Carla Elage

Ceia de Natal saudável

Lista de ingredientes

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Ceia de Natal saudável

Lista de ingredientes
Tomatinhos recheados de fromage blanc

- 20 tomatinhos cereja

Recheio dos tomatinhos

- 1 fromage blanc
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Folhas de manjericão

Pepino recheado com coalhada temperada

- 3 pepinos japonês

Recheio de pepino

- 1 pote de cream cheese

- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal a gosto
- Tomatinhos pera para guarnecer
- Folhas de hortelã

Salada de melão e uvas

- 1 melão amarelo
- 2 xícaras de uva verde sem caroço
- 2 maçãs picadas com casca
- 1 vidro de cereja ao marrasquino

Creme

- 1 caixinha de creme de leite UHT (200 ml)

- 1 xícara de maionese light
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto

Massa da brandade de bacalhau

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Ceia de Natal saudável

- 6 batatas médias
- Sal a gosto

Recheio da brandade de bacalhau

- 250 g de bacalhau desfiado dessalgado

- 1 xícara (chá) de cebolas picadas
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (chá) de alho espremido
- Sal a gosto
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem para finalizar

Peito de peru ao champagne com minicebolinha

- 2 peitos de peru
- 1 garrafa de espumante seco
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 pedaços de casca de limão
- 2 cebolas médias
- Orégano
- Páprica picante
- Pimenta do reino
- 4 dentes de alho descascados
- 1 xícara (café) de salsa
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- 1 colher (sobremesa) de amido de milho
- 2 xicaras (chá) de cebolinha pera
- 1 xícara (chá) de damascos
- 1 bandeja de champignons de paris frescos
- Folhas de alecrim para guarnecer

Farofa de banana

- 6 bananas nanica maduras

- 2 cebolas médias picadas
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Ceia de Natal saudável

- 2 colheres de manteiga
- 2 xicaras (chá) de farinha de mandioca crua
- Sal a gosto
- 1 xícara (café) de passas pretas
- 1 xícara (café) de passas brancas

Cuscuz marroquino

- 1 caixinha de cuscus marroquino

- 800 ml de caldo de frango
- 1 xícara (chá) de cenoura picadinha
- 1 xícara (chá) de vagem picadinha
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas congeladas
- 1 xícara (chá) de damascos picados
- 1 xícara (chá) de ameixa sem caroço picada
- 1 xícara (chá) de uva-passa branca

Peru recheado com farofa rica

- 1 peru de 6 a 8 kg
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 2 cebolas médias
- Orégano
- Pimenta do reino
- 4 dentes de alho descascados
- 1 xícara (café) de salsa
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- 2 colheres (chá) de margarina vegetal
- 6 tomates pera
- 12 folhas de hortelã
- 200 g de fios de ovos

Molho

- 1 colher (sobremesa) de amido de milho

- 1/2 xícara (chá) de água
- Caldo do resíduo da assadeira

Farofa rica de castanha

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Ceia de Natal saudável

- 1 colher de óleo de canola

- 1 xícara (chá) de bacon picadinho
- 2 cebolas médias picadas
- 2 xícaras de farinha de mandioca crua
- 1 xícara (chá) de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
- Sal a gosto
- 1 xícara (café) de ameixas pretas sem caroço picadas
- 1 xícara (café) de passas brancas
- 1 xícara (café) de salsinha picada

Maçã assada

- 10 minimaçãs
- 10 colheres (café) de açúcar
- 10 cravos-da-índia
- Canela em pó a gosto

Arroz com amêndoas

- 2 copos de arroz integral

- 800 ml de caldo de frango
- 1 tomate vermelho picadinho
- 1 xicara (chá) de amêndoas em lascas
- 1 xícara (café) de salsa picada
- 1 vidro de 200 ml de leite de coco

Tender com compota de manga

- 1 tender com osso ou 2 tender bolinha

- 1/2 xícara (café) de mel
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 lata de abacaxi em calda
- 1 lata de pêssego em calda
- 1 vidrinho de cerejas ao marrasquino
- Folhas de hortelã ou alecrim
- 200 g de fios de ovos
- Cravos-da-índia

