Ebook-Receitas Ayuvédicas

EBOOK
RECEITAS
AYURVÉDICAS
Fotografia retirada da internet: Pexels.com
Receitas para todos os doshas: pequeno-almoço, almoço,

jantar e lanches/ snacks
Aviso
Este Ebook de receitas é subjetivo e geral, pelo que deve

sempre ser feita uma análise à constituição e desequilíbrios
de cada um/a e por isso deve ser tomado em consideração
mediante o livre arbítrio do/a cliente.
Todos os direitos deste Ebook são reservados e é proibida a

cópia, reprodução e venda sem autorização da autora.
- A prática de plágio é crime, punível por lei -
© MARIANA ALVES | TODOS OS DIREITOS RESERVADOS

INTRODUÇÃO
Para o Ayurveda, tudo o que está presente no universo, vivo ou não, é
constituído pelos 5 grandes elementos ou Pancha Mahabuthas: éter, ar, fogo,
água e terra.
Estes elementos quando formados em duplas originam os doshas: Vata (ar +

éter), Pitta (fogo + água) e Kapha (terra + água) e acabam por ser as expressões
fisiológicas destes mesmos elementos.
O ser humano possui estes doshas a vários níveis e os mesmos estão presentes
em tudo o que o rodeia, como por exemplo: nas estações do ano, nas fases da
vida, nas horas do dia e também nos alimentos.
Além disto, é importante salientar que todos e todas temos uma constituição
(Prakruti) e desequilíbrios (Vikruti) que alteram ao longo da vida e que se
baseiam nestes mesmos doshas.
Desta forma, as receitas que se seguem foram ajustadas a cada dosha e a parte
da nutrição é dos pilares primordiais para o Ayurveda.
Podes apostar em qualquer receita deste Ebook, mesmo que não saibas os teus
doshas de constituição (Prakruti) e de desequilíbrios atuais (Vikruti), mas
idealmente deves sabê-los para fazeres do "teu alimento o teu medicamento e
do teu medicamento o teu alimento", como tanto preza esta medicina
longínqua.
CONTACTOS
Caso tenhas interesse em saber os teus doshas e até mudar hábitos e rotinas
que te deixam constantemente com sintomas repetitivos ou doente, entra em
contacto comigo para te poder ajudar através de uma destas vias:
marianaalves.ayurvedica@gmail.com
marianaalvesayurvedica.com
instagram.com/marianaalves.ayurvedica/

R E C E I T A S
VATA

RECEITAS VATA
PEQUENO-
ALMOÇO
Mingau de aveia com banana
Omelete com cebola e espargos
Creme de arroz com abacaxi
Torrada de pão de aveia com abacate e sementes
........
RECEITAS VATA
MINGAU DE AVEIA
COM BANANA
4 colheres de sopa de flocos finos de aveia

1 banana madura
1 colher de café rasa de canela do Ceilão, gengibre
seco em pó e sementes de um bago de
cardamomo
½ copo de água + ½ copo de bebida vegetal de
amêndoa ou aveia
2 ou 3 nozes cortadas em pedacinhos
1 colher de sobremesa de sementes de chia
Colocar a água, a bebida vegetal e as especiarias

numa panela pequena ao lume
Adicionar a aveia, a chia e a banana já esmagada
Deixar cozinhar até cozer a aveia e formar uma
papa (nem muito líquida, nem muito pegajosa ou
colante)
Adicionar mais água caso fique muito seca
(encontra a consistência que mais gostas)
Servir com pedacinhos de nozes e polvilha com
um pouco de canela
◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa

RECEITAS VATA
OMELETE COM CEBOLA

E ESPARGOS
2 ovos caseiros ou biológicos

¼ de cebola doce
2 espargos verdes frescos
Flor de sal, pimenta, curcuma
1 colher de ghee (ou azeite)
Coentros frescos ou salsa a gosto
Bater os ovos com as especiarias

Aquecer uma frigideira e colocar o ghee
Saltear a cebola e os espargos finamente
cortados em rodelas
Adicionar os ovos e deixar cozinhar 1 ou
2 minutos
Virar e deixar cozinhar 1 ou 2 minutos
Servir com coentros frescos ou salsa
fresca


RECEITAS VATA
CREME DE ARROZ COM ABACAXI
½ copo de arroz integral basmati (lavado e escorrido numa peneira)

1 copo de bebida vegetal de amêndoa ou aveia
1 copo de água
1 rodela de abacaxi (2 a 3cm de altura)
1 colher de sobremesa de ghee
1 colher de geleia de agave ou de arroz
1 colher de café rasa de gengibre seco em pó, canela do Ceilão e sementes de 1 bago
de cardamomo (dose dupla de todos para dividir entre a confeção do creme e a
confeção do ananás)
1 rodela fina de abacaxi para colocar no topo e uma pitada de canela do Ceilão em pó
Começa por colocar a bebida vegetal e a água ao lume com as especiarias e o arroz
Enquanto o arroz coze, aquece uma frigideira com o ghee e assim que estiver quente,
coloca o abacaxi cortado em pedaços pequeninos e as especiarias, salteando até ficar
dourado de todos os lados e finaliza com a geleia (reserva)
Quando o arroz estiver cozinhado (mole a formar uma papa – pode ser preciso
acrescentar mais água), envolve o abacaxi e serve numa taça, colocando alguns
pedacinhos de abacaxi e canela em pó por cima
Fotografia retirada da internet: Pinterest.pt

RECEITAS VATA
FATIA DE PÃO DE AVEIA

COM ABACATE E SEMENTES
1 fatia de pão de aveia torrada

(preferencialmente de fermentação
lenta)
Meio abacate
Sementes de girassol e abóbora
1 fio de azeite, flor de sal e pimenta
preta, gotas de limão
Cortar o abacate em fatias finas ou

quadrados e colocar no topo do pão,
temperando com o azeite, a flor de sal, a
pimenta, as gotas de limão
Finalizar com as sementes
Acompanhar com um chá de gengibre e
curcuma


RECEITAS VATA
ALMOÇO
Kitchari com batata-doce e brócolos
Massa com molho pesto, queijo feta, espinafres e

amêndoa torrada
Estufado de lentilhas coral com cenoura e feijão-verde

acompanhado de arroz basmati
“Risotto” de beterraba com espargos
........
RECEITAS VATA
KITCHARI COM BATATA-DOCE E BRÓCOLOS
50gr de arroz integral previamente demolhado e cozido, mas al dente

