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Gestão da Qualidade
na prática
 Gestão da Qualidade na prática

Sumário
Introdução ..................................................................................................................................................................................................... 03
Conceitos........................................................................................................................................................................................................ 04
Qualidade...................................................................................................................................................................................................04
Manufatura avançada............................................................................................................................................................................09
Competitividade............................................................................................................................................................................................ 11
Na prática........................................................................................................................................................................................................ 12
Inspeções de recebimento.......................................................................................................................................................................12
Inspeções de produtos descartados.....................................................................................................................................................13
Avaliação do Ponto de Venda...............................................................................................................................................................16
Avaliação de Fornecedores....................................................................................................................................................................18
Reclamações...............................................................................................................................................................................................20
Conclusão........................................................................................................................................................................................................ 22
Referências..................................................................................................................................................................................................... 25

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Introdução
Um Sistema de Gestão de Qualidade envolve vários estágios dos
processos de fabricação e distribuição de um alimento.

Embora saiba-se que a Gestão da Qualidade é essencial para

entrega de produtos dentro de parâmetros determinados, existe
uma realidade em que os dados coletados para o Sistema de
Gestão da Qualidade ficam perdidos em um fluxo de informa-
ções desorganizadas.

Neste material, você vai encontrar conceitos sobre Inspeção, Con-

trole, Garantia e Gestão de Qualidade, além de exemplos reais
para entender como um Sistema de Gestão da Qualidade - com
dados e indicadores organizados facilita a padronização e o fluxo
de informação em tempo real, dando maior agilidade ao processo
e garante informações mais seguras, impactando de forma positi-
va no desempenho da operação e dos produtos comercializados.

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Conceitos
A cadeia produtiva de alimentos engloba as principais etapas
de produção, processamento e distribuição, e com isso, a Gestão
da Qualidade. Por isso, a Gestão da Qualidade não pode ficar
fora delas. A coleta de dados e a análise inteligente dos indi-
cadores de qualidade são essenciais e isso não precisa ser um
problema para você.

Que tal unir conceitos de controle de qualidade da produção

industrial? Existem soluções que transformam essa tarefa em um
processo simples e automatizado e que se aliadas a uma análise
coerente de dados, facilitam a tomada de decisão e direcionam
a sua empresa ao objetivo que ela deseja alcançar.

Qualidade

A) INSPEÇÃO DE QUALIDADE

Uma das principais etapas do Controle de Qualidade são as

Inspeções de Qualidade, que ocorrem por meio da observação
e julgamento do produto ou processo, baseadas em parâmetros
anteriormente estabelecidos.

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 Gestão da Qualidade na prática

Como mecanismo de avaliação da conformidade, as Inspeções de

Qualidade podem ocorrer em diferentes estágios do processo -
como: no recebimento, envio de produtos e nas análises laboratoriais
- para determinar o atendimento a critérios definidos por regula-
mentos, normas, legislações ou aos parâmetros técnicos individuais
de cada empresa.

Independente da etapa do processo em que se realizam as Inspe-

ções de Qualidade, elas têm como foco a comparação do produto
ou processo com um parâmetro desejado e como objetivo relatar os
resultados, que servem como inputs para o Controle de Qualidade.

B) CONTROLE DE QUALIDADE

O Controle de Qualidade está relacionado com a inspeções realizadas

nos produtos e processos e consiste na análise do resultado dessas
inspeções em relação a atributos específicos para parâmetros de-
finidos. Esse é um processo de monitoramento e controle onde são
registradas as não conformidades envolvidas em cada inspeção para
que se dê início ao Plano de Ação com prazos e responsabilidades.

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 Gestão da Qualidade na prática

O Controle de Qualidade é realizado durante a execução e depois que

o produto ou processo está pronto para entrega e tem como foco a
redução dos possíveis riscos apresentados pelo produto. As medições
realizadas durante o Controle de Qualidade tornam-se entradas para
o processo de Garantia de Qualidade.

C) GARANTIA DE QUALIDADE

A Garantia de Qualidade envolve auditorias e análise dos processos

definidos para recomendar ações corretivas ou preventivas, identifi-
cando fraquezas no processo, sendo o papel da Garantia da Qualida-
de aperfeiçoá-las.

