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Docinhos de Festa de Não Vão Ao Fogo
Docinhos de Festa de Não Vão Ao Fogo
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O curso
Docinhos de festa saborosos, com
ingredientes simples, altamen-
te vendáveis, facílimos de fazer e
com um segredinho: não vão ao
fogo! A expert Silvia Branconaro,
conhecida pela sua praticidade,
retorna à eduK com a segunda
edição do curso Docinhos de festa
que não vão ao fogo. Neste curso,
você vai aprender 8 receitas iné-
ditas de docinhos de festa: fluffy
de pistache, puffy de avelãs pitan-
gado, caixeta de chocolate com
groselha, marzipan surpresa, tar-
telete de nozes com mel, tartelete
de damasco com gergelim, gotas
de brigadeiro cherry e brigadeiro
mix nut e nem vai precisar ligar
o gás.
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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A expert
Silvia Branconaro trabalha na área
de confeitaria há mais de 20 anos.
Fez suas primeiras investidas pelo
universo da confeitaria ainda na
infância, aos 8 anos de idade, ins-
pirando-se em sua avó materna.
Desde então, não parou mais. Ao
longo desses anos, adquiriu uma
vasta experiência, principalmente
por ministrar aulas por toda a cida-
de de São Paulo. Com o propósito
de levar mais facilidade para seus
alunos, desenvolveu técnicas prá-
ticas e fáceis para a arte da confei-
taria. Ganhou popularidade e pas-
sou a ser reconhecida por propor
soluções simples e eficientes na
hora de preparar e decorar bolos.
Essa objetividade também lhe ren-
deu apresentações na telinha, em
programas de gastronomia, como:
“Mulheres”, na TV Gazeta; “Dia a
Dia”, na TV Bandeirantes; “A Tar-
de é Show”, na Rede Brasil; “Sabor
de Vida”, na TV Aparecida; “Ma-
nhã Maior”, na Rede TV; “Forno,
Fogão & Cia.”, na GNT, além de
várias publicações.
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Sumário
MASSA BRANCA / MASSA ESCURA.......................................5
FLUFFY DE PISTACHE.................................................................6
MARZIPAN SURPRESA...............................................................9
FORNECEDORES......................................................................14
ESTE MATERIAL
ESTEÉMATERIAL
PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE
É PARTE INTEGRANTE “DOCINHOS
DO CURSO DE FESTASEM
ONLINE “MASSAS QUEBATEDEIRA”
NÃO VÃO AODAFOGO
EDUK2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
(WWW.EDUK.COM.BR)
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Massa branca
Massa escura
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Fluffy de pistache
INGREDIENTES MONTAGEM
Massa • Decore o topo das rosetas de doce com o pistache inteiro
395 g de leite condensado e a pastilha de chocolate com transfer.
700 g de chocolate branco
5 g de manteiga DICA: Se desejar, pode fazer as pastilhas e caixetas com
chocolate em vez de cobertura. Basta realizar o processo
5 g de pasta concentrada de
de temperagem antes. Lembre-se de que, após 48 horas, o
pistache
chocolate altera o sabor, ficando com gosto de sabão. A
50 g de pistache triturado para
cobertura mantém o sabor por mais tempo.
misturar na massa
Decoração
50 g de pistache inteiro
200 g de cobertura fracionada
sabor chocolate ao leite derretida
1 folha de transfer para chocolate
Anotações:
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Pastilhas de chocolate
200 g de cobertura de chocolate
meio amargo derretida
Avelãs inteiras tingidas de dourado
para decorar Anotações:
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Caixeta
500 g de cobertura fracionada
Anotações:
sabor chocolate de sua
preferência derretida
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Marzipan surpresa
Montagem
400 g de cobertura fracionada
sabor chocolate ao leite derretido
para decorar
Flores de açúcar para decorar Anotações:
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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MONTAGEM
• Aplique o doce dentro das forminhas para tartelete.
RENDIMENTO Aproximadamente • Decore com a noz em quarto e finalize com o mel.
60 doces de 15 g cada
DICA: Se desejar, utilize também arabescos de chocolate
DURABILIDADE 7 dias sem na decoração.
refrigeração
INGREDIENTES
Massa de nozes com mel
395 g de leite condensado
600 g de chocolate branco
5 g de manteiga
5 g de aroma de nozes
50 g de noz triturada
Anotações:
Montagem
Massinha de tartelete comprada
pronta – Q.B.
Nozes em quarto para decorar – Q.B.
Mel para inalizar – Q.B.
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Montagem
Massinha de tartelete comprada
pronta – Q.B.
Damasco cortado ao meio para
Anotações:
decorar – Q.B.
Gergelim para finalizar – Q.B.
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Montagem
200 g de cobertura fracionada
sabor chocolate ao leite derretida
1 folha de transfer para chocolate
Cerejas inteiras para decorar
Anotações:
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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MODO DE PREPARO
• Misture os três primeiros ingredientes e coloque em uma
manga de confeitar com bico pitanga 1M.
• Aguarde até que a massa fique firme.
• Em um refratário, coloque o mix de nut de castanha com
frutas secas.
• Aperte o bico de confeitar sobre o mix de nut de castanha
RENDIMENTO 65 unidades de 15 g com frutas secas e forme pitangas de brigadeiro.
• Salpique mais nuts por cima do brigadeiro.
DURABILIDADE 10 dias fora da • Se desejar, finalize com arabescos de chocolate.
geladeira
Ingredientes
400 g de doce de leite
500 g de chocolate ao leite
5 g de manteiga sem sal
100 g de nut de castanha com
frutas secas para montagem e
decoração
Anotações:
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DOCINHOS DE FESTA QUE NÃO VÃO AO FOGO 2
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Fornecedores
Desenformante: Prodipani
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