Ebook Fac?a e Venda Com Ana Brownie

sonia de paula vieira arrumar
soniavieiraarruda@hotmail.com
03039300636
HP157116509923917
Termos de Uso
Por segurança do arquivo, todas as páginas estão criptografadas com os seus dados
pessoais.
VIOLAÇÃO DE DIREITO AUTORAL
Art. 184. Violar direitos de autor e os que lhe são conexos: (Redação dada pela Lei nº
10.695, de 1º.7.2003)
Pena - detenção, de 3 (três) meses a 1 (um) ano, ou multa (Redação dada pela Lei nº
10.695, de 1º.7.2003)
§ 1 o Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de lucro direto

ou indireto, por qualquer meio ou processo, de obra intelectual, interpretação,
execução ou fonograma, sem autorização expressa do autor, do artista intérprete ou
executante, do produtor, conforme o caso, ou de quem os represente: (Redação dada
pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Redação dada pela Lei nº
03039300636
10.695, de 1º.7.2003) HP157116509923917
§ 2 o Na mesma pena do § 1 o incorre quem, com o intuito de lucro direto ou indireto,

distribui, vende, expõe à venda, aluga, introduz no País, adquire, oculta, tem em
depósito, original ou cópia de obra intelectual ou fonograma reproduzido com
violação do direito de autor, do direito de artista intérprete ou executante ou do
direito do produtor de fonograma, ou, ainda, aluga original ou cópia de obra
intelectual ou fonograma, sem a expressa autorização dos titulares dos direitos ou
de quem os represente. (Redação dada pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
§ 3 o Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo, fibra ótica,

satélite, ondas ou qualquer outro sistema que permita ao usuário realizar a seleção
da obra ou produção para recebê-la em um tempo e lugar previamente determinados
por quem formula a demanda, com intuito de lucro, direto ou indireto, sem
autorização expressa, conforme o caso, do autor, do artista intérprete ou
executante, do produtor de fonograma, ou de quem os represente: (Redação dada
pela Lei nº 10.695, de 1º.7.2003)
Pena - reclusão, de 2 (dois) a 4 (quatro) anos, e multa. (Incluído pela Lei nº 10.695, de
1º.7.2003)
01
Sumário
Recheios 03 Bombons e Diversos
Creme 4 leites 05 Bombom Charlotte 46
Brigadeiro Crema 05 Bombom de Uva 49
Brigadeiro Belga 06 Bombom de Coco 52
Brigadeiro de Ninho 06 Pipoca Gourmet 55
Brigadeiro de Doce de Leite 07 Bala de Brigadeiro de Leite 58
Suave Ninho
Ganache Blend 07 Bala de Coco Caramelizada 61
Brigadeiro Caramelo 08 Barra de Chocolate 64
Salgado Recheada
Cocada da Mamãe 09 Pastel de Ninho com Nutella 67
Pralinê de Castanha de Caju 10 Cone Trufado 70
Massas Dindin Gourmet 73
Brownie Império 11 Alfajor
sonia de paula vieira arrumar 77
Bolo de Chocolate 16 Cookies 80
03039300636
Pão de Mel 20 Palha Italiana
HP157116509923917 83
Biscoito Amanteigado 23 Sobremesas
Empadão na marmita 26 Torta Alemã 86
Coxinha Crocante 29 Waffle Di Morango 89
Pão de Queijo 33 Pudim com Furinhos 92
Bolo Trufado de Kinder e 36 Gargamel 95
Ferrero Rocher Petit Gateau 98
Bolo de Cenoura com Pudim 39 Trufa Negra 101
de Chocolate Brigadeirão do João 104
Massa Folhada 43 Mini Churros 107
02
03039300636
HP157116509923917
03
Reeios
03039300636
HP157116509923917
04
Creme 4 Leites
Inedientes
395g de leite condensado;

200ml de leite de coco;
200g de creme de leite;
100g de leite ninho.
Modo de P repo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos os ingredientes e leve ao fogo baixo,
sempre mexendo para não grudar e queimar na panela.
Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e coloque em um recipiente para

esfriar e depois poder usar.

Nota: pode ser armazenado em temperatura ambiente, com validade de até 7 dias.
03039300636
HP157116509923917
Brigadeiro Crema
Inedientes

2 gemas.
Modo de P repo
Em uma panela de fundo grosso adicione todos os ingredientes e misture bem até
ficar homogêneo. Leve ao fogo baixo, sempre mexendo para não grudar e queimar na
panela. Depois que estiver incorporado e no ponto bem cremoso, desligue o fogo e
coloque em um recipiente para esfriar.
05
Brigadeiro ao Leite
Inedientes

200ml de leite de coco;
100g do chocolate em pó 50%.
Modo de P repo

Nota: pode ser armazenado em temperatura

sonia ambiente,
de paula vieira com validade de até 7 dias.
arrumar
03039300636
HP157116509923917
Brigadeiro de Ninho
Inedientes

70g de leite em pó.
Modo de P repo

06
Brigadeiro de Doce de
Leite Suave
Inedientes

200g de doce de leite;
50g de creme de leite.
Modo de P repo
Depois que levantar fervura e estiver com consistência cremosa, desligue o fogo e
coloque em um recipiente para esfriar e depois poder usar.
03039300636
Nota: pode ser armazenado em temperatura ambiente ou na geladeira, com validade
HP157116509923917
de 7 dias.
Ganae Blend
Inedientes
125g de chocolate ao leite;

125g de chocolate meio amargo;
Modo de P repo
Leve para derreter no microondas de 30s em 30s, até derreter por completo e depois
acrescente o creme de leite e misture até deixar o ganache homogêneo.
07
Brigadeiro Camelo Salgado
Inedientes

