NUTRIÇÃO PARA CONCURSO

Professora : Sandra Drummond

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Princípios Nutricionais

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 CONCEITOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO

Nutrição 
É a ciência dos alimentos, dos nutrientes, sua ação e interação relacionadas com
saúde e com doença. É o processo pelo qual o organismo ingere, digere, absorve,
transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares. Além disso, a nutrição
relaciona-se com os aspectos social

Alimentação
Processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes
para as suas funções vitais (crescimento, movimento, reprodução, entre outras).

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CONCEITOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO

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LEIS DA ALIMENTAÇAO ESCUDERO

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VAMOS PRATICAR

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GRUPOS DE ALIMENTOS

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 PIRAMIDE ALIMENTAR

É um instrumento, sob
a forma gráfica, de
orientação da
população para uma
alimentação mais
saudável". Ela
constitui um guia para
uma alimentação
balanceada

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PIRAMIDE ALIMENTAR

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 ALIMENTOS ENERGÉTICOS

Esse grupo é composto pelos alimentos

fontes de carboidratos, que têm a função
principal de fornecer energia para todas
as partes do organismo. Sua
recomendação de consumo diária está na
faixa de 55 - 75% das calorias totais da
dieta.
6 porções diárias são recomendadas,
Exemplos: pães, arroz, cereais, massas,
batata,  mandioca, etc.

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 ALIMENTOS REGULADORES

Neste grupo se encontram alimentos

fontes dos compostos bioativos (fibras,
minerais, entre outros),substâncias
necessárias para o bom funcionamento
do organismo.
A recomendação de consumo diário dos
compostos bioativos em geral é no
mínimo 400mg/dia.
Principais alimentos fonte: legumes,
verduras e frutas. 

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 ALIMENTOS CONSTRUTORES

Esse terceiro grupo inclui os alimentos

fontes de proteínas, responsáveis pela
composição dos tecidos do organismo
Sua recomendação de consumo diária é na
faixa de 10 - 15% das calorias totais da
dieta.
Se você faz opção pelo veganismo, todas as
porções estarão sendo contempladas com
feijões e leguminosas
Principais alimentos fonte: carnes, ovos, leite
e derivados, feijões, soja, leguminosas. 

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 ENERGÉTICOS EXTRA
Esse grupo inclui óleos e gorduras
(fonte de lipídeos) e açúcares e
doces (carboidratos), que devem ser
consumidos em menor quantidade.
A recomendação diária de
consumo de lipídeos é entre 15 –
30% das calorias totais da dieta. 
1 porção de óleos e gorduras é
recomendada diariamente.
Lembrando que isto inclui o que se
utiliza na preparação dos alimentos
 

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MACRONUTRIENTES : CAROIDRATOS

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DIGESTÃO, ABSORÇÃO, TRANSPORTE E METABOLISMO DE
CARBOIDRATOS

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DIGESTÃO, ABSORÇÃO, TRANSPORTE E METABOLISMO DE
CARBOIDRATOS

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 CARBOIDRATOS

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Nutrição - Extensivo 2020

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 PROTEÍNAS

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MACRONUTRIENTES : PROTEÍNAS

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PROTEÍNAS – QUALIDADE NUTRICIONAL

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AMINOÁCIDOS

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 DICA !!

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DIGESTÃO, ABSORÇÃO, TRANSPORTE E METABOLISMO DE
PROTEÍNAS

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 CCiclo glicose –alanina
Transportar grupos amino do
musculo esquelético para o
fígado para ser convertido em
ureia e fornecer ao músculo em
Ciclo da ornitina : trabalho a glicose sanguínea
Ciclo da glicose ureia + ornitina = sintetizada pelo fígado a partir o
alanina alanina argina esqueleto carbônico de alanina

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MACRONUTRIENTES: LIPÍDIOS

Alcool

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 Ácidos graxos

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eram cis em trans

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 FUNÇOES DO COLESTEROL

•Formação de Vitamina D.
•Produção de hormônios.
•Produção de sais biliares.
•Composição da membrana plasmática.

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DIGESTÃO, ABSORÇÃO, TRANSPORTE E METABOLISMO DE
LIPÍDIOS

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DETALHES METABÓLICOS

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MICRONUTRIENTES: VITAMINAS

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 VITAMINA - A

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 VITAMINA - D

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 VITAMINA - E

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 VITAMINA - K

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VITAMINA – B1 TIAMINA

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VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA

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VITAMINA B3 - NIACINA

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VITAMINA B6 – PIROXIDINA

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VITAMINA B7 – BIOTINA

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VITAMINA B9 – ÁCIDO FÓLICO

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VITAMINA B12 – COBALAMINA

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VITAMINA C

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 CÁLCIO

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 MAGNÉSIO

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SÓDIO, CLORO E POTÁSSIO

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 FERRO

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 COBRE

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 ZINCO

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 IODO

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 SELÊNIO

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FIBRA ALIMENTAR

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