PROJETO DE INTERVENÇÃO CÓDIGO:

(DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DISCENTE) PEX-MDL-54

APROVADO POR: Francislene Hasmann-Diretor (a) Adjunto de Regulação DATA: 27/07/2022 VERSÃO: 00

Uma Proposta Saudável: Elaboração de batata rústica para

alunos do ensino médio

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APROVADO POR: Francislene Hasmann-Diretor (a) Adjunto de Regulação DATA: 27/07/2022 VERSÃO: 00

CURSO(S) PROPONENTE(S):
ÁREA TEMÁTICA:
DISCENTES RESPONSÁVEIS:
(nome e matrícula)
DADOS DO PROJETO
Gastronomia, Uninassau, Juazeiro do Norte – CE
Alimentação Saudável e Funcional
Seyshelles dos Santos Sivanildo | 37014013
Maria Amanda dos Santos Xavier | 37020554
Suzanny Salviano Pinto Mendonça | 3702140

QUANTIDADES DE ALUNOS NO PROJETO 03

1. Introdução:
As mudanças causadas pela modernidade, dentre estas, transformações sociais, econômicas
e demográficas em conjunto com o desenvolvimento da tecnológico, influenciaram a mudança
na rotina dos indivíduos. A necessidade por praticidade e velocidade são fatores que vem
conduzindo a humanidade para um novo estilo de hábitos alimentares, o desenvolvimento da
indústria de alimentos inseriu alimentos processados e com inúmeros aditivos no cotidiano da
sociedade. A Indústria conseguiu suprir essa necessidade de
produtividade, porém não trouxe qualidade. Contudo, apesar do Brasileiro carregar uma
cultura de alimentação saudável por conta da sua tradição do arroz e feijão, é nítida a
proliferação de alimentos ultraprocessados, com altos teores de sódio, açúcares, gorduras e
aditivos químicos que estão cada vez mais presentes na rotina dos indivíduos, substituindo os
alimentos in natura. Devido a essa transição alimentar, muitos problemas
surgiram, um deles é o aumento dos casos de obesidade, em relação à obesidade infantil, o
Ministério da Saúde e a Organização Panamericana da Saúde apontam que 12,9% das
crianças brasileiras entre 5 e 9 anos de idade têm obesidade, assim como 7% dos
adolescentes na faixa etária de 12 a 17 anos.

2. Objetivo:
Realizar uma Palestra sobre Alimentação Saudável, uma breve apresentação e degustação
sobre o petisco escolhido, batata rústica.

3. Caracterização da área:
A Execução do projeto será realizada na Universidade Maurício de Nassau (UNINASSAU),
Campus São Miguel, localizado na Rua São Francisco n° 1224 em Juazeiro do Norte – CE

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63010-475. A Instituição trata-se de uma entidade privada, que oferta diversos cursos e entre
eles está o de gastronomia. A Uninassau atende não só a área de Juazeiro do Norte, mas
abrange as cidades adjacentes. Estudantes que saem do ensino médio, sejam os locais ou de
fora, com uma renda média de 2 salários-mínimos, compõe o corpo discente da universidade

4. Local de execução e público-alvo

O projeto será executado pôr na Universidade Maurício de Nassau, Campus São Miguel,
localizado na Rua São Francisco n° 1224 em Juazeiro do Norte – CE. O trabalho será
realizado no laboratório de técnica dietética, situado no segundo andar, bloco I da instituição.
Laboratório este destinado aos cursos de gastronomia e nutrição. O público ao qual será
destinado o trabalho são alunos do ensino médio da E.E.F.M Figueiredo Correia, escola
estadual, localizada na Rua Praça da Conceição nº 5, Juazeiro do Norte – CE 63020-710.
Esta escola atende crianças e adolescentes do Bairro Pio XII, área periférica da cidade de
Juazeiro do Norte, de nível fundamental e médio, está tem sua composição de alunos em
geral de baixa renda, onde a média é 1 salário-mínimo. Com a elaboração e aplicação do
projeto estamos buscando não só educar sobre uma alimentação saudável e funcional, mas
buscando estimular a continuidade nos estudos oferecendo aos participantes uma nova visão
e familiarização com o ambiente universitário.

5. Materiais e métodos de abordagem

As batatas foram adquiridas no SEASA, localizado na cidade de Barbalha/CE. Em seguida
transportadas para o Laboratório de Dietética da Uninassau, Campos São Miguel, Juazeiro do
Norte/CE. Imediatamente, ocorreu a pré-higienização destas batatas, logo após higienizadas
com hipoclorito de sódio a 0,02% (200 ppm) por litro, durante 15 minutos. Após esse
processo, foi realizada a retirada das cascas das batatas, secadas e cortadas em formado de
canoa. Levadas ao fogo para serem pré-cozidas no período de 10 minutos. Sem demora,
colocadas em um recipiente, untadas no azeite, temperadas com sal, orégano, páprica,
pimenta e colorau. Colocadas no forno a 180ºC durante 15 minutos até formar uma crosta
dourada. Ao finalizar, serão colocadas em uma travessa para ser realizada uma apresentação
para os alunos do ensino médio da E.E.F.M Figueiredo Correia.

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6. Resultados esperados
O nosso atual proposito com o projeto descrito, é contribuir com o desenvolvimento de uma
alimentação saudável na vida de adolescentes. Desta forma, os nossos resultados esperados
são:

1) Conseguir uma grande aproximação dos jovens e, fazê-los enxergar os incontáveis ricos
que uma má alimentação pode trazer uma a nossa saúde;
2) Sensibilização dos estudantes da rede de educação para participação em atividades
promovidas pelo Curso de Gastronomia da UNINASSAU;
3) Demonstrar para os alunos que uma alimentação saborosa não é, necessariamente,
voltada apenas para gorduras e doces, algo simples e bonito, além de ser saudável, é
muito mais apetitosa.

7. Cronograma
2023
ATIVIDADES DO PROJETO
AGO SET OUT NOV DEZ
1- Estudo sobre a área temática x

2- Elaboração do projeto x

3- Apresentação para a Orientadora x

4- Compra dos materiais x

5- Realização do Projeto x

6- Entrega do Croqui Gastronômico x

8. Referências Bibliográficas
Melhor Escola. Perfil Nacional. <https://www.melhorescola.com.br/escola/eefm-figueiredo-
correia> | Acesso em 25 de out. de 2023.

SciElo – Obesidade em adolescentes. Perfil Nacional. <

https://www.scielo.br/j/csc/a/Rzj6rrZGs395kmwpv6tyG3S/> | Acesso em 25 de out. de 2023.

SciElo - Políticas de Saúde e de Segurança Alimentar. Perfil Nacional. <

https://www.scielosp.org/article/csc/2018.v23n12/4143-> | Acesso em 25 de out. De 2023.

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