Estratégias

Sensoriais na
Prática
Prof. Me. Lincoln Gonçalves
Lincoln Gonçalves
• Graduação Engenharia de Alimentos;
• Mestre Engenharia Agrícola;
• Especialista de Marketing e Gestão de Pessoas;
• Doutorando Ciência dos Alimentos;
• Perfil @sensorize_ no Instagram;
• 13 anos de experiência em 5 Multinacionais,
atuando na área de Sensorial e Ciência do Consumidor.
@sensorize_
O que esperar da palestra?
Assuntos da Palestra são:

• Conceito e Importância da Análise Sensorial;

• Receptores Sensoriais e os Sentidos Humanos;

• Exemplos de Estratégias Sensoriais na Prática.

Ao concluir a palestra você:

• Conhecerá estratégias de Análise Sensorial na prática em

diversos setores.
Conceito e Importância da Análise
Sensorial
Mitos sobre sensorial:

• A análise sensorial serve apenas para empresas de alimentos e

bebidas;

• A análise sensorial é para grandes empresas;

• Apenas empresas B2C podem aplicar a

sensorial.
O que é sensorial? Qual sua importância?
Evocar, medir, analisar e interpretar reações percebidas pelos sentidos
humanos (ABNT, 1993).

(B2E, B2G, B2B2C, C2C e D2C).

Receptores Sensoriais e os
Sentidos Humanos
Receptores sensoriais
Nosso organismo conta com receptores sensoriais, que recebem o estímulo e
transformam-no em impulsos nervosos, que serão interpretados pelo sistema
nervoso. Podem ser classificados em:

Mecanorreceptores/fonorreceptores:
Estímulos de movimento, pressão e som.

Quimiorreceptores: Estímulos químicos.

Fotorreceptores:
Estímulos luminosos.
Experiência sensorial
Exemplos de Estratégias
Sensoriais na Prática
Estratégia Multissensorial
• O meio interno e o externo proporcionam uma grande variedade de sensações, que são percebidas graças ao
nosso sistema nervoso e aos nossos órgãos dos sentidos.

• Visão; • Visão; • Visão;

• Olfato; • Olfato (interior do carro); • Olfato;
• Paladar; • Tato; • Tato;
• Tato; • Audição; • Audição (música ambiente);
• Audição (alimentos crocântes); • Emocional. • Emocional.
• Emocional.
Estratégia Multissensorial
Jantar Cego, São Paulo.
Tipos de provadores sensoriais
Analisar e antecipar a reação do cliente e do consumidor.

Pessoas selecionadas pelas Pessoas comuns sem treinamento prévio

habilidades e treinadas e que representem público-alvo:
frequentemente: Consumidores
Treinados

Floral, aftertaste
Hmmm! Adorei!
amargo
Quero mais!
permanece,
Vou comprar
moderadamente
sempre!!!
mais picante que
Cheiro de
a outra
limpo.
amostra…
Objetivo
Subjetivo
Estrutura de avaliação - Estratégia tradicional
Outras estratégias de avaliação
Outras estratégias de avaliação

As estratégias não devem se limitar à

atuação da empresa.
 Estratégia de marketing sensorial
Burguer King, Espanha.

Estratégia de marketing que teve como objetivo estimular ao

máximo os sentidos do corpo humano.
Estratégia de neurociência em sensorial

Associação Implícita
Codificação Facial
Resposta Galvânica de
Pele/Músculos

Ondas Cerebrais Eyetracking

