Alimentação Humana II

Suplementos alimentares
▪ Fortalecimento do sistema imunitário
▪ Probióticos
▪ Prebióticos
▪ Nutrientes

M. Beatriz P.P. Oliveira

Departamento Ciências Químicas
beatoliv@ff.up.pt
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Comportamento dos consumidores

Procuram alimentos/suplementos alimentares com efeitos na saúde comprovados clinicamente
Sabem que a saúde do sistema imunitário influencia o bem estar geral e a saúde
2019 – Europa com a maior procura de produtos para melhoria da imunidade
Itália – 39% dos inquiridos usaram nos seis meses anteriores; 33% pensavam comprar no futuro

Novos comportamentos com a pandemia Dificuldades de concentração

Dores de cabeça
Stress com a pandemia →  interesse por produtos com efeito benéfico na cognição Perda do sono
42% dos consumidores -  bem estar mental Palpitações
58% dos consumidores – produtos para  stress Hipertensão
Respiração rápida
63% dos consumidores -  da energia

Procura de produtos naturais para melhorar o sono (camomila, lavanda, jasmim, ginseng, dente de leão)
57% dos consumidores - sensação de stress, ansiedade e problemas para dormir

Privação do sono → afeta 20-30% da população mundial

Nutrição
Sono
Exercício Eixo intestino-cérebro
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Privação do sono
Eixo intestino-cérebro
Stress, ansiedade, depressão
Nutrição Obesidade
Sono Diabetes Microbiota intestinal → Qualidade do sono
Exercício Baixa esperança de vida Ciclo sono – vigília
Sistema imune debilitado Ritmo circadiano
Altera a microbiota intestinal Hormonas do sono e vigília

Aumento de famílias de microrganismos Diversidade da microbiota →  qualidade do sono à noite e vigília de dia
associados a perturbações metabólicas

Formulação com pre e probióticos

Probióticos → Manutenção da microbiota sem perturbação e assim melhorar o sono e o ciclo de bem-estar Nutrição equilibrada
Lactobacillus e Bifidobacteria
Prebiótico → GOS galacto-oligossacarídios (ingredientes derivados do leite)
Apoia o desenvolvimento de lactobacilos e bifidobacteria →  stress e ansiedade → Melhoria do sono
 Resiliência mental; Mantém o balanço mental Saúde
Exercício
2016 Oct 24;5(12):1175-1186. doi: 10.1016/j.molmet.2016.10.003. eCollection 2016 Dec.
Sono regular
Gut microbiota and glucometabolic alterations in response to recurrent partial sleep deprivation in normal-weight young individuals
Anxiolytic effects of a galacto-oligosaccharides prebiotic in healthy female volunteers are associated with reduced negative bias and the gut Vida longa e saudável
bacterial composition medRxiv 19011403; doi: https://doi.org/10.1101/19011403
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Eixo intestino-cérebro Tema ainda pouco conhecido

Microbiota intestinal → Bactérias + fungos + vírus que vivem no intestino Atletas - Microbiota intestinal
Colaboram na digestão e suplementação proteica
Produzem vitaminas K, A e E e ácidos gordos de cadeia curta (SCFA) entre outros → Consumidores de SA e proteína
→ Baixo consumo de gordura
Influencia Sistema imunitário inato e adaptativo → Elevado consumo de fibras
Homeostasia humana Metabolitos da microbiota
Inibição da resposta inflamatória Absorvidos no intestino Abundantes espécies bacterianas
Causa de desordens metabólicas (ex. cancro) Regulação da fisiologia e patogénese: relacionadas com promoção da saúde
(2º cérebro humano) Jogadores râguebi, ciclistas
Microbiota mais saudável em atletas profissionais, corredores de fundo e
• Doenças cardíacas de marcha
Exercício + dieta + composição corporal
• Regulação da glucose e insulina →  diversidade microbiana
Correlação positiva entre:
Taxa intestinal e exercício -  Diversidade da microbiota • Metabolismo lipídico
→ estimula proliferação de bactérias • Humor, depressão e ansiedade
→ podem modular a imunidade da mucosa • Modulação dos níveis séricos de estrogénios, hormonas
→ Melhorar a função barreira endógenas e compostos similares - Cancro??????
→ Melhorar a performance e a saúde (butirato e propionato = SCFA)
→ Mais que a taxonomia o importante é saber os metabolitos
formados (SCFA) que influenciam a saúde Firmicutes
Cancro do intestino
Enterobacteriaceae

"The athletic gut microbiota“ https://doi.org/10.1186/s12970-020-00353-w

Fernández, M., Reina-Pérez, I., Astorga, J., Rodríguez-Carrillo, A., Plaza-Díaz, J., Fontana, L., 2018. Breast Cancer and Its Relationship with the Microbiota. International Journal of
Environmental Research and Public Health 15, 1747.. doi:10.3390/ijerph15081747
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Microbiota de vários órgãos
Microbioma do intestino:
ecossistema microbiano diverso (vírus, fungos, arquea e bactérias)
Bacteroidetes
Afeta a progressão de cancros Proteobacteria
Associado a 10-20% de cancros Actinobacteria
Inibe a resposta a alguns tratamentos Firmicutes
Bacteroidetes + firmicutes = 90%
Microbiota mais saudável em atletas microbiota saudável
Poucos estudos em idosos
Exercício parece aumentar as bactérias associadas a ação anti-inflamatória
Exercício regular →  bactérias com ação anti-inflamatória
↓ bactérias com ação pró-inflamatória
8 semanas de exercício protocolado em idosas inativas
 verrucomicrobia – associação com anti-inflamação
Akkermansia → ↓ inflamação
 barreira intestinal
 ácidos gordos de cadeia curta
↓ Proteobacteria – associação com ação pró-inflamatória
https://www.thieme-connect.de/products/ejournals/abstract/10.1055/a-1301-7011
Effect of an 8-week Exercise Training on Gut Microbiota in Physically Inactive Older Women
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Ácidos gordos ómega-3 e microbiota intestinal

