Bolinhas de alheira

Ingredientes:

 1 alheira
 2 dl de azeite
 0,5 de cebola
 1 colher de sopa de salsa
 2 ovos
 Farinha, pão ralado q.b.
 0,5 l de óleo
 Papel absorvente

Preparação:

1. Retirar a pele da alheira, picá-la e reservar

2. Picar a cebola
3. Refogar a cebola e posteriormente adicionar a alheira e deixar refogar
4. Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco
5. Picar a salsa (coentros ou cebolinho) e misturar ao preparado anterior
6. Fazer bolinhas com o preparado
7. Panar as bolinhas por farinha, ovo e pão ralado, exatamente por esta ordem
8. Fritar em óleo entre 170 e 180º
9. Retirar e deixar escorrer em papel absorvente
10. Empratar a gosto

NOTAS:

- No refogado pode se adicionar bacon, cogumelos, maçã entre outros alimentos

- As bolinhas de alheira ligam muito bem com uma maionese de lima, molho chilli ou queijo
derretido

Gonçalo Neves
Bolinhas de enchidos Panadas

Ingredientes:

 0,5 unid. cebola pequena

 1 dente de alho
 25 gr de presunto
 25 gr de chouriço
 25 gr de chorição
 50 gr de farinha
 1,25 dl de azeite
 2 ovos batidos
 1 colher de sopa de salsa
 Azeite, Pimenta, farinha, pão ralado e óleo q.b.

Preparação:

1. Refogar a cebola e os alhos picados no azeite, deixar apurar e juntar os enchidos

cortados em pedacinhos
2. Deixar refogar um pouco e acrescentar a farinha
3. Mexer bem, até obter uma massa consistente que se solte das paredes do tacho
4. Aos poucos juntar o leite, mexendo bem, temperar com pimenta e acrescentar a salsa
5. Cozer durante 10 minutos, até engrossar
6. Retirar e deixar arrefecer no frigorífico
7. Com as mãos, forme bolinhas e passe-as com farinha, ovo batido e pão ralado
8. Fritar em óleo
9. Retirar e deixar escorrer em papel absorvente
10. Empratar a gosto

NOTAS:

- Uma vez que os enchidos já contêm um teor elevado de sal, tem de se ter atenção ao ponto
de sal na preparação da receita.

Gonçalo Neves
Folhadinhos mistos com salsicha

Ingredientes:

 1 Folhas de massa folhada

 100 gr de fiambre
 100 gr de queijo
 6 unid de salcicha
 2 ovos
 Óleo q.b.

Preparação:
1. Estenda a massa folhada e corte em quadrados/triângulos iguais
2. Corte o fiambre e o queijo em tiras
3. Corte as salcichas à medida dos quadrados/Triângulos
4. Coloque o fiambre, a salchicha e o queijo na massa folhada exatamente por esta
ordem e enrole pincelando as pontas com os ovos batidos para colar
5. Unte a forna com óleo
6. Leve ao forno pré – aquecido a 180º durante 15 min.

Gonçalo Neves
Pataniscas de Legumes
Ingredientes:

 1 Cenoura
 1 Alho Francês
 0,5 Pimento verde
 0,5 Pimento amarelo
 1 Cebola
 0,5 Cougette
 Sal, pimenta e orégãos
 Óleo q.b.
 200 ml de farinha de milho
 300 ml de cerveja

Preparação:

1. Cortar os legumes em pedaços pequenos

2. Numa taça misture a farinha de milho e a cerveja
3. Adicione os legumes à massa e envolva bem
4. Retifique os temperos com sal, pimenta e orégãos
5. Adicione os legumes à massa e misture bem
6. Se necessário acrescente mais cerveja ou farinha para obter a consistência desejada
7. Frite no óleo quente as pataniscas de legumes

NOTAS:

- Pode substituir a cerveja por água normal ou água com gás

Gonçalo Neves
Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

 250 gr de Farinha
 125 ml de Cerveja
 2 Ovos
 1 Colher de chá de Fermento em pó
 1 Colher de chá de Bicarbonato de sódio
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 1 Cebola média
 ½ Pimento verde
 2 Postas de bacalhau
 Salsa q.b.
 Óleo

Preparação:

1. Desfiar o Bacalhau
2. Picar a cebola, o pimento e a salsa
3. Numa taça amaçar a farinha com o fermento, o bicarbonato de soja, os ovos e a
cerveja
4. Adicionar ao preparado anterior a cebola e os pimentos
5. Adicionar o bacalhau e a salsa
6. Retificar os temperos e fritar em óleo quente

Gonçalo Neves
Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:

 600 gr de bacalhau
 600 gr de batata
 4 ovos
 1 cebola
 2 alhos
 Azeite, sal, pimenta q.b.
 Salsa picada
 Óleo q.b.