50gr de feijão mungo previamente demolhado e cozido, mas al dente
1 batata-doce pequena
4 ou 5 ramalhetes de brócolos
1 colher de sopa de ghee* (ou 2 de azeite virgem extra)
1/2 colher de chá de curcuma
1/2 colher de chá de cominhos moídos
1/2 colher de chá de coentros secos moídos
1/2 colher de chá de assafétida
1 pitada de flor de sal ou sal rosa dos Himalaias qb
1 pedaço pequeno de gengibre cortado em palitos
1 punhado de coentros frescos picados grosseiramente
Talos picados do punhado de coentros
Água q.b
Aquecer uma panela e assim que estiver quente, juntar o ghee (ou azeite), as
especiarias, os talos dos coentros e o gengibre, deixando refogar, mas não ao ponto de
alourar/ queimar (lume brando)
Juntar o feijão e envolver e depois o arroz e envolver
Juntar os ramalhetes dos brócolos, a batata-doce cortada em cubinhos pequeninos e
água até tapar o conteúdo
Mexer de vez em quando para não colar até ficar uma espécie de papa, mas sem água
Servir com os coentros frescos

RECEITAS VATA
MASSSA COM MOLHO PESTO, QUEIJO FETA,

ESPINAFRES E AMÊNDOA TORRADA
80gr de massa de ervilha ou lentilhas coral

1 colher de sopa de molho pesto
1 barrinha com 4 cm de largura de queijo feta
2 mãos de espinafres
1 colher de amêndoa laminada torrada
1 colher de sopa de ghee
Pimenta preta e flor de sal
Cozer a massa em água cerca de 8 minutos, escorrer e reservar

Demolhar a amêndoa cerca de 30 minutos em água escaldada e saltear depois numa
frigideira bem quente sem qualquer gordura (retirar e reservar)
Utilizar a mesma frigideira e colocar 1 colher de ghee, juntando os espinafres e as
especiarias
Adicionar o pesto à massa e os espinafres
Servir numa taça com as amêndoas laminadas

RECEITAS VATA
ESTUFADO DE LENTILHAS COM CENOURA E FEIJÃO-

VERDE ACOMPANHADO DE ARROZ BASMATI
50gr de lentilhas coral

1/2 cenoura
3 vagens de feijão-verde
1 tomate bem maduro sem pele
2 colheres de sopa de ghee
1/2 colher de café de curcuma, coentros em pó, assa-fétida, cominhos
Flor de sal ou sal rosa dos Himalaias q.b
5 ou 6 ramos de coentros
Água qb
Começar por aquecer uma panela pequena e adicionar o ghee

Juntar as especiarias e o tomate cortado em cubinhos bem pequenos, assim como a
cenoura em meias-luas finas e as vagens em fatias finas e saltear bem durante 1
minuto
Lavar as lentilhas, escorrer bem e adicionar, assim como adicionar água até cobrir
Deixar cozinhar 10 a 15 minutos e adicionar mais água caso necessário
Servir numa taça com coentros picados e arroz basmati (ver receita na página seguinte)

RECEITAS VATA
ARROZ BASMATI COM ESPECIARIAS
200gr de arroz basmati

500ml de água fervida
1 colher de sopa de óleo de sésamo (ou ghee ou azeite virgem extra)
1 estrela de anis
2 cravinhos
1 colher de sobremesa de sal marinho
Aquecer uma panela e assim que estiver quente colocar a gordura e as especiarias (à
exceção do sal), salteando por 30 segundos
Lavar o arroz numa peneira fina durante 1 a 2 minutos com água corrente (idealmente,
a água que sair pela peneira ao final de alguns minutos deve ser transparente)
Juntar o arroz e envolver tudo, finalizando com os 500ml de água fervida e o sal e
deixar levantar fervura
Quando levantar fervura, tapar a panela e deixar cozer até a água evaporar, cerca de
10 minutos em lume brando
Retirar a panela do lume e deixa-a repousar durante cerca de 5 minutos com a tampa
sempre colocada
No final, mexer o arroz com um garfo para se desprender
◼ Esta receita serve cerca de 2 pratos/ pessoas

RECEITAS VATA
"RISOTTO" DE BETERRABA
COM ESPARGOS E LIMÃO
90gr de arroz arbório (para risotto)

½ beterraba
4 a 5 espargos verdes frescos
1 colher de ghee
1/2 colher de sementes de cominhos e
sementes de coentros
1 folha de louro
1 dente de alho
2 colheres de sopa de limão
½ litro de caldo de legumes
2 colheres de queijo parmesão ou levedura
nutricional
Aquecer uma panela e adicionar o ghee e as

especiarias cerca de 30 segundos sem parar
de mexer
Adicionar o arroz previamente lavado e
escorrido, assim como o alho picado e a folha
de louro
Mexer bem e juntar o caldo de legumes até
descolar todo o arroz da panela
Repetir o processo sempre que o arroz
comece a secar
Cozinhar o arroz neste processo cerca de 12
a 15 minutos
A metade do tempo de cozedura do arroz
(cerca de 6 minutos), juntar os espargos
cortados finamente em rodelas e a beterraba
ralada
Assim que o arroz formar uma papa, desligar
e adicionar o sumo de limão
Servir numa taça e polvilhar com o queijo ou
levedura nutricional e folhas de coentros
◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa Fotografia retirada da internet: Pinterest.pt

RECEITAS VATA
LANCHES E
SNACKS
Lassi de manga e pistáchio
Arroz-doce ayurvédico
Maçã cozida com especiarias e tâmaras
Leite dourado
........
RECEITAS VATA
LASSI DE MANGA E
PISTÁCHIO
1/3 de chávena de iogurte natural de

vaca fresco ou kefir
2/3 de chávena de água
½ manga madura
1 colher de chá de mel
1 rodela de gengibre (1 cm de altura)
1 pitada de cardamomo e 1 de cominhos
Bater tudo no liquidificador e servir num

copo com pistáchios picados finamente
Juntar mais água caso fique muito
grosso

RECEITAS VATA

ARROZ-DOCE
AYURVÉDICO
½ litro de bebida vegetal de amêndoas

½ chávena de arroz basmati cru
1 pau de canela do Ceilão
2 vagens de cardamomo
1 colher de chá de gengibre em pó
2 cascas de limão
1 lata de leite de coco (400ml)
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
ou de 6 de coco
1 colher de sobremesa de coco ralado
1 colher de sopa de canela do Ceilão em
pó
Começar por colocar a bebida vegetal e o

arroz numa panela com as especiarias (à
exceção da canela em pó) e as cascas de
limão durante 10 minutos em lume brando
Assim que começar a aquecer (quando
começa a criar vapor) ou após estes 10
minutos, adicionar o açúcar e deixa
cozinhar mais 15 minutos
Juntar depois o leite de coco e o coco
ralado e deixar cozinhar durante mais 5
minutos
Retirar as vagens do cardamomo e as
cascas de limão e verter numa travessa,
decorando com frutos secos da estação
(previamente demolhados algumas horas
– cerca de 5 ou 6h antes) e a canela em pó
Comer morno
◼ Esta receita serve cerca de 3 taças pequenas

RECEITAS VATA
MAÇÃ COZIDA COM ESPECIARIAS E TÂMARAS
1 ou 2 maçãs médias
1 copo de água
1 vagem de cardamomo
1 pitada de gengibre seco em pó
1 colher de ghee
2 tâmaras Medjol
Cortar as maçãs em pedaços pequeninos e colocar numa panela ou fervedor com o

copo de água a cozinhar durante 10 minutos
Num tacho, colocar o ghee, as especarias e as tâmaras previamente demolhadas
durante algumas horas e picadas grosseiramente
Adicionar a maçã cozida e saltear durante alguns segundos, envolvendo bem
Retirar a vagem de cardamomo e servir numa taça
Comer ainda morno

