ALIMENTOS E

ALIMENTAÇÃO

Prof. Ma. Caroline Isabela da Silva

 Recapitulando... Composição
centesimal

Proporção de todos os componentes presentes em

Alimento
100g de produto. Podendo expressar também o valor
nutritivo dos alimentos
Todas as substâncias que contém nutrientes e
podem ser incluídas nas dietas
• Produtos de origem animal
• Produtos de origem vegetal
• Substâncias nutritivas puras
• Substâncias quimicamente produzidas

• Avaliação de alimentos
• Composição química
Método de Weende (1864)
 Análise proximal, de rotina ou bromatológica
 Análise química de baixo custo, relativamente simples e rápido
 Fornece dados sobre os constituintes dos alimentos:
• Matéria seca (MS)
• Cinzas ou matéria mineral (MM)
• Fibra bruta (FB)
• Extrato etéreo (EE)
• Proteína bruta (PB)
• Extrativo não-nitrogenado (ENN)

ENN: 100 - [(% PB) + (% EE) + (% FB) + (% MM) + (%

água)]
Método de Van Soest (1960)

 Quantificação da fração de fibra, separação entre conteúdo e parede

celular
 Fibra em detergente neutro (FDN)
 Fibra em detergente ácido (FDA)
Método Kjeldahl
 Determina o nitrogênio total
 NIRS
• Análises de rotina de forma rápida
• Sem necessidade de preparação de amostras ou reagentes adicionais
• Espectroscopia ultravioleta visível (Vis) e infravermelho próximo
(NIR)
Composição na matéria original: Composição do alimento no seu estado
natural e como e ingerido pelo animal, utilizada no cálculo das rações.
Composição em 100% de matéria seca: considerando que a composição dos
alimentos é sempre centesimal, um mesmo alimento pode ter diferentes
composições se o teor de umidade for alterado.
Bases para análises de alimentos
• Amostragem https://www.youtube.com/watch?v=v01SloIQBS8

• Finalidade da coleta - Obter uma amostra perfeitamente representativa do material a

ser analisado
• Considerar o tamanho dos piquetes
• Terreno plano – amostras simples
• Terreno desigual – percorrer todas as áreas
• Método do quadrado
• Cortar aprox. 5 cm do solo

1m²
Cuidados na
amostragem

Não amostrar:
Identificação da amostra

Nome:

Tipo de amostra: Silagem

Data: Cultivar, aditivo, tipo de silo

Local de amostragem:

Tempo de armazenamento

Forragem

Fase vegetativa:

Solo, clima, colheita

Quantidades médias de amostras a serem enviadas ao laboratório
 Volumosos suculentos: 3kg de amostra úmida
 Volumosos secos: aprox. 1 kg
 Grãos inteiros: 0,5 kg
 Farelos e farinhas: 250 g
Armazenamento
 Raízes e tubérculos: 10 kg
 Silagem: congelamento ou pré-secagem
 Forragens verdades: congelamento ou pré-secagem
 Líquidos: congelar
 Fezes: congelar
Determinação da matéria seca - ASA
Preparação das amostras

Desidratação Redução de partículas

 Estado das amostras
• Suficientemente secas para ser finamente moídas e analisadas
• Secas para serem grosseiramente moídas mas ainda muito úmidas, precisam ser
parcialmente secas para serem finamente moídas
• Úmidas, necessitam de pré-secagem antes de serem grosseiramente moídas e
finamente moídas
 Manipulação das amostras

 Trituração prévia
 Pré-secagem - Estufa de 55°C por 72h

ASA
Alimento úmido (MN)
Cálculo da ASA
• Onde :
• ASA = amostra seca ao ar 𝑨𝑺𝑨 (𝒈)
𝑨𝑺𝑨 ( % )= 𝒙 𝟏𝟎𝟎
• MN = matéria natural 𝑴𝑵 (𝒈 )

Exemplo:
MN = 305,96
ASA + saco = 130,97 𝟏𝟑𝟎 ,𝟗𝟕 − 𝟏𝟎
𝑨𝑺𝑨 ( % )= 𝒙 𝟏𝟎𝟎=𝟑𝟗 , 𝟓𝟒 %
Saco = 10g 𝟑𝟎𝟓 ,𝟗𝟔
• Moagem fina → Preparo da amostra seca para análises químicas
subsequentes
• Peneira com malha de 1mm.
 Observações importantes
 Fazer a limpeza entre amostras em cada moagem
 Amostras moídas devem ser armazenadas em recipientes de vidro ou
plástico, bem vedados
 Identificação
Determinação da matéria seca - ASE

Porque fazer a determinação da matéria seca?

