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4 Alimentação Saudável
4 Alimentação Saudável
saudável
Alimentos e nutrientes
ALIMENTOS NUTRIENTES
Os nutrientes são as
moléculas constituintes dos
alimentos utilizadas no
metabolismo humano.
Classificação dos nutrientes
NUTRIENTES
ORGÂNICOS INORGÂNICOS
Glícidos ou Sais
Prótidos Lípidos ou Vitaminas Água
hidratos de minerais
gorduras
carbono
MACRONUTRIENTES MACRONUTRIENTE
MICRONUTRIENTE MICRONUTRIENTE
Nutrientes e as suas funções
FUNÇÃO ENERGÉTICA
FUNÇÃO REGULADORA
ÁGUA
LÍPIDOS SAIS
MINERAIS
GLÍCIDOS VITAMINAS
PROTEÍNAS
FIBRAS
FUNÇÃO PLÁSTICA
PRÓTIDOS
LÍPIDOS
ÁGUA
SAIS
MINERAIS
Nutrientes - Água
• Entra na composição das
células e fluidos do corpo. MACRONUTRIENTE
• Participa na manutenção da
NUTRIENTE INORGÂNICO
temperatura corporal.
• Permite a eliminação de FUNÇÕES: PLÁSTICA E REGULADORA
substâncias tóxicas.
• Permite o transporte de INGESTÃO
APARECIMENTO DE
moléculas. INSUFICIENTE
CELULITE
DE ÁGUA
CABELOS SEM
PROBLEMAS NOS BRILHO E PELE SECA
RINS
OBSTIPAÇÃO
Nutrientes – Sais minerais
• Entram na composição dos
ossos e dos dentes, entre MICRONUTRIENTES
outros.
NUTRIENTES INORGÂNICOS
• Fazem a regulação de
processos e reações vitais FUNÇÕES: PLÁSTICA E REGULADORA
(ex: O ferro é um componente
da hemoglobina, presente nos CÁLCIO
glóbulos vermelhos, ao qual o Presente nos ossos e
O2 se liga, sendo desta forma dentes. Essencial na
coagulação do sangue e na
transportado. contração muscular.
CARÊNCIA:
Cárie dentária.
Osteoporose. Raquitismo.
ZINCO
Presente nos ossos, IODO
pele e cabelo. É um Faz parte da
estabilizador das composição das
proteínas. hormonas da tiroide.
CARÊNCIA: CARÊNCIA:
Atraso no Bócio, atraso no
crescimento, desenvolvimento
queda de cabelo, mental e na
alterações na maturação sexual.
cicatrização…
Nutrientes – Prótidos
• Entram na composição das
células e fluidos do corpo. MACRONUTRIENTES
• Podem estar envolvidas no
NUTRIENTES ORGÂNICOS
transporte de substâncias, na
coagulação do sangue, na
FUNÇÕES: PLÁSTICA e REGULADORA.
defesa do organismo, na
Podem ter função energética quando há
digestão dos alimentos... carência de glícidos e lípidos.
PROTEÍNA
PÉPTIDO AMINOÁCID
O
Nutrientes – Lípidos ou gorduras
• Entram na composição das
membranas celulares MACRONUTRIENTES
(fosfolípidos).
• Fornecem energia NUTRIENTES ORGÂNICOS
GLICEROL
(triglicéridos).
FUNÇÕES: PLÁSTICA E ENERGÉTICA
TRIGLICÉRIDO
3 ÁCIDOS
GORDOS
Nutrientes – Glícidos ou hidratos
de carbono
• São utilizados na respiração
celular para produzir energia. MACRONUTRIENTES
• Entram na constituição de
NUTRIENTES ORGÂNICOS
várias estruturas celulares.
• Regulam o trânsito FUNÇÕES: Essencialmente ENERGÉTICA,
intestinal (fibras). mas alguns glícidos têm função plástica e
outros têm função reguladora
RICOS EM
AMIDO
RICOS EM AÇÚCARES
RICOS EM FIBRAS
Nutrientes – Vitaminas
MICRONUTRIENTES
Fixação do cálcio e
fósforo. Defesa do NUTRIENTES ORGÂNICOS
organismo.
FUNÇÕES: REGULADORA
CARÊNCIA:
Deformações ósseas,
sudação excessiva,
fraqueza.
Antioxidante, formação de
células sexuais e sanguíneas...
CARÊNCIA:
Esterilidade. Doenças do
sistema nervoso e circulatório.
Nutrientes – Vitaminas
Importante para
a coagulação do
sangue...
CARÊNCIA:
Hemorragias.
Nutrientes – Vitaminas
MICRONUTRIENTES
Defesa do organismo.
Protege os dentes e NUTRIENTES ORGÂNICOS
gengivas. Facilita a
absorção de ferro
pelo organismo. FUNÇÕES: REGULADORA
CARÊNCIA:
Inicialmente
fadiga, irritabilidade
e diminuição das Intervém na produção de
defesas. Evolui para energia e de divisão celular e
escorbuto. são essenciais ao bom
funcionamento do sistema
nervoso.
CARÊNCIA:
Alterações no sistema
nervoso, na pele, nos olhos,
no sistema circulatório, etc.
Distúrbios alimentares
ANOREXIA BULIMIA COMPULSÃO
NERVOSA NERVOSA ALIMENTAR
Comem
Quase não comem - forte Comem excessivamente compulsivamente mas
restrição alimentar e em seguida vomitam. não procuram livrar-se
dos excessos
Alimentação saudável
Representações gráficas elaboradas para ajudar a escolher e a combinar
os alimentos que deverão fazer parte de uma alimentação saudável.
Pirâmide alimentar
Alimentação desequilibrada
Excesso de gordura
Excesso de sal
Refeições
sem
horários Excesso de açúcares
Consumo de
alimentos
queimados
HIPERTENSÃO
OBESIDADE DIABETES OBSTIPAÇÃO CANCRO
ARTERIAL
Alimentação e prevenção de doenças
Não estar mais de 3h sem
comer - fazer pequenos
lanches entre as refeições
principais
Consumo
abundante de
alimentos ricos
em água, Recurso às ervas
vitaminas, aromáticas e às
minerais e fibras especiarias para
aromatizar
u m a das dietas
erada undo!
É consid ei s do m
dáv
mais sau
Dieta mediterrânica
Alimentos processados