Os ácidos gordos ómega-3 modulam a imunidade através da microbiota intestinal

Dietas enriquecidas promovem o aumento da imunidade sistémica e intestinal:
 concentrações plasmáticas de Ig G;
 linfócitos T e genes intestinais (NF- κ B , TNF- α e IL-10)
 ácidos gordos ómega-3 na mucosa intestinal;  a razão ómega-6/ómega-3
 Actinomicetos, Blautia spp. e Bifidobactérias (bactérias benéficas)
 o crescimento da microbiota intestinal associada à obesidade e úlcera péptica
 a resposta inflamatória e a disbiose microbiana intestinal do início da vida (aumentam a produção
de Lactobacillus e Bifidobacterium e bactérias produtoras de ácido butírico).

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7801035/pdf/MI2021-8879227.pdf
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7801035/pdf/MI2021-8879227.pdf
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Fatores associados a interações dos ómega-3 (PUFA) na imunidade do hospedeiro

Esteatose
hepática

Cancros coloretal,
mama e próstata

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7801035/pdf/MI2021-8879227.pdf
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Proteínas ricas em leucina


Imunidade inata a patogénios

https://www.wellmune.com/immune-health/
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Microbiota do intestino: relacionada com doenças comuns e obesidade Cluster Mau

Carne (vaca, aves, enchidos, porco e presunto)
Estudo da microbiota intestinal de + de 1000 indivíduos
18 parâmetros relacionados com o indivíduo (por ex. dieta habitual, jejum, resposta pós-prandial
Após questionário – mapeamento dos microrganismos – relacionar com alimentos ingeridos
Categorização das bactérias em clusters Bom e Mau / Boa e Má saúde / Cluster Bom –
Bons e maus alimentos / vegetais e animais Alimentos vegetais (espinafres, sementes, tomate,
brócolos) – produtores de butirato (SCFA)
Diversidade de alimentos e composição da dieta Chocolate negro, iogurte,
– fatores mais importantes que o alimento em si marisco, peixe gordo, ovos, vinho tinto
Dieta rica em fibra, alimentos fermentados, alimentos não processados – alimentos saudáveis Sumos, bebidas doces, grãos refinados
Ingerir carne não implica uma microbiota não saudável – alimentos menos saudáveis
Controlar refeições e exercício é fundamental / Atenção a nutrientes e alimentos

Microbiota saudável: Microbiota associada a alimentos vegetais menos saudáveis e alimentos animais:
Marcador – Firmicutes bacterium CAG:95 Clostridium spp
Roseburia bacterium CAG:182 C. Innocuum
R. hominis C. symbiosum É previsível através da microbiota ter noção
Agathobacilum butyriciproducens C. spiroforme da diversidade e qualidade das dietas
Faecalibacterium prausnitzii C. Leptum
Anaerostipes hadrus C. saccharolyticum

Ligação com a obesidade:

A microbiota intestinal → resposta pós-prandial, triglicerídeos, Resistência insulina
Há sobreposição nas microbiotas, nomeadamente da saudável e de obesidade mas não são idênticas
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Compositional diferences in gut microbiota

between patients with COVID-19 and non-COVID-19 subjects

Ligação da microbiota intestinal com a severidade da doença ?

Perturbações na microbiota resolvem-se após a doença ?
100 indivíduos
Sequenciação de DNA das fezes durante e após doença
Citoquinas inflamatórias e marcadores plasmáticos (Prot. C reativa, LDH, gGT, asp amino tranf)
Microbiota alterada nos pacientes COVID-19
Redução dos comensais com potencial imunomodulador Doentes COVID sem controlo antibióticos
Faecalibacterium pransnitzii ↑ Ruminococcus gravus
Eubacterium rectale ↑ R. torques
Bifidobacteria ↑ Bacteroides dorei
Mantêm-se 30 dias após terminada a doença ↓ Bifidobacterium adolescentis
Microbiota envolvida na severidade da doença ↓ Faecalibacterium pransnitzii
Via modulação da resposta imunitária ↓ Eubacterium rectale
Disbiose (desequilíbrio) após resolução da doença Considerando o efeito dos antibióticos
Contribui para a manutenção dos sintomas ↑ Parabacteroides
↑ Sutterella wadworthensis
Average relative abundances of microbial phyla detected in stools from in- Fadiga
↑ Bacteroides caccae
hospital patients with COVID-19, patients discharged after negative RT- Falta de ar
↓ Adlercreutzia equolifaciens
qPCR for viral RNA in nasopharyngeal swabs, and non-COVID-19 individuals Dores nas articulações
↓ Dorea formicigenerans
↓ Clostridium leptum

Não é possível concluir que a microbiota é a grande responsável pela gravidade da doença durante o período de tempo estudado

(http://dx.doi.org/10.1136/ gutjnl-2020-323020). Gut microbiota composition reflects disease severity and dysfunctional immune responses in patients with COVID-19
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Probióticos Vírus – 90% das infeções do trato respiratório Idosos

