Molho Ponzu Tradicional

1/2 xícara de shoyu

1/4 de xícara de suco de limão recém-espremido
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de mirin
2 colheres de sopa de dashi (caldo japonês de peixe ou alga marinha) - Você
pode usar dashi instantâneo em pó ou fazer o seu próprio a partir do zero.
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de flocos de bonito (katsuobushi) - Opcional para um sabor
mais profundo

Instruções:
Em uma panela pequena, misture o shoyu, o mirin e o dashi. Se você estiver
usando flocos de bonito, você pode amarrá-los em um pedaço pequeno de
pano e adicioná-los à panela.
Aqueça a mistura em fogo baixo a médio, mexendo ocasionalmente, até que
esteja aquecida. Não deixe ferver. Depois de aquecido, retire a panela do fogo
e descarte os flocos de bonito, se usados.
Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
Em uma tigela separada, misture o suco de limão recém-espremido, o vinagre
de arroz e o açúcar. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Uma vez que a mistura de shoyu tenha esfriado, misture-a com a mistura de
suco cítrico. Prove o molho ponzu e ajuste os sabores ao seu gosto. Você pode
adicionar mais suco cítrico para mais acidez ou mais açúcar para doçura.
Coe o molho ponzu através de uma peneira fina para remover quaisquer
sólidos ou impurezas restantes.
Transfira o molho ponzu para um recipiente ou garrafa limpa e hermética.
Armazene na geladeira por várias semanas.
Antes de usar, agite bem o molho ponzu para misturar os sabores, pois eles
podem se separar ao longo do tempo
Molho Tonkatsu de Amora
Ingredientes:
1 xícara de amoras frescas ou congeladas
1/4 de xícara de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de molho de soja (opcional)
1/2 xícara de água

Instruções:
Em uma panela pequena, combine as amoras, o açúcar, o vinagre de arroz e a
água. Se desejar, você pode adicionar 1 colher de chá de molho de soja para
dar um toque de umami ao molho.
Leve a mistura ao fogo médio e mexa bem para dissolver o açúcar.
Deixe a mistura ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe
por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as amoras
desmanchem e o molho comece a engrossar.
Se desejar um molho mais liso, você pode usar um liquidificador de imersão ou
um liquidificador comum para purificar o molho até ficar bem homogêneo.
Depois de atingir a consistência desejada, retire o molho do fogo e deixe-o
esfriar um pouco antes de usá-lo.
Molho Tonkatsu Tradicional
Ingredientes:
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
1/4 de xícara de ketchup
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de chá de molho Worcestershire
1 colher de chá de mostarda dijon (opcional)
1 dente de alho, picado finamente ou espremido
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado (opcional)
Pimenta-do-reino a gosto

Instruções:
Em uma panela pequena, combine o molho de soja, ketchup, açúcar, vinagre
de maçã, molho Worcestershire, mostarda dijon (se estiver usando), alho
picado e gengibre ralado (se estiver usando).
Coloque a panela em fogo médio e mexa bem para misturar todos os
ingredientes.
Deixe a mistura ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Cozinhe o
molho por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se
dissolva completamente e o molho engrosse um pouco.
Prove o molho Tonkatsu e ajuste o sabor de acordo com suas preferências.
Adicione mais açúcar se quiser mais doce ou mais vinagre para um sabor mais
ácido. Você também pode adicionar pimenta-do-reino a gosto para um toque
picante.
Depois de atingir a consistência desejada e o sabor ideal, retire o molho do
fogo e deixe-o esfriar um pouco.
Passe o molho Tonkatsu por uma peneira fina para remover quaisquer pedaços
sólidos de alho ou gengibre e obter um molho mais suave.
Coleslaw
Ingredientes:
Para o Coleslaw:
1 repolho verde médio, picado finamente ou ralado
2 cenouras médias, descascadas e raladas
1/2 cebola roxa, picada em fatias finas (opcional)
2-3 cebolinhas, picadas (parte branca e verde)
1/4 de xícara de salsinha fresca, picada (opcional)

Para o Molho:
1 xícara de maionese
2 colheres de sopa de mostarda dijon
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
Suco de meio limão (opcional, para um toque cítrico)

Instruções:
Em uma tigela grande, combine o repolho, as cenouras, a cebola roxa (se
estiver usando), as cebolinhas e a salsinha (se estiver usando). Misture bem os
ingredientes.
Em outra tigela, prepare o molho coleslaw. Misture a maionese, mostarda dijon,
vinagre de maçã, açúcar, sal, pimenta e suco de limão (se estiver usando).
Mexa bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.
Despeje o molho sobre a mistura de repolho e cenoura.
Mexa tudo cuidadosamente até que o molho cubra uniformemente todos os
vegetais. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Prove o coleslaw e ajuste os temperos, se necessário. Adicione mais sal,
açúcar ou pimenta, de acordo com suas preferências pessoais.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora
antes de servir. Isso permite que os sabores se misturem e o coleslaw fique
mais saboroso.
Shrimp Roll Sandwich

680g de carne de camarão limpo, eviscerado e cozido

1/2 xícara de maionese
1-2 colheres de sopa de suco de limão fresco (ajuste ao gosto)
2 talos de salsão, picados finamente
2-3 colheres de sopa de cebolinha fresca, picada finamente
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto