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(continuação na folha)
Lípidos
➔ Classificação:
(acabar)
Se o produto que estou a comprar tem caraterísticas semelhantes ao natural, mesmo que tenha
gorduras trans serão em pequenas quantidades.
As gorduras, na generalidade, são saudáveis desde que se não se excedam determinados limites.
Ao transforma-las em gorduras trans, estas vão afetar a nossa saúde, a recomendação é eliminá-
las completamente da nossa dieta.
Hidratos de carbono
Biomoléculas mais abundantes na natureza, em todas as formas de vida.
Macronutriente mais simples e com função energética por excelência, uma vez que é aquele
pelo qual conseguimos obter energia mais rapidamente.
Ex.: Um ciclista, quando sobe a montanha, o que vai fazer com que tenha capacidade de
pedadalar esse percurso é o glicogénio.
HC disponíveis são aqules que conseguimos uktizar p produir energia: amidos e acucares
HC resitentes são importantes para a nossa saúde mas não os conseguimos absorver por não
termos enxzimas para tal – fibras (resistentes aos processos de dis«gestão e na«bsorçao do trato
gastro intestinal)
O consumo gra uma resposta glicémica e o aumento da glicemia sanguínea, fornecendo engia
oara o c erebro, medula, nervos, periféricos, coracao e células vermelhas do sangue.
A glicose necessita de insulina para atravessar a membrana celular, para possa haver obtenção
de energia.
Ciclo de Krebs/ do acido cítrico (ocorre na mitocôndria) em que se parte a molécula de glicose,
sendo necessário O, produzindo-se ATP e H2O.
Contiuaaaaa
➔ Glicose:
Frusta, milho, xarope de milho, mel…
Como não requer digestão pode ser administrada por via endovenosa e doentes incapazes de
ingerir/digerur alimentos (nutrição parentérica), através de soros glicossodicos.
Sincope = desmaio
Ataques de panico são considerados na literatura como algo de tempo relativamnete curto, mas
a pessoa sente que é um processo extremamente longo, mas que não se relaciona com a falta
de glicose no sangue. Tem muitos outros fatores muito mais relevantes para esta condição.
É oxidada nas celulas para obtençao de energia (referido em cima) e armazenada sob a forma
de glicogénio no fígado e no músculo.
Émese = vomitar
Sacarose, mel, misturas de glicose-frutose (50:50) e xarope de milho rico em frutose (HFCS)
parecem ser absorvidos do mesmo modo.
Dissacarídeos
Sacarose, açúcar comum de mesa – glicose + frutose
Polissacarídeos
Polímeros de hexoses por ligações glicósidicas, formados por monossacarídeos.
Rem uma estrutura semelhante à amilopectina, mas tem ainda mais ramos. As cadeias estão
organizadas numa forma globular, em redor de uma proteína central, a glicogenina.
As plantas armazenam a energia sob a forma de amido (polímero da glicose), que utilizam
durante o crescimento e a reprodução.
Amilose (polissacarídeo linear: 10-20% dos polissacarídeos existente num grão de amido).
Amilopectina é muito ramificada (80-90% dos polissacarídeos existente num grão de amido),
sendo que tem uma digestão mais lenta.
Os animais conseguem digerir a celulose por causa do processo de ruminar e os humanos não a
conseguem digerir porque não têm enzimas.
Polímero de ß-glicose (estrutura mais rígida), confere rigidez e estrutura à parede celular das
células das plantas.
Não é hidrolisada pelo organismo, ou seja, o
organismo não consegue quebrar as suas ligações.
É insolúvel em H2O.
Fibra
Fibras solúveis: solúveis em água, formando um gel. Tem uma absorção mais lenta, uma vez que
aumentam o volume do bolo alimentar e atrasam o esvaziamento gástrico
→Fontes alimentares: frutas, hortícolas, vegetais, aveia e leguminosas.
Fibras insolúveis não se dissolvem em agua e são responsáveis pela estrutura dura e fibrosa dos
vegetais (celulose, hemicelulose e lignina). Têm como função estimular o peristaltismo
intestinal. É necessário ingeri-las juntamente com água.
→Fontes alimentares: cereais intestinais, hortícolas, farelo de trigo, sementes.
SDS – slowly digested starch (amidos de digestão lenta); RDS – rapidely digested and absorbed
starch (amidos de rápida absorção e digestão); RS – resistent starch (amidos resistentes, fibras)
Índice glicémico
Está relacionado com o quanto aumanta a glicose na corrente sanguinea. Ao comer os HC, a
glicemia do nosso sangue irá aumentar. Quanto maior o indice glicemico do alimento, mais irá
aumentar a glicémia do sangue. É determinado, em termos laboratoriais, pegando em 50g de
HC digeriveis e emdindo o efeito nos valores de glicose sanguínea durante as duas horas
seguintes (área por baixo da curva de um gráfico glicose sanguinea/tempo).
Recomendações de consumo de HC
Os níveis de HC recomendados
a serem consumidos por dia são
130g/dia, exceto nas gravidas e
nas senhoras que estão a
amamentar.
Percentagem da energia
que deve ser proveniente
de cada macronutriente
Ex. 2000 Kcal valor energético total diário da dieta desta pessoa
Recomenda que a ingestao de açucar ao longo da vida deve ser o minimo possivel.
Dadas as evidencias cientificas, os açi«ucares livre, ou seja, que são adicionados, não devem
ultrapassar 10% do total ingerido.
Nos açucares intrinssecos, por exemplo existentes na matriz da fruta, não necessitam de
limitação. Isto acontece porque estão associados a fibras, o que altera a forma como são
digeridos estes açúcares.
Segundo uma evidencia cientifica, devemos beber sempre água. Caso seja necessário beber um
referigerante, é menos mau se contiver adoçantes artificiais, relativamente à doença
cardiovascular.
Energia e metabolismo
Funções: respiração, circulação, síntese proteica.
Caloria (cal) – a energia necessária para aumentar a temperatura de 1gr de agua em 1◦C.
1. Glicólise
2. Beta oxidação
3. Ciclo do ácido cítrico
4. Cadeia respiratória
Calorimetria indireta – ex. ou paciente em UCI que necessita de um equilíbrio de cal especifico,
dependendo das necessidades energéticas. Faz-se atras de uns calorímetros em que se estima
os gastos energéticos do doente.
→água duplamente marcada – é dada uma quantidade de água a pessoa em que é marcada
atomicamente marcada e depois “ver” a quantidade de moléculas de H 2O que são excretadas
na urina e desta forma saber as necessidades energéticas. É um método indireto.
→Diz-nos que necessitamos de mais energia para o músculo e mantêm a reserva de tecido
adiposo.
Normalmente sobrestimam a TMB em 7 a 24%, ou seja, geralmente o valor em kcal, obtido pela
fórmula, é ligeiramente superior à TMB do individuo.