Aula 1 Aula 2 – Laboratório - Pesagem

Roteiro de como fazer o queijo Cinzas - cadinho 02

1. Pesar o cadinho vazio e zerar balança

1. Aquecer 1 litro de leite até 37 a 40°C
Valor: 28.1540
2. Adicionar a enzima (Quimosina)
3. Homogeneizar
2. Pesar alimento (3g)
4. Aguardar 30 min à coágulo
Valor: 2.9940
5. Cortar o coágulo
6. Aquecer o coágulo
3. Queimar na chapa e depois colocar na mufla
(550c)
Material Valor:

1 litro de leite 4. Valor final:

1 panela
1 forma
1 tigela Umidade- cadinho 08
1 porção de Quimosina
1 faca 1. Pesar o cadinho vazio e zerar balança
(fósforo/ termo) Valor: 83.0226

Enzima geleia à Pectina 2. Pesar alimento (3g)

Valor: 2.7977
Aula 2
3. Queimar na chapa e depois colocar na mufla
2 a 3g à Umidade (550c)
2 a 3g à Cinzas Valor:
0,1 a 0,3g à Proteína
4. Valor final:

Cinzas – minerais
Proteína
1. Pesar cadinho vazio
2. Zerar 1. Pesar o cadinho vazio e zerar balança
3. Pesar o alimento Valor: não pesa papel
4. Queima na chapa
5. Mufla à 550°C 2. Pesar alimento (0,3g)
Valor: 0,2831
Umidade 3. Queimar na chapa e depois colocar na mufla
(550c)
1. Pesar cápsula de porcelana vazia
Valor:
2. Zerar
3. Pesar alimento
4. Valor final:
4. Estufa 105°C

Proteína
1. Pesar 0,1 a 0,3g do alimento em papel de seda
2. Adicionar ½ espátula de mistura catalítica
3. Transfere o alimento no papel para o tubo
4. Adicionar 5ml de ácido sulfúrico
5. Levar ao bloco digestor