• Aumentam a resistência a infeções Lactobacillus gasseri • Indivíduos com doenças crónicas
Bifidobacterium longum • Composição da microbiota com perda de diversidade
• Intervêm na redução do stress e ansiedade e distúrbios relacionados Bifidobacterium bifidum • Tratamento com antibióticos
Evolução mais grave das infeções respiratórias
• Imunidade e digestão – efeitos benéficos mais reconhecidos
Doenças inflamatórias crónicas:
Doença do intestino irritável
Comunicação bidirecional:
Síndroma metabólico
Eixo intestino-cérebro • SNC afeta as funções gastrointestinais e a microbiota
Diabetes tipo 2
• Microbiota afeta o SNC por via direta e indireta
Perda de diversidade de determinados tipos de bactérias
Imune - microbiota interage com células do sistema imunitário ↓ diversidade de microrganismos no intestino
produzindo citoquinas que circulam até ao cérebro Uso de Probióticos e Prebióticos
Neurológica - microbiota interage com células entero-endócrinas formando Recuperação da microbiota perdida
moléculas neuroativas que interagem com o nervo vago, sinalizando o cérebro Sistema suporte da vida na Terra Fibras
Eixo Hipotálamo-Pituitária-Adrenal Preservação do planeta saudável Fibras cruas
Endócrina – microbiota produz metabolitos neurotransmissores e SCFA que podem atingir o cérebro ↓ xenobióticos
Assim, afetando este eixo podemos melhorar o bem-estar
redução do stress e ansiedade
Aminoácidos produzidos por bactérias: Estudo das fezes não reflete bem o microbioma
Tiramina /tirosina Genes microbianos – melhores previsores do estado de saúde
GABA
Triptofano → ocitocina Noradrenalina Metabolitos microbianos /proteínas são ainda melhores
Dopamina Personalização da dieta/Prebióticos/Probióticos
Serotonina
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Gut-brain axis on a chip: a faster route to foods that promote brain health
By René Floris, NIZO Food Research Division Manager
21-Feb-2024

The relationship between food and brain health is already being explored, and could soon help
accelerate the development of new food products that promote mental wellbeing

What happens in the gut can alter brain activity, leading to changes in our mood and
emotions, sleep patterns, appetite, cognition, motor function and even brain health and
neurodegeneration. Specifically, we know that, as part of their metabolism, certain
microorganisms in the gut produce molecules such as short-chain fatty acids, conjugated bile
acids, immunomodulatory peptides and neurotransmitters. These metabolites can modulate
brain activity by regulating vagus nerve activity, by affecting intestinal and brain immune cells
and by being transported in the blood to the brain.

https://www.foodnavigator.com/Article/2024/02/21/gut-brain-axis-on-a chip?utm_source=newsletter_daily&utm_medium=email&utm_campaign=2…
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Eixo intestino-cérebro Hormona do crescimento

Insulina
Triptofano Vitamina B3
Barreira
Aminoácidos
hemato-encefálica Ramificados (BCAA) Serotonina
- Leucina
Alterações do humor e comportamento
- Isoleucina
Ansiedade
- Valina
Agressividade
e ainda aromáticos
Depressão
- Tirosina
Sono
- Fenilalanina
Fadiga
Supressão do apetite
Soluções para stress e ansiedade

Apesar da EFSA não permitir o uso dos termos Probióticos e Prebióticos

- 22% dos estados-membro da EU permitem o termo Probiótico
- 33% dos estados-membro da EU permitem o termo Prebiótico

Autorizada a inulina da chicória e permitida a alegação de saúde

“contribui para manter uma defecação normal”
Inulina, FOS (frutooligossacáridos)
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Eixo intestino-cérebro Probióticos

Mecanismo de ação - modulação da função imunitária
Sistema imunológico, sono, condição atópica
Probiótico para reduzir o stress
Lacticaseibacillus paracasei Lpc-37® Estímulo/ajuda da resposta do sistema imunitário
65% adultos – Stress no dia-a-dia Biome Breathe Bifidobacterium breve B632
Stress prolongado – afeta negativamente Humor, Sono, Saúde digestiva Biome Daily Lactobacillus salivaris LS01
Biome Daily kids Aumenta a resposta a um
Probiótico natural que visa a saúde do cérebro sistema imunitário saudável
mais especificamente humor, stress, ↓ ansiedade, ↓ depressão, ↑memória
Ingerir 5 semanas antes de um teste de stress agudo Lactobacillus plantarum HEAL 9
Os consumidores descreveram uma redução significativa do stress sentido L. Paracasei 8700:2

Nos últimos 15 anos  34% os novos Probióticos para estabilização do humor,

↑ função imunitária
e combater o stress, mantendo o bem-estar mental.
Promoção da saúde digestiva

Lactobacillus paracasei 431

Saúde imunitária, respiratória e do intestino

Lactobacillus plantarum 12418 e 12407

Saúde cérebro

Cryan, J., Dinan, T. Mind-altering microorganisms: the impact of the gut microbiota on brain and behaviour. Nat Rev Neurosci 13, 701–712 (2012). https://doi.org/10.1038/nrn3346
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Probiótico B. infantis EVC001 Microbiota do intestino de crianças até aos 6 meses