Preparação:

1. Cozer as batatas em água temperada com sal cerca de 30 min

2. Noutra panela colocar o bacalhau a cozer
3. Picar a cebola, o alho e a salsa
4. Desfiar o bacalhau e secar bem o bacalhau num pano ou toalha de forma a ficar com o
mínimo de humidade possível
5. Misturar o bacalhau com a cebola picada, o alho e a salsa
6. Retirar as batatas do lume e passe as no pass vite
7. Misturar tudo
8. Deixar aquecer bem o óleo. Com a ajuda de 2 colheres de sopa faça os pasteis e frite-
os

NOTAS:

1- -Na execução da receita pode separar as gemas das claras e no fim envolver as gemas
em castelo

Gonçalo Neves
Empadas de Frango
Ingredientes:

 250 gr frango
 1 alho
 0,5 cebola
 100 gr cogumelos
 4 colheres de sopa de manteiga
 100 gr de bacon
 2 colher de sopa de farinha
 1 dl de leite
 300 gr de massa folhada
 2 gema
 sal, pimenta, salsa q.b.

Preparação:

1- Cozer o frango em água temperada com sal

2- Reservar a água da cozedura do frango e desfiar o frango
3- Picar o alho, a cebola e os cogumelos
4- Refogá-los na manteiga e acrescentar o bacon igualmente picado
5- Acrescentar o frango e retificar os temperos
6- À parte envolver o leite e farinha
7- Adicionar o preparado anterior mexendo sempre e se necessário ir acrescentado a
água da cozedura do frango
8- Deixar reduzir até engrossar
9- Juntar a salsa picada, retificar o tempero e reservar no frio
10- Estender a massa e colocar nas forminhas previamente untadas com manteiga de
forma homogénea (se necessário usar um copo para facilitar o corte)
11- Colocar o recheio no centro
12- Colocar outra rodela de massa por cima e unir bem as pontas das duas rodelas
13- Dispor num tabuleiro e pincelar a superfície com a gema batida
14- Levar ao forno a 190ºc +/- 25 minutos com o forno previamente aquecido

NOTAS:

1 – Ter atenção ao sal por causa da cozedura do frango e do bacon

Gonçalo Neves
Almofadinhas de legumes e peixe em massa filo
Ingredientes:

 250 gr de filetes de pescada

 125 ml de leite
 1 unid. alhos
 0,5 cebola
 100 gr de couve lombarda
 2 und. de massa filo
 1 Cenoura
 0,5 unid. Courgette
 1 Pimento
 0,5 unid. Alho francês
 2 colheres de sopa de Manteiga
 sal, pimenta, azeite, coentros, farinha q.b.

Preparação:

1. Cozer os filetes de pescada no leite temperado com sal e pimenta.

2. Cortar todos os legumes em juliana (Tiras fininhas).
3. Retirar os filetes de pescada e guardar o leite.
4. Refogar o alho picado com a cebola, juntar a couve, a cenoura, o pimento, o alho
francês e por fim a courgette.
5. Retirar do lume o preparado anterior e adicionar o peixe e envolver bem. Adicionar os
coentros e retificar temperos. Se necessário adicionar um pouco de farinha e leite para
criar ligação.
6. Derreter a manteiga.
7. Estenda uma folha de massa filo e pincele-a com manteiga e sobreponha outra.
8. Corte em quatro pedaços e recheie-a com o preparado anterior.
9. Pincele as extremidades com a manteiga derretida e feche em forma de almofada
10. Disponha as almofadas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré
aquecido a 180º durante 20 min.

Quirche Lorraine
Gonçalo Neves
Ingredientes:

 250 gr Massa quebrada

 150 ml de natas
 3 ovos
 50 gr de chouriço
 50 gr de salpicão
 50 gr de fiambre
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Noz Moscada q.b.

