Por:

♀ Carla Sobierai
♂ Dagno M. Salvador Pacheco
♀ Francini Stefani
♀ Letícia Fontanella
♀ Sandra Pigatto
 Estrutura Química Geral;
 Regras de Nomenclatura;
 Propriedades físico-químicas.
 Ácidos Graxos = Lipídios
Lipídios de Reserva
Lipídio Estruturais
 Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos
(COOH) com hidrocarbonetos (C, H)
variando de 4 à 36 átomos de Carbono;

Ácido Propanônico
 Apolar

Polar

Hidrocarboneto Ác. Carboxílico

 Ácido Palmitoléico

Instauração Apolar

Polar
Apolar

Hidrocarboneto Ác. Carboxílico

 Sem Dupla Ligação – Saturado

1 ou + Dupla Ligação = Insaturado

 Quandohouver dupla ligação ( = )
nos Ácidos Graxos assume duas
conformações geométricas:

CIS
TRANS
 Nome sistemático
Saturado –

Ácido / nª de Carbonos / anóico.

 Nome sistemático
Insaturados =

Ácido / configuração (,) – carbono com

a dula =, nº de carbonos - / enóico.
Ácido dodecanóico
Ácido cis – 9 – hexadecenóico
Ácido cis,cis,cis,cis – 5,8,11,14
– icosatetraenóico
Nome comum Nome sistemático
Ácido butírico Ácido butinóico
Ácido capróico Ácido hexanóico
Ácido caprílico Ácido octanóico
Ácido cáprico Ácido decanóico
Ácido láurico Ácido dodecanóico
Ácido mirístico Ácido tetradecanóico
Ácido palmítico Ácido hexadecanóico
Ácido esteárico Ácido octadecanóico
Ácido araquídico Ácido eicosanóico
Ácido beênico Ácido docosanóico
Ácido palmitoleico Ácido cis-9-hexadecenóico
Ácido oleico Ácido cis-9-octadecenóico
Ácido linoleico Ácido cis-,cis-9,12-octadecadienóico
 Quanto maior a Cadeira de
Carbonos, menor a solubilidade.
Cadeia > = solubilidade <

Cadeia < = solubilidade >

  Quanto maior a insaturação, menor
o ponto de fusão.

- Instauração + Ponto de + Instauração – Ponto de

fusão fusão
 Fontede Energia (calorias);
De 6 – 10 átomos de C:
Energia rápida;
Animais diabéticos;
Filhotes.
 Acimade 10 átomos de C;
Estrutural.
 Necessário
ingerir regularmente.
O Corpo não produz.
“fonte de energia”

 Ômega 3 e Ômega 6
Ligação dupla no 3 ou 6 Carbono.
 Ômega 3:
Peixes;
Nozes;
Óleo de canola...
 Ômega 6
Girassol;
Milho
Óleo de gergelin
 Fundamental para:
Desenvolvimento do cérebro;
Equilíbrio de humor;
Controle de dores e inflamação;
Função Imunológica; Animais que hibernam é a
única fonte de energia.
Produção de energia;
Saúde da pele, unhas e cabelo.
 Se não ingerido corretamente:
Pele seca e rachada;
Caspa;
Excesso de sede;
Dificuldade de cicatrização;
Olhos secos;
Irritabilidade.
 Doenças:
Artrite;
Asma;
Doenças cardiovasculares;
Depressão;
Diabetes;
Problemas de memória.
 Doenças:
Artrite;
Asma;
Doenças cardiovasculares;
Depressão;
Diabetes;
Problemas de memória.
 Sólido em temperatura ambiente;
 Banha, Bacon, toucinho, manteiga,
leite integral, creme de leite, ovos,
carne vermelha, chocolate.

Excesso de gordura saturada aumenta

o nível de colesterol.
 Encontrado:
 Abacate, nozes, azeite de oliva e nos
óleos de canola e de amendoim.
 Seu consumo diminui o nível de
Colesterol ( LDL ).
 Encontrado:
 Óleos de girassol, óleo de milho, óleo
de soja, óleo de peixe, amêndoa e
castanha.
 Seu consumo diminui o nível de
Colesterol ( LDL ).



Por:
♀ Carla Sobierai
♂ Dagno M. Salvador Pacheco
♀ Francini Stefani
♀ Letícia Fontanella
♀ Sandra Pigatto