500g de açúcar cristal;
16g de flor de sal;
30g de manteiga com sal.
Modo de P repo
Em uma panela de fundo grosso adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, sempre
mexendo para não queimar, até derreter todo o açúcar e virar caramelo e em seguida,
acrescente a manteiga.
Depois acrescente o creme de leite,

sonia decontinue mexendo
paula vieira para não grudar e queimar na
arrumar
panela, e adicione o restante dos ingredientes e mexa até incorporar.
03039300636
HP157116509923917
Depois que levantar fervura e estiver com consistência cremosa, desligue o fogo e
coloque em um recipiente para esfriar e depois poder usar.
Nota: optamos por usar manteiga com sal, pois aguça mais o sabor. Deve ter cautela
no ponto do brigadeiro, pois se passar do ponto ele fica muito duro.
Deve ser armazenado em temperatura ambiente, com validade de até 7 dias.
08
Cocada da Mamãe
Inedientes
500g de coco ralado fresco;

300ml de leite líquido;
360g de açúcar cristal.
Modo de P repo
Em uma panela de fundo grosso adicione o açúcar e o coco e leve ao fogo baixo,
sempre mexendo, depois que derreter todo o açúcar acrescente o leite líquido e o
creme de leite, depois misture e adicione o leite condensado e misture até incorporar
todos os ingredientes.

03039300636
HP157116509923917
Nota: deve ser armazenado na geladeira, com validade de até 7 dias.
09
Plinê de Caanha de Caju
Inedientes

15g de manteiga com sal;
120g de castanha de caju.
Modo de P repo
Em uma panela de fundo grosso adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, sempre
mexendo até derreter todo o açúcar e virar caramelo.
Depois acrescente a manteiga e a castanha triturada e continue mexendo para não

grudar e queimar na panela.
Depois que estiver incorporado, desligue

sonia o fogo
de paula vieiraearrumar
coloque em um recipiente para
esfriar. soniavieiraarruda@hotmail.com
03039300636
HP157116509923917
Nota: é importante untar a superfície que for despejar o pralinê para não grudar ou
colocar em um tapete de silicone. Pode moldar o pralinê e fazer esculturas quando
ele ainda estiver morno. Pode ser armazenado em temperatura ambiente, com
validade de 7 dias.
Sugestão: com o pralinê ainda morno, já faça os cortes do tamanho e formato que
desejar, isso facilita o processo, e depois que estiver frio é só quebrar. Para triturar,
pode ser usado o cabo de uma faca ou outro material que achar melhor.
10
03039300636
HP157116509923917
11
Brownie Império
03039300636
HP157116509923917
12
Brownie Império
Inedientes
4 ovos;
200g de farinha de trigo sem fermento;
120g de chocolate em pó 50%;
130g de nescau;
150g de margarina (80% lipídios);
100g de chocolate meio amargo;
100g de xerém de castanha de caju (opcional).
Modo de P repo
Em uma batedeira adicione os ovos e o açúcar, até obter um creme homogêneo.

Desligue a batedeira e adicione a farinha, o chocolate em pó, o achocolatado e a
margarina e bata novamente. Após formar uma massa homogênea, adicione o
03039300636
HP157116509923917
chocolate meio amargo picado, a castanha e bata até incorporar.
Na forma, passe o desmoldante spray ou o caseiro, despeje a massa e leve ao forno

pré-aquecido por aproximadamente 20 min em 180º. Após este prazo, se ainda não
estiver no ponto, fique verificando a cada 2 min.
Sugestão: o ponto do brownie é quando no teste da faca ela sair limpa ou um

pouquinho suja de chocolate.
Para fazer o modelo infantil, basta colocar mm’s e mini oreo na massa quando for
levar ao forno.
13
Desmoldante Caseiro
de ocolate
Inedientes
50g de margarina;
15g de cacau black;
50ml de óleo.
Nota: a massa rende uma forma de pizza nº 40 ou 48 cm. Para armazenamento a

massa deve ser coberta com papel filme e manter em ambiente arejado. Validade até
10 dias recheado e sem recheio e embalado 14 dias.
Variações do Brownie
03039300636
HP157116509923917
Pizza Brownie Torta Brownie
14
Brownie Gateau Sanduba de Brownie

03039300636
HP157116509923917
Copo Brownie Diana de Morango
Brownie de Pote Guirlanda de Brownie
15
03039300636
HP157116509923917
16
03039300636
HP157116509923917
17
Inedientes
4 ovos;
180ml de óleo de soja;
160g de cacau em pó 100% (ou chocolate em pó 50%);
200ml água morna;
10g de fermento.
Modo de P repo
Em uma batedeira, adicione os ovos, o açúcar e o óleo e bata até formar uma massa
homogênea. Após este processo, adicione o restante dos ingredientes e misture com
uma espátula até incorporar toda a massa.
03039300636
HP157116509923917
Em seguida, passe o desmoldante nas formas, despeje a massa e leve-as ao forno
pré-aquecido em 200º por aproximadamente 30min.
Nota: esta massa tem rendimento de 3 formas (430g em cada forma) redonda de
16x5. Pode ser armazenado na geladeira, com validade de até 7 dias ou em
temperatura ambiente por até 4 dias. Importante estar bem embalado com papel
filme na forma ou diretamente na massa.
Sugestão: por ser uma massa estruturada, pode ser usada para o bolo trufado, bolo
afogadinho, chantininho e até bolo de aniversário. O ponto do bolo é pelo teste da
faca, quando coloca a faca no bolo e sai limpinha.
Variações do Bolo
18
Bolo Trufado de Morango Bolo Afogadinho/Império

03039300636
HP157116509923917
Bolo Supremo Bolo Chocolatudo
Bolo Laka Oreo Bolo Piscina
19
03039300636
HP157116509923917
20
Pão de Mel
03039300636
HP157116509923917
21
Pão de Mel
Inedientes

150g de açúcar mascavo;
90g de chocolate em pó 90%;
10g canela em pó;
100ml de óleo;
20g de bicarbonato de sódio;
2 ovos100ml de mel;
500ml de leite;
6g de fermento.
Modo de P repo