Estudo em 227 crianças até aos 6 meses
Digestão e metabolismo Avaliação de:
Desenvolvimento do sistema imunitário 1) comunidades bacterianas;
Produção de neurotransmissores 2) Funções do ecossistema; metabolização dos oligossacáridos do leite da mãe
3) Genes de resistência aos antibióticos
Afeta o humor e a função cognitiva desde que nascemos
Resultados 9:10 crianças
90% das crianças nos USA são deficientes em bactérias da microbiota
• Perda de Bifidobacterium longum subsp. Infantis (B. infantis)
Bactérias importantes na saúde e desenvolvimento do bebé
Digestão do leite materno deficiente (Oligossacáridos não digeridos)
Digestão dos oligossacáridos do leite, não digeríveis doutro modo
Afetação do sistema imunitário
Alimentação da flora intestinal

Resistência aos antibióticos Crianças aparentemente saudáveis mas mal do intestino

Fórmulas artificiais Saúde do sistema imunitária
Leite materno Saúde metabólica Inflamação
Saúde cognitiva Barreira intestinal incompleta
Flora intestinal disbiótica/problema geracional
/mães não transferem para os filhos B. infantis 
Alergias
Detetados genes de resistência a antibióticos ➔ Patogénios sobrevivem ao tratamento
Asma
(genes diferentes conforme região; 17 Carolina do Sul; 20 na Califórnia
Eczema
Próxima pandemia
Diabetes tipo 1
Que fazer? Repor a normalidade
 pH fecal (5,5 ou mais) para evitar efeito irritante na pele (assadura) Análise da microbiota/
Cuidados de saúde
Sintoma de disbiose intestinal – perda de B. infantis

11, 1472 (2021) doi.org/10.1038/s41598-020-80583-9 “Metagenomic insights of the infant microbiome community structure and function across multiple sites in the United States”
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A specific combination of probiotic strains may restore vaginal

microbiota and relieve vaginal distress in postmenopausal women,
according to a new study from Italian probiotic manufacturer
SynBalance

Efficacy of Lactiplantibacillus plantarum PBS067, Bifidobacterium animalis subsp. lactis

BL050, and Lacticaseibacillus rhamnosus LRH020 in the Amelioration of Vaginal Microbiota in
Post-Menopausal Women: A Prospective Observational Clinical Trial

Nutrients 2024, 16, 402. https://doi.org/10.3390/nu16030402

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Eixo intestino-cérebro
Eyetamins

Soluções para stress e ansiedade Mistura para saúde ocular, tensão ocular
Proteção da luz azul – Zeaxantina Lutemax 2020
50% consumidores - Alimentos e bebidas funcionais com alegações de saúde Melhorar o sono
60% consumidores –alimentos para ↓ stress Vit C, Vit E, Zinco, extrato de mirtilo e açafrão
Luteína (Lutemax 2020)
Gomas com vitaminas
- Sistema imunitário saudável
- Vitamina D para metabolização do cálcio PRTCL
- Melatonina e L-teanina para o sono Suplementos para nutrição de desportistas
Para consumir ao longo do dia, manhã, almoço e jantar Formulados para as necessidades das mulheres
Ricos em proteína, impulsionadores de imunidade
Fórmulas pré e pós-treino
Immunity up
Superalimento + Immunity up
Pó nutritivo com mel, maçã e tangerina/laranja crocantes
Frutos orgânicos Plantx Else Nutrition
1 000 000 Probióticos
Ou Fórmula para bebes ( + 12 meses)
Frutos orgânicos, vegetais, antioxidantes dos alimentos Amêndoas, trigo sarraceno, tapioca
Mistura de ashwagandha e cogumelos reishi e cordyceps 20 vitaminas e minerais
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Bebidas funcionais – pós ➔ Imunidade Effusio Discos solúveis

Diferentes formatos e até fórmulas para bebes
Promove a saúde intestinal
alimentando a flora boa
Usa lipossomas para melhor
libertação dos componentes
benéficos para a saúde
- Prebiótico + Sleep +
- Vitaminas essenciais, Minerais e Nutrientes complexos
- Amigos do ambiente
- Solúveis em vários líquidos
Mistura de ingredientes para:
Saúde digestiva e Função imune Mistura de compostos envolvidos
Novo bacteriófago prebiótico na promoção do sono, interferindo
Extratos polifenólicos de chá verde, romã e mirtilo no ciclo de sono do indivíduo
L-teanina, camomila e melatonina

Teanina
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Effusio Discos solúveis

Referida a ausência de:
Acesulfame-K, Aspartamo, Ciclamatos, Sacarina, Sucralose
Açúcar, Sorbitol
BHA, BHT, TBHQ (terc-butil-hidroquinona)
Propilenoglicol (responsável por alergias)
Ácido benzoico, propilgalhato, benzoato de sódio
Bisfenol A
Carmin (vermelho natural 4) e outros corantes (alérgicos)
Ovos e laticínios
Ephedra e substâncias banidas para atletas
Etilvanilina e vanilina sintética (alergias e dores de cabeça)
Óxido de etileno (esterilização)
Glúten e GMO
Xarope de milho (diabetes, obesidade, inflamação)
Óleos hidrogenados
Irradiação
Ingredientes derivados de frutos secos
Plástico
Polietilenoglicol (contaminantes dioxano, PAH, óxido de etileno)
Sulfitos
Dióxido de titânio
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Futuro da Alimentação Saúde do intestino

