PROTEÍNAS

Prof. Dr. VITOR DE SALLES PAINELLI

O QUE EU VOU DIZER A VOCÊS...
 O que são e qual é a sua função?

 Como são digeridos e absorvidos?

 Como se dá o turnover/balanço proteico?

 Ingestão de proteínas?
 Que tipo?
 Que dose?
 Antes ou depois da sessão de treino?

 Necessidades proteicas?

 Recomendações
 CARBOIDRATOS – C H O
PROTEÍNAS – C H O N
PROTEÍNAS
(CLASSIFICAÇÃO)
 DEFINIÇÃO
 São macromoléculas compostas por cadeias de aminoácidos.

AA + AA = dipeptídeo
AA + AA + AA = tripeptídeo
A partir de 4 AA’s = polipeptídeo
Polipeptídeo (< 6000 dáltons) ≠ proteína (≥ 6000 dáltons)

 AMINOÁCIDOS??
 Ácidos orgânicos que possuem um grupo Amina e um grupo Ácido
ligados ao carbono da posição α;
 Apesar da existência de mais de 150 aminoácidos, apenas 20 são
encontrados nas proteínas;
 PROTEÍNAS (classificação dos aminoácidos)

ESSENCIAIS  São aqueles que o corpo humano não pode sintetizar  DIETA!
NÃO-ESSENCIAIS  São aqueles que podem ser sintetizados pelo corpo.

NÃO ESSENCIAIS ESSENCIAIS

Alanina Isoleucina

Arginina Leucina

Asparagina Valina

Aspartato Lisina

Cisteína Metionina

Ácido glutâmico (glutamato) Fenilalanina

Glutamina Treonina

Glicina Triptofano

Prolina Histidina

Serina

Tirosina
PROTEÍNAS
(FUNÇAO)
 PROTEÍNAS
(DIGESTÃO)

PROCESSO DE DIGESTÃO DE PROTEÍNAS

SÍTIO DE ENZIMA PROCESSO
DIGESTÃO

ESTÔMAGO Pepsina
PROTEÍNA POLIPEPTÍDEOS

DUODENO Tripsina
POLIPEPTÍDEOS PEPTÍDEOS

INTESTINO Erepsina
PEPTÍDEOS AMINOÁCIDOS
DELGADO
(jejuno)
PROTEÍNAS
(METABOLISMO)
Stokes T et al. Recent Perspectives Regarding the
Role of Dietary Protein for the Promotion of
Ingestão de 20
Muscle Hypertrophy with Resistance Exercise
gramas de proteínas
Training. Nutrients (2018).
derivadas do leite

~50% das proteínas ingeridas são

extraídas por tecidos esplâncnicos
(fígado, intestino) antes de
adentrarem a circulação
PROTEÍNAS
(METABOLISMO)
Stokes T et al. Recent Perspectives Regarding the Role
of Dietary Protein for the Promotion of Muscle
Ingestão de 20
Hypertrophy with Resistance Exercise
gramas de proteínas
Training. Nutrients (2018).
derivadas do leite

~50% das proteínas ingeridas são

extraídas por tecidos esplâncnicos
(fígado, intestino) antes de
adentrarem a circulação

Os ~40% remanescentes ~10% são

catabolizados (!!)
~10% (2,2g) vão para
- Energia
a síntese proteica de
- Ureogênese novo
- Produção de
neurotransmissores
 PROTEÍNAS
(SINTESE PROTEICA)
Aminoácidos Fatores de crescimento
(insulina)
Essenciais (AAE)
Estímulo
mecânico

AAE

Walker DK et al. Exercise, amino acids, and aging

in the control of human muscle protein synthesis.
Medi Science Sports Exerc (2011) SÍNTESE PROTEICA
 PROTEÍNAS
(SINTESE PROTEICA)

Espaço extracelular

Espaço intracelular

Degradação
Proteica

Síntese proteica
 PROTEÍNAS(contribuição para o exercício)

Millward DJ et al. Physical activity, protein metabolism and protein requirements. Proc Nutr Soc (1994).
 PROTEÍNAS
(TURNOVER PROTEICO)

BALANÇO PROTEICO MUSCULAR

TEMPO

REFEIÇÃO REFEIÇÃO REFEIÇÃO

Phillips, 2004
 PROTEÍNAS
(SINTESE PROTEICA E EXERCÍCIO FÍSICO: TIPO DE TREINAMENTO)

Exercício aeróbio
Miofibrilar (%/hora)

Exercício resistido
Síntese proteica

REPOUSO PÓS-EXERCÍCIO
 PROTEÍNAS
(SINTESE PROTEICA E EXERCÍCIO FÍSICO: INFLUÊNCIA DA IDADE)
Síntese proteica (%/hora)

jovem
idoso

REPOUSO PÓS-EXERCÍCIO
 PROTEÍNAS
(SINTESE PROTEICA E EXERCÍCIO FÍSICO: INFLUÊNCIA DA DIETA)

idoso
jovem
Síntese proteica
(%/hora)

Jejum Pós-ingestão
 PROTEÍNAS
(TURNOVER PROTEICO)

BALANÇO PROTEICO MUSCULAR

TEMPO

REFEIÇÃO REFEIÇÃO REFEIÇÃO

Phillips, 2004
- 20 mulheres jovens e saudáveis;

de Gordura (g)
∆ Massa Livre
- Exercícios para MMII e MMSS (12 semanas, 5 d/semana);
- Periodização linear (80-90% 1-RM, 3-4 séries, 2 min de intervalo,
10-12 passando para 4 a 6 RM’s);
- 36g de proteína por dia vs. Placebo
PROT PLA

Massa Livre de Gordura (g)

PROT - PRÉ PROT - PÓS PLA - PRÉ PLA - PÓS

 PROTEÍNAS
(META-ANÁLISE)

Jovens
Idosos

Favorece o placebo (kg) Favorece a proteína (kg)

 NECESSIDADES
E
RECOMENDAÇÕES PROTEICAS
 PROTEÍNAS
Síntese proteica – corpo inteiro (AS NECESSIDADES PROTEICAS MUDAM COM O TREINAMENTO?)

