NUTRIÇÃO BÁSICA
O sistema gastrointestinal tem função de digerir
macronutrientes e bebidas, de absorver fluidos,
os micronutrientes e os oligoelementos,
proporcionar uma barreira física e imunológica
aos patógenos, materiais estranhos, antígenos
proporcionando sinalizadores reguladores e
bioquímicos para o sistema nervoso, envolvendo
também o trabalho com microbiota intestinal
pela via que nós vemos discutindo mais
atualmente do eixo cérebro-intestino.
O SGI é um dos maiores órgãos (sistemas) do
corpo tem a maior área de superfície tem o maior
número de células imunes e é alguns tecidos mais
ativos metabolicamente falando do corpo, tem
cerca de 9 metros de comprimento, vai dar boca
até o ânus e inclui estruturas orofaríngeas,
esôfago, estômago, fígado, a vesícula biliar,
pâncreas, intestino delgado e também o intestino
grosso.
É revestido por uma mucosa de dobras chamadas
vilosidades, essas vilosidades são revestidas por
células epiteliais. As células que revestem o
sistema intestinal tem uma expectativa de vida de
3 a 5 dias e descamam dentro do lúmen
intestinal.
Esôfago é um tubo muscular com comprimento
médio de 25 cm em adultos que transporta sólido
s e líquidos da boca para o estômago.
A parte superior desse esôfago fica ligado
a faringe e a parte inferior já fica ligado ao
próprio estômago na cárdia. O esôfago é um
conduto altamente musculoso, esses músculos
estão dispostos de maneira a facilitar a passagem
desses alimentos, como o bolo alimentar é
movido voluntariamente da boca da faringe o
esfíncter esofágico superior relaxa, o alimento se
move para o esôfago e as ondas peristálticas
movem o bolo para baixo do esôfago, e aí
chegamos no esfíncter esofágico inferior, que é
onde ele relaxa e permite que esse bolo passe
para o estômago. O tempo médio para desse
trânsito esofágico é de 5 segundos na posição
ereta e até 30 segundos se alimentação for feita
em decúbito dorsal, quando você não está reto,
você já está mais declinado nessa posição. Esse
bolo alimentar mastigado é enviado também pelo
controle voluntário, mas o processo de engolir, a
deglutição é um processo involuntário por todo o
esôfago. O peristaltismo então move
rapidamente um alimento para dentro desse
estômago, quando ele já passa pelo esfíncter
esofágico inferior, lembrando um detalhe, o
esfíncter esofágico inferior também pode ser
chamado de gastresofágico, ele está localizado a
aproximadamente 3 cm do estômago e também
tem diversos músculos circulares e lineares e
também existe a questão da manutenção da
contração desses esfíncter esofágico inferior,
Estômago - acomoda e armazena as refeições,
mistura os alimentos com secreções gástricas e
controla o esvaziamento para o duodeno. O
volume gástrico é de cerca de 50 ml quando vazio
podendo expandir para cerca de 4 litros. As
células parietais gástricas produtoras de ácido
produzem bastante ácido diariamente, que pode
chegar também até 2 litros, o estomago está
limitado por dois esfíncteres, o esofágico inferior
e o piloro, e apresenta quatro regiões distintas:
cárdia, fundo, corpo e antro.
Intestino delgado - o local principal da digestão
de alimentos e nutrientes é dividido em duodeno,
jejuno e íleo. A maior parte do processo digestivo
é concluído no duodeno e no jejuno superior, e a
absorção da maior parte dos nutrientes já está
quase completa no momento que o material
chega ao meio do jejuno.
O intestino grosso tem função armazenar água e
eletrólitos do quimo e de formar e armazenar as
fezes. Tem aproximadamente 1,5 m de
comprimento e consiste no ceco, cólon, reto e
sistema anal.
Pâncreas - O pâncreas é uma glândula alongada e
achatada, localizada na parte superior do
abdome, atrás do estômago. • Função:
desempenha uma função tanto endócrina
(produção de glucagon, insulina e somatostatina)
quanto exócrina (células secretam enzimas e
outras substâncias diretamente no lúmen
intestinal, onde ajudam na digestão das
proteínas, lipídeos e carboidratos).
Fígado – é considerado a maior glândula do corpo
humano com cerca de 1,5kg O fígado é dotado de
uma capacidade chamada auto regeneração,
apenas 10% do fígado funcional são necessários
para manter uma vida, embora a retirada dessa
glândula leve à morte habitualmente dentro de
24 horas. Ele é essencial para a maioria das
funções metabólicas do corpo, ele realiza mais de
500 tarefas e as principais funções do fígado
incluem metabolismo de carboidratos, proteínas
e lipídios, o armazenamento e a ativação de
algumas vitaminas e minerais, a formação e a
excreção da bile, a conversão da amônia em
ureia, metabolismo de esteroides, a detoxificação
de substâncias como fármacos álcool e
compostos orgânicos, e por último ação como
câmara de filtro e também de irrigação.
Vesícula biliar – tem a função de concentrar,
armazenar e excretar a bile que é produzida pelo
fígado.
A bile - é composta de sais biliares e compostos
endógenos e exógenos excretores. Outros
componentes incluem ácidos graxos, colesterol,
fosfolipídios, bilirrubina, proteína e outros
compostos. Contém também imunoglobulinas
que mantém a integridade da mucosa intestinal.
A bilirrubina - o principal pigmento da bile,
provem da liberação da hemoglobina em
consequência da destruição dos eritrócitos, a
bilirrubina é transportada até o fígado onde é
conjugada e excretada pela bile.
CARBOIDRATOS
Eles são moléculas orgânicas mais abundantes na
natureza.
Principais funções: fonte de energia para a
maioria das células do organismo, função
poupadora de proteínas, Atuação como
componentes da membrana celular que
intermedeiam algumas formas de comunicação
intercelular, Componente estrutural de muitos
organismos, incluindo as paredes celulares de
bactérias, o exoesqueleto de muitos insetos e a
celulose fibrosa das plantas.
Classificação:
Fontes de CHO – Amido=Arroz, inhame,
mandioca, milho, trigo e batata; Sacarose = cane
de açúcar, beterraba, abacaxi e outras frutas;
Lactose = leite e derivados.
Recomendação geral – 45-65% de calorias,
mínimo 130g para adulto.
 distribuição para tecidos extra hepáticos, e
manutenção e glicemia.

