Recebimento e armazenamento

de mercadorias
 O cuidado na hora de receber e armazenar
mercadorias é muito importante para garantir e
preservar as características dos alimentos, assim
como, contribuir para um melhor resultado, se
sabor e aparência das preparações finais.
 FLUXOGRAMA DE RECEBIMENTO
Recebimento dos gêneros

Verificar qualidade, não Conferir itens com NF

aceitando produtos estragados, Conferência apresentada
amassados, com embalagem
danificada, fora da data de
validade...
Retirar produtos das
Pré-seleção embalagens de papelão,trocar
embalagem, retirar sujidades...
Estoque frio (perecíveis),
estoque seco (não perecíveis), Estocagem
PVPS

Utilização
 ÁREA DE RECEBIMENTO
Deve ser limpa e oferecer condições para conferência adequada
(análise das embalagens e da qualidade do produto e pesagem)

NOTA FISCAL
Deve conter o nome e endereço da empresa, data do dia, marca e
especificação dos gêneros e quantidades

RECEBIMENTO
Deve ser feito em horário comercial. E os produtos reprovados
devem ser devolvidos NO ATO do recebimento.
 CARACTERÍSTICAS GERAIS

Embala Quanti
Marca gem dade
Deve ser a
●
Íntegra,
● Deve ser a
●

mesma mesma
contida na
limpa e contida na
NF com rótulo NF - pesagem
 QUALIDADE DOS GÊNEROS
• As embalagens devem estar íntegras, sem a presença de elementos estranhos ,
manchas ou odor não característicos;

• Hortifruti com maturação adequada, frescos e íntegros;

• Carnes, aves e peixes devem estar em temperatura adequada em embalagens

lacradas, atendendo ao tipo de corte, odor e cor características;

• Produtos devem estar dentro do prazo de validade.

• Após conferência de todos os itens descritos anteriormente, é necessário assinar
a NF e devolvê-la ao fornecedor.

• Encaminhar os produtos para a área de armazenamento – tema do próximo

treinamento.

OBRIGADA!
MARIANA MONTEIRO CHAGAS
NUTRICIONISTA