SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL

ESCOLA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL – SENAC-RS EAD

POLO – CORA CORALINA

ALUNO: BRUNO EDUARDO ALVES DA SILVA

UC01 – Atividade 01
TST – Componentes Curriculares
Elaborar, Implantar e Implementar a Política de Saúde e Segurança do
Trabalho

Goiânia-GO
2023
 ATIVIDADE
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa
Bom Sabor e classifique-os.
Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto
biológico, e aponte a legislação aplicável.

Dicas de preenchimento:

Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a

atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.

Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens

normativos. Seja objetivo.
 Reconhecimento de Riscos em Cozinha Industrial

N. Classificaçã
Atividade executada Fator de Risco Legislação Aplicável (NRs) e justificativa
º o

NR-15: anexo 1 - trata da exposição ao

1 Preparação de alimentos Ruído intermitente Físico agente ruído intermitente com foco na
insalubridade.
NR-15: anexo 9 – trata sobre atividades em
baixa temperatura, sendo necessária
2 Utilização Freezer Baixa Temperatura Físico
utilização de luva de proteção com foco na
insalubridade.
NR- 35. Anexo 1: trata e regulamenta o
trabalho em altura, de forma a indicar quem
3 Conferência de Estoque Quedas de Nível Acidente pode realizar essa atividade e estabelece os
requisitos mínimos e as medidas de proteção
para a atividade.
NR-36 anexo 2: trata que as facas devem ser
Utilização de objetos
4 Corte Acidente proporcional a mão do trabalhador e atividade
cortante
a ser executada.
5 Utilização de objetos Postura inadequada Ergonômico NR-36 anexo 2: trata sobre boa postura,
cortantes visualização e operação, as mesas, bancadas
e esteiras, nórias, ou máquinas proporcionar
 condições adequadas.
NR-26 anexo 1: - estabelece medidas quanto
6 Uso de produtos químicos Saúde Químico à sinalização e identificação de segurança a
serem adotadas nos locais de trabalho.
NR-36 anexo 2 - a carne mal manipulada tem
um alto risco de propagação de doenças de
7 Manipulação de Carnes Agentes Biológicos Biológico origem alimentar ao consumidor e,
dependendo da extensão, pode se tornar um
problema de saúde pública.
NR-15 anexo 3: Trata que organização deve
Alta
adotar medidas de prevenção, de modo que a
8 Manipulação de óleo quente Temperatura/Queimadur Físico
exposição do trabalhador ao calor não cause
a
efeitos adversos à saúde do mesmo.
NR-23 anexo 3: – Trata que toda organização
deve adotar medidas de prevenção contra
Alta
incêndios em conformidade com a legislação
9 Utilização de Maçarico Temperatura/Queimadur Físico
estadual e, quando aplicável, de forma
a
complementar, com as normas técnicas
oficiais.
10 Utilização de Forno Industrial Alta Temperatura Físico NR-14 anexo 2: Trata que os fornos devem
ser instalados em locais adequados,
oferecendo o máximo de segurança e conforto
aos trabalhadores a fim de evitar o acúmulo
 de gases nocivos à saúde, e não interferir nas
demais áreas pelas altas temperaturas.
NR-12 Trata sobre maquinários e tem como
função garantir que máquinas e equipamentos
sejam seguros para o trabalhador, pois exige
Utilização de maquinário a adoção de medidas tanto para proteção
11 Fratura/Lesão Físico
(misturador) coletiva quanto individual, e seu objetivo é a
proteção do trabalhador, a melhoria das
condições de trabalho e equipamentos
seguros.
NR-23 anexo 3: – Trata que toda organização
deve adotar medidas de prevenção contra
Alta incêndios em conformidade com a legislação
12 Utilização de Fogo/Fogão Físico
Temperatura/Incêndio estadual e, quando aplicável, de forma
complementar, com as normas técnicas
oficiais.
13 Lavar Utensílios Cozinha Agentes Químicos Biológico NR-26 anexo 4: Trata sobre a utilização de
produto químico no local de trabalho e o dever
de classificar quanto aos perigos para a
segurança e a saúde dos trabalhadores,
respeitando critérios estabelecidos pelo
Sistema Globalmente Harmonizado de
Classificação e Rotulagem de Produtos
 Químicos - GHS, da Organização das Nações
Unidas.
NR-17 anexo 1: Trata sobre estabelecer
diretrizes e requisitos que permita adaptação
das condições de trabalho às características
14 Lavar Utensílios Cozinha Postura inadequada Ergonômico
psicofisiológicas dos trabalhadores, como
conforto, segurança, saúde e desempenho
eficiente no trabalho.
NR-17 anexo 1 Trata sobre estabelecer
diretrizes e requisitos que permita adaptação
Limpeza e manutenção das das condições de trabalho às características
15 Postura inadequada Ergonômico
instalações psicofisiológicas dos trabalhadores, como
conforto, segurança, saúde e desempenho
eficiente no trabalho.
NR-9: Ao levantar o pó do chão, espalhando-o
pela superfície, é possível que seu uso
Limpeza e manutenção das dissemine vírus e bactérias por toda a casa. É
16 Agentes Biológicos Biológico
instalações o que chamamos de contaminação cruzada,
quando transferimos a sujeira de um local a
outro.