Preparação:

1. Prepare a massa e deixe descansar 15 min.

2. Forre uma forma tarteira previamente untada com manteiga.
3. Corte os enchidos em macedónia (cubos de 1 cm).
4. Faça um aparelho com ovos, as natas, o sal, a pimenta e a noz moscada
5. Coloque os enchidos e o aparelho na tarteira
6. Coza no forno previamente aquecido a 180º durante 40 min.
7. Emprate a gosto

NOTAS:

1–
Massa quebrada:
 250 gr de farinha
 125 gr de manteiga derretida
 125 ml de água
 Sal q.b.
Preparação:
Numa batedeira junte a farinha, o sal e a manteiga e deixe bater. Ir adicionando a água. No fim
se necessário adicione mais farinha ou água dependendo do estado da massa. Também pode
executar esta receita colocando a farinha numa bancada e abrir uma concavidade central e
colocar os restantes ingredientes e posteriormente trabalhar a massa com a ponta dos dedos.
2 – Pode substituir os enchidos por outros elementos como queijo, legumes, carnes.

Rissóis de camarão
Ingredientes:

Gonçalo Neves
Massa:

 500 gr de farinha
 500 gr de água
 Sal, óleo q.b.
 Casca de limão q.b. (opcional)
 Ovos, pão ralado q. b.

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com água, sal, óleo e deixe ferver.

2. Retire do lume e adicione-lhe a farinha de uma só vez. Mexa até ficar homogéneo.
Leve de novo ao lume para cozer a massa.
3. Logo que a massa de desprenda do fundo e do lado do tacho e com uma cozedura de
4 minutos, retire-a para cima da mesa de trabalho; e que deve estar previamente
enfarinhada ou engordurada com óleo.
4. Trabalhe a massa sobre a mesa e a quente, até ficar bem ligada e não se apresente
com excesso de humidade.
5. Inicie logo a moldagem e corte dos rissóis recheando com o preparado de camarão.
6. Pane os rissóis, passando-os por ovo batido e pão ralado.
7. Reserve para congelação ou frite-os de imediato.

Recheio:

Ingredientes:

 125 gr de miolo de camarão

 125 gr de camarão com casca
 Água 250 ml
 Leite70 ml
 1 und. de cebola
 Margarina 25 gr (100 gr por litro de água)
 Alho, coentros, polpa de tomate e sal q.b.
 Farinha 35 gr

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver e temperada com sal coloque o camarão com casca.
2. Num outro tacho ou frigideira saltei com azeite o miolo de camarão e reserve.
3. Retire o camarão da panela e reserve água. Descasque o camarão e reserve as cascas.
4. Picar todo o miolo de camarão e reservar.
5. Num tacho faça um refogado de margarina, colocando posteriormente a cebola e o
alho picados, junte a farinha e mexa bem.
6. Ir adicionando aos poucos o caldo da cozedura do camarão previamente passado pelo
chinês mexendo sempre.
7. Alternadamente ir adicionando o leite.
8. Juntar uma colher de sopa de polpa de tomate. Juntar o camarão picado e os coentros
picados. Envolver tudo ate começar a borbulhar. Se necessário no fim adicionar um

Gonçalo Neves
 pouco mais de liquido (leite ou caldo de camarão) ou um pouco mais de farinha
(dissolver no leite ou no caldo de camarão) até obtermos a consistência pretendida.

NOTAS:

1 – No fim da preparação do recheio por adicionar umas gotas de limão.

Croquetes de Carne
Ingredientes:

Gonçalo Neves
  250 gr carne picada (vaca)
 75 gr (50+25) de manteiga
 1 Alho
 1 Cebola
 70 gr de chouriço
 150 ml de leite
 Salsa, limao q.b.
 70 gr de farinha
 Sal, noz-moscada e pimenta
 4 Ovos batidos
 Pão ralado q.b.
 Óleo

Preparação:

1. Numa frigideira leve as 25 gr de manteiga, o alho picado, o chouriço picado. Deixe

refogar bem.
2. Adicione a carne picada. Tempere com sal e pimenta. Deixar fritar bem e ir
esmagando com um garfo para ficar bem soltinha.
3. Quando a carne estiver frita adicione a salda picada.
4. Num outro tacho leve as 50 gr de manteiga a derreter, adicione a cebola picada e
deixe refogar bem. (bechamel)
5. Adicione a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e enquanto mexe adicione o
leite. Tempere com pimenta, sal, noz-moscada e sumo de limão.
6. Adicione a carne ao creme. Misture muito bem e mexa até se descolar do tacho.
7. Retire do lume e deixa arrefecer.
8. Com a massa molde croquetes.
9. Passe os croquetes por farinha, ovo batido e pão ralado.
10. Frite os croquetes em óleo quente
11. Retire do lume e deixe escorrer em papel absorvente.

NOTAS:

1 – Pode substituir o chouriço por bacon ou fiambre.