RECEITAS VATA
LEITE DOURADO
1 caneca de bebida vegetal de amêndoas, cajus ou de vaca fresco e biológico

1 colher de chá de canela do Ceilão em pó
1 colher de chá de noz-moscada em pó
1 colher de chá de curcuma em pó
1 pitada de pimenta preta ou do reino
1 colher de xarope de agave
Colocar a bebida num tachinho e juntar todas as especiarias

Mexer até levantar fervura e verter para uma caneca
Assim que ficar morno, junta o mel ou o agave e disfruta
Indicações: Ideal após relações sexuais para nutrir o tecido reprodutor, mas no geral é
super nutritivo, especialmente antes de dormir

RECEITAS VATA
JANTAR
Creme de abóbora com sementes
Quesadilhas com cebola caramelizada e salada de

abacate e salsa
Estufado de tofu, feijão-verde e cenoura
Batata-doce assada com especiarias e esmagada de

abacate
........
RECEITAS VATA
CREME DE ABÓBORA COM SEMENTES
1L de água
1 colher de ghee
500gr de abóbora
1 curgete pequena
Especiarias: 1 colher de café de cominhos, curcuma em pó, gengibre em
pó
1 colher de café rasa de flor de sal
Manjericão fresco
Sementes de abóbora e girassol
Aquecer uma panela, juntar o ghee e as especiarias e mexer alguns segundos

Adicionar a abóbora cortada em cubos pequenos e a curgete em rodelas, continuando
a mexer
Adicionar a água e deixar cozinhar em lume médio cerca de 15 minutos
Triturar ao final deste tempo (ou de os legumes estarem bem cozidos), adicionar o sal e
servir numa taça com os coentros picados por cima e as sementes
◼ Esta receita serve cerca de 4 taças

RECEITAS VATA
QUESADILHAS COM CEBOLA CARAMELIZADA E

SALADA DE ABACATE E SALSA
2 wraps sem glúten
2 cebolas médias
4 fatias de queijo vegan ou queijo cheddar
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de café de cominhos
1 colher de café rasa de flor de sal (usar em dobro em 2 momentos
diferentes)
1 pitada de pimenta preta ou do reino (usar em dobro em 2 momentos
diferentes)
1 colher de sopa de molho de soja sem sal ou com pouco teor de sal
½ molho de salsa fresca (cerca de 25gr)
1 abacate maduro, mas não muito mole
1 fio de azeite
Sumo de meio limão pequeno
Aquecer 1 frigideira e colocar o ghee

Cortar as cebolas em rodelas finas e adicionar ao ghee, juntamente com as especiarias e
saltear em lume brando até a cebola estar mole e translúcida
Adicionar o açúcar e o molho de soja e

envolver bem, deixando cozinhar 1 ou 2
minutos e reservar numa taça
Sem limpar a frigideira, colocar 1 wrap cerca
de 30 segundos e virar, colocando 2 fatias de
queijo e metade do preparado de cebola,
fechar o wrap em metade e reservar
Fazer o mesmo processo com o outro wrap
Cortar o abacate em metade e com 1 faca,

cortar verticalmente até formar filas e depois
na horizontal para que forme quadrados
Com 1 colher de sopa, retirar o abacate e
colocar numa taça com 1 fio de azeite, o
limão, sal e pimenta qb
Picar a salsa grosseiramente e juntar ao
abacate, envolvendo bem
◼ Esta receita serve cerca de 2 wraps

RECEITAS VATA
ESTUFADO DE TOFU,
FEIJÃO-VERDE E CENOURA
1 cenoura média
100gr de tofu ao natural
1 colher de cominhos em pó, curcuma, caril
e gengibre em pó
½ lata de leite de coco
Flor de sal a gosto
Aquecer uma panela pequena, juntar o

ghee e as especiarias, mexendo por uns
segundos
Adicionar o tofu e saltear por mais uns
segundos, adicionando também os
legumes: cortar o feijão-verde em losangos
(não esquecer de retirar os filamentos dos
lados) e cortar a cenoura em rodelas finas
Juntar o leite de coco e envolver
Deixar cozinhar por 8 minutos
Adicionar o sal, envolver e desligar o lume
Servir numa taça com os coentros por cima
e pão pita

RECEITAS VATA
BATATA-DOCE ASSADA COM ESPECIARIAS E

ESMAGADA DE ABACATE
1 batata-doce média
1 colher de café de cominhos, curcuma, gengibre
Cortar a batata longitudinalmente (em fatias) com altura de 2cm, temperar com as
especiarias e colocar na Air Fyrer (8 minutos a 180º), forno (15min a 180º) ou
tostadeira (10 minutos)
1 abacate maduro pequeno

1 colher de sopa de sumo de limão
Flor de sal e pimenta do reino q.b.
Coentros frescos picados
Queijo de vaca fresco (opcional)
Esmagar o abacate com 1 garfo, juntar o sumo do limão, o sal e a pimenta e envolver
tudo
Servir as batatas com a esmagada de abacate no topo, o queijo e os coentros picados
por cima
◼ Esta receita serve cerca de 4 a 5 fatias de batata-doce

R E C E I T A S
PITTA

RECEITAS PITTA
PEQUENO-
ALMOÇO
Batido de aipo com abacaxi doce
Mix de frutas com hortelã fresca
"Grãomelete" de cebola e manjericão
Panquecas de aveia com frutos vermelhos
........
RECEITAS PITTA
Fotografia retirada da internet: +interest.pt

BATIDO DE AIPO COM
ABACAXI DOCE
200ml de água de coco ou 100ml de

bebida vegetal de coco + 100ml de
água
1 talo curto de aipo
1 rodela de abacaxi doce
1 colher de café de curcuma, gengibre
e canela
2 ou 3 folhas de hortelã
Bater tudo no liquidificador durante

alguns minutos para que fique bem
triturado e cremoso e servir com 1
folha de hortelã picada finamente e 1
pitada de canela

RECEITAS PITTA
Fotografia retirada da internet: +interest.pt
MIX DE FRUTAS
COM HORTELÃ FRESCA
½ manga madura
½ papaia
1 rodela de abacaxi doce
6 ou 8 framboesas
2 ou 3 folhas de hortelã frescas
Cortar todas as frutas em cubos

pequeninos à exceção das framboesas,
colocar numa taça e servir com a
hortelã picada finamente

RECEITAS PITTA
"GRÃOMELETE" DE CEBOLA E MANJERICÃO
2/3 de 1 copo de farinha de grão