Atletas
Sed.
(mg/kg/hora)

0.89 g / kg / d 1.42 g / kg / d 2.32 g / kg / d

 PROTEÍNAS
(RECOMENDAÇÕES)

Taxa de Síntese Proteica (unidades arbritárias)

Praticantes de exercícios resistidos

Praticantes de endurance

Indivíduo sedentário

Recomendação Recomendação Recomendação

atual p/ Endurance p/ Força

0.8-0.9 1.3-1.4 1.7-1.8

15-20% Ingestão proteica diária (g / kg)

Mudança na massa livre de gordura (kg)

Ingestão proteica total diária (g/kg/dia)

Morton et al. 2017

 PROTEÍNAS
Ingestão proteica (CONSUMO PROTEICO X RECOMENDAÇÃO)

Estudo
HÁ A REAL NECESSIDADE DE SUPLEMENTAR????
 PROTEÍNAS
(RECOMENDAÇÕES...iguais em qualquer condição?)

Rápida taxa de perda de peso Lenta taxa de perda de peso

Mudança na massa livre de gordura (kg)

Sugere-se o consumo de 2,3 a

3,1 g de proteína / kg de peso
Gramas de proteína / kg de peso corporal / dia corporal sob restrição calórica
 PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DA DOSAGEM – ADULTOS JOVENS)
Síntese proteica
Muscular (%/h)

~0.25 a 0.3 g/kg

Dose proteica (g)

Então… mais proteína para que?

AA URÉIA CO2
 PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DA DOSAGEM – ADULTOS IDOSOS)

Perna exercitada
Perna não exercitada
Síntese proteica (%/h)

Dose de whey protein (g)

 PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DA FONTE – ADULTOS JOVENS)

Repouso
Síntese proteica (%/h)

Exercício

Whey Caseína Soja

 Whey
PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DA FONTE – ADULTOS JOVENS)
Aminoácidos essenciais

Soja
Caseína
(nmol/mL)

Whey
Soja
Tempo (min) Caseína

Leucina (nmol/mL)

Tempo (min)
 PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DA FONTE – ADULTOS IDOSOS)

Repouso Repouso – SOJA Repouso – WHEY

Síntese proteica (%/hora)

Exercício Exercício – SOJA Exercício – WHEY

 Síntese proteica
ao longo de 3 horas
PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DO TIMING)
Síntese proteica ao longo de 4 horas
PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DO TIMING)
 PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DO TIMING)

ESTUDOS CRÔNICOS:
RESULTADOS CONFLITANTES...
Não favorece o Timing Favorece o Timing
 Mas e quando
considerado/equalizado
o consumo proteico
diário??
 PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DO TIMING)

Consumo proteico total

TIMING
 PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DA CO-INGESTÃO COM CARBOIDRATOS - JOVENS)
 PROTEÍNAS
(INFLUÊNCIA DA CO-INGESTÃO COM CARBOIDRATOS - IDOSOS)
 PROTEÍNAS
(AMINOÁCIDOS ISOLADOS)

8 semanas de TF

3 g LEU vs. PLA

SEM DIFERENÇAS ENTRE LEUCINA e PLACEBO!!!
Peso corporal (kg)

Massa livre de gordura (kg)

Massa gorda (kg)

SEM DIFERENÇAS
ENTRE
BCAA e PLACEBO!!!
 Proteínas inteiras vs. aminoácidos
isolados
Interessante para pacientes com dietas de baixo conteúdo
nitrogenado (i.e., pacientes renais?)
Taxa de síntese proteica miofibrilar (%/hora)

BCAA (6 gramas) Os BCAA estimulam a

LEITE (30 gramas) síntese proteica muscular

por um período
relativamente curto em
comparação à ingestão de
proteínas inteiras com o
mesmo conteúdo de
BCAA.
Fuchs CJ et al. BCAA ingestion
increases muscle protein
synthesis rates in vivo in older
adults: a double-blind,
randomized trial. Am J Clin
Tempo Nutr (2019).
 “TAKE-HOME MESSAGES”
 Apesar do papel dos aminoácidos no fornecimento energético, sua contribuição
durante o exercício não é fundamental. Eles possuem importante papel na
sinalização intracelular para a síntese de proteínas;

 O turnover proteico ditará a ‘plasticidade muscular’, seja no sentido da hipertrofia,

seja no sentido da atrofia, e é bem caracterizado em algumas situações;

 A associação da suplementação com proteínas ao treinamento de força se mostra

uma estratégia eficaz para otimizar o ganho de massa muscular;

 Existem fatores que podem influenciar a síntese proteica em resposta à ingestão

de proteínas, tais como a idade, a dosagem, a fonte e a distribuição; enquanto
outros nem tanto, tal como o timing e a ingestão de CHO;
 “TAKE-HOME MESSAGES”
 A suplementação com ‘proteínas inteiras’ parece ser superior aos
aminoácidos isolados para promover respostas anabólicas, e
portanto, alterações morfológicas;

 Indivíduos treinados de fato requerem mais proteínas do que

indivíduos sedentários. Mas a quantidade é bem menor do que se
pensa;

 A real necessidade de se suplementar com proteínas deve ser

analisada de acordo com a dieta!