Relacionada aos processos de entrega, a Garantia de Qualidade é

um conjunto sistemático de ações para determinar se os produtos
entregues estão conformes em relação a regulamentações, políticas e
processos determinados. Quando este planejamento é seguido corre-
tamente, o cliente sente-se seguro de que está adquirindo produtos
em acordo às suas necessidades.

A Garantia de Qualidade tem como foco corrigir as não conformida-

des apontadas no Controle de Qualidade e por sua vez, seu objetivo é
determinar se os produtos já entregues estão em acordo às políticas
determinadas pela empresa.

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D) GESTÃO DA QUALIDADE
A Gestão da Qualidade é a parte final de todo o processo de
Qualidade e Segurança do Alimento, é o elo entre o Controle
e a Garantia de Qualidade e consiste na análise de todos os
dados gerados pelas etapas anteriores - inspeções, não con-
formidade, planos de ação e relatórios de auditoria.
Esta análise decorre da coleta, organização e ordenação dos
dados que dá a eles significado e contexto, possibilitando à
alta direção quantificar, medir e garantir a eficiência de cada
um destes procesos.
Gestão da Qualidade na prática
Esse gerenciamento visa obter excelência na execução de todas as
tarefas e procedimentos, tendo em mente que as dimensões da qua-
lidade podem ser compreendidas como desempenho, confiabilidade,
percepção, durabilidade, características, conformidade e atendimento.
Baseada em indicadores acompanhados em tempo real, a Gestão
da Qualidade permite a coordenação das atividades dos processos
de produção e serviços para que sejam desempenhadas com qua-
lidade, e atuar em áreas como logística, produção, qualidade, ven-
das, compra e estoque. Aliando estes indicadores à idéia de “aonde
se quer chegar”, a empresa pode ver claramente onde precisa atuar
para alcançar este ideal.
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 Gestão da Qualidade na prática

Manufatura Avançada

Manufatura Avançada é uma gestão integrada aliada a um controle-

da produção de maneira remota, através de sensores e equipamentos
conectados por sistemas, que podem fazer medições de temperatura,
pH, luminosidade ou C02. A idéia é que processos de produção e pro-
cessamento estejam conectados e que informações relevantes para
este processo sejam disponibilizadas em tempo real.

Um exemplo disto é a Indústria Automobilística onde, para cada

carro, são rastreados os dados de todas as peças utilizadas na
montagem. A conexão destas informações permite que as máqui-
nas analisem parâmetros do processo e planejem automatica-
mente ciclos de manutenção.

No setor alimentício, podem ser aplicados os mesmos conceitos. Há

exemplos de fornecedores de frutas, que acompanham todo o proces-
so de produção dos alimentos, processamento, distribuição e venda
sem estar presencialmente nestas etapas. Alguns utilizam a rastre-
abilidade em todas essas etapas para o planejamento e controle da
sua produção própria. Essa visão gerencial permite que o gestor da
empresa ou área específica possa tomar suas decisões com base em
dados técnicos e comportamentos de indicadores.

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 Gestão da Qualidade na prática

O acesso a essas informações permite a conexão entre pessoas

e máquinas, simplificando e agilizando as atividades, garantindo
máxima qualidade. Desta forma, a tomada de decisão deixa de
ser uma atividade restrita às pessoas, uma vez que as próprias
máquinas - a partir da análise de dados apontados - podem pla-
nejar atividades como emissão de planos de ação ou até mesmo
alertas nos casos em que produtos estão fora de limites ou parâ-
metros aceitáveis.

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Competitividade
Juntas, a Manufatura Avançada e todos os processos de
Qualidade - inspeção, controle, garantia e gestão - possibili-
tam o aumento da produtividade e da qualidade dos produ-
tos. Por isso, associar os processos de Qualidade à tecnolo-
gias é uma estratégia competitiva para sua empresa.

O gerenciamento da qualidade total em uma empresa envol-

ve o uso de técnicas estatísticas e amostragens para diag-
nosticar e tratar dificuldades. Segundo o Prof. Vicente Fal-
coni, “A primeira coisa é definir qual é a missão, estabelecer
indicadores, metas, comparar esses indicadores com outros
lugares. (...) Quem não mede não gerencia”.