1 copo de água morna (mesma medida do copo de farinha)
2 colheres de linhaça dourada moída na hora
1 colher de café rasa de curcuma
1 pitada de cominhos
1 pitada de flor de sal
½ cebola branca doce
1 colher de sobremesa de ghee
Folhas de manjericão
Começar por misturar a farinha, a água, a linhaça, as especiarias e o sal numa taça e
mexer bem até estar tudo muito bem envolvido na consistência de uma massa
Deixar descansar 10 a 15 minutos
Aquecer uma frigideira e colocar o ghee
Saltear a cebola até estar cozinhada e juntar a massa até ficar num formato redondo
com pouca altura
Deixar cozinhar cerca de 1 a 2 minutos de cada lado e servir com folhas de manjericão
picado finamente
◼ Esta receita serve cerca de 2 grãomeletes


RECEITAS PITTA
PANQUECAS DE AVEIA COM FRUTOS VERMELHOS
300ml de bebida vegetal de coco ou aveia

200gr de farinha de aveia
30gr de açúcar mascavado ou de coco
1 pitada de sal
1 ovo caseiro/ biológico ou 1 ovo de linhaça
Framboesas e mirtilos doces (para o topping)
1 colher de sopa de mel cru ou xarope de arroz (para o topping)
Juntar os líquidos e depois os secos ao preparado anterior

Aquecer bem uma frigideira antiaderente e colocar 1 colher de sobremesa rasa de óleo
de coco
Colocar 1 concha da sopa da massa e virar assim que comece a apresentar secura
Servir com mirtilos e framboesas doces e o mel/xarope de arroz

◼ Esta receita serve cerca de 8 panquecas pequenas

RECEITAS PITTA
ALMOÇO
Legumes salteados com couscous e grão-de-bico
Salada de quinoa tricolor com feijão mungo, cebola,

cogumelos e salsa com tofu salteado
Kitchari com batata-doce e brócolos
Arroz negro com uvas-passas, amêndoas e alho-francês

com tofu marinado e salada de verdes com chucrute
........
RECEITAS PITTA
LEGUMES SALTEADOS COM COUSCOUS E GRÃO-

DE-BICO
50gr de couscous integral

50gr de grão-de-bico previamente demolhado e cozido
2 mãos de espinafres
3 cogumelos Portobello
4 floretes de couve-flor
50gr de leite de coco bio
1 colher de café de curcuma em pó, cominhos
Flor de sal ou sal rosa dos Himalaias qb
1 colher de sobremesa rasa de gengibre fresco ralado
3 ou 4 ramos de coentros frescos picados
2 colheres de sopa de ghee (para usar em momentos diferentes)
Saltear as especiarias e o gengibre com o ghee, juntar os talos dos coentros picados e
adicionar a couve-flor previamente escaldada, o grão e os cogumelos
Ir salteando durante cerca de 5 minutos e adicionar o leite de coco
Deixar cozinhar mais 5 a 8 minutos e desligar o lume
Adicionar os espinafres e o sal, envolver e tapar cerca de 2 minutos
Juntar este salteado ao couscous e servir com os coentros picados por cima
Colocar o couscous numa taça e Fotografia retirada da internet: Pinterest.pt

juntar 1 copo de água a ferver
(tamanho do copo igual para o
cereal e para a água), 1 colher de
ghee e flor de sal fino q.b
Misturar tudo e tapar a taça com
1 prato por cima até a água
desaparecer
Soltar com 1 garfo e reservar

RECEITAS PITTA
SALADA DE QUINOA TRICOLOR COM FEIJÃO

MUNGO, CEBOLA, COGUMELOS E SALSA COM
TOFU SALTEADO
½ copo pequeno de quinoa tricolor
½ copo de feijão mungo previamente demolhado e cozido
½ cebola
3 cogumelos pleurothus
50gr de tofu bio ao natural (ou 1 bife de frango bio)
1 colher de sopa de molho de soja sem sal ou com pouco sal
1 colher de café de cominhos em pó, coentros em pó, curcuma em pó (usar a mesma
quantidade 2 vezes em momentos diferentes)
10 a 15 ramos de salsa fresca
Cozer a quinoa em água cerca de 7 minutos ou até estar totalmente cozida (provar
durante a cozedura caso necessário), escorrer e reservar
Saltear a cebola no ghee e colocar as especiarias (à exceção do sal) até a cebola ficar
translúcida e totalmente cozinhada, mas não dourada ou queimada
Juntar os cogumelos e saltear cerca de 2 a 3 minutos em lume brando
Juntar a quinoa e o feijão mungo, bem como

um pouco da água da demolha do feijão
(cerca de 4 a 5 colheres de sopa de água)
Deixar cozinhar cerca de 5 minutos, juntar o
sal e envolver
Desligar o lume, juntar a salsa picada e
envolver, tapando
Temperar o tofu cerca de 30 minutos antes

com o molho de soja, as especiarias e o sal
Aquecer bem 1 frigideira e juntar o ghee
Colocar o tofu e saltear até apresentar um
aspeto dourado
Servir o preparado inicial da quinoa e do

feijão com o tofu por cima

RECEITAS PITTA
KITCHARI COM BATATA-DOCE E BRÓCOLOS

1 batata-doce pequena
1 pitada de flor de sal ou sal rosa dos Himalaias qb
Água q.b
Juntar o feijão e envolver e depois o arroz e envolver
Juntar os ramalhetes dos brócolos, a batata-doce cortada em cubinhos pequeninos e
água até tapar o conteúdo

RECEITAS PITTA
ARROZ NEGRO COM UVAS-PASSAS, AMÊNDOAS E

ALHO-FRANCÊS COM TOFU MARINADO E SALADA
DE VERDES COM CHUCRUTE
90gr de arroz negro
1 colher de sopa de uvas-passas demolhadas
1 colher de sopa de amêndoas sem pele laminadas e demolhadas
½ alho-francês pequeno e fino
50gr de tofu ao natural (ou bife de peru bio)
1 colher de café de cominhos em pó, coentros em pó, curcuma em pó
1 mão de espinafres
2 colheres de sopa de chucrute de beterraba
Vinagre balsâmico qb
Temperar o tofu cerca de 30 minutos antes com o molho de soja, as especiarias e o sal
Lavar o arroz em água corrente durante 1 minuto, coar e colocar a cozer cerca de 10 a 15
minutos em água (testar e terminar cozedura quando estiver al dente)
Adicionar o alho-francês cortado em rodelas finas e saltear cerca de 2 minutos, mexendo
sempre para não deixar queimar
Adicionar o arroz previamente coado (sem qualquer água), as uvas-passas e as amêndoas
e temperar com sal qb
Envolver tudo e reservar
Aquecer bem 1 frigideira e juntar o

ghee
Colocar o tofu e saltear até
apresentar um aspeto dourado
Cortar os espinafres grosseiramente,

juntar o chucrute e um fio de vinagre
balsâmico

RECEITAS PITTA
LANCHES E
SNACKS
Crus de legumes com húmus de beterraba
Papas de aveia de forno com damascos, maçã e coco
Arroz-doce ayurvédico
Bolinhas energéticas
........
RECEITAS PITTA
CRUS DE LEGUMES COM