Queijo brie com chutney de tomate

Ingredientes:

Gonçalo Neves
  250 gr de queijo brie
 2 ovos
 Pão ralado q.b.
 Farinha q.b.
 Tomate 100 gr
 20 gr Açúcar
 25 ml Vinagre
 Sal, pimenta, azeite q.b.
 1 unid. Pau de canela
 20 gr de cebola
 1 alho

Preparação:

1. Coloque ao lume um tacho com água temperada com sal.

2. Faça um X na base do tomate e coloque na água em abolição durante 30 segundos.
3. Retire-os com a ajuda de uma escumadeira e coloque em água com gelo.
4. Retire a pele dos tomates bem com as sementes
5. Num tacho coloque um pouco de azeite e acrescente a cebola e o alho bem picadinhos
6. Posteriormente adicione o tomate e tempere com sal e pimenta. Adicione a canela e o
vinagre e deixe ferver. Posteriormente adicione o açúcar.
7. Corte o queixo brie em retângulos.
8. Passe-o por farinha, ovo e pão ralado.
9. Frite o queijo em óleo a 180º.
10. Empratar a gosto.

NOTAS:

1 – O queijo brie acompanha muito bem com pão, molhos doces (mel) e geleias

2 – Chutney – Equilíbrio entre doce e salgado

3 – Faça um X na base do tomate e coloque na água em abolição durante 30 segundos e

posteriormente retire a pele e as sementes. Este processo denomina-se Tomate Concassê.

Broa com bacalhau

Ingredientes:

Gonçalo Neves
  200 gr de bacalhau
 2 dentes alho
 1 folha de louro
 200 gr de broa de milho fatiada
 ¼ de pimento
 1 tomate
 1 colher de sopa de azeitonas pretas descaroçadas
 Sal, pimenta, azeite, manjericão e óleo q.b.

Preparação:

1. Coza o bacalhau em água temperada com um dente de alho e o louro. Depois de

cozido, retire e limpe-o de pele e espinhas; lasque-o.
2. Com um cortante circular, corte a broa em rodelas não muito pequenas, regue-as com
um fio de azeite e leve-as ao forno a 180ºC, por alguns minutos até ficarem crocantes
e coradas.
3. Misture o pimento e o tomate, ambos cortados em cubinhos, as azeitonas picadas e as
lascas de bacalhau.
4. Tempere com azeite, o dente de alho e o manjericão ambos picados.
5. Guarneça as rodelas de broa com este preparado e sirva-as frias.

Trouxa de alho francês com bacalhau

Ingredientes:

Gonçalo Neves
  ½ de alho francês
 1 dente de alho
 1 dl de azeite
 150 gr de bacalhau
 4 folhas de massa brick
 1 colher de sopa de manteiga
 Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Corte o alho francês em rodelas finas.

2. Descasque e pique o dente de alho.
3. Refogue em azeite o dente de alho e o alho francês.
4. Coza o bacalhau em água temperada com louro e alho. Retire do lume e limpe-o de
pele e espinhas.
5. Adicionar o bacalhau desfiado ao preparado anterior.
6. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.
7. Dobre as folhas de massa brik em 4 partes. Pincele-as com manteiga derretida.
8. Recheie-as com o refogado anterior e embrulhe-as.
9. Disponha-as num tabuleiro de preferência com papel vegetal ou untado com manteiga
e leve ao forno a 180ºC por 5 minutos.

Rolinhos de frango em erva – príncipe

Ingredientes:

Gonçalo Neves
  2 peitos de frango
 ½ chalota ou cebola
 1 dente de alho
 1 colher de chá de caril
 1 gema
 Azeite, sal, pimenta, pão ralado, pauzinhos de erva- príncipe

Preparação:

1. Pique a carne juntamente com a chalota e o dente de alho.

2. Refogue tudo num pouco de azeite.
3. Deixe cozinhar e junte o caril e a gema de ovo, sem parar de mexer. Tempere com sal e
pimenta.
4. Retire o preparado do lume e deixe arrefecer um pouco e molde-o em pequenos
croquetes.
5. No centro de cada um espete um palito. Passe-os por pão ralado.
6. Frite-os em óleo quente e escorra-os sobre papel absorvente.
7. Elimine os palitos, substituindo-os por um pauzinho de erva-príncipe.