Kellogg´s
Microbioma ligado direta
ou indiretamente a todos
os sistemas do organismo
Dieta ingerida
Líquidos ingeridos
Stress
Horas de sono
Melhorar o bem-estar digestivo
Impacto no bem-estar mental e físico
Fibras vegetais – fonte de energia
Fibras de subprodutos
Prebióticos
Probióticos e posbióticos
Ingredientes fermentados
Níveis de energia
Humor, ansiedade
Qualidade do sono
Qualidade do metabolismo
Posbióticos
Preparação de microrganismos inanimados ou seus componentes
que conferem efeitos benéficos no hospedeiro (ISAPP)
• Microrganismos inanimados (paraprobióticos)
Exercem atividade em função de vários fatores moleculares que
atuam sinérgica ou aditivamente (similar aos probióticos)
• Componentes de produtos moleculares microbianos (posbióticos)
São fatores bem definidos de origem microbiana
Exemplos: ácidos gordos de cadeia curta, enzimas, peptídeos,
ácidos teicoicos, muropeptídeos derivados de peptidoglicanos, endo- e
exo-polissacarídeos, proteínas de superfície celular, vitaminas,
plasmalogénios e ácidos orgânicos.

O futuro é um desafio para os sistemas alimentares Regulamento de Execução (UE) 2022/168 da Comissão de
08 de fevereiro de 2022 que autoriza a colocação no mercado
Dietas mais baseadas em vegetais
de Akkermansia muciniphila pasteurizada como novo alimento ao
Melhorar saúde humana abrigo do Regulamento (UE) 2015/2283 do Parlamento Europeu e
Melhorar saúde do planeta do Conselho e que altera o Regulamento de Execução (UE)
2017/2470 da Comissão.
Alimentos: fortificados com micronutrientes, vitaminas e minerais
↑ teores de fibra ou proteína Autorizado o uso em Suplementos alimentares e em alimentos
Dietas mais saudáveis destinados a fins medicinais específicos, destinados à população
Sistemas alimentares mais sustentáveis adulta, exceto mulheres grávidas e lactantes.
Negócios sustentáveis
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The dermocosmetic avant-garde is aimed at treatments for rebalancing and

protecting the skin microbiome through the use of Probiotics and Prebiotics that
work directly on our skin. Some species of ferments can help modulate the skin
microflora, the lipid barrier and the skin's immune system, with an excellent result in
rebalancing and maintaining the pH under control.

VITA AGE® PRE+PROBIOTIC, an innovative revitalizing treatment for the face.

The mechanism of action is based on maintaining the correct qualitative-
quantitative composition of the skin's commensal microflora (the skin microbiota)
which offers an immediate moisturizing, soothing and repairing action, restores
the pH of the skin, keeps the loss of transcutaneous water under control avoiding
the thinning of the lipid barrier and normalizes the altered composition of fatty
acids.

To obtain the maximum comfort degree, the emulsion is based on waxes

and natural oils that protect and rebalance the natural production of sebum
(restorative sebum-balancing action).

https://www.ofi.it/en/
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Skin probiotic may offer anti-acne options: Study

Lacticaseibacillus rhamnosus GG
Specially selected strains of lactobacilli may positively shift the skin L. plantarum WCFS1
microbiome and reduce acne lesions Lactiplantibacillus pentosus KCA1
microencapsulated into a cream for topical application.
Lactobacilli are dominant members of the skin microbiome

The probiotic cream also modulated the cutaneous

microbiome, in part by reducing the relative
abundance of staphylococci, which are bacteria
thought to perpetuate acne.

Acne on the face is often treated with topical antibiotics, which tend to be used for an
extended period of time and contribute to the serious problem of antibiotic resistance.
For this reason, research groups around the world are looking at the potential of
probiotics to alter the skin and impact acne-causing inflammation.
The study included 10 participants, while the randomized trial included 30 healthy people
and 27 people with acne.
“Staphylococcus taxa are increased in acne patients and that Staphylococcus could Daily application reduced inflammatory lesions
thus form an interesting acne target to investigate further”. on the skin of people with mild-to-moderate acne.
“This role of Staphylococcus needs more attention in future research on acne, because it
is currently somewhat understudied
 Alimentação Humana II

Bifidobacterium longum subsp. longum BB536

Research suggests BB536 supports gut homeostasis. When people consume
an animal-based diet, their microbial profile changes, with the proportion of bile-
tolerant bacteria rising at the expense of the Firmicutes that metabolize dietary
plant polysaccharide. Researchers have linked increased abundance of the
bile-tolerant bacteria Bilophila wadsworthia to the development of inflammatory
bowel disease and colorectal cancer.

BB536 may be able to counter changes caused by animal-based diets. A

randomized clinical trial found consumption of yogurt supplemented with BB536
maintained a normal microbiota composition when eating an animal-based diet.
The finding points to the ability of the strain to stabilize the gut microbiota,
improve the intestinal environment, and enhance gut health.
Researchers have shown how the probiotic interacts and cross-feeds with
endogenous gut microbiota, promotes beneficial metabolite production in the
microbiome, and helps to alleviate allergic diseases.
The evidence for cross-feeding of other species of human gut-derived
microbiota comes from studies of the levels of intestinal butyrate and the
prevalence of butyrate-producing Eubacterium rectale. Studies have shown
BB536 makes acetate through the fermentation of carbohydrates, thereby
stimulating the growth of butyrate-producing colon bacteria and the
production of butyrate. The work is part of a body of evidence suggesting
BB536 improves gut homeostasis through cross-talk with other bacteria.
Alimentação Humana II

Os prebióticos são consumidos pelos probióticos, que os utilizam como fonte de energia para
produção e libertação dos posbióticos.
 Alimentação proteica para
desportistas com efeito no sistema
Produzido pela Pfizer
imunológico
Indicado para idosos, situações de
Bebidas para a saúde
stress, saúde e bem-estar Bebidas para a saúde imunitária da família
Imunitária - Brasil

