Lis t e r ia

m o n o c yt o g e n e s
ANDRESSA BARBOSA BARROSO
JÉSSICA AZEVEDO FURTADO
GABRIEL BARBOSA CÂMARA
 His t ó r ic o

De s c o b e r t o Ap ó s a Dé c a d a d e 2 0 17 - 2 0 18
19 2 0 se g un d a 19 8 0 Surto de listeriose na
Causa de infecção
g u e r r a m u n d ia l Origem alimentar foi África do Sul
sistêmica em gerbils Considerado um formalmente
selvagens e cobaias e importante patógeno comprovada
coelhos cativos humano
 C a r a c t e r ís t ic a s

Ub íq u a An a e r ó b io e
in t r a c e lu la r Bio film e
fa c u lt a t ivo

C a u s a DTA Re s is t e n t e s a
Ba s t o n e t e s g r a m - e st re sse
p o s it ivo s
C la s s ific a ç ã o
L. monocytogenes podem ser classificados em
quatro linhagens evolutivas distintas (denotadas
de I a IV), com a maioria dos isolados agrupando-
se nas linhagens I e II . Três sorotipos em particular,
1/2a (linhagem II), que é predominantemente
isolado de alimentos, juntamente com os sorotipos
1/2b e 4b (ambos da linhagem I), são
responsáveis por 95% dos casos humanos
relatados, sendo o 4b o sorotipo predominante
entre isolados clínicos e surtos.
Do e n ç a s
p r o v o c a d a s p e la
Lis t e r ia
Mo n o c y t o g e n e s
Re s p o n s á ve l p e la lis t e rio s e , a L.
m o n o c yt o ge n e s é u m a b a c t é ria gra m -
p o s it iva c a p a z d e s o b re vive r e s e m u lt ip lic a r
a b a ixa s t e m p e ra t u ra s . A d o e n ç a p o s s u i
d u a s fo rm a s , a in va s iva e a n ã o in va s iva , e a s
p rin c ip a is m a n ife s t a ç õ e s c lín ic a s são
m e n in git e , s e p t ic e m ia , a b o rt o e o c o rrê n c ia
d e n a t im o rt o s , a fe t a n d o m u lh e re s grá vid a s ,
re c é m - n a s c id o s , id o s o s e a d u lt o s
im u n o c o m p ro m e t id o s .
A d o e n ç a p o d e s e r d ivid id a n a s fo rm a s
in va s iva e n ã o - in va s iva :

A fo rm a in va s iva é a m a is s e ve ra ,
n o rm a lm e n t e fa t a l e se m a n ife s t a
t ip ic a m e n t e nas fo rm a s
m e n in go e n c e fá lic a e b a c t e rê m ic a .

A fo rm a n ã o in va s iva t a m b é m é c o n h e c id a
c om o ga s t ro e n t e rit e fe b ril e s uas
m a n ife s t a ç õ e s s ã o s im ila re s à s d a grip e ,
c o m o fe b re , fa d iga , m a l- e s t a r, n á u s e a ,
vô m it o e d ia rre ia .
 P r in c ip a is a lim e n t o s
e n v o lv id o s :

Le it e e P r o d u t o s Ca rn e s Crua s
P e ix e s e
Lá c t e o s
Fr u t o s d o Ma r

Sa ls ic h a So r v e t e s
Le it e e p ro d u t o s lá c t e o s s ã o ric o s e m
p ro t e ín a s , m in e ra is c o m o c á lc io , m a gn é s io ,
s e lê n io , rib o fla vin a , vit a m in a B5 e B12, q u e
e m b o ra e s s e n c ia is p a ra o c re s c im e n t o e
fu n ç ã o d o c o rp o h u m a n o , e s p e c ia lm e n t e
p a ra m u lh e re s grá vid a s e c ria n ç a s , t a m b é m
p o d e m fo rn e c e r re q u is it o s d e c re s c im e n t o
n e c e s s á rio s p a ra as b a c t é ria s
c o n t a m in a n t e s , c o m o Lis t e ria e o u t ra s
b a c t é ria s d e c re s c im e n t o le n t o .
At u a lm e n t e , a m a io ria d o s s u rt o s é
c a u s a d a p e lo c o n s u m o d e p ro d u t o s
lá c t e o s , e n q u a n t o o n ú m e ro d e s u rt o s
d e vid o a o c o n s u m o d e a lim e n t o s p ro n t o s
p a ra c o n s u m o d im in u iu .

O c o n s u m o d e fru t a s , ve ge t a is e s o rve t e s
e s t á a s s o c ia d o a n ú m e ro s b a ixo s a
m o d e ra d o s d e s u rt o s p e la Lis t e ria
Mo n o c yt o ge n e s .
Co m o se p ro t e g e r ?
Não b e b e r le ite não p aste urizad o.

Não c onsume r q ue ijos ou o utro s alime nto s fe ito s

c om le ite c ru.

Cozinhar alime ntos d e ac o rd o c om as instruç õ e s.

lavar frutas e le g ume s.

Evitar q ue alime ntos c rus toq ue m e m o utro s

alime ntos, louç as, b alc õ e s d e c o zinha, e tc .

