Ciências da Natureza e Suas

Tecnologias

Profº Jorge
Profª Maelí
Profª Regina
MACROMOLÉCUL
AS -
PROTEÍNAS
Prof. MAELÍ
MUTAÇÃ
O
PROTEÍNAS
Compostos Orgânicos

Formadas por: C, H,
O, N, P*, S*
 FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS

Defesa Enzimática Hormonal TRANSPORTE

Estrutural  CONTRÁTIL
unha, cabelo,  ACTINA E  Anticorpos  Enzimas  Insulina,
pele... MIOSINA NOS Glucagon...
MÚSCULOS
 DO QUE É FORMADA UMA
PROTEÍNA?
Polímero
... ...

Aminoácido Ligação
(monômero) Peptídica
 AMINOÁCIDO (AA)
20 tipos
Quantidade e combinação  ≠ Proteínas
CARBOXILA

AMINA
CLASSIFICAÇÃO DOS
AMINOÁCIDOS
• Naturais  Produzimos
• Essenciais  Não produzimos
• Semi-essenciais  Produzimos
pouco

Proteínas são
Dipeptídeo POLIPEPTÍDEOS

Tripeptídeo *
Tetrapeptídeo
COMO OCORRE A LIGAÇÃO
PEPTÍDICA?

Ligação
Peptídica
 ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
Estrutura Estrutura Estrutura Estrutura
Primária Secundária Terciária Quaternária

NOTA: Terciária ou Quaternária = ATIVAS!

ESTRUTURA PRIMÁRIA
ESTRUTURA  Cadeias laterais que formam os
aminoácidos começam também a
TERCIÁRIA interagir umas com as outras.
Adquire forma
TRIDIMENSIONAL.
 União de várias estruturas
ESTRUTURA QUATERNÁRIA
terciárias.
GENE

Sequência de AA da
Proteína
Forma da
Proteína
Função da
Proteína

E O QUE PODE AFETAR A

FORMA DE UMA PROTEÍNA?
 Temperatura
DESNATURA
PH
ÇÃO Substâncias Químicas
Proteína desnaturada nunca perde sua
ENZIMAS
Diminuem a energia de ativação.
Aceleram as reações.
 AS ENZIMAS SÃO
ESPECÍFICAS!
SUBSTRATO
ENCAIXE
ENTRE ENZIMA
E SUBSTRATO
centro ativo
produtos

ENZIMA ENCAIXE
ENTRE ENZIMA ENZIMA
ENZIMA SUBSTRATO
ENZIMA SUBSTRATO ENCAIXE ENTRE
S E SUBSTRATO
S ENZIMA E SUBSTRATO
FATORES QUE AFETAM Conc. do substrato
A ATIVIDADE Temperatura
ENZIMÁTICA PH
CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS
TECNOLOGIAS

QUESTÕE
S
Questão 01 (2009.1) Arroz e feijão formam um “par perfeito”, pois fornecem energia,
aminoácidos e diversos nutrientes. O que falta em um deles pode ser encontrado no
outro. Por exemplo, o arroz é pobre no aminoácido lisina, que é encontrado em
abundância no feijão, e o aminoácido metionina é abundante no arroz e pouco
encontrado no feijão. A tabela seguinte apresenta informações nutricionais desses
dois alimentos.

A partir das informações contidas no texto e na tabela, conclui-se que:

A) os carboidratos contidos no arroz são mais nutritivos que os do feijão.
B) o arroz é mais calórico que o feijão por conter maior quantidade de lipídios.
C) as proteínas do arroz têm a mesma composição de aminoácidos que as do feijão.
D) a combinação de arroz com feijão contém energia e nutrientes e é pobre em
colesterol.
E) duas colheres de arroz e três de feijão são menos calóricas que três colheres de
arroz e duas de feijão.
Na presença de certos solventes, as proteínas sofrem alterações
tanto em sua estrutura espacial quanto em suas propriedades
biológicas. No entanto, com a remoção do solvente, voltam a assumir
sua conformação e propriedades originais.
Essas características mostram que a conformação espacial das
proteínas
depende do seguinte tipo de estrutura de suas moléculas:

a) primária.
b) secundária.
c) terciária.
d) quaternária.
(2014.1) Um pesquisador percebe que o rótulo de um dos vidros em que
guarda um concentrado de enzimas digestivas está ilegível. Ele não sabe
qual enzima o vidro contém, mas desconfia de que seja uma protease
gástrica, que age no estômago digerindo proteínas. Sabendo que a
digestão no estômago é ácida e no intestino é básica, ele monta cinco
tubos de ensaio com alimentos diferentes, adiciona o concentrado de
enzimas em soluções com pH determinado e aguarda para ver se a
enzima age em algum deles.
O tubo de ensaio em que a enzima deve agir para indicar que a
hipótese do pesquisador está correta é aquele que contém:
A) cubo de batata em solução com pH = 9.
B) pedaço de carne em solução com pH = 5.
C) clara de ovo cozida em solução com pH = 9.
D) porção de macarrão em solução com pH = 5.
E) bolinha de manteiga em solução com pH = 9.
Questão 385 (2018.2) O fitato, presente em
diversos cereais, apresenta a propriedade de
associar-se a alguns minerais, proteínas e
carboidratos, formando complexos insolúveis e
incapazes de serem digeridos por animais
monogástricos. Por esse motivo, muitas rações
ricas em cereais contêm, na sua formulação final, a
enzima fitase como aditivo.
O esquema de ação dessa enzima sobre o fitato
está representado na figura.
A adição de fitase nessas rações acarretará um
aumento da:
A) eliminação de produtos nitrogenados.
B) disponibilidade de nutrientes.
C) desnaturação das proteínas.
D) assimilação de fitato.
E) absorção de amido.