Pastéis Folhados de alheira

Ingredientes:

Gonçalo Neves
  1 cebola
 2 dentes de alho
 50 ml de azeite
 100 gr de milho cozido
 0,5 pimento vermelho
 100 gr de rebentos de soja
 2 ovos
 1 alheira
 200 gr de massa folhada
 Sal, pimenta e manteiga q.b

Preparação:

1. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os; pique-os e refogue-os no azeite.

2. Junte-lhes o milho, o pimento picado e os rebentos de soja.
3. Retire a pele às alheiras e adicione o recheio das mesmas já desfeitas ao refogado.
4. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco, em lume brando e tempere com sal e
pimenta.
5. Ligue o forno a 180º.
6. Estenda a massa folhada sobre uma superfície de trabalho enfarinha e sobre metade
da mesma distribua espaçadamente pequenas porções do refogado.
7. Dobre a massa sobre o recheio e, com o auxílio de um cortante frisado, corte-a em
meias luas. Pressione ligeiramente a massa em redor. Disponha os pastéis num
tabuleiro refratário untado com manteiga e pincele-os com ovo batido.
8. Leve-os ao forno durante 20 min.

Empada de carne
Ingredientes:

Gonçalo Neves
  MASSA: RECHEIO:

 250 gr de farinha  1 cebola

 60 gr de manteiga
 25 ml de água morna
 Farinha, sal e pimenta q.b.
 1 dente de alho
 1 dl de azeite
 1 colher de sopa de manteiga
 250 gr de carne picada
 1 colher de sopa de polpa de
tomate
 1 dl de vinho branco
 4 ovos + 1 gema
 1 raminho de salsa

Preparação:

1. Misture a farinha com a manteiga; tempere com o sal, pimenta e amasse tudo muito
bem. Verta a água morna e envolva, até obter uma massa homogénea, Deixe a massa
repousar tapada com um pano de cozinha.
2. Prepare o recheio: Pique a cebola e o alho; refogue-os no azeite e na manteiga e junte-
lhes a carne e a polpa de tomate e refresque com o vinho branco e tempere.
3. Coza os ovos em água. Retire, deixe arrefecer e descasque-os. Pique-os e reserve-os.
4. Corte a massa em pequenos pedaços. Com a mão molde bolas e estende-as com o
auxílio de um rolo. Recheia-as com a carne e o ovo cozido picado. Polvilhe com salsa.
5. Ligue o forno a 180º. Feche a massa, molhando as pontas com água para colarem.
6. Pincele-as com a gema e coloque-as sobre um tabuleiro polvilhado com farinha.
7. Leve a meio do forno, durante 25 min.
8. Retire as empadas e sirva-as.

Caracóis de camarão
Ingredientes:

Gonçalo Neves
  1 dente de alho
 1 cebola
 2 colheres de sopa de manteiga
 2 colheres de sopa de presunto picado
 200 g de miolo de camarão picado
 0,5 pimento vermelho
 1 dl de vinho branco
 1 colher de sopa de coentros picados
 200 gr de massa folhada
 Sal q.b.

Preparação:

1. Pique o dente de alho, a cebola e refogue ambos na manteiga. Acrescente-lhes o presunto

e o camarão picado, tempere e deixe alourar.
2. Em seguida, junte-lhes o pimento picado e refresque com o vinho.
3. Deixe cozinhar por alguns minutos para que ele evapore.
4. Retire o preparado do calor e polvilhe-o com os coentros picados. Retifique os temperos e
reserve-o no frio. Ligue o forno a 200ºC.
5. Estenda a massa folhada até obter um retângulo.
6. Sobreponha-lhe a mistura de camarão deixando um rebordo de 2 centímetros em redor, o
qual deve pincelar com água.
7. Enrole a massa e corte-a em fatias de 1,5 centímetros de largura.
8. Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno, durante 15 minutos e retire.
9. Sirva os caracóis quentes ou frios.

Bola de milho com legumes

Ingredientes:

Gonçalo Neves
  200 g de farinha de milho
 75 gr de farinha de trigo
 1 Colher de sobremesa de fermento em pó
 40 gr de manteiga
 1 dl de água
 0,5 unid. beringela
 50 gr de tomate
 100 gr de cenoura
 0,5 unid. Courgette
 2 dentes de alo
 Azeite, manteiga, farinha, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Misture as farinhas com o fermento, envolva-lhes a manteiga, a água e forme uma

massa. Deixe descansar, tapada, à temperatura ambiente, até dobrar de volume.
2. Corte todos os legumes em brunesa (quadradinhos pequenos) e salte-os numa
frigideira com azeite e o alho picado. Tempere com sal e pimenta e retire.
3. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha.
4. Disponha uma camada da massa de milho sobre aquele e sobreponha-lhes os legumes.
5. Cubra com a restante massa e pincele com manteiga.
6. Leve a meio do forno a 180ºC, durante 30 minutos.
7. Retire e desenforme e sirva a bola quente ou fria.