Compota de manga

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Ceia de Natal saudável

- 3 mangas grandes maduras picadas

- 1 colher de açúcar (se as mangas não estiverem maduras, acerte o açúcar a
seu gosto)
- 4 cravos-da-índia

Purê de maçã

- 8 maçãs grandes descascadas e picadas

- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 xícara (café) de passas mistas

Massa da quiche de figo seco

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

- 1/2 de tablete de manteiga
- 1 ovo
- Sal a gosto

Creme da quiche de figo seco

- 1 caixinha de creme de leite UHT (200 ml)

- 200 ml de leite
- 4 ovos
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto

Recheio da quiche

- 200 g de queijo gruyére ralado grosso

- 1 xícara (café) de figos secos em tirinhas

Salmão ao creme de maracujá

- 1 kg de filé de salmon
- 4 dentes de alho espremidos
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Ceia de Natal saudável

- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- Sal a gosto
- 1 xícara (café) de polpa de maracujá com sementes
- 1 caixinha de 200 ml de creme de leite UHT
- 1 ou 2 colheres (sopa) de mostarda amarela

Potato loaf

- 5 batatas grandes
- 3 colheres (sopa) de catupiry
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Noz-moscada a gosto
- 1 xícara (café) de queijo parmesão ralado para gratinar
- Sal a gosto
- Tomatinhos pera em rodelas
- Salsa crespa para guarnecer

Hadock gratinado

- 1 kg de filé de hadock
- 1 l de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 caixinha de 200 ml de creme de leite UHT
- Sal a gosto
- 1 alho poró
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Pimenta rosa para guarnecer
- Salsa crespa picada para guarnecer

Pernil de vitela ao vinho do porto e alecrim

- 1 pernil de vitela baby

- 2 copos de vinho do porto
- 2 copos de vinho tinto seco
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 2 cebolas médias
- Orégano
- Pimenta do reino
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Ceia de Natal saudável

- 4 dentes de alho descascados

- 1 xícara (café) de salsa
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- Sal a gosto
- 1 ou 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas ou pinoles

Musseline de banana da terra

- 6 bananas da terra maduras

- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto

Parmansier de filé mignon suíno

Para o purê
- 1 kg de batata
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- 1 colher (chá) de açúcar cristal

Para o filé mignon suíno

- 1 kg de filé mignon suíno

- 2 cebolas raladas
- 4 dentes de alho espremidos
- 2 copos de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de óleo de canola
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 cubo de caldo de galinha ou legumes
- 1 pitada de orégano
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de amido de milho

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Ceia de Natal saudável

Massa da torta apimentada de banana com ganache de chocolate e avelã

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (café) de avelãs torradas e moídas
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1/2 tablete de manteiga sem sal
- 1 ovo
- 1/2 colher (café) de fermento químico

Recheio de torta

- 5 bananas nanicas maduras

- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (café) de suco de limão
- Canela em pó a gosto
- Cravo em pó a gosto
- Pimenta branca em pó a gosto
- Louro em pó a gosto

Cobertura de torta
- 1/2 tablete de 200 g de chocolate ao leite
- 1/2 tablete de 200 g de chocolate amargo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas
- Cerejas ao marrasquino
- Galhinhos de alecrim

Musse de queijo branco

- 1 queijo branco de 500 g

- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1/2 lata de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 sachê de gelatina incolor
- 1 vidro de geleia de goiaba ou goiabada mole
- Raminhos de hortelã ou alecrim para guarnecer

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Ceia de Natal saudável

Naked cake de panetone

- 1 panetone de 500 g
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 1/2 lata de água
- 1 sachê de açúcar vanille ou 1 colher de essência de baunilha
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- Creme de leite fresco – o necessário
- 1 caixinha de morango
- 1 xícara (chá) de blueberries
- Raminhos de hortelã ou alecrim para decorar
- Fios de ovos para decorar

Esponja do panetone

- 250 g de farinha de trigo

- 50 g de fermento biológico
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de açúcar
- 140 ml de água

Massa do panetone

- 700 g de farinha de trigo

- 200 g de farinha para purê de batata
- 300 ml de água gelada
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 ovos inteiros

Recheio

125 g de provolone
Ou
125 g de tomate seco
Ou
125 g azeitonas
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Ou
125 g de calabresa

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