Sentidos Químicos

Gustação
Gustação
• Preferências gustativas inatas (alimentos doces)

• Rejeição à substâncias amargas

• Modificação pela experiência

Sabores básicos
• Salgado
Como distinguir os sabores???
• Azedo • Cada alimento ativa uma combinação de sabores básicos
• Sabor e aroma (paladar e olfato)

• Doce

• Amargo

• Umami – delicioso em Japonês (gosto do aminoácido glutamato) – foi

descoberto em 1904 pelo Japonês Kikunae Ikeda.
estrutura
• Órgãos envolvidos:
• Língua, palato, faringe e epiglote
estrutura
Papilas

Uma pessoa tem em

torno de 2000-5000
botões gustativos
Células receptoras – Mecanismo de
Transdução
1

• As células receptoras não são neurônios

• Vida média de 2 semanas

• Salgado
3

2
Mecanismo de Transdução

1
• Azedo (ácido) 1

3
2
Mecanismo de Transdução

• Amargo, doce e umami

• Amargo – receptores T2R

• Doce – T1R2 e T1R3 – ativam os
mesmos segundos mensageiros que o
amargo, mas são expressos em células
sensoriais diferentes
• Umami – T1R1 e T1R3
Vias centrais

Botões gustativos

Axônios gustativos
Sensação

Tronco encefálico CENTRO Córtex

INTEGRADOR
(Tálamo)
 Nervo Facial

Vago

Glossofaríngeo

Tálamo

Núcleo gustativo
delgado - bulbo
Codificação neural da gustação

• Código de população  resposta evocado por um grande

número de neurônios inespecíficos ao invés de uma resposta
de poucos neurônios extremamente específicos
olfação
Feromônios
• São importantes para as emoções e evocar memórias

• Em camundongos, o cheiro de um macho estranho pode

provocar o aborto
 Os órgãos do olfato

• Epitélio olfativo  fina camada de células no alto da cavidade

nasal

Área do epitélio olfativo em humanos  10 cm quadrados

Área do epitélio olfativo de alguns cães  170 cm quadrados

Transdução olfativa
Transdução olfativa

• Mecanismo de transdução igual

• O que difere os odores????

• Os receptores e o canal aberto ou fechado pela atividade da

célula receptora

• Humanos = mais de 350 genes para os receptores

• Roedores = mais de 1000 genes para os receptores

• Código de população – idêntico à gustação

Vias centrais
Receptores olfativos

Bulbo olfatório

Córtex olfativo
Representação espacial e temporal da
informação olfativa

• Código olfativo de população  grande população de

receptores ativados para distinguir um odor específico

• Mapas olfativos  glomérulos do bulbo olfatório

• Codificação temporal do sistema olfativo  momento para os

potenciais em ponta nos diferentes neurônios olfativos