Em uma tigela adicione os ingredientes, com exceção do mel e do leite, e mexa com
um fuê até incorporar todos os ingredientes. Depois adicione os outros ingredientes
03039300636
HP157116509923917
restantes e misture novamente.
Após este processo, adicione a massa nas formas untadas com desmoldante e leve
ao forno pré-aquecido em 200º por aproximadamente 35 min.
Nota: Usado forma de acetato BWB 3520 - 35g. Pode ser armazenado na geladeira,
com validade de até 7 dias ou em temperatura ambiente por até 4 dias.
Sugestão: para finalizar os pães de mel, recheie com doce de leite e depois faça o
processo de banhar no chocolate derretido.
22
03039300636
HP157116509923917
23
Biscoito Amanteigado
03039300636
HP157116509923917
24
Biscoito Amanteigado
Inedientes

350g de margarina;
100g de açúcar cristal.
Modo de P repo
Em uma vasilha, adicione a farinha de trigo, a margarina e o açúcar e mexa com as

mãos até virar uma massa homogênea.
Depois que ela der o ponto, com o auxílio de um rolo abra a massa até ela chegar em
uma espessura um pouco fina, de aproximadamente um dedo. Após abrir a massa,
corte com um cortador de sua preferência e coloque na assadeira (não precisa untar)
e leve ao forno pré-aquecido em 180º por cerca de 15 min ou até dourar.
03039300636
HP157116509923917
Sugestão: esta massa também pode ser usada para fazer bem-casado, goiabinhas e
outras delícias.
25
03039300636
HP157116509923917
26
Empadão na Marmita
03039300636
HP157116509923917
27
Empadão na Marmita
Inedientes da Massa

150g de creme de leite (17% de gordura);
250g de margarina (80% lipídios);
1 sachê de sazon (sabor nordeste);
5g de ervas finas.
Inedientes do Recheio
900g de frango cozido e desfiado;

1 sachê dueto de milho e ervilha (opcional);
108g de catupiry.
Modo de P repo 03039300636
HP157116509923917
Em uma tigela, adicione todos os ingredientes da massa e com a mão mexa até
formar uma massa uniforme. O ponto da massa é quando ela fica com a consistência
para “modelar” na forma. Com a massa já pronta, modele em uma forma.
Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela e coloque sobre a massa.

Para finalizar, coloque queijo mussarela ralado por cima e leve ao forno em 180º pré-
aquecido por aproximadamente 40 min à 1h.
Sugestão: com esta massa também pode ser feita empadas pequenas. O recheio pode
acrescentar bacon, azeitona, palmito e/ou de acordo com sua preferência e ele pode
ser usado como recheio de tapioca, pão brioche e frango internacional.
Nota: usado forma de alumínio (marmitinha) - 12,5x9,5x2,5cm. A massa tem validade

de 3 a 4 dias conservada na geladeira e o empadão finalizado tem validade de até 3
dias.
Rendimento total: 12 porções
28
03039300636
HP157116509923917
29
Coxinha Crocante
03039300636
HP157116509923917
30
Coxinha Crocante
250g de farinha de trigo;

50g de margarina;
400ml de caldo de galinha ou legumes;
Sal à gosto;
Páprica doce ou colorau à gosto.
Modo de P repo
Em uma panela, adicione o caldo, margarina, sal e a páprica e leve ao fogo até
levantar fervura. Depois acrescente a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo
para não empelotar. Quando a massa estiver homogênea e cozida, despeje sobre uma
superfície untada para sovar e em seguida embale com papel filme e deixe
descansar. soniavieiraarruda@hotmail.com
03039300636
HP157116509923917
Nota: durante o processo de sovar a massa tem que ficar bem lisinha, sem
rachaduras.
Inedientes do Recheio
250g de frango cozido;

10g de margarina;
15g de alho;
100ml de leite;
40g de amido de milho;
Cebola à gosto;
Coentro à gosto.
Modo de P repo
Em uma panela, refogue o frango com a margarina, alho, cebola e os outros temperos
que desejar. Depois, acrescente uma mistura do leite com o amido, e deixe por uns
5min até cozinhar o amido.
31
Depois que a massa estiver no ponto de moldar, separe as bolinhas no peso desejado
e comece a abrir a massa. Sempre com o dedo polegar e abrindo puxando das
laterais para cima, para a coxinha não ficar com muita massa. Após esse processo,
recheie com o frango e feche a coxinha fazendo o formato de bico na parte superior e
na parte debaixo deixando um pouco retinha.
Inedientes do Empanamento
2 ovos;
150g de farinha panko.
Modo de P repo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e finalize a coxinha passando nessa

misturinha para empanar e depois é só fritar e se deliciar.
Nota: caso deseje pode adicionar

soniacorante e vieira
de paula páprica na massa (mas se a massa já
arrumar
estiver corada, não precisa). O ponto da massa é quando estiver soltando da panela.
03039300636
HP157116509923917
Sugestão: a coxinha tradicional é de frango, mas você pode ousar da criatividade de
acordo com sua demanda, como: frango com catupiry, gorgonzola com cebola
caramelizada; camarão; carne de sol com cheddar ou queijo do reino.
Esta massa também pode ser utilizada para fazer risole e salsichão.
Rendimento: 6 porções de 100g cada; caso deseje aumentar as porções é só