HÚMUS DE BETERRABA
½ pepino médio*
½ aipo médio*
100gr de grão-de-bico cozido
(reservar a água de
cozedura/aquafaba: cerca de 50ml)
½ beterraba cozida
1 dente de alho cozido aquando da
cozedura do grão (não deve ser
usado cru)
2 colheres de sopa de sumo de lima
sal qb
1 colher de sobremesa de tahini
(pasta de sésamo)
*ou outro vegetal adequado ao dosha Pitta
Triturar todos os ingredientes após a

cozedura do grão ou com o grão
ainda quente de forma a ficar uma
pasta cremosa, nem muito líquida,
nem muito espessa
Reservar este preparado numa taça e
cortar os legumes em palitos
Molhar os palitos no húmus

RECEITAS PITTA
PAPAS DE AVEIA NO FORNO COM DAMASCOS,

MAÇÃ E COCO
2 chávenas de bebida de arroz ou de aveia

2 chávenas de flocos de aveia grossos
4 damascos
1 maçã
2 colheres de sopa de lascas de coco
2 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sobremesa de canela
Sementes de 1 vagem de cardamomo
Colocar todos os ingredientes secos numa taça e de seguida adicionar a maçã, os

damascos cortados em tiras finas previamente demolhados e envolver tudo
Adicionar a bebida vegetal, mexer bem até juntar tudo e verter num tabuleiro de forno
pequeno
Aquecer o forno previamente a 180º e levar o tabuleiro a cozinhar cerca de 15 a 20
minutos
Retirar e cortar em barras para arrefecer (comer morno/ frio) ou embrulhar em papel
vegetal quando frias e guardar no frigorífico no máximo 1 dia
◼ Esta receita serve cerca de 6 barrinhas

RECEITAS PITTA

ARROZ-DOCE
AYURVÉDICO
½ litro de bebida vegetal de aveia

½ chávena de arroz basmati cru
1 pau de canela do Ceilão
2 vagens de cardamomo
1 lata de leite de coco (400ml)
ou de 6 de coco
1 colher de sobremesa de coco ralado
1 colher de sopa de canela do Ceilão em
pó
Começar por colocar a bebida vegetal e o

arroz numa panela com as especiarias (à
exceção da canela em pó) durante 10
minutos em lume brando
Assim que começar a aquecer (quando
começa a criar vapor) ou após estes 10
minutos, adicionar o açúcar e deixa
cozinhar mais 15 minutos
Juntar depois o leite de coco e o coco
ralado e deixar cozinhar durante mais 5
minutos
Retirar as vagens do cardamomo e verter
numa travessa, decorando com figos
frescos, romã ou maçã em fatias finas e a
canela em pó
Comer morno
◼ Esta receita serve cerca de 3 taças pequenas

RECEITAS PITTA
BOLINHAS ENERGÉTICAS
200gr de tâmaras ou 100gr de tâmaras Medjol sem caroço

4 colheres de sopa de coco ralado
1 ovo de linhaça (2 colheres de sopa de água + 1 colher de sementes de linhaça
dourada moídas)
1 colher de sopa de cacau
Triturar as tâmaras até ficar uma pasta e adicionar os restantes ingredientes

Formar bolinhas com as palmas das mãos e passar algumas por cacau em pó e outras
por coco ralado
◼ Esta receita serve cerca de 8 bolinhas

RECEITAS PITTA
JANTAR
Burguer de grão indi com couve salteada e arroz
basmati com especiarias
Rolinhos de legumes
Tapioca com húmus de grão, espargos salteados e

coentros frescos
Sopa de mastigar com feijão-vermelho, couve e batata
........
RECEITAS PITTA
BURGUER DE GRÃO INDI COM COUVE

PORTUGUESA SALTEADA E ARROZ BASMATI
500ml grão-de-bico
4 colheres de farinha de espelta
2 ovos de linhaça (2 colheres sopa de linhaça dourada moída ou não + 4 colheres sopa água,
deixar repousar 5 minutos)
2 alhos
4 ou 5 raminhos de salsa picada
1 colher de café de cominhos em pó, curcuma em pó, coentros em pó
Sal rosa dos Himalaias ou flor de sal qb
Refogar as cebolas com o ghee e as especiarias (com exceção do sal) e assim que alourar,
colocar o alho e deixar cozinhar 5 minutos (reservar)
Triturar grosseiramente o grão e colocar numa taça
Juntar o refogado ao grão, a salsa e o sal
Moldar os burgers e reservar no frigorífico 30 min
Aquecer uma frigideira e assim que estiver bem quente, colocar 1 colher de ghee e alourar
os burgers cerca de 2 minutos de cada lado
100gr de couve portuguesa

cortada em Juliana
1 alho picado
Flor de sal ou sal rosa dos
Himalaias qb
Escaldar a couve em água a

ferver e 1 dente de alho
picado cerca de 4 minutos,
escorrer bem e saltear com o
ghee e sal
Servir com arroz basmati

(receita na página 15)
◼ Esta receita serve cerca de 5 burgueers

RECEITAS PITTA
ROLINHOS DE LEGUMES
Folhas de arroz
1/4 Couve-coração pequena
1 cenoura
1 beterraba
1 colher de café de cominhos, flor de sal, coentros em pó, curcuma em
pó e gengibre em pó
Aquecer uma frigideira e colocar o ghee, juntando as especiarias e mexendo alguns

segundos sem parar
Juntar os legumes, saltear cerca de 8 minutos (adicionar um pouco mãos de ghee caso
necessário) e adicionar a flor de sal
Deixar arrefecer
Passar uma folha de papel de arroz por água, colocar os legumes mornos/ frios no
centro a formar um rolo no meio da folha e salpicar com sementes de sésamo tostado,
fechando os rolos (começar pelas pontas dos lados e depois pelas pontas de cima e de
baixo até ficar um wrap)
◼ Esta receita serve cerca de 4 rolinhos

RECEITAS PITTA
TAPIOCA COM HÚMUS, ESPARGOS SALTEADOS E

COENTROS FRESCOS
Tapioca hidratada (costumo usar a da Terrinha, à venda nos supermercados como Pingo
Doce ou Auchan)
Húmus de grão (ver receita na página 39, retirando a beterraba e diminuindo a
quantidade de aquafaba para cerca de 40ml)
2 espargos verdes frescos
flor de sal ou sal rosa dos Himalaias qb
1 pitada de cominhos em pó
2 ramos de coentros frescos
Aquecer uma frigideira e quando estiver bem quente polvilhar a tapioca com uma
peneira, preenchendo toda sua superfície com a goma
Alisar com uma colher de sopa para que toda a superfície fique plana e com uma altura
de 1 a 2cm
Deixar cozinhar cerca de 5 minutos
Servir num prato e reservar
Limpar a frigideira da tapioca com um guardanapo para retirar o excedente da tapioca

e colocar o ghee
Lavar e cortar os espargos em metades e depois longitudinalmente para que fiquem
mais finos
Salteá-los no ghee durante 2 ou 3 minutos com o sal e as especiarias e reservar
Colocar o húmus em metade

da tapioca (uma porção
considerável para que não
fique seco), juntar os
espargos por cima e os
coentros picados
grosseiramente
Dobrar a tapioca para que
fique meia lua e está pronta!
◼ Esta receita serve 1 tapioca