Quando a Gestão da Qualidade se soma a sistemas para

organizar todos os dados e exibi-los como indicadores, a
qualidade passa a estar inserida no produto ao longo de todo
o processo e não mais apenas na inspeção do produto final,
pelo fato de que ela envolve não só o produto, mas todos os
outros pontos - como o design e funcionalidade de embala-
gens, desempenho de fornecedores, logística do transporte
do produto e desempenho de funcionários.

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 Gestão da Qualidade na prática

Na Prática
Agora veja na prática alguns exemplos reais, que
demonstram como a análise de dados organizados
apoia a Gestão da Qualidade na tomada de ações
para reduzir ou prevenir problemas dos processos do
Sistema de Gestão da Qualidade.

Inspeções de Recebimento

No exemplo ao lado, estão apresentados os dados

registrados no questionário para “Inspeção de Re-
cebimento” de um distribuidor. Ou seja, parte do seu
Controle de Qualidade está na verificação da existên-
cia de defeitos no produto.

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Já para a Gestão da Qualidade, a empresa utiliza o indicador
abaixo para poder avaliar qual de seus fornecedores apresen-
ta uma maior porcentagem média de cada tipo de defeito.
Caso a estratégia de qualidade da empresa inicie com a redu-
ção dos produtos recebidos com defeitos graves, o indicador
abaixo representa com clareza qual fornecedor deve ser traba-
lhado para um resultado mais rápido e identificar qual origem
entrega produtos com percentual maior desses defeitos.
Gestão da Qualidade na prática
Inspeções de produtos descartados
Um bom exemplo para este assunto é uma situação que
pode ser aplicada à produção de alimentos no campo onde
também é possível realizar inspeções, seja de qualidade, an-
tes do envio dos produtos para o fornecedor, utilizando uma
ficha técnica ou ainda realizar análises para frutos refugados.
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 Gestão da Qualidade na prática

No exemplo abaixo, a empresa efetuou uma Inspeção de Qualidade nos

produtos descartados, utilizando um questionário como este modelo:

Estes dados são transformados em um indicador que mostra qual o

maior número de problemas detectados para uma fazenda especí-
fica. De forma fácil e rápida, foi possível identificar que os principais
problemas de descarte que estavam relacionados à calibre fora da
faixa aceitável e danos mecânicos, de colheita e transporte.

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Sobre este indicador podem ser feitas duas análises. Uma primeira
visão dá a percepção de que se está recebendo produtos com calibre
fora da faixa, ou seja, existe uma deficiência no processo de inspeção
de recebimento do produto e os POPs e instruções de trabalho para
este processo devem ser revisados.

Outra análise refere-se ao grande número de danos mecânicos, possivel-

mente relativos à processos de colheita ou transporte. Neste cenário, há
algumas possíveis origens, como falta de atenção suficiente ao manuseio
adequado do produto, seja pela própria propriedade ou pela fazenda em
questão, e ações simples podem ser tomadas para reduzir as devoluções,
como novos treinamentos para as equipes de operação.

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Avaliação do Ponto de Venda

É importante que produtores e distribuidores acompanhem a saída de

seus produtos. Porém, também é relevante avaliar a exposição de seus
produtos no ponto de venda. Nestas Inspeções de Qualidade, diversos
critérios podem ser avaliados, como o abastecimento do produto, sua
exposição, qualidade e até mesmo informações de concorrentes.

A imagem abaixo traz um exemplo da estrutura para uma avaliação

de ponto de venda:

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 Gestão da Qualidade na prática

Para avaliar a exposição do seu produto a partir do questionário da página ante-

rior, pode ser feita uma análise dos seguintes indicadores:

No share geral da Exposição dos Produtos, podemos observar a média de Pontos de

Venda com exposição ruim (38%) e boa (43%) é muito próxima e, através da média
das Notas de Exposição dos Produtos para cada um dos pontos de venda, é possível
saber quais lojas estão contribuindo para o grande número de exposições ruins.

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Ainda, analisando a última tabela, a equipe

de qualidade pode focar seus trabalhos nas
lojas com pontuação mais críticas uma vez
que a diferença entre a média das lojas com
exposições ruins (vermelhas) - 5,71 - e boas
(verdes) - 7,92 - é de 38%, o que representa
uma importante melhoria.