aumentar as proporções dos ingredientes. Geralmente 1kg de massa rendem 24
coxinhas de 100g cada.
32
03039300636
HP157116509923917
33
Pão de Queijo
03039300636
HP157116509923917
34
Pão de Queijo
Inedientes
760ml de leite;
380ml de água;
120ml de óleo;
7g de sal ou à gosto;
1Kg de polvilho doce;
5 ovos;
Queijo parmesão (à gosto).
Modo de P repo
Em uma panela, ferva o leite com a água e o óleo e reserve. Em uma vasilha misture o
polvilho e o sal e depois acrescente a mistura do leite, continue mexendo até a
massa ficar homogênea. soniavieiraarruda@hotmail.com
03039300636
HP157116509923917
Assim que a massa esfriar, adicione o queijo e os ovos e mexa a massa até ficar com
uma consistência de modelar. Depois faça bolinhas e leve ao forno pré-aquecido à
160º por 30min, aproximadamente.
Nota: caso deseje fazer em menos porções, basta reduzir a quantidade dos
ingredientes pela metade.
Sugestão: pode ser servido com doce de leite, goiabada e/ou o que preferir.
Rendimento: 60 porções de 30g cada
35
03039300636
HP157116509923917
36
Bolo Trufado de Kinder
03039300636
e Ferrero Roer
HP157116509923917
37
Bolo Trufado de Kinder
e Ferrero Roer
Nesta preparação serão utilizadas as receitas do bolo de chocolate e o creme 4
leites, apresentados anteriormente.
Modo de Montagem
Primeiramente, tire a “tampa” do bolo com o auxílio de uma faca e depois corte o
centro do bolo, lembrando de deixar a medida de 1 dedo da borda do bolo e ter
cuidado para não cortar a base. Em seguida, com o auxílio de uma colher, tire todo o
bolo como se estivesse “cavando” para depois rechear.
Coloque o recheio na manga de confeiteiro com o bico 1M e faça a 1ª camada de

recheio, depois uma camada sonia
de kinder bueno, mais outra do creme 4 leites, e uma
de paula vieira arrumar
camada de ferrero rocher e soniavieiraarruda@hotmail.com
finalize com o creme 4 leites. Após esse processo, faça
03039300636
pequenas cavas na tampa que foi retirada do bolo e coloque por cima do bolo já
HP157116509923917
recheado. Preencha com o creme 4 leites a lateral da parte do bolo para ficar
alinhado com a tampa e finalizar com o ganache.
Inedientes do Ganache
400g de chocolate meio amargo (cobertura ou nobre);

Modo de Montagem
Em um refratário, misture o chocolate derretido com o creme de leite, para fazer o

ganache que servirá como blindagem do bolo. Com o ganache pronto, espalhe no
bolo com uma espátula e depois decore com o creme 4 leites e kinder e ferrero.
Nota: Usado a forma nº 22 para fazer o bolo. Não é necessário molhar a massa do
bolo, pois para esta receita a massa precisa ser bem estruturada. O bolo deve ser
conservado em vitrine refrigerada, com validade de até 5 dias.
38
03039300636
HP157116509923917
39
Bolo de Cenou com
03039300636
HP157116509923917
Pudim de Chocolate
40
Bolo de Cenou com
Pudim de Chocolate
Inedientes da Calda
185g de açúcar;
25ml de água.
Modo de P repo
Leve os ingredientes ao fogo baixo até derreter todo o açúcar e ficar no ponto de
caramelo. Depois coloque na forma e reserve.
Inedientes da Massa do Pudim

4 ovos; soniavieiraarruda@hotmail.com
500g de leite condensado; 03039300636
HP157116509923917
600ml de leite;
50g de chocolate em pó 50%.
Modo de P repo
Bata todos os ingredientes em um liquidificador e em seguida coloque na forma que

já está com a calda.
Inedientes do Bolo de Cenoa
350g de cenoura ralada;

720g de açúcar;
3 ovos;
240ml de óleo;
5g de fermento.
41
Modo de P repo
Bata no liquidificador a cenoura, o açúcar, o óleo e os ovos. Depois coloque em uma

tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento e mexa com um fuê.
Com a massa pronta, despeje na mesma forma que está o pudim. Tente colocar a
massa do bolo seguindo o formato da forma, não apenas em um único ponto focal.
Leve ao forno pré-aquecido à 160º por aproximadamente 1h20min ou até atingir o
ponto.
Nota: usado forma de furo nº16. Se conservado na geladeira, tem validade de até 5
dias.

03039300636
HP157116509923917
42
03039300636
HP157116509923917
43
Massa Folhada
03039300636
HP157116509923917
44
Massa Folhada
250g de margarina para folhear;

150ml de água;
Sal à gosto;
Açúcar à gosto;
Vinagre vinho branco à gosto.
Modo de P repo
Em uma tigela misture todos os ingredientes, com exceção da margarina, até obter
uma massa lisa, embale com papel filme e deixe descansar por 30min. Depois, abra
massa em formato de cruz e coloque a margarina no centro e feche a massa cobrindo
a margarina, embale novamente e leve à geladeira.
03039300636
HP157116509923917
Após uns 20min, abra a massa até agregar a margarina e dobre em formato de
envelope e reserve. Depois abra novamente a massa, em formato de retângulo e faça
a dobra de três, repita este processo a cada 20min até formar 5 ciclos.
Por fim, corte a massa em quadrados e recheie com queijo ralado e/ou o que preferir.
Feche as bordas com ovo e leve à geladeira por 15min e em seguida leve ao forno para
assar à 160º por uns 20min ou até dourar.
Sugestão: esta massa pode ser feito trouxinha de frango, queijada, e qualquer outro
salgado folhado.
45
03039300636
HP157116509923917
46
Bombom Charloe
03039300636
HP157116509923917
47
Bombom Charloe
Nesta preparação serão utilizadas as receitas do brigadeiro de caramelo salgado,
pralinê de castanha de caju e o brigadeiro de ninho, apresentados anteriormente.
Inedientes
200g de chocolate nobre ou cobertura;
Modo de P repo
Com o chocolate derretido, encha as forminhas de esfera. Depois com a esfera já

pronta, recheie com o brigadeiro caramelo salgado (7g). Faça este mesmo
procedimento em outra esfera e una as 2.
Após esse processo, enrole no brigadeiro (26g) e passe no pralinê de castanha