RECEITAS PITTA
SOPA DE MASTIGAR COM FEIJÃO-VERMELHO,

COUVE E BATATA
1L de água
1 curgete pequena
½ couve-coração pequena + ¼ cortado em juliana
1 cebola pequena
1 batata + 1 batata cortada em cubos pequeninos
4 colheres de sopa de feijão vermelho previamente cozido al dente
2 colheres de sopa de arroz integral ou basmati
1 colher de ghee
Especiarias: 1 colher de café de cominhos, curcuma em pó, gengibre em pó
Aquecer uma panela, juntar o ghee e as especiarias e mexer alguns segundos

Adicionar a ½ couve-coração e a batata cortada grosseiramente e a curgete em
rodelas, continuando a mexer
Adicionar a água e deixar cozinhar em lume médio cerca de 15 minutos
Triturar ao final deste tempo (ou de os legumes estarem bem cozidos)
Juntar a batata cortada aos cubos, o feijão e o arroz previamente lavado e escorrido e
deixar cozinhar cerca de 8 minutos
Adicionar o sal e os coentros cortados grosseiramente e desligar do lume
Servir numa taça e comer morno/ não muito quente
◼ Esta receita serve cerca de 4 taças

R E C E I T A S
KAPHA

RECEITAS KAPHA
PEQUENO-
ALMOÇO
Maçã cozida com especiarias e uvas-passas
Batido verde
Tapioca com ovos mexidos e coentros frescos
Bebida vegetal com muesli, maçã vermelha e uvas-

passas
........
RECEITAS KAPHA
MAÇÃ COZIDA COM ESPECIARIAS E UVAS-PASSAS
1 ou 2 maçãs médias
1 copo de água
1 vagem de cardamomo
1 pitada de gengibre seco em pó
1 colher de ghee
1 colher de sopa de uvas-passas
Cortar as maçãs em pedaços pequeninos e colocar numa panela ou fervedor com o

copo de água a cozinhar durante 10 minutos
Num tacho, colocar o ghee, as especarias e as uvas-passas previamente demolhadas
durante algumas horas
Adicionar a maçã cozida e saltear durante alguns segundos, envolvendo bem
Retirar a vagem de cardamomo e servir numa taça
Comer ainda morno

RECEITAS KAPHA
BATIDO VERDE
-Para dias quentes-
100ml de bebida vegetal de arroz

100ml de água
1 folha de couve kale (sem o caule)
ou 1 mão de espinafres
½ manga ou 1 banana madura
1 rodela fina de gengibre fresco
1 colher de café de spirulina e 1 de
curcuma em pó
Sumo de meio limão pequeno ou
menos
2 folhas de hortelã fresca
Bater tudo no liquidificador durante

alguns minutos para que fique bem
triturado e cremoso e servir num
copo

RECEITAS KAPHA
TAPIOCA COM OVOS MEXIDOS E COENTROS

FRESCOS
Tapioca hidratada (costumo usar a da Terrinha, à venda nos supermercados como Pingo
Doce ou Auchan)
2 ovos bio
flor de sal ou sal rosa dos Himalaias qb
1 pitada de pimenta preta
Aquecer uma frigideira e quando estiver bem quente polvilhar a tapioca com uma
peneira, preenchendo toda sua superfície com a goma
Alisar com uma colher de sopa para que toda a superfície fique plana e com uma altura
de 1 a 2cm
Deixar cozinhar cerca de 5 minutos
Servir num prato e reservar
Limpar a frigideira da tapioca com um guardanapo para retirar o excedente da tapioca

e colocar o ghee
Bater os ovos numa taça e colocar o sal e a pimenta, envolvendo bem
Verter os ovos na frigideira e ir mexendo com uma colher de pau
Colocar os ovos em metade da tapioca e juntar os coentros picados grosseiramente

Dobrar a tapioca para que fique meia lua e está pronta!
◼ Esta receita serve 1 tapioca

RECEITAS KAPHA
BEBIDA VEGETAL COM

MUESLI, MAÇÃ E
UVAS-PASSAS
200ml de bebida vegetal de aveia ou

arroz sem açúcar
60gr de mix de arroz tufado, sementes
de girassol e de abóbora e uvas-passas
½ maçã vermelha cortada em cubinhos
1 colher de café de canela e de
gengibre em pó
Colocar o mix de cereais e sementes

numa taça e juntar a bebida vegetal à
temperatura ambiente ou morna
Adicionar a maçã e as especiarias e
envolver

RECEITAS KAPHA
ALMOÇO
Burguer de grão indi com couve portuguesa salteada e
arroz basmati
Kitchari com cenoura e espinafres
Salada de quinoa tricolor com feijão mungo, cebola e

salsa com tofu salteado
Estufado de lentilhas com cenoura e feijão-verde

acompanhado de arroz basmati
........
RECEITAS KAPHA
BURGUER DE GRÃO INDI COM COUVE

PORTUGUESA SALTEADA E ARROZ BASMATI
500ml grão-de-bico
4 colheres de farinha de espelta
2 ovos de linhaça (2 colheres sopa de linhaça dourada moída ou não + 4 colheres sopa
água, deixar repousar 5 minutos)
2 cebolas médias
2 alhos
4 ou 5 raminhos de salsa picada
1 colher de café de cominhos em pó, curcuma em pó, coentros em pó
Sal rosa dos Himalaias ou flor de sal e pimenta preta qb
2 colheres de sopa de ghee (para usar em momentos diferentes, 1 colher de cada vez)
Refogar as cebolas com o ghee e as especiarias (com exceção do sal) e assim que alourar,
colocar o alho e deixar cozinhar 5 minutos (reservar)
Triturar grosseiramente o grão e colocar numa taça
Juntar o refogado ao grão, a salsa e o sal
Moldar os burgers e reservar no frigorífico 30 min
Aquecer uma frigideira e assim que estiver bem quente, colocar 1 colher de ghee e alourar
os burgers cerca de 2 minutos de cada lado
100gr de couve portuguesa

cortada em Juliana
1 alho picado
Flor de sal ou sal rosa dos
Himalaias qb
Escaldar a couve em água a

ferver cerca de 4 minutos,
escorrer bem e saltear com o
ghee, alho cru bem picado e
sal e pimenta qb
Servir com arroz basmati

(receita na página 15)
◼ Esta receita serve cerca de 5 burgueers

RECEITAS KAPHA
KITCHARI COM CENOURA E ESPINAFRES

1 cenoura média
2 mãos de espinafres frescos
1 pitada de pimenta preta e flor de sal ou sal rosa dos Himalaias qb
Água q.b
Juntar a cenoura e saltear durante 1 minuto
Adicionar o feijão e envolver e depois o arroz e envolver, juntando água até cobrir e
tapando a panela com a tampa

