UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT

CURSO DE GRADUAÇÃO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
FORMA PARÁ

ANGELO RAFAEL DE LIMA GOMES

GASTRONOMIA HOSPITALAR: DIETAS TERAPÊUTICAS

ICOARACI
BELÉM - PA – 2024
 As dietas terapêuticas são aquelas indicadas à pacientes com necessidades
nutricionais específicas, a dieta para anemia ferro priva está entre estas e é
recomendada à pacientes com deficiência crônica de ferro. Nesta dieta encontramos
alimentos que são recomendados ou não com base em sua composição, facilitando
ou não a absorção de ferro pelo organismo.
Entre os alimentos recomendados estão aqueles com Ferro heme, cuja
absorção é direta e não necessita de substâncias complementares para tal. As
carnes de bovinos, suínos e aves são exemplos de alimentos ricos em ferro heme.
Em contra partida, há também os alimentos que possuem ferro não heme,
cuja absorção necessita de adição de um meio ácido. Os vegetais têm em sua
composição o ferro não heme, e portanto seu consumo deve ser feito adicionando
sempre um meio ácido para facilitar a absorção do ferro pelo organismo. Há também
alimentos que dificultam a absorção do ferro não heme pelo organismo, como chás
escuros, café, cereais integrais, chocolate, leite e derivados.
Com base nessas informações apresenta-se um cardápio adaptado à
pacientes com necessidades específicas, utilizando como base a Dieta para Anemia
Ferropriva.

Dia 1 Dia 2 Dia 3

Desjejum Ovos mexidos, Suco Verde (Couve, Cevada*, Tapioca
Torrada, Goiabada, Limão, Maçã, com peito de peru,
Suco Laranja Gengibre, Hortelã.) Mix de frutas com
Bolacha água e sal Granola
Colação Frutas frescas Mix de castanhas e Vitamina de Banana
(Maçã, Banana, frutas secas. com leite de
Mamão) Amêndoas
Almoço Medalhão, arroz Costela bovina com Carne de panela,
com brócolis, alho-poró e Purê de abóbora,
Salada de tomate vegetais, salada de Aspargos grelhados
folhas
Suco de Limão Suco de Maracujá Suco de Laranja
Lanche da Tarde Chá de Erva-doce,
Chá de Camomila, Cevada*, Muffin Funcional de
Biscoitos doces Bolo de Cenoura banana e
castanhas.
Jantar Salmão grelhado Fettuccine à Vegetais ao Vapor,
com legumes bolonhesa Frango Grelhado

*Torrada e moída, preparada igual café.

REFERÊNCIAS

OSATO, Tiemi. Anemia ferropriva: quais alimentos podem ajudar?. NAV, 21,
setembro de 2022. Disponível em: <https://nav.dasa.com.br/blog/anemia-ferropriva>.
Acesso em: 14 de janeiro de 2024.

DIETA PARA ANEMIA FERROPRIVA. Hospital Israelita Albert Einstein, 18 de julho

de 2016. Disponível em: <https://www.einstein.br/noticias/noticia/dieta-para-anemia-
ferropriva>. Acesso em: 14 de janeiro de 2024.

12 RECEITAS COM CARNE BOVINA PARA OS CARNÍVOROS DE PLANTÃO.

Terra, 6 de junho de 2023. Guia da Cozinha. Disponível em:
<https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/degusta/receitas/12-receitas-com-carne-
bovina-para-os-carnivoros-de-
plantao,8abfe40fa2aabcaa7914933a127cf89f64c30pj1.html>. Acesso em: 14 de
janeiro de 2024.

Chá sem cafeína: veja quais deles dispensam a substância. Tiwa Natural, 30 de
dezembro de 2021. Dicas do Chá. Disponível em: <https://tiwanatural.com.br/dicas-
do-cha/cha-sem-cafeina-quais-dispensam-substancia/>. Acesso em: 14 de janeiro
de 2024.