triturado. Depois “mergulhe”sonia
no chocolate
de paulaao leitearrumar
vieira derretido e leve à geladeira até
endurecer. soniavieiraarruda@hotmail.com
03039300636
HP157116509923917
Nota: usado a forma de acetato (Ref: BWB 9436). Pode ser armazenado na geladeira
com validade de até 7 dias.
Sugestão: para fazer a junção das duas esferas, basta colocar chocolate derretido na
borda. Também pode substituir o brigadeiro de ninho pelo brigadeiro meio amargo,
para enrolar a esfera
48
03039300636
HP157116509923917
49
Bombom de Uva
03039300636
HP157116509923917
50
Bombom de Uva
Nesta preparação serão utilizadas as receitas do recheio crema e o ganache blend,
apresentados anteriormente.
Modo de Montagem
Em um recipiente de sua preferência, faça uma camada do recheio de crema,

intercalado com uvas verdes sem caroços, outra camada de crema, finalizando com
ganache blend e flakes de chocolate.
Nota: usado o recipiente Pote Quadrado - 250ml PraFesta
Sugestão: pode substituir a uva por outra fruta de sua preferência, como morangos.
Bombom de Uva ‑ 2ª Opção

Com o brigadeiro de ninho, em ponto de enrolar, faça uma bolinha de 18g,
03039300636
aproximadamente, abra-a e coloque uma uva e fecha a bolinha, enrolando estilo
HP157116509923917
brigadeiro. Após isto, faça o processo de banhar no chocolate branco.
51
03039300636
HP157116509923917
52
Bombom de Coco
03039300636
HP157116509923917
53
Bombom de Coco
Nesta preparação será utilizada a receita da cocada da mamãe, apresentada
anteriormente.
Inedientes
200g de chocolate cobertura;
Modo de P repo
Derreta o chocolate e coloque na forma de acetato até a marca indicada e leve à

geladeira. Depois de cristalizada, recheie com 30g da cocada da mamãe e finalize
com uma fina camada do chocolate e leve novamente à geladeira.
Nota: usado forma de acetato BWB 1018/SP 960 casca 11g

03039300636
HP157116509923917
54
03039300636
HP157116509923917
55
Pipoca Gourmet
03039300636
HP157116509923917
56
Pipoca Gourmet
Inedientes
120g de milho de pipoca;

80ml de óleo;
40ml de água;
200g de chocolate branco derretido;
200g de leite em pó.
Modo de P repo
Em uma pipoqueira adicione o milho, óleo, água e o açúcar e leve ao fogo. Quando
estiver pronta, despeje em uma vasilha e espere esfriar.
Após esse processo, misturesonia

a pipoca com ovieira
de paula chocolate derretido e o leite em pó para
arrumar
finalizar. Quando finalizada, coloque nos saquinhos.
03039300636
HP157116509923917
Nota: usado saco de cone festa 14cmx23cm
57
03039300636
HP157116509923917
58
Bala de Brigadeiro
03039300636
de Leite Ninho
HP157116509923917
59
Bala de Brigadeiro de
Leite Ninho
Inedientes

150g de leite em pó;
50g de glucose ou mel;
35g de manteiga sem sal ou margarina.
Modo de P repo
Em uma panela adicione o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a glucose

e mexa até todos os ingredientes incorporarem. Leve ao fogo baixo e acrescente o
leite em pó aos poucos, e fique mexendo
sonia tirando
de paula vieirada lateral e tirando do centro até
arrumar
ficar uma textura super cremosa e desgrudar totalmente da panela.
03039300636
HP157116509923917
Depois leve para uma tigela para esfriar, e veja se essa massa tá em ponto de
enrolar.
Depois faça rolinhos e com uma faca corte pequenos quadradinhos. Use leite em pó
para polvilhar.
60
03039300636
HP157116509923917
61
Bala de Coco
03039300636
Camelizada
HP157116509923917
62
Bala de Coco Camelizada
Nesta preparação serão utilizadas as receitas da cocada da mamãe, apresentado
anteriormente.
250g açúcar;
Modo de P repo
Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter e
ficar no ponto de caramelo. Depois banhe os docinhos de cocada, aproximadamente
35g cada, coloque em uma superfície e aguarde cristalizar.
Sugestão: unte a superfície com margarina ou manteiga, para evitar da bala grudar.

03039300636
HP157116509923917
63
03039300636
HP157116509923917
64
Bar de Chocolate
03039300636
Reeada
HP157116509923917
65
Bar de Chocolate Reeada
Modo de P repo
Na forma de acetato, coloque o chocolate cobertura ao leite e/ou cobertura branca

até a marca da forma e leve à geladeira.
Após as barrinhas cristalizadas, recheie de acordo com sua preferência e leve

novamente à geladeira para cristalizar.
Nota: usado a forma de acetato (Ref: BWB 9904).
Sugestão: pode ser recheado com brigadeiro meio amargo, creme 4 leites, brigadeiro
de ninho e qualquer um dos recheios ensinados no curso e/ou outros de sua
preferência.