RECEITAS KAPHA
SALADA DE QUINOA TRICOLOR COM FEIJÃO

MUNGO, CEBOLA E SALSA COM TOFU SALTEADO
½ copo pequeno de quinoa tricolor

½ copo de feijão mungo previamente demolhado e cozido
½ cebola
50gr de tofu bio ao natural (ou 1 bife de frango bio)
1 colher de café de cominhos em pó, coentros em pó, curcuma em pó, pimenta preta,
gengibre em pó (usar a mesma quantidade 2 vezes em momentos diferentes)
10 a 15 ramos de salsa fresca
Cozer a quinoa em água cerca de 7 minutos ou até estar totalmente cozida (provar
durante a cozedura caso necessário), escorrer e reservar
Saltear a cebola no ghee e colocar as especiarias (à exceção do sal) até a cebola ficar
translúcida e totalmente cozinhada, mas não dourada ou queimada
Juntar a quinoa e o feijão mungo, bem como um pouco da água da demolha do feijão
(cerca de 4 a 5 colheres de sopa de água)
Deixar cozinhar cerca de 5 minutos, juntar o

sal e envolver
Desligar o lume, juntar a salsa picada e
envolver, tapando
Temperar o tofu cerca de 30 minutos antes

com o molho de soja, as especiarias e o sal
Colocar o tofu e saltear até apresentar um
aspeto dourado
Servir o preparado inicial da quinoa e do

feijão com o tofu por cima

RECEITAS KAPHA
ESTUFADO DE LENTILHAS COM CENOURA E FEIJÃO-

VERDE ACOMPANHADO DE ARROZ BASMATI

1/2 cenoura
1 tomate bem maduro sem pele
1/2 colher de café de curcuma, coentros em pó, assa-fétida, cominhos, pimenta-preta
flor de sal
Água qb
Começar por aquecer uma panela pequena e adicionar o ghee

Juntar as especiarias e o tomate cortado em cubinhos bem pequenos, assim como a
cenoura em meias-luas finas e as vagens em fatias finas e saltear bem durante 1
minuto
Lavar as lentilhas, escorrer bem e adicionar, assim como adicionar água até cobrir
Deixar cozinhar 10 a 15 minutos e adicionar mais água caso necessário
Servir numa taça com coentros picados e arroz basmati (ver receita na página 15)

RECEITAS KAPHA
LANCHES E
SNACKS
Bolachas de arroz ou milho e chá de dente-de-leão com
canela
Iogurte vegetal com amêndoas, morangos e mirtilos
Fruta fresca ou cozida com especiarias
1 fatia de pão de centeio e 1 chávena de chá de

gengibre e canela
........
RECEITAS KAPHA
BOLACHAS DE
ARROZ OU MILHO
COM TAHINI E CHÁ
DE DENTE-DE-LEÃO E
CANELA
2 bolachas de arroz ou milho

com tahini (pasta de sésamo)
1 chá de dente-de-leão e canela
Barrar o tahini nas bolachas de

arroz ou milho (biológicas e sem
sal)
1 colher de dente-de-leão seco e

1 pau de canela fervido cerca de
1 ou 2 minutos
Desligar o lume e deixar em
infusão cerca de 5 minutos
Beber morno


RECEITAS KAPHA

IOGURTE VEGETAL COM
AMÊNDOAS,
MORANGOS E MIRTILOS
1 iogurte vegetal
4 ou 5 amêndoas sem pele e
previamente demolhadas em
água a escaldar - cerca de 1 a
2h
2 morangos
8 mirtilos
Colocar o iogurte numa taça e

juntar os restantes ingredientes

RECEITAS KAPHA
FRUTAS FRESCAS OU COZIDAS COM ESPECIARIAS

-frescas em dias quentes e cozidas em dias frios-
4 morangos
10 framboesas
12 mirtilos
ou
1 maçã ou 1 pera
1 estrela de anis, 1 pau de canela e 1 pedacinho de gengibre fresco
Comer os frutos vermelhos frescos em dias quentes
Cortar a maçã ou a pera em 4 com as especiarias cerca de 8 minutos

Retirar as especiarias e comer morno em dias frios

RECEITAS KAPHA

1 FATIA DE PÃO DE
CENTEIO E 1 CHÁVENA
DE CHÁ DE GENGIBRE E
CANELA
1 fatia de pão de centeio

(idealmente de fermentação
natural)
ghee ou mel envelhecido para
barrar
1 pedaço fresco de gengibre e 1
pau de canela
Barrar o ghee ou mel

envelhecido no pão
Colocar 1 rodela de gengibre

com 1 a 2 cm de altura e 1 pau
de canela com 250ml de água a
ferver cerca de 10 minutos
Desligar do lume e beber morno

RECEITAS KAPHA
JANTAR
Estufadinho de lentilhas com legumes
Creme de curgete com sementes e croutons
Legumes assados com granola spicy
Sopa verde de mastigar
........
RECEITAS KAPHA
ESTUFADINHO DE LENTILHAS COM LEGUMES

2 folhas de couve portuguesa
1/2 alho-francês
4 floretes de couve-flor ou brócolos
1 tomate maduro
1 colher de café de curcuma em pó e cominhos
1 pitada de pimenta preta
1 colher de sobremesa rasa de gengibre fresco ralado
3 ou 4 ramos de coentros frescos picados
1colher de sopa de ghee
Saltear as especiarias e o gengibre com o ghee, juntar os talos dos coentros picados e
adicionar o tomate e o alho-francês, mexendo sempre
Juntar a couve-flor ou os brócolos e as lentilhas e adicionar água até cobrir
Deixar cozinhar cerca de 10 minutos, juntar o sal e desligar o lume (adicionar mais
água caso necessário, mas não ao ponto de cobrir os legumes por completo, não é
suposto ficar muito líquido)
Servir numa taça com os coentros picados por cima

RECEITAS KAPHA
CREME DE CURGETE COM SEMENTES E CROUTONS

1L de água
2 curgetes médias
1/2 couve-flor pequena
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher de chá de curcuma em pó, gengibre em pó, sementes de mostarda em pó
1 pitada de sal marinho de qualidade
1 pitada de pimenta preta ou do reino
Coentros frescos
1 colher de sopa de sementes de girassol e abóbora
1 fatia de pão de centeio
1 colher de azeite
Aquecer uma panela e colocar o ghee e as especiarias

Cortar a curgete em rodelas e a couve-flor e adicionar às especiarias
Adicionar o litro de água e deixar cozer cerca de 10 a 15 minutos
Triturar com a varinha ou bater no liquidificador
Picar os coentros finamente
Servir o creme numa taça, adicionar os coentros, as sementes e os croutons de centeio

Croutons – cortar 1 fatia de
pão de centeio em cubos,
colocar num tabuleiro de
forno ou Airfyer em cima de
uma folha de papel vegetal e
regar com 1 colher de azeite
e pimenta-preta qb. Envolver
e deixar assar até ficarem
dourados e duros
◼ Esta receita serve 4 taças