Gomas para crianças com efeito Alimentação proteica

no sistema imune – Ásia com efeito no sistema
imunológico - Índia

Café enriquecido com efeito na saúde imunitária - Brasil

Indicado para idosos, situações

de stress, saúde e bem-estar
Suplementos alimentares
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Efeito Prebiótico

Suporte imunitário
Efeito benéfico dos mais desejados pelos consumidores
Interesse pela saúde do Sistema Imunitário está em crescimento…
pandemia
Produtos para este efeito sempre tiveram procura…
Aumento da procura é uma evolução e nenhuma revolução

b-glucano de leveduras
b-glucanos: associados à melhoria da imunidade
Nem todos são adequados para incluir em alimentos funcionais,
bebidas e suplementos
Nem todos têm os benefícios comprovados clinicamente
Origem: fibras das paredes celulares de cereais, cogumelos e leveduras
Determina a estrutura (blocos primários e níveis de ramificação)
Esta determina os efeitos benéficos e as atividades biológicas
Nem todas as fontes estão associadas a efeitos imunológicos benéficos
Tipo de processamento (extração da fonte) também afeta o efeito https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/mnfr.201901071
Estirpe usada também influencia o efeito
b-glucanos de aveia (fibras dietéticas):
- dislipidemia
- ↓ colesterol
- ↓ resistência à insulina

https://www.wellmune.com/immune-health/
 Alimentação Humana II

Mol. Nutr. Food Res. 2021, 65, 1901071; https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/mnfr.201901071

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Suporte imunitário

b-glucanos
Polissacarídeos de D-glucose ligados por ligações b-glicosídicas
Reservas de energia
Componentes estruturais das paredes celulares de plantas, algas, fungos
A sua estrutura influencia a sua atividade
b-glucanos da dieta
Defesa do hospedeiro contra patogénios por modulação da resposta
inflamatória e antimicrobiana dos neutrófilos e macrófagos

 Saúde imunológica geral

Manutenção da saúde física
b-glucanos de leveduras: Protege dos efeitos nefastos do stress
Promove os níveis de energia mental e clareza mental
- imunomoduladores
- Resposta do sistema imune inato
- Elevada massa molecular e grau de ramificação (insolúveis)
- Resposta mais lenta mas específica

https://www.wellmune.com/immune-health/
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/mnfr.201901071
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Efeito Prebiótico Prebiótico XOS- extrato de kiwi combo

US patente 10,81,675
Combinação de:
extrato em pó de kiwi verde ou amarelo (600mg) + XOS – xilooligossacárido (PretiX) (1,4g)
Ingestão 28 dias

Xilooligossacárido
Constituído por xilanos que são hemiceluloses
Polissacarídeo de xilose ligadas por ligações b-1,4 e ramificações com ácido a-glucorónico
e com a-arabinofuranoses
Resiste à digestão; fermentação no cólon  bifidobacteria e ± 30 espécies
Suporte da digestão
Aumento da frequência de defecação

Efeito do pó de kiwi

Actinidina:
Enzima do kiwi que ajuda a
digestão de certas proteínas,
melhorando a sensação de
enfartamento

Eixo intestino-cérebro
 Alimentação Humana II

Efeito Prebiótico Prebiótico XOS- extrato de kiwi combo

US patente 10,81,675

Kiwifruit fibre also has high water retention capacity- the amount of
water that is bound to insoluble fibre and is not separated from fibre
by centrifugation. The water retention capacity of kiwifruit fibre is
12-13 g water/g insoluble fibre, which is about twice that of apple
The hydration properties of the fibre affect the dynamics of macronutrient absorption, fibre and four times that of wheat bran.
reducing mixing in the bowel and diffusion. Kiwifruit fibre may also add to fecal
bulking; however, it is also completely fermentable by the gut microflora and,
therefore, may play a significant role in the modulation of the composition of the
microflora.

Nutrientes top para o sistema imune
Reconhecem e recordam invasores
(vírus, bactérias, parasitas e outros patogénios)
Estas células requerem certos nutrientes para a sua atividade
Vitamina C (ácido ascórbico)
Nutriente essencial
Fornecido pela dieta ou suplementos alimentares
Não há atualmente carências (escorbuto)
Há défices devido aos níveis elevados de radicais livres
↑ necessidades em fumadores – stress oxidativo devido ao tabaco
Proteção do DNA, proteínas, lípidos e hidratos de carbono
Reciclagem de outros nutrientes (Vitamina E)
Produção de colagénio, cicatrização e reparação de tecidos e osso
Estimula a produção de glóbulos brancos, linfócitos e fagócitos
Melhora a mobilidade dos glóbulos brancos
Protege os glóbulos brancos do stress oxidativo
Alimentação Humana II
Colaboração constante e complexa entre órgãos
Células e proteínas
Linfócitos e fagócitos
Atacam e destoem os invasores
Identificam e removem células defeituosas, mortas e a morrer
Contribuem na cicatrização de feridas
Quercetina
Flavonoide frequente em frutos e vegetais coloridos
(maçã, cebolas, uvas, alcaparras, brócolos)
Zinco (Zn) Proteção contra radicais livres
Mineral essencial para crescimento
e desenvolvimento Modulador do sistema imunitário:
- Estabilizador de mastócitos (histamina - alergias)
Níveis hormonais normais
- Mantém a resposta inflamatória controlada (↓)
Cofator de várias enzimas
modulação da libertação de citoquinas
com Cu na Superóxido dismutase (SOD1)