03039300636
HP157116509923917
66
03039300636
HP157116509923917
67
Pael de Leite Ninho

03039300636
HP157116509923917
68
Pael de Leite Ninho
Inedientes
200g de leite ninho;

200g de açúcar de confeiteiro;
Nutella.
Modo de P repo
Em uma tigela, adicione os ingredientes, o leite condensado aos poucos, e misture

com as mãos até deixar a massa homogênea.
Com a massa já no ponto e com o auxílio de um rolo, abra a massa e corte com o
cortador de pastel e depois recheie
sonia decom nutella
paula vieira(30g).
arrumar
03039300636
Nota: Se conservada na geladeira, a massa tem validade de até 3 dias.
HP157116509923917
Sugestão: caso necessário, adicione mais um pouco de leite condensado para a

massa ficar mais homogênea e chegar ao ponto de modelar. Pode ser saborizado com
nesquik e corante em gel ou em pó.
69
03039300636
HP157116509923917
70
Cone Trufado
03039300636
HP157116509923917
71
Cone Trufado
Modo de P repo
Em uma tigela, derreta chocolate cobertura e faça uma camada dentro da casquinha
e leve à geladeira para cristalizar e depois faça o mesmo processo por fora da
casquinha.
Após todo cristalizado, faça o recheio com nutella e/ou de acordo com sua
preferência e depois faça uma fina camada sobre o recheio e leve à geladeira
novamente.
Nota: coloque em uma superfície forrada com papel manteiga para não grudar. A
validade do cone trufado varia de acordo com o recheio.
Sugestão: para rechear o cone, pode ser usado as receitas apresentadas no ebook,
como: a cocada da mamãe, caramelo salgado com pralinê de castanha, creme 4 leites
com morango e/ou de acordo com o que desejar.
03039300636
HP157116509923917
72
03039300636
HP157116509923917
73
Dindin Gourmet
03039300636
HP157116509923917
74
Dindin Gourmet
Inedientes da Base
1l de leite;
200g de leite ninho.
Modo de P repo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. Dependendo do sabor do

dindim, o saquinho deve ser trufado com o recheio. Aqui vou deixar algumas opções
de recheios, que são os mais vendáveis na Império Doce.
Ninho com Nutella:

No saquinho, trufe com 5g desonia
nutella e adicione
de paula vieira150ml da base e leve à geladeira.
arrumar
03039300636
Romeu e Julieta: HP157116509923917
Na base, acrescente 200g de cream cheese e bata no liquidificador. No saquinho,
trufe com 10g de goiabada e adicione 150ml da base e leve à geladeira.
Oreo:
Na base, acrescente 10g de oreo em pó e misture. No saquinho, trufe com 10g de
creme de oreo e adicione 150ml da base e leve à geladeira.
Ovomaltine:
Na base, acrescente 10g de ovomaltine em pó e misture. No saquinho, coloque 150ml
da base e leve à geladeira.
75
Maracujá
3 maracujás
200g de creme de leite
395g de leite condensado
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque nos saquinhos e leve à

geladeira.
Nota: usado o saquinho (6x30) para o dindim e para embalar por fora, um pouquinho
maior (8x20).
Rendimento: 12 porções (cada base)

03039300636
HP157116509923917
76
03039300636
HP157116509923917
77
Alfajor
03039300636
HP157116509923917
78
Alfajor
Nesta preparação serão utilizadas as receitas do biscoito amanteigado e do doce de
leite suave, apresentados anteriormente.
Inedientes
200g de chocolate cobertura
Modo de P repo
Corte as bases do biscoito amanteigado, coloque o recheio de doce de leite suave e

monte o casadinho. Após esse processo, faça o banho no chocolate derretido e
coloque no papel manteiga e leve à geladeira para cristalizar.
Nota: usado cortador 5cm

03039300636
HP157116509923917
79
03039300636
HP157116509923917
80
Ckies
03039300636
HP157116509923917
81
Ckies
Inedientes
100g de margarina;
1 ovo;
130g de açúcar mascavo;
10g de fermento;
10g de baunilha;
100g de gotas de chocolate;
Sal à gosto
Modo de P repo
Em uma panela, adicione a manteiga, o açúcar mascavo, o ovo e a baunilha e misture

até a massa ficar homogênea. Em seguida,
sonia de paula acrescente a farinha de trigo, fermento e
vieira arrumar
as gotas de chocolate aos poucos e depois coloque em um recipiente e quando
03039300636
estiver frio leve à geladeira por uns 10 min.
HP157116509923917
Com a massa no ponto, modele os cookies, em formato de bolinhas, e coloque em uma

forma untada e leve ao forno em 180º por aproximadamente 15 min ou até dourar
levemente.
Nota: na forma, coloque os cookies com uma certa distância para ter o espaço deles
abrirem durante o processo de forno.
82
03039300636
HP157116509923917
83
Palha Italiana
03039300636
HP157116509923917
84
Palaha Italiana
Inedientes

70g cacau 50%;
200g creme de leite;
15g de manteiga;
2 pacotes de biscoito maisena;
300ml de leite.
Modo de P repo
Em uma panela de fundo grosso, junte o leite condensado, o cacau, a manteiga e o

creme de leite e leve ao fogo médio, sempre mexendo para não grudar e queimar, até
que a mistura desgrude do fundo da panela.

Depois, despeje em uma tigela e adicione o biscoito maisena em pedaços e misture.
03039300636
Coloque em uma forma com papelHP157116509923917
manteiga e/ou diretamente no papel filme e leve à
geladeira por 4h.
Depois do tempo, retire da geladeira e corte do tamanho de sua preferência e

polvilhe com leite em pó.
85
03039300636
HP157116509923917
86
Torta Alemã
03039300636
HP157116509923917
87
Torta Alemã
Inedientes
250g de manteiga sem sal;

3 gemas;
600g de creme de leite sem soro;
15ml de leite;
15ml de rum ou conhaque (opcional);
2 pcts de biscoito Maria.
Inedientes do Ganache Meio Amgo
280g de chocolate nobre meio amargo picado;

300g de creme de leite sem soro.