Fibras alimentares – As fibras dietéticas se

referem ao material vegetal comestível, não
digerido pelas enzimas no sistema
gastrointestinal, consiste em celulose,
hemicelulose, pectinas, gomas e ligninas,
materiais ricos em amido, os oligossacarídeos que
são parcialmente resistentes as enzimas
digestivas. As fibras podem ser fornecidas sobre a
forma de grãos integrais, de frutas, de legumes e
também de oleaginosas.

Absorção e transporte de CHO - A absorção dos

monossacarídeos resultantes da digestão, ou
seja, seu transporte do lúmen intestinal até a
circulação, ocorre de duas principais maneiras:
difusão facilitada e co-transporte de sódio e
glicose(cotransporte).
O SGLT1 transportam os monossacarídeos glicose
e galactose junto com o sódio (cotransporte) esse
transporte ocorre por difusão facilitada e não
gasta ATP.
O transporte de frutose- é realizado pelo GLUT5
por difusão facilitada.
GLUT2- Transporta os nutrientes das membranas
das células intestinais para o sangue.

Armazenamento do CHO- assim que são captadas

pelos seus transportadores as moléculas de
glicose são convertidas em glicose 6p, o
armazenamento da glicose em animais é
realizado na forma de glicogênio então de
maneira geral o glicogênio encontrado no fígado
exerce as funções de armazenamento e
Recomendação de fibras – 14g de fibras
dietéticas por 1.000Kcal, 25g para mulheres
adultas e 38g para homens adultos.
PROTEÍNAS -