INTRODUÇÃO AO MUNDO DO VINHO

O QUE É VINHO?

“Vinho é a bebida obtida da fermentação alcoólica do mosto da uva fresca, sã e

madura.”

Essa é a definição regulamentada pela legislação brasileira pelo MAPA – Ministério da

Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Fermentados de outras frutas receberão outros nomes. Exemplo: Fermentado de maçã ou
sidra.

TERROIR

O QUE É TERROIR?

Termo francês sem tradução que representa um conjunto de variáveis determinantes

para a construção da identidade de um vinho. Tais variáveis influenciam diretamente as
características que um vinho terá quando pronto: solo e clima da região de cultivo, variedade da
uva utilizada e influência do homem através do manejo do vinhedo e técnicas de vinificação.

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 Depois de anos de discussão, OIV define conceito de Terroir:

▪ Terroir: "conceito que remete a um espaço no qual está se desenvolvendo um

conhecimento coletivo das interações entre o ambiente físico e biológico e as
práticas enológicas aplicadas, proporcionando características distintas aos
produtos originários deste espaço".

COMO COMPREENDER?

Degustando! Fazer degustações verticais de diferentes regiões, diferentes variedades

na mesma região, ou mesma variedade vinda de diferentes regiões.

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CLIMA E TERROIR

▪ Lugares mais frios: Vinhos mais ácidos e taninos duros;

▪ Lugares mais quentes: Vinhos mais alcoólicos, taninos macios;
▪ Exposição do vinhedo: No hemisfério sul a exposição norte dará maior insolação, auxilia
na maturação da uva;
▪ Altitude e amplitude térmica (climas desérticos): Relação com a maturação fenólica,
aromas mais complexos e maior intensidade de cor.

SOLOS E TERROIR

▪ Arenosos x argilosos (menor e maior retenção de água): Solos arenosos no geral geram
vinhos mais alcoólicos, ao passo que solos com maior retenção de água geram vinhos
mais robustos;

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 ▪ Solos mais profundos e férteis, com maior quantidade de matéria orgânica: Maior
desenvolvimento físico da videira;
▪ Solos mais rasos e com pouca fertilidade: Menor desenvolvimento físico da videira.

Essas condições de clima e solo fazem com que a mesma variedade expresse diferentes
características de acordo com a região onde foi cultivada.

Outros pontos que possuem influência sobre o terroir:

▪ Variedade de uva utilizada: Cada variedade possui características únicas que as diferem
umas das outras;
▪ Fator humano: De fundamental importância, compreende as decisões do viticultor no
vinhedo e do enólogo na vinícola, podendo mudar completamente o perfil do vinho.

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