Almôndegas de bacalhau
Ingredientes:

Gonçalo Neves
  250 gr de bacalhau
 2 Colheres de sopa de pão ralado
 1 Dente de alho
 40 gr de tomate pelado
 0,5 dl de vinho branco
 1 raminho de coentros
 25 ml de azeite
 Farinha, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Desfie o bacalhau e retire-lhe as espinhas e as peles. Triture-o juntamente com o pão

ralado e o alho. Tempere com sal e pimenta.
2. Envolva até obter uma pasta maleável e com esta faça bolinhas.
3. Passe-as por farinha e frite-as em azeite.
4. Retire as almôndegas e reserve-as assim como o azeite.
5. Escalfe o tomate e retire as peles e as sementes.
6. Triture o tomate e leve-o ao lume no azeite reservado. Verta o vinho e tempere com
sal e pimenta e deixe cozinhar por 10 min.
7. Junte-lhes as almôndegas, envolva bem e deixe cozinha um pouco.
8. Retire do lume as almôndegas e sirva polvilhado com coentros picados ou manjericão.

Pastéis de grão e atum

Ingredientes:

Gonçalo Neves
  270 gr de grão cozido
 1 lata de atum
 1 cebola pequena
 1 raminho de salsa
 25 gr de farinha
 Óleo, sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Triture muito bem o grão. Escorra o atum do óleo; desfaça-o com um garfo e junte-o
ao grão moído.
2. Pique a cebola, a salsa e junte ambas ao preparado. Por fim acrescente-lhes aos
poucos a farinha peneirada.
3. Com o auxílio de duas colheres de sopa molde os pastéis e frite-os em óleo quente,
retire-os e escorra-os sobre papel absorvente.

Pastéis de Peixes com massa tenra

Ingredientes:

Gonçalo Neves
  MASSA: RECHEIO:

 110 gr de farinha  1 cebola

 5 colheres de sopa de água  1 ramo de salsa
 2 colheres de sopa de vinagre  1 tomate médio
 2 colheres de sopa de óleo  200 gr de peixe
 0,5 dl de azeite
 Farinha, sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

1. Prepare a massa: Numa tigela, misture tos os ingredientes e mexa, até obter uma massa
consistente. Deixe repousar, durante 30 min.
2. Coza o peixe em água temperada com sal e louro. Quando estiver cozido retire-o, limpe-o
de espinhas e peles e lasque-o.
3. Pique a cebola e a salsa; corte o tomate em cubos.
4. Numa frigideira, leve estes ingredientes, o peixe previamente cozido e desfiado e o azeite
ao lume.
5. Tempere com sal e Pimenta e refogue; retire e deixe arrefecer.
6. Com o auxílio de um rolo de cozinha estenda a massa, sobre uma superfície enfarinhada.
7. Distribua o recheio pela massa; dobre-a e recorte-a com a ajuda de um copo.
8. Pressione-lhes as extremidades para colarem. Frite os pastéis em óleo bem quente.
9. Retire-os e escorra sobre papel absorvente.
10. Sirva de imediato.

Coxinhas de frango

Gonçalo Neves
Ingredientes:

 100 ml de água
 1 colher de sobremesa de manteiga
 100 gr de farinha
 0,5 de cebola
 1 dente de alho
 200 gr de frango
 1 colher de sopa de farinha
 75 ml de leite
 Farinha para polvilhar
 Sal, azeite, pimenta, ovos e pão ralado

Preparação:

1. Leva a água ao lume com a manteiga

2. Temperar com sal e deixar ferver
3. Juntar a farinha e mexer até a massa descolar do fundo
4. Retirar, deixar arrefecer e reservar
5. Picar a cebola e os alhos e refogar no azeite
6. Juntar o frango picado e a farinha
7. Adicionar o leite e mexer bem, temperar com o sal e a pimenta e reservar
8. Estender a massa sobre a mesa enfarinhada e corte pequenas rodelas
9. Colocar um pouco de recheio no centro de cada uma e forme umas coxinhas
10. Colocar no topo de cada uma um palito.
11. Passar por ovo batido e pão ralado e fritar
12. Escorrer em papel absorvente
13. Empratar e servir

Gonçalo Neves