Modo de P repo soniavieiraarruda@hotmail.com
03039300636
HP157116509923917
Em uma batedeira bata a manteiga, as gemas e o açúcar até obter um creme quase
branco. Depois acrescente o creme de leite, mas antes retire o soro e reserve, ao
creme de manteiga e mexa bem. Misture o leite, o rum e o soro reservado e molhe os
biscoitos nessa mistura.
Em um recipiente, faça uma camada no fundo e nas laterais com os biscoitos e depois
uma camada com o creme de manteiga e refaça mais uma camada de biscoitos. Em
seguida, adicione o restante do creme e termine com biscoitos. Para finalizar a torta,
faça uma camada com ganache e flakes de chocolate e leve à geladeira.
Nota: usado forma G640. Deve ser conservada na geladeira, com validade de até 7
dias.
Rendimento: 10 porções
88
03039300636
HP157116509923917
89
Wale Di Mongo
03039300636
HP157116509923917
90
Wale Di Mongo
Inedientes
240g de farinha sem fermento;

1 ovo;
10g de margarina com sal;
120ml de leite;
5g de fermento.
Modo de P repo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes com um fuê e coloque para assar na
máquina de waffle até dourar. Finalize com Nutella e morango e/ou o que preferir.
Nota: deve ter cautela para osonia

waffledenão assar
paula muito,
vieira para não ficar duro.
arrumar
03039300636
Rendimento: 2 waffles HP157116509923917
91
03039300636
HP157116509923917
92
Pudim com Furinhos

03039300636
HP157116509923917
93
Pudim com Furinhos
300g de açúcar refinado;

230ml de água quente;
20ml de água fria.
Modo de P repo
Em uma panela de fundo grosso coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter
por completo, depois adicione a água quente e irá formar uma “bola”, não precisa
mexer é só aguardar ela desmanchar, e depois acrescente a água fria e mexa até
engrossar e reserve.
Inedientes do Creme
395g de leite condensado; soniavieiraarruda@hotmail.com
03039300636
55g de leite em pó; HP157116509923917
4 ovos.
Modo de P repo
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes por 5 minutos e reserve. Na

embalagem, coloque um pouco da calda (32ml) e em seguida adicione o creme (80g).
Feche a embalagem do potinho com papel alumínio e leve ao forno em banho maria
pré-aquecido a 160° por aproximadamente 1h ou até quando estiver no ponto.
Nota: usado potinho P140 - 140ml.
Rendimento: 10 porções
Sugestão: para verificar o ponto do pudim, faça o teste da faca, quando a faca sair
apenas com a pontinha suja, está bom. É importante vedar o recipiente com o papel
alumínio para evitar que respingue água durante o tempo que estiver no forno.
94
03039300636
HP157116509923917
95
Gargamel
03039300636
HP157116509923917
96
Gargamel
Nesta preparação serão utilizadas as receitas do doce de leite suave, creme 4 leites,
brigadeiro belga e pralinê de castanha de caju, apresentados anteriormente.
Modo de Montagem
Em um recipiente, comece colocando uma camada do doce de leite, após uma

camada de biscoito maisena ou biscoito amanteigado e coloque o brigadeiro belga
por cima, intercale o pralinê de castanha de caju, finalize com o brigadeiro belga e
pralinê de castanha.
Nota: deve ser armazenado na geladeira, com validade de até 4 dias.
Sugestão: essa sobremesa é um dos favoritos dos clientes, por sua junção de
sabores e texturas maravilhosos. Ótima opção para fazer em porção individual, em
taças e refratárias, para ceias e comemorações.
03039300636
HP157116509923917
97
03039300636
HP157116509923917
98
Petit Gateau
03039300636
HP157116509923917
99
Petit Gateau
Inedientes
800g cobertura meio amargo;

300g de margarina derretida;
8 ovos inteiros;
8 gemas;
160g de farinha de trigo sem fermento.
Modo de P repo
Em um bowl adicione o chocolate, a margarina e leve para derreter no micro-ondas.

Depois misture bem com um fuê e adicione os ovos, as gemas e o açúcar e misture
novamente. Por fim, adicione a farinha de trigo e continue mexendo até formar uma
massa homogênea. sonia de paula vieira arrumar
03039300636
Após finalizar a massa, despeje nas formas untadas com desmoldante spray e leve
HP157116509923917
ao forno pré aquecido à 220º, por aproximadamente 8 min, e depois deixe esfriar.
Nota: usado forma com medidas: 4,5cm fundo x 5,0cm altura x 7,5cm boca. Se
conservado na geladeira e embalado com papel filme, tem validade de até 10 dias.
Sugestão: quando for usar, basta desenformar e esquentar no micro-ondas por 15s.
O petit gateau pode ser servido com sorvete, morangos, casquinhas de sorvete,
waffle e o que preferir.
100
03039300636
HP157116509923917
101
Trufa Neg
03039300636
HP157116509923917
102
Trufa NegT
Inedientes
250g de chocolate cobertura ao leite;
Modo de P repo
Derreta o chocolate e coloque na forma para fazer a casca e depois leve para
geladeira. Enquanto isso, corte uma fatia quadrada de brownie e acrescente uma
camada de recheio creme 4 leites e reserve.
Após a casca cristalizada, coloque o recheio e monte por cima do brownie.
Nota: usado cortador de 10cm e forma de silicone meia lua (Tupperware)
Sugestão: o recheio da trufasonia

pode de
serpaula
uma camada de creme 4 leites e pedaços de
vieira arrumar
kinder bueno, ferrero rocher, morango e/ou o que preferir.
03039300636
HP157116509923917
103
03039300636
HP157116509923917
104
Brigadeirão do João
03039300636
HP157116509923917
105
Brigadeirão do João
Inedientes

3 ovos;
15g de margarina;
70g de chocolate em pó 50%.
Modo de P repo
Em um liquidificador, bata todos os ingredientes e coloque na forma. Pode levar para

o micro-ondas por 10min ou no forno em banho maria por 1h.
Nota: se conservado na geladeira, tem validade de até 5 dias.

Sugestão: caso deseje, pode substituir o chocolate em pó por achocolatado. Pode ser
03039300636
finalizado com morangos e/ou granulado granule.
HP157116509923917
106
Mini Churros
03039300636
HP157116509923917
107
Mini Churros
Inedientes
240ml de água;
30g de manteiga;
15g de açúcar;
5g de sal;
1 ovo.
Modo de P repo
Em uma panela adicione a água, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo médio.
Quando estiver fervendo, tire a panela do fogo e acrescente a farinha de trigo e mexa
para não empelotar e leve novamente ao fogo.