Lavar as mãos e outros o b je to s e ute nsílio s q ue

e ntraram e m c o ntato c om alime ntos c rus.
 Dia g n ó s t ic o

Te c id o , s a n gu e , líq u id o
c e fa lo rra q u id ia n o
c u lt u ra
Dia gn ó s t ic o
is o la d a
Pla c e n t a o u fe t o

c u lt u ra s d e fe ze s n ã o s ã o
in fo rm a t iva s
Sa ú d e P ú b lic a x L. m o n o c y t o g e n e s

Va r ie d a d e d e a l im e n t o s De s a fio d a in d ú s t r ia d e
d e o r ig e m a n im a l a l im e n t o s

avaliação higiênico-sanitária
P r o g r a m a s d e g a r a n t ia higiene pessoal dos funcionários
d a q u a l id a d e

Min is t é r io d a Ag r ic u l t u r a ,
Sis t e m a d e a n á l is e d e
P e c u á r ia e
p o n t o s c r ít ic o s d e
Ab a s t e c im e n t o
c o n t r o l e (AP P C C )

Me d id a s d e c o n t r o l e
 Me d id a s d e c o n t r o le
n a in d ú s t r ia e n o v a r e jo

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

(MAPA), e stab e le c e um p ro g rama d e c ontrole d a L.
monoc ytog e ne s e m p rod utos d e orig e m animal p rontos
p ara o c onsumo atravé s d a instruç ão no rmativa 0 9 , d e 0 8
d e ab ril d e 20 0 9 , visand o asse g urar a inoc uid ad e d os
p rod utos e m re laç ão a e ste p atóg e no.
In s t r u ç ã o No r m a t iv a 0 9 , d e 0 8
d e a b r il d e 2 0 0 9 (MAP A)
C a r a c t e r ís t ic a s fis ic o -q u ím ic a s
P r o d u t o s c o m p H>4 ,4 / At ivid a d e d e á g u a >0 ,9 2
C o n c e n t r a ç ã o d e c l o r e t o d e s ó d io
< 10 %.

Co le t a d e a m o st ra s
Se r viç o d e in s p e ç ã o fe d e r a l (SIF)
Ex a m in a d a s e m u m l a b o r a t ó r io p e r t e n c e n t e à Re d e Na c io n a l

Re p r o c e s s a m e n t o e a va l ia ç ã o in d u s t r ia l

Re vis ã o d o s p r o g r a m a s d e a u t o c o n t r o l e
Im p o r t â n c ia d a s a n á lis e s

Formação d e Bio filme s

Ad e são d as b ac té rias aos e q uip ame ntos

Contaminaç ão d e p rod utos

Controle hig iê nic o-sanitário d as instalaç õe s.

In s t r u ç ã o No r m a t iv a 16 1/ 2 0 2 2 -
P a d r õ e s m ic r o b io ló g ic o s d o s
a lim e n t o s (ANVISA)

P a d r õ e s m ic r o b io ló g ic o s
 IN 16 1/ 2 0 2 2 - P a d r õ e s
m ic r o b io ló g ic o s d o s a lim e n t o s
(ANVISA)
Ex c e t u a m -s e d a n e c e s s id a d e d e p e s q u is a Lis t e r ia
m o n o c y t o g e n e s o s a lim e n t o s q u e :

I - p razo d e valid ad e me nor d o q ue 5 d ias;

II - p H me nor ou ig ual a 4 ,4 ;

III - ativid ad e d e ág ua me nor ou ig ual a 0 ,9 2;

IV - p H me nor ou ig ual a 5,0 e ativid ad e d e ág ua

me nor ou ig ual a 0 ,9 4 ;
Ex c e t u a m -s e d a n e c e s s id a d e d e p e s q u is a Lis t e r ia
m o n o c y t o g e n e s o s a lim e n t o s q u e :
• V - p r o d u t o s q u e t e n h a m r e c e b id o t r a t a m e n t o t é r m ic o e fe t ivo o u
p r o c e s s o e q u iva le n t e p a r a e lim in a ç ã o Lis t e r ia m o n o c y t o g e n e s e
c u ja r e c o n t a m in a ç ã o a n ã o s e ja p o s s íve l.
• VI - fr u t a s e h o r t a liç a s fr e s c a s , in t e ir a s e n ã o p r o c e s s a d a s ,
e x c lu in d o s e m e n t e s g e r m in a d a s ;
• VII - p ã e s , b is c o it o s e p r o d u t o s s im ila r e s ;
• VIII - á g u a s e n va s a d a s , á g u a s c a r b o n a t a d a s , r e fr ig e r a n t e s ,
c e r ve ja s , c id r a s , vin h o s e p r o d u t o s s im ila r e s ;
• IX - a ç ú c a r e s e p r o d u t o s p a r a a d o ç a r ;
• X - m e l;
• XI - c h o c o la t e e p r o d u t o s d e c a c a u ;
• XII - b a la s , b o m b o n s e g o m a s d e m a s c a r ; o u
• XIII - m o lu s c o s b iva lve s vivo s .
 C o n t r o le Rig o r o s o
• Dific u ld a d e d o c o n t r o le d a L. m o n o c y t o g e n e s n o va r e jo

