1. DIFERENCIE CARDÁPIO E DIETA.

Dieta-Conjunto sistematizado de normas de alimentação de um indivíduo saudável ou enfermo.

CARDÁPIO- Tradução culinária das preparações e da forma de apresentação das refeições e alimentos.

2. O QUE É DIETOTERAPIA.
Tratamento das patologias através da alimentação

3. DIFERENCIE A ALIMENTAÇÃO NORMAL E ESPECIAL E ONDE ELAS SÃO PRODUZIDAS.

NORMAL-Não apresenta nenhuma modificação em suas características sendo adequada a indivíduos sadios e àqueles doentes que não necessitam de nenhum tipo de
modificação na sua alimentação.
COZINHA DIETÉTICA Cozinha geral que lida com grandes quantidades de alimentos e é destinada a preparações normais

ESPECIAL-Apresenta modificações nas suas características organolépticas, físicas e químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo.
COZINHA OU LABORATÓRIO DIETOTERÁPICO Confecciona as preparações especiais das dietas terapêuticas

4. DE ACORDO COM AS MODIFICAÇÕES QUÍMICAS RELACIONE AS COLUNAS:

1. HIPERCALÓRICA ( 13 ) EXCLUSÃO DAS SUBSTÂNCIAS ÁCIDAS E IRRITANTES

2. SEM GLÚTEN ( 8 ) DIMINUIÇÃO DE LIPÍDIOS
3. HIPERFÉRRICA ( 14 ) INCLUSÃO DAS SUBSTÂNCIAS QUE SOLTAM O INTESTINO
4. HIPOSSÓDICA ( 11 ) DIMINUIÇÃO DE GLICÍDIOS
5. HIPOCALÊMICA ( 2 ) EXCLUI ALIMENTOS QUE CONTÉM GLÚTEN
6. HIPOPURINICA ( 3 ) AUMENTO DE FERRO
7. RICA EM VIT. K ( 4 ) DIMINUIÇÃO DE SÓDIO (SAL)
8. HIPOLIPÍDICA (15 ) EXCLUI ALIMENTOS QUE PODEM SER CONTAMINADOS PELA MANIPULAÇÃO
9. HIPOPROTÉICA ( 12 ) INCLUSÃO DAS SUBSTÂNCIAS QUE PRENDEM O INTESTINO
10. HIPERGLICÍDICA ( 6 ) REDUÇÃO DE ALIMENTOS RICOS EM PURINAS
11. HIPOGLICÍDICA ( 5 ) DIMINUIÇÃO DE POTÁSSIO
12. CONSTIPANTE (7 ) AUMENTO DE ALIMENTOS RICOS EM VIT. K
13. SEM IRRITANTES ( 9 ) DIMINUIÇÃO DE PROTEÍNAS
14. LAXANTE ( 1 ) AUMENTO DE CALORIAS
15. NEUTROPÊNICA ( 10 ) AUMENTO DE GLICÍDIOS
 5. INDIQUE A MODIFICAÇÃO FÍSICA E A (S) QUÍMICAS QUE PODEM SER SERVIDAS DE ACORDO COM A CONDIÇÃO PATOLÓGICA OU CLÍNICA DOS SEGUINTES
INDIVÍDUOS:

A) Paciente M. L. G., 68 anos, com dificuldade de mastigação, hipertensa, diabética, desnutrida com câncer de útero com metástase no estômago e fazendo QT (quimioterapia).

B) Paciente L. H. M, 36 anos, foi submetida a uma cirurgia de transplante de coração a qual teve a duração de 15 horas.

C) Paciente A. G, 20 anos, está na 22ª semana de gestação é obesa, hipertensa e tem prisão de ventre.

D) I. B. sofreu um acidente automobilístico e fraturou o braço e o maxilar tem Cirrose Hepática (DHC) e uma IRC (insuficiência renal crônica) e foi internado com muita diarreia.

E) A. L. fará um exame (colonoscopia) e ficará em preparo de dieta durante 3 dias.

DIETA RESTRITA

6. DE ACORDO COM AS MODIFICAÇÕES FÍSICAS RELACIONE AS CARACTERISTICAS DE CADA DIETA:

1. LÍQUIDA DE PROVA ( 7 ) É SUFICIENTE, COMPLETA, HARMÔNICA E ADEQUADA, SEM NENHUMA RESTRIÇÃO

2. LÍQUIDA RESTRITA ( 3 ) ALIMENTOS DE FORMA LÍQUIDA OU QUE SE TRANSFORMAM EM LÍQUIDO AINDA NA BOCA

3. LÍQUIDA TOTAL ( 6 ) TODOS OS ALIMENTOS SÃO MODIFICADOS ATRAVÉS DA COCÇÃO

4. LÍQUIDA PASTOSA ( 2 ) QUANTIDADES MÍNIMAS DE RESÍDUOS E TODOS OS LÍQUIDOS COADOS COM EXCEÇÃO DO LEITE E DERIVADOS

5. PASTOSA ( 1 ) VOLUME INICIAL DE 50 ML

6. BRANDA ( 5 ) O ALIMENTO É MODIFICADO PELO FRACIONAMENTO

 ( 4 ) PREPARAÇÕES DE CONSISTÊNCIA ESPESSADA, CONSTITUÍDA DE LÍQUIDOS E ALIMENTOS SEMI-SÓLIDOS, CUJAS
7. LIVRE
PARTÍCULAS ENCONTRAM-SE EM SUSPENSÃO