GASTRONOMIA MOLECULAR

O que é?
A gastronomia molecular é uma disciplina culinária
que combina ciência e culinária para entender e
explorar os processos químicos e físicos que ocorrem
durante a preparação dos alimentos. Ela usa
conhecimentos de química, física e biologia para criar
pratos inovadores, experimentando com ingredientes,
texturas e técnicas culinárias. Essa abordagem resulta
em pratos únicos, apresentações visuais criativas e uma
compreensão mais profunda dos princípios por trás da
culinária. É uma forma de culinária altamente criativa
que desafia as convenções tradicionais. Nitrogênio líquido*: Usado para congelar rapidamente
ingredientes, criando texturas crocantes ou sorvetes
instantâneos.

Espumas*: Criação de espumas leves e arejadas em

https://www.anamariabrogui.com.br/blog/alimentos/gastrono
mia-molecular-desmistificando-a-ciencia-por-tras-dos-pratos-
incriveis
pratos, muitas vezes usando sifões.
Essas são apenas algumas das técnicas dentro da
gastronomia molecular, e os chefs frequentemente combinam
várias delas para criar experiências culinárias inovadoras. A
criatividade desempenha um grande papel nessa disciplina,
permitindo a exploração e experimentação constantes.

Alguns dos tipos de gastronomia

molecular incluem:

*Gelificação: Envolve a criação de géis a partir de

ingredientes como agar-agar, alginato de sódio e pectina.
Isso pode ser usado para criar texturas únicas em pratos.

Emulsificação*: Técnicas para criar emulsões estáveis,

como molhos ou espumas, usando substâncias como
lecitina.
Esferificação*: Criação de pequenas esferas de gel a partir
de líquidos, resultando em "caviar" de sabor, por exemplo.
*Sous-vide*: Cozimento de alimentos a vácuo a
temperaturas controladas para obter resultados precisos
e consistentes.
Referências Relevantes
DELIWAY. Gastronomia molecular: o que é e como
funciona. Disponível em:
<https://www.deliway.com.br/blog/gastronomia-
molecular>.
FONSECA, A. L.; QUÍMICAS, C. E S. EM T. O
que é Gastronomia Molecular? Disponível em:
<https://cstqjr.com.br/o-que-e-gastronomia-
molecular/>. Acesso em: 30 out. 2023.

EQUIPE: Anthony, Dulcynea, Isabel, Isabella, PROF. ORIENTADOR: Keila Carvalho

Kamilla, Letycia, Maria Larisa DISCIPLINA: Tecnologia e Inovação