1- A preservação do alimento pode depender do seu

teor de umidade

2- Considera-se os teores de MS para comparação do

valor nutritivo de dois alimentos

3- Se desejamos comparar resultados em épocas

diferentes, locais ou regiões ela sempre será feita em
base de MS
• Exemplo:
A – 9,0% de PB e 90% MS
Se considerarmos ambas as partidas com
100% de MS
B – 8,5% de PB e 85% MS São semelhantes

Cálculo:
9,0% de PB 90% MS 8,5% de PB 85%
MS
X = 10% 100% MS X = 10%
100% MS
• Exemplo 2:
Considere duas amostras de silagem de milho
A - 2,30% de PB na MN (30% de MS na MN)
B – 2,40% de PB na MN (33% de MS na MN)

Expresse esses valores em 100% de MS.

A B
2,30 % de PB 30% MS 2,40 % de PB 33% MS
X = 7,67% 100% MS X = 7,27% 100%
MS
Conversão dos nutrientes do alimento da MN para MS
• Converter MN para MS

H20 =
72,2%
MS = 27,8% MS = 100%

O que acontece com os nutrientes da Cana-de-açúcar?

Ficarão mais concentrados!
Conversão dos nutrientes do alimento da MN para MS
• Converter MN para MS

Mais leve!

H20 =
72,2%
MS = 27,8% MS = 100%
PB = 2,4% Base na MS
8,6% PB
O que acontece com o peso do material?
E o teor de proteína?
Determinação da matéria seca definitiva - ASE
• Equipamentos e materiais necessários:
• Balança analítica, com precisão de 0,0001 g;
• Dessecador;
• Estufa de secagem (105ºC);
• Cadinhos de porcelana
Passo a passo (ASE)
• Pesar o cadinho e anotar seu peso;
• Tarar a balança;
• Pesar de 1 a 5 g de amostra;
• Levar o cadinho + amostra à estufa a 105ºC, aprox. 24 horas;
• Colocar imediatamente no dessecador por 20 a 30 minutos (esfriar
sem contato com ar atmosférico);
• Pesar o cadinho + ASE (amostra seca em estufa) e anotar seu peso.

A perda de peso representa a umidade perdida,

ou seja, todos os componentes voláteis a 105ºC.
Cálculo da ASE
• Onde :
• ASA = amostra seca ao ar 𝑨𝑺𝑬 ( 𝒈)
𝑨𝑺𝑬 ( % )= 𝒙 𝟏𝟎𝟎
• ASE = amostra seca em estufa 𝑨𝑺𝑨 (𝒈 )

Exemplo:
Peso cadinho = 13,6949 g
ASA = 1,161 g 𝟏𝟒,𝟖𝟎𝟕𝟕− 𝟏𝟑,𝟔𝟗𝟒𝟗(𝒈)
𝑨𝑺𝑬 ( % )= 𝒙 𝟏𝟎𝟎=𝟗𝟓,𝟖𝟓 %
Cadinho + ASE = 14,8077 g 𝟏 ,𝟏𝟔𝟏(𝒈)
 MS na MN
• MS na MN (%) =

• Onde :
• ASE = 95,85%
• ASA = 39,54% 𝟗𝟓 ,𝟖𝟓 ( % ) 𝒙 𝟑𝟗 ,𝟓𝟒 (%)
MS   na   MN   ( % ) = =𝟑𝟕 ,𝟗𝟎 %
𝟏𝟎𝟎
Vamos praticar?