Tendências alimentares:

A alimentação saudável
Prof Me Ana Paula Carli
 Antes de começar...
• Porque estamos perdendo nossa saúde?
• Automação
• Necessidade de volume
• Lucratividade
• Reaproveitamento
Tendencias buscadas pelos clientes
 Fatores preocupantes da industrialização de
alimentos
• Excesso de produtos químicos;
• Excesso de gorduras;
• Excesso de energia;
• Risco sanitário
• Baixo valor nutricional;
• Indisponibilidade de nutrientes;
• Baixo teor de fibras;
• Excesso de sódio;
 Linhas saudáveis de alimentos
• Valorização de produtos artesanais;
• Tendencias de marketing de produtos;
• Supervalorização de produtos caseiros;
 Como substituir ingredientes:
• Gordura – É importante avaliar a função desse ingrediente na receita. Em preparações cujos métodos
de cocção incluem grelhar, saltear ou assar, a quantidade de gordura pode ser reduzida ou até mesmo
anulada; porém, nas receitas em que a gordura faz parte da estrutura, substituí-la por opções mais
saudáveis pode ser a melhor alternativa.
• Açúcar refinado – Pode ser substituído por opções como o demerara, mascavo, mel e adoçantes
culinários ou ter sua quantidade reduzida, porém, é importante testar os efeitos para não alterar a
estrutura da preparação. Outra opção mais saudável é substituí-lo nas preparações, sempre que
possível, por frutas como damasco, tâmara, maçã e banana.
• Sódio – Pode ser substituído ou reduzido com a utilização de ervas frescas, mistura de ervas
especiarias, etc.
 Técnicas saudáveis
• Grelhar: Método que não acrescenta gordura em seu preparo, porém, deve ser empregado em
alimentos que possuem maior maciez, em porções menores e preparos rápidos.

• Assar: Método de cocção sem utilização de gordura e de líquidos ao cozimento. Pode ser realizado no
forno ou ao ar livre (churrasqueira) e inclui procedimentos que selam o ingrediente, preservando sua
umidade e sabor.
• Saltear: Método que utiliza pouca gordura (manteiga clarificada ou óleo) e os alimentos são
temperados pouco tempo antes do preparo com sal, pimenta e especiarias.

• Vapor: Método que não acrescenta gordura em seu preparo e reduz a perda de vitaminas,
conservando seu valor nutritivo. Cozimento em líquido (água, fundo ou outros líquidos, ou à vapor).
• Submersão: Esse método pode ser dividido em escalfar raso, escalfar fundo e fervura suave. Todos
utilizam pequenas quantidades de gordura no preparo e permitem proporcionar sabor aos alimentos
de cortes macios ou mais resistentes.
 Técnicas saudáveis
• Brasear: Nesse método o alimento passa por duas etapas para realização do preparo. Na primeira, o
alimento é selado em uma frigideira bem quente com pequena quantidade de gordura, já na próxima
etapa, líquidos aromáticos são acrescentados para a cocção. Com o tempo prolongado de preparo
desse método, alimentos rígidos se tornam macios e saborosos.

• Ensopar/Guisar: Processo de cocção semelhante ao braseado, porém, os cortes das carnes são
menores e a quantidade de líquido utilizada no processo é maior, devendo cobrir o alimento. Método
de cocção onde são acrescidos de vegetais aromáticos e outros componentes adicionais que auxiliam
a dar sabor e corpo ao caldo durante o cozimento, logo, servem como guarnição do prato tornando a
preparação saudável e saborosa.
Informação nutricional frontal