Quando a massa estiver incorporada e soltando da panela, desligue o fogo e reserve
03039300636
por 15min até esfriar. Depois adicione um ovo à massa e misture bem. Após este
HP157116509923917
processo, coloque a massa em um saco de confeitar, com bico de sua preferência,
para modelar os churros e frite e em seguida pode polvilhar na canela.
Nota: caso deseje, também pode ser usado as máquinas de churros de plástico que
podem ser encontradas facilmente em lojas de artigos de festas.
108
aa34065bbdbd912387cf38ab955f21b2883bf98bf8ab3fa135cbc137681d2c90
Ebook Faça e Venda com Ana Brownie
Ana Brownie Cursos e Consultorias
Ana Brownie Cursos e Consultorias

03039300636
HP157116509923917
Ebook Fac?a e Venda com Ana Brownie.pdf

aa34065bbdbd912387cf38ab955f21b2883bf98bf8ab3fa135cbc137681d2c90
Declarado em 2022-04-14 11:02:24
O presente certificado comprova, mediante as tecnologias de hashcode (SHA 256), TimeStamping (Padrão UTC fornecido pelo BIPM - Bureau International des Poids et
Mesures) e Assinatura Digital que a pessoa supra indicada declarou-se autor da obra mencionada neste documento. O presente comprovante está em conformidade com:
Berne Convention (INTL), Metre Convention (INTL), Lei 9.610 (BR), WIPO Copyright Treaty (INTL), US Copyright Law (US), UCC Geneva (INTL) e demais legislações
pertinentes ao Direito Autoral dos países signatários dos referidos tratados.Quaisquer inconsistências nos dados nesta declaração são de exclusiva responsabilidade do
declarante e podem configurar crime em alguns países. O sistema Avctoris não faz upload, portanto é de exclusiva responsabilidade do usuário manter a integridade do
original da obra (arquivo) que deverá ser apresentado, quando necessário, juntamente com este documento para fins de comprovação do conteúdo efetivamente
registrado.
1 de 1
Assinado em: 14/04/2022 02:07:29 PM (UTC)

14/04/2022 11:07:29 AM (Local)
03039300636
HP157116509923917

Ebook Fac?a e Venda Com Ana Brownie

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ebook Fac?a e Venda Com Ana Brownie

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

sonia de paula vieira arrumar

VIOLAÇÃO DE DIREITO AUTORAL

§ 1 o Se a violação consistir em reprodução total ou parcial, com intuito de lucro direto

§ 2 o Na mesma pena do § 1 o incorre quem, com o intuito de lucro direto ou indireto,

§ 3 o Se a violação consistir no oferecimento ao público, mediante cabo, ﬁbra ótica,

395g de leite condensado;

Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e coloque em um recipiente para

sonia de paula vieira arrumar

200g de creme de leite;

395g de leite condensado;

Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e coloque em um recipiente para

Nota: pode ser armazenado em temperatura

395g de leite condensado;

Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e coloque em um recipiente para

395g de leite condensado;

125g de chocolate ao leite;

790g de leite condensado;

Depois acrescente o creme de leite,

Deve ser armazenado em temperatura ambiente, com validade de até 7 dias.

500g de coco ralado fresco;

sonia de paula vieira arrumar

Nota: deve ser armazenado na geladeira, com validade de até 7 dias.

500g de açúcar cristal;

Depois acrescente a manteiga e a castanha triturada e continue mexendo para não

Depois que estiver incorporado, desligue

Em uma batedeira adicione os ovos e o açúcar, até obter um creme homogêneo.

Na forma, passe o desmoldante spray ou o caseiro, despeje a massa e leve ao forno

Sugestão: o ponto do brownie é quando no teste da faca ela sair limpa ou um

Nota: a massa rende uma forma de pizza nº 40 ou 48 cm. Para armazenamento a

sonia de paula vieira arrumar

Pizza Brownie Torta Brownie

sonia de paula vieira arrumar

Copo Brownie Diana de Morango

Brownie de Pote Guirlanda de Brownie

sonia de paula vieira arrumar

Bolo Supremo Bolo Chocolatudo

Bolo Laka Oreo Bolo Piscina

480g de farinha de trigo sem fermento;

sonia de paula vieira arrumar

500g de farinha de trigo sem fermento;

Em uma vasilha, adicione a farinha de trigo, a margarina e o açúcar e mexa com as

500g de farinha de trigo sem fermento;

900g de frango cozido e desﬁado;

Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela e coloque sobre a massa.

Nota: usado forma de alumínio (marmitinha) - 12,5x9,5x2,5cm. A massa tem validade

Rendimento total: 12 porções

250g de farinha de trigo;

250g de frango cozido;

Em uma tigela, misture todos os ingredientes e ﬁnalize a coxinha passando nessa

Nota: caso deseje pode adicionar

Rendimento: 6 porções de 100g cada; caso deseje aumentar as porções é só

Coloque o recheio na manga de confeiteiro com o bico 1M e faça a 1ª camada de

400g de chocolate meio amargo (cobertura ou nobre);

Em um refratário, misture o chocolate derretido com o creme de leite, para fazer o

Inedientes da Massa do Pudim

Bata todos os ingredientes em um liquidiﬁcador e em seguida coloque na forma que

Inedientes do Bolo de Cenoa

350g de cenoura ralada;

Bata no liquidiﬁcador a cenoura, o açúcar, o óleo e os ovos. Depois coloque em uma

sonia de paula vieira arrumar

250g de margarina para folhear;

200g de chocolate nobre ou cobertura;

Com o chocolate derretido, encha as forminhas de esfera. Depois com a esfera já