Avaliação de Fornecedores

Na tabela ao lado, temos o exemplo de uma

empresa que audita seus fornecedores pe-
riodicamente. Critérios como o uso de ferti-
lizantes e agrotóxicos, bem com a irrigação
das áreas são avaliados com questionários
semelhantes aos listados na tabela.

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 Gestão da Qualidade na prática

No mês de fevereiro de 2021, após a análise dos indicadores, percebeu-se que os parâ-
metros de utilização de agrotóxicos, fertilizantes, procedimentos adotados no packing
house e irrigação estavam atingindo notas muito baixas. Veja:

Por este motivo, a empresa passou a exigir dos seus fornecedores documentações de
análise do solo e água, registros das aplicações de fertilizantes e agrotóxicos, bem
como os procedimentos para armazenamento e descarte desses produtos, adequan-
do os procedimentos realizados no packing house.

É possível perceber pela evolução das notas que em poucos meses os fornecedores ti-
veram uma melhora considerável em seu desempenho de auditorias nesses requisitos.
Com este tipo de análise, associado a uma ação corretiva, a empresa pode elevar a
exigência em relação aos produtos que recebe, o que reflete diretamente na qualida-
de, e neste caso também conformidade, dos produtos que entrega aos consumidores.

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Reclamações

Um produtor e distribuidor de bananas utiliza um Relatório de Não Conformida-

des para avaliar problemas detectados por seus clientes no momento da venda.
Veja o modelo:

A partir dos indicadores da página segunte - gerados pelos dados das aplicações
do Relatório de Não Conformidades - podemos fazer algumas observações.

Embora a empresa tenha trabalhado no final de 2020 na melhora de seus proces-

sos de qualidade - colhendo resultados visíveis na diminuição do número total de
reclamações, após o mês de março de 2021 houve um grande aumento do volume
total de reclamações e, principalmente, nas reclamações de qualidade do produto.

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 Gestão da Qualidade na prática

Com isso, podemos concluir que esta

empresa precisa reavaliar os pro-
cessos de Inspeção de Envio de seus
produtos e revisar os parâmetros de
inspeção - as fichas técnicas podem
auxiliar nesse processo. Ainda, pode
ser mantido algum canal de contato
com o consumidor para verificar suas
expectativas em relação ao produto e
atuar na melhora de sua Qualidade.
Os motivos das reclamações podem ser observados nesse gráfico abaixo, onde as
principais causas são de Problemas de Maturação e Qualidade.

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Conclusão
Agora que você já viu alguns exemplos práticos, já entendeu que
para ter um sistema de qualidade eficiente, ele precisa alcançar
a totalidade dos processos da produção.

Uma Gestão da Qualidade bem estruturada gera competitivi-

dade em relação à concorrência e, associada à um Sistema de
Gestão completo, permite organizar todos os dados gerados pela
sua empresa para direcionar a atuação de funcionários, postos
de trabalho, fornecedores e alta direção à um objetivo comum.

Fazer uma melhor gestão dos recursos da empresa para melhoria

dos produtos, com base nas informações geradas nas coletas de
informação, significa investir de maneira inteligente e focada.

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Referências
FONACATE - Fórum Nacional Permanente de Carreiras Típicas de
Estado, Entrevista Vicente Falconi: “Quem não mede não gerencia”,
junho 2016. Disponível em: http://fonacate.org.br/v2/?go=noticias&i-
d=159&categ=6

INMETRO - Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnolo-

gia, Mecanismos de Avaliação da Conformidade - Inspeção. Disponí-
vel em: http://www.inmetro.gov.br/qualidade/inspecao.asp

MARINO, C. F. Lúcia. Gestão da qualidade e gestão do conheci-

mento: fatores-chave para produtividade e competitividade
empresarial. XII SIMPEP. São Paulo, 2006. Disponível: <https://sim-
pep.feb.unesp.br/anais/anais_13/artigos/598.pdf> Acessado em:
16/06/2020

STOLLIE, M. Garantia de Qualidade versus Controle de Qualida-

de, fevereiro 2014. Disponível em: http://dicasgp.pmtech.com.br/ga-
rantia-vscontrole-da-qualidade/

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