Antioxidante Quebra de radicais livres
comunicação entre células do sistema imunitário
↓ stress oxidativo
Modulação da resposta imunitária
Função imune (linfócitos e fagócitos)
Síntese do colagénio – reparação de tecidos e cicatrização Origem: Importante
Cebola – melhor absorvida que a do chá
Fontes: alimentos animais (ostras, carne de vaca e aves) Pouco solúvel em água fria
Vegetais (feijão, frutos secos, sementes; pouco disponível) Álcool e gordura melhoram a absorção
Vegetarianos, idosos e atletas – grupos de risco de carência por
Ingestão inadequada, dificuldade de absorção ou excesso de perda
(suor).
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Nutrientes top para o sistema imune

Vitamina D Vitamina D
Vitamina lipossolúvel, em parte armazenada em tecidos ricos em gordura Interesse crescente dos consumidores
Fornecimento adequado para bom funcionamento de: ▪ ↑ 8% interesse (30% de consumidores 2019; 38% em 2020)
▪ Ossos e dentes – interfere na absorção de Ca e P ▪ ↑ 20% o número de novos produtos com Vit D
▪ Secreção da insulina (6 meses 2020 relativamente a 2019)
▪ Regulação da pressão arterial Associação à imunidade
▪ Diferenciação celular Melhoria da memória
▪ Modulador (acelera e acalma o sistema imunitário, de acordo com a situação) Proteção contra COVID-19 (não comprovada)
▪ Ajuda os neutrófilos a chegarem ao local da infeção e a eliminar os invasores (explosão oxidativa) Aconselhamento de 10mg/dia
Produção: exposição à luz solar (UVB)
dependente de vários fatores (tempo de exposição, altura do dia, mês, área geográfica) Outros comportamentos dos consumidores:
A melanina (pigmento da pele) também absorve os raios UVB, limitando a produção de vitamina D ↑ Vitamina C
(indivíduos de pele escura são mais suscetíveis a carências de Vitamina D) ↓ Vit B (20-16%)
↓ Vit A (19-11%)
Uso de proteção solar ou roupas – impedem a absorção desta vitamina ↓ Vit E (10-6%)
↓ Ca (32-24%)
Fontes: peixes gordos (sardinha, salmão, cavala); leite, cereais, gema de ovo de galinhas alimentadas com vit. D ↓ Fe (26-23%)
Dietas vegan têm fontes limitadas de vitamina D ↓ Omega 3 (12-8%)
↑ alimentos e bebidas fortificados e funcionais

Preocupação dos Consumidores

36% – sistema imunitário; 15% - humor; 13% - stress; 10% - saúde intestinal (pre e Probióticos)
Multivitamínicos – para a saúde física
 Alimentação Humana II

“This is the first example of the use of bioluminescent imaging probes in humans”
“The gut microbiome plays a huge role in various health issues such as cancer, diabetes, obesity, Parkinson’s disease, depression and autism,
and now, this new tool will help us better understand the relationship between the gut function and these diseases.
“In addition, it will allow us to develop more effective probiotics and prebiotics to improve gut health.”
 Alimentação Humana II

Efeito imunomodulador e antivírico de plantas (25 estudadas)

14 plantas com efeito descrito 7 plantas com estudos para corona vírus

Nome científico Ação imunomoduladora (polissacáridos acemanano)

Ação antivírica (antraquinonas)
Aloe vera Aloe-emodina (efeito inibidor potencial da protease principal do SARS-CoV-2
Astragalus membranaceus
Leguminosa (flavonoides na raiz, caule e folhas)
Camellia sinensis Saponinas (astragalósidos) e polissacáridos
Crothon lechleri ↓ citoquinas pró-inflamatórias

Echinacea purpurea Folhas – Saponinas e polifenóis (ácido tânico, catequinas EGCG (epigalhocatequina-3-galhato) e teaflavinas
Efeito anti-inflamatório
Eucalyptus globulus
Glycyrrhiza glabra ↓ risco de complicações respiratórias → Prevenção da gripe comum
↑ mobilidade dos glóbulos brancos; ↑ recrutamento de linfócitos no trato respiratório; ↑ fagócitos e ↑ produção de citoquinas
Mentha piperita
Morinda citrifolia Folhas – Eucaliptol (efeito antivírico) e óleos essenciais
Moringa oleífera Atividade anti-inflamatória (contra citoquinas pró-inflamatórias)
↑ imunidade inata (monócitos, fagocitose)
Panax gingseng Efeito imunomodulador
Sambucus nigra
Leguminosa – raízes e rizomas (alcaçuz – glicirrizina). Imunoestimulante e imunomodulador mas alguma toxicidade
Uncaria sp
Viscum album Efeito antivírico (lectinas e polifenóis/flavonóis; Efeito imunomodulador (citoquinas com efeito anti-inflamatório)

Review of antiviral and immunomodulatory effects of herbal medicine with reference to pandemic COVID-19, Archivos Venezolanos de Farmacologia y Terapéutica, vol 39, nº 6, 2020 DOI:10.5281/zenodo.4407706
Botanical drugs and supplements affecting the immune response in the time of COVID‐19: Implications for research and clinical practice 29 December 2020 https://doi.org/10.1002/ptr.7008
 Alimentação Humana II

80 jovens, 20±1,1 anos, com pneumonia e historial de fumadores

Tratamento com antibiótico e probiótico (1 cáp. 3 x dia) durante 14 dias e depois controlados por mais 2 semanas
Probiótico: 1 000 000 Bacillus subtilis e Streptococcus faecium (1:9)