• Es fo r ç o c o n ju n t o d o s d ive r s o s s e t o r e s e n vo lvid o s c o m a
p r o d u ç ã o d o a lim e n t o

• C o n t a m in a ç õ e s a t r a vé s d o fr a c io n a m e n t o d o p r o d u t o
 ARTIG O :

Re s is t ê n c ia d e Listeria monocytogenes à c o n d iç õ e s d e
e s t r e s s e e n c o n t r a d a s e m a lim e n t o s e a m b ie n t e d e
p r o c e s s a m e n t o d e a lim e n t o s
 O b je t iv o

Esta re visão te m c omo ob je tivo forne c e r um re sumo d o c onhe c ime nto atual
so b re a re sp osta d e L. monocytogenes a essastensões e os mecanismos de
resistência ao estresse empregados por esta bactéria transmitida por
alimentos.
 P o n t o s Im p o r t a n t e s

• Listeria monocytogenes é um patógeno de origem alimentar humana que é

resistente a uma ampla gama de condições de estresse.

• Difícil de controlar .

• Mecanismos utilizados por L. monocytogenes para tolerar as condições de

estresse.

• Condições de estresse:
 Ac id e z
 Es t r e s s e o x id a t ivo e o s m ó t ic o
 Te m p e r a t u r a s b a ix a s o u a lt a s
 P r e s e n ç a d e b a c t e r io c in a s , a d it ivo s
e c o n s e r va n t e s .
 Re s is t ê n c ia

Resistência a
se q uê nc ia d e Co nstruç ão d o
tratame nto s justific ativa
e ve ntos c onhe c ime nto
té rmic os
 ARTIG O :
Efic iê n c ia d e t e c n o lo g ia s d e p r o c e s s a m e n t o n ã o
c o n ve n c io n a is p a r a o c o n t r o le d e Lis t e r ia
m o n o c y t o g e n e s e m p r o d u t o s a lim e n t íc io s
Ba h r a m i, A. , Ba b o li, Z. M. , Sc h im m e l, K. , W illia m s , L. , Ja fa r i, S. M. , Effic ie n c y o f n o n -c o n ve n t io n a l p r o c e s s in g t e c h n o lo g ie s fo r t h e c o n t r o l o f
Lis t e r ia m o n o c y t o g e n e s in fo o d p r o d u c t s , Tr e n d s in Fo o d Sc ie n c e & Te c h n o lo g y (2 0 2 0 ), d o i: h t t p s :/ / d o i. o r g / 10 . 10 16 / j. t ifs . 2 0 19 . 12 . 0 0 9 .
Pa ra a um e n t a r a se g ura n ç a e o p ra z o d e
v a lid a d e d o s p ro d u t o s a lim e n t íc io s , o u s o d e
t r a t a m e n t o s n ã o t é r m ic o s q u e n ã o a u m e n t a m
a t e m p e r a t u r a d o s p r o d u t o s a lim e n t íc io s p a r a
in a t iv a ç ã o b a c t e r ia n a , e m ve z d e o u t r o s
m e c a n is m o s , e s t á r e c e b e n d o a t e n ç ã o .

Es s a s t e c n o lo g ia s são a p lic a d a s
p r in c ip a lm e n t e p a r a r e d u z ir a p o p u la ç ã o
m ic r o b ia n a t o t a l e p a r a d e s t r u ir b a c t é r ia s
p a t o g ê n ic a s como L. m o n o c yt o g e n e s
p o t e n c ia lm e n t e p re se n t e s em p ro d ut o s
a lim e n t íc io s .
 Re fe r ê n c ia s Bib lio g r á fic a s
• Fo o d a n d Dr u g Ad m in is t r a t io n . Ba d Bu g Bo o k , Fo o d b o r n e P a t h o g e n ic
Mic r o o r g a n is m s a n d Na t u r a l To x in s . Se c o n d Ed it io n . [Lis t e r ia m o n o c y t o g e n e s ,
p p . 9 9 ]. 2 0 12 .

• Ba h r a m i, A., Ba b o l i, Z.M. , Sc h im m e l , K. , W il l ia m s , L. , Ja fa r i, S. M. , Effic ie n c y o f

n o n -c o n v e n t io n a l p r o c e s s in g t e c h n o l o g ie s fo r t h e c o n t r o l o f Lis t e r ia
m o n o c y t o g e n e s in fo o d p r o d u c t s , Tr e n d s in Fo o d Sc ie n c e & Te c h n o lo g y (2 0 2 0 ),
d o i: h t t p s :/ / d o i.o r g / 10 .10 16 / j.t ifs . 2 0 19 . 12 . 0 0 9 .

• DA SILVA, FABRÍC IO REIS GO MES; RIBEIRO , LARYSSA FREITAS. Lis t e r ia

m o n o c y t o g e n e s e s u a im p o r t â n c ia n a in d ú s t r ia d e a l im e n t o s . Re v is t a Ge Te C , v .
10 , n . 2 8 , 2 0 2 1.
O b r ig a d a !