RECEITAS KAPHA
LEGUMES ASSADOS COM GRANOLA SPICY
1/2 cebola roxa

1/4 de pimento vermelho
1/4 de pimento amarelo
1/2 curgete
2 colheres de azeite
Pimenta preta qb (usar em 2 momentos a mesma quantidade)
Flor de sal qb (usar em 2 momentos a mesma quantidade)
1 colher de café de sementes de mostarda em pó, gengibre em pó e curcuma em pó
(usar em 2 momentos a mesma quantidade)
1 colher de sopa de sementes de abóbora, girassol, aveia, arroz tufado
2 colheres de sopa de óleo de mostarda (ou azeite)
Lavar e cortar todos os legumes

Colocar num tabuleiro de forno ou Air Fryer
Adicionar o óleo de mostarda (ou azeite) e as especiarias e envolver bem
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos ou à Air Fryer a 180º
durante 10 minutos
Colocar todas as sementes e cereais num tabuleiro de forno ou Air Fryer com papel
vegetal por baixo
Adicionar as especiarias e o óleo de mostarda (ou azeite) e envolver bem
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 a 15 minutos ou à Air Fryer a 180º
durante 5 a 7 minutos (ir mexendo no processo)
A granola deve ficar dourada e crocante
Servir os legumes com a granola

RECEITAS KAPHA
SOPA VERDE DE
MASTIGAR
1L de água
2 curgetes pequenas
1/2 repolho ou couve-coração
1 nabo pequeno
1 cebola média
1 dente de alho
1 stick de aipo
50gr de ervilhas ou lentilhas coral
1 colher de chá de curcuma em pó,
gengibre em pó, sementes de
mostarda em pó
Flor de sal e pimenta preta q.b.
1 rodela fina de limão
Aquecer uma panela e colocar o

ghee e as especiarias
Cortar as curgetes e o nabo em
cubos pequenos, picar a cebola em
quadrados e o alho muito finamente
e o repolho ou a couve em juliana e
adicionar às especiarias, salteando
cerca de 30 segundos
Adicionar o litro de água e deixar
cozer cerca de 10 a 15 minutos
Juntar o sal e a pimenta e desligar o
lume
Servir a sopa numa taça com 1

rodela de limão por cima para
aromatizar
◼ Esta receita serve 4 taças

INDICAÇÕES
ALTERAÇÃO DE INGREDIENTES
É importante salientar que não devem ser efetuadas alterações de ingredientes em cada
receita porque cada um foi escolhido deliberadamente e, alterando os mesmos sem
conhecimento, podes agravar sintomas que tenhas no momento. Por exemplo, substituir
lima por limão pode impactar bastante o dosha Pitta que deve evitar o sabor ácido.
Além disto, há uma alteração que podes fazer e estou a falar do ghee p(que foi
mencionado em quase todas as receitas) pelo azeite virgem extra.
Ghee é uma manteiga clarificada sem gorduras saturadas ao que no Ayurveda chamamos
de "ouro líquido". É super nutritiva e muito usada na cozinha ayurvédica pelos inúmeros
benefícios que lhe são reconhecidos. Podes comprar em qualquer loja de produtos
biológicos ou até em alguns supermercados como o Pingo Doce. Contudo, verifica sempre
se é um produto de origem biológica e se respeita e cuida do meio ambiente e dos animais,
Caso pretendas efetuar alguma alteração de algum ingrediente, podes basear-te na lista de
ingredientes para cada dosha que constam do Ebook de Nutrição Ayurvédica (disponível
no meu site no separador "Ebooks" em www.marianaalvesayurvedica.com.
PRODUTOS DA ESTAÇÃO
É certo que hoje em dia temos quase todos os produtos disponíveis no supermercado, em
qualquer altura do ano, mas segundo a visão do Ayurveda, apenas devemos comer o que a
natureza nos dá na sua devida a altura.
Caso nesta lista de receitas encontres ingredientes que não estão de acordo com a estação
do ano, altera-os por outro da época e de acordo com o dosha.
CHEGÁMOS AO FIM!
Espero que tenhas gostado deste Ebook, mas acima de tudo que te seja muito útil no teu
dia-a-dia.
Cada receita foi pensada para atingir 3 S's:
saúde
sabor
saciedade
E por isso para te trazer equilíbrio e menos trabalho diariamente!
PARTILHA COMIGO AS TUAS

RECEITAS!
Vou adorar ver as tuas partilhas e vais

ajudar-me muito a elevar o meu
trabalho ❤
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com o hastag #receitasayurmariana
@marianaalves.ayurvedica
Até breve,
Mariana
Boas refeições!
Que o teu medicamento seja o teu alimento e que o teu

alimento seja o teu medicamento
Hipócrates

Ebook-Receitas Ayuvédicas

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EBOOK

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Receitas para todos os doshas: pequeno-almoço, almoço,

Este Ebook de receitas é subjetivo e geral, pelo que deve

Todos os direitos deste Ebook são reservados e é proibida a

- A prática de plágio é crime, punível por lei -

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Estes elementos quando formados em duplas originam os doshas: Vata (ar +

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Omelete com cebola e espargos

Creme de arroz com abacaxi

Torrada de pão de aveia com abacate e sementes

4 colheres de sopa de flocos finos de aveia

Colocar a água, a bebida vegetal e as especiarias

◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa

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OMELETE COM CEBOLA

2 ovos caseiros ou biológicos

Bater os ovos com as especiarias

◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa

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CREME DE ARROZ COM ABACAXI

½ copo de arroz integral basmati (lavado e escorrido numa peneira)

◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa

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FATIA DE PÃO DE AVEIA

1 fatia de pão de aveia torrada

Cortar o abacate em fatias finas ou

◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa

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Massa com molho pesto, queijo feta, espinafres e

Estufado de lentilhas coral com cenoura e feijão-verde

“Risotto” de beterraba com espargos

KITCHARI COM BATATA-DOCE E BRÓCOLOS

50gr de arroz integral previamente demolhado e cozido, mas al dente

◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa

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MASSSA COM MOLHO PESTO, QUEIJO FETA,

80gr de massa de ervilha ou lentilhas coral

Cozer a massa em água cerca de 8 minutos, escorrer e reservar

◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa

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ESTUFADO DE LENTILHAS COM CENOURA E FEIJÃO-

50gr de lentilhas coral

Começar por aquecer uma panela pequena e adicionar o ghee

◼ Esta receita serve 1 refeição para 1 pessoa

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ARROZ BASMATI COM ESPECIARIAS

200gr de arroz basmati

◼ Esta receita serve cerca de 2 pratos/ pessoas

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90gr de arroz arbório (para risotto)

Aquecer uma panela e adicionar o ghee e as

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Maçã cozida com especiarias e tâmaras

1/3 de chávena de iogurte natural de

Bater tudo no liquidificador e servir num