado

Chá gelado
mate com
grenadine e
limão e café
expresso

Wafle pão de
queijo com
parmesão,
pepperoni,
azeitona
preta,
majericão e
tomate

Batido verde
de espinafre
fresco, leite
de amêndoas
e manteiga de
amendoim

Lichia,
physalis, romã

Suco natural
de limão
siciliano

Sanduíche
aberto de
salmão
defumado

Tartine de
abacate

SEGUNDA-FEIRA
Salada de carpaccio de filé-
mignon (rúcula, queijo
ENTRADA
parmesão, tomate cereja e
molho de mostarda
ALMOÇO - PADRÃO FORMAL - 2ª SEMANA
TERÇA-FEIRA QUARTA-FEIRA
Salada caesar (alface
Salada de alface roxa, americana rasgada, filé
agrião, palmito e tomate de frango grelhado,
cereja orgânico croutons , parmesão com
molho

Filé de frango recheado

Salmão assado com crosta com abobrinha, cenoura, Costela Bovina Marinada
PRATO PRINCIPAL
de castanhas nobres ricota e nozes e assada lentamente

Farofa de banana e
Couve flor refugada Purê de abóbora com castanha do Pará
GUARNIÇÃO gratinada com molho ervas finas Berinjela com molho
branco e brocolis tostado pahene

Arroz vermelho e lentilha Arroz branco com

ACOMPANHAMENTO Macarrão campestre
mediterrânea castanhas brasileiras

Salada de fruta: morango, Mousse de acerola com Abacaxi assado com mel
SOBREMESA
kiwi, laranja e mamão frutas (morango e maçã) e canela

BEBIDA Suco de maracujá Refresco de limão siciliano Suco de amora

JANTAR - PADRÃO FORMAL - 2ª SEMANA

Insalata tropicale (rúcula, Salada mista com mix de

Salada verde orgânica
ENTRADA alcafe roxa, tomate cereja, folhas verdes, pera, nozes
com molho de tangerina
tangerina e molho e gorgonzola)

Pirarucu assado Supremo de frango ao

Costeletas de cordeiro com
PRATO PRINCIPAL acompanhado com poivre vert, casquinha de
crosta de ervas
alcaparras siri

Espaguete ao molho
Beterraba assada com Couve de bruxelas
bechamel com camarão e
GUARNIÇÃO queijos de cabra e pistache anchova, alho, manteiga
creme de alcaparras com
e farofa de banana
limão siciliano e raspas

Arroz selvagem com Risoto italiano e cenoura

ACOMPANHAMENTO
cogulemos e castanhas glacê
 Morango com calda de Frutas frescas da
SOBREMESA Mousse de pitaya
tâmaras estação, sorbert do dia

Suco de morango com

BEBIDA Soda italiana de morango Soda italiana maçã verde
tangerina
NA
QUINTA-FEIRA SEXTA-FEIRA
Queijos gourmet e
Mine tartine de brie com salada de vegetais
mix de folhas verdes orgânicos picados
orgânicas com vinagre
balsâmico

Risoto de filé com ovo

Frango orgânico
porchet tomate confit com
assado com ervas
molho cítrico

Legumes grelhados com Bolo de batata

molho pesto (cenoura especial, limão e alho
abobrinha e beringela) branqueado

Risoto de cogumelos
silvestres com ragu
de cogumelos e
cebolas

Pudim de chia com feite de

amêndoas com morangos
picados
Suco de abacaxi com
Refresco de kiwi com limão hortelã e raspas de
limão
NA

Alface romana, Rucula selvagem

acompanhado de vegetais, acompanhada com
nozes e um molho de molho de azeite e
vinagrete de framboesa limão siciliano

Filé mignon em tiras

Filé de Salmaão
acompanhado com molho
grelhado
de gorgonzola e parmesão

Legumes
Berinjela com molho
grelhados( aspargos,
pahene
cenoura baby e
tomate cerja)

Arroz vermelho com ervas

Risoto negro
frescas
 Uvas verdes
Crumble de frutas congeladas
vermelhas (morango, acompanhadas de
amora e framboesa) calda de chocolate
diet, 85%

Soda italiana de cramberry