RELATÓRIO DE PRÁTICA - BT1

Kaiser Jourdan Sequerra

Detecção de Proteínas

Escola ORT

Rio de Janeiro - 30/05/2022

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1. Introdução teórica

As proteínas

A proteína é uma das mais importantes macromoléculas presentes nos seres vivos.
São classificados assim por conta de sua natureza polimérica e seu grande tamanho,
suas funções são estrutural, hormonal, reguldora da expressão gênica, defesa,
transporte, contratil, reserva e enzimática, são formados a partir da ligação entre
aminoácidos.

Os aminoácidos são unidos entre si por ligações peptídicas. As moléculas resultantes

da união de aminoácidos são denominadas de peptídeos. As proteínas apresentam
quatro níveis estruturais: estrutura primária, secundária, terciária e quaternária.

Biureto

Denomina-se de biureto o complexo formado pela interação entre moléculas de

proteínas e um íon livre de cobre na presença de uma base forte, que age como
catalisador da interação

O reagente se combina com proteínas a partir de suas ligações peptídicas e indica a

presença de proteínas a partir da mudança de sua cor (azul - roxo).

(extrutura de um complexo de biureto)

Reação xantoproteica

Reação em que a adição de ácido nítrico a uma solução de certas proteínas e de certos
aminoácidos dá um precipitado branco que se torna amarelo por ebulição. Indicativa
da presença de grupos fenílicos
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3. Objetivo

Observar a presença de proteínas em diversorsas amostras com o auxílio de reações

colorométricas. Observar o comportamento das proteínas após a alteração de algumas
propriedades físico-químicas das amostras.

4. Materiais

● água deionizada
● tubos de ensaio
● solução proteica (gema de ovo)
● bico de Bunsen
● pedaços de claran de ovo cozido
● solução de hidróxido d sódio
● reagente de biureto
● ácido nítrico puro
● ácido acético
● solução de ampníaco
● pipetas

5. Resultados

Biureto

Controle -Azul

S1 - Roxo escuro

S2 - Roxo

S3 - Lilás

S4 - Lilás claro

S (sólida) - Roxo
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Reação xantoproteica

Controle - Transparente

S1 - Amarelo

S2 - Amarelo claro

S3 - Levemente amarelado

S4 - Amarelado/transparente

S (sólida) - Extremamente amarelo

Precipitação de proteínas

Coloração branca turva (sem precipitação)

Obs: Apenas a S 1 foi utilizada

Whey protein

Apresentou tom violeta após adição de biureto

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6. Conclusão

Biureto

Reação xantoproteica

A solução sólida (gema de ovo cozida) apresentou maior quantidade de proteínas em

sua composição, isso pode ser concluído a partir de sua forte coloração, que é
diretamente proporcional a sua quantidade de proteína.

Precipitação de proteínas

Whey protein

Foi provado que, sim, existem proteínas dentro da composição do produto testado.

8. Fontes Bibliográficas

Funções das proteínas

introdução a macromoléculas

estrutura das proteínas

teste de biureto
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reação xantoproteica