↓ duração da febre – condição inflamatória que melhorou

↑ consistência das fezes
↓ diarreia ou alterações das fezes; melhor consistência sem sintomas abdominais (4% para 38% grupo controlo)

Marcadores inflamatórios (Proteína C Reativa, hs-CRP) normal no grupo com probióticos

Efeito imunomodulador com ↓ da inflamação e dano tecidular

Seung Ok Lee, et al. Addition of probiotics to antibiotics improves the clinical course of pneumonia in young people without comorbidities: a randomized controlled trial
DOI: 10.1038/s41598-020-79630-2
 Alimentação Humana II

Startup developing next-gen psychobiotics

Polish startup 'Integral Solutions' will showcase how they create long-term
solutions to tackle the global mental health crisis.
The scientists are developing novel CRISPR engineering methods to create genome-edited probiotic bacteria
strains with increased therapeutic effects on the nervous, neuroendocrine and immune systems as well as
enhanced metabolic processes.
Our goal is to create a company that will have a holistic approach to human health with a focus on mental
health. Not like antidepressants which often work on specific symptoms but have anti-microbial properties
on the microbiome – we want to create products with a positive impact on the whole of the body.

We are developing next-generation psychobiotics - genetically modified strains using CRISPR to enhance the
natural properties of the psychobioactive bacterial strains to give them better health effects on the brain

CRISPR (Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats) is the term used for technology which
targets specific stretches of genetic code and edits DNA at precise locations.
https://www.nutraingredients.com/News/Markets-and-Trends/Startup-developing-next-gen-psychobiotics-takes-centre-stage-at-Probiota?utm_sou…
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Akkermansia muciniphila counteracts the deleterious effects

of dietary emulsifiers on microbiota and host metabolism

Emulsifiers are incorporated into many processed foods to extend shelf life and improve organoleptic
properties. But accumulating evidence indicates that some non-absorbed synthetic emulsifiers, including
carboxymethylcellulose (CMC) and polysorbate 80 (P80), can negatively impact intestinal microbiota,
leading to microbiota encroachment, chronic low-grade intestinal inflammation and promotion of
metabolic dysregulations, as well as depletion of the health-associated bacteria, Akkermansia muciniphila.

A. muciniphila fortifies the mucosal barrier by stimulating mucus production and by inducing production of
antimicrobial peptides such as Reg3γ.
A pilot clinical study of A. muciniphila suggested benefits in humans include a trend towards lowered fat mass
gain and decreased hip circumference, enhanced insulin sensitivity and reductions in endotoxaemia
and inflammation in overweight subjects.
Such ability of A. muciniphila supports its use as a countermeasure to combat modern stressors that perturb
host–microbiota interactions to promote metabolic syndrome and other chronic inflammatory diseases

http://dx.doi.org/10.1136/gutjnl-2021-326835
 Alimentação Humana II

Probiotic may boost cognitive function in healthy older people

Daily supplementation with Bifidobacterium longum BB68S may improve measures of
cognitive function, including memory and attention, in older people
This study supports probiotics as a strategy to promote healthy aging and advances cognitive aging research

Sixty healthy older people were recruited and divided into two equal groups: One group received the
BB68S probiotics at a daily dose of 50 billion CFUs, and the other group received placebo for eight weeks.
Fifty people completed the trial.
The researchers used the Repeatable Battery for the Assessment of Neuropsychological Status (RBANS),
which contains 12 cognitive items divided into 5 global domains, including immediate memory, visual
space/structure, language, attention, and delayed memory.

Analysis of the composition of the gut microbiota showed that the probiotic group experience increases in
the relative abundances of beneficial bacteria, including Lachnospira, Biëdobacterium, Dorea, and Cellulosilyticum.
These strains have been implicated in better outcomes related to anxiety, depression, Parkinson’s disease, psychiatric disorders, and
Alzheimer’s disease...
On the other hand, BB68S supplement also decreased the abundance of bacteria related to cognition impairment, including
Collinsella, Parabacteroides, Tyzzerella, Bilophila, unclassified_c_Negativicutes, Epulopiscium, Porphyromonas, and Granulicatella.

https://doi.org/10.3390/nu15010051
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Mistura para barrar de queijo e lentilhas, feijão vermelho

e grão de bico com especiarias e ervas aromáticas

Barritas com ingredientes funcionais para ↓ stress, ↓ fadiga e ↑ humor

Nomeadamente ashwaghanda, ginseng, MCT oil (óleo com triglicéridos
de cadeia média) e cordyceps; 10-11 g de proteína vegetal (ervilha),
7 g açúcar e 7-9 g de fibra.

2,5 g de prebiótico (fibra de raiz de chicória) e 8 g proteína

 Alimentação Humana II

Bebida hidratante e de performance

com um toque de cafeína

Bebidas em lata que combinam leite

de aveia com café, cacau e chá em 4
sabores: café + leite de aveia; chá verde
Mistura de frutos secos e frutos vermelhos, Zn, Vit C,
+ leite de aveia; chá com especiarias
Vit. D, extrato de sabugueiro e probióticos
+ LA; café + cacau + LA
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Suplementos alimentares
▪ Fortalecimento do sistema imunitário
▪ Probióticos
▪ Prebióticos
▪ Nutrientes

M. Beatriz P.P. Oliveira

Departamento Ciências Químicas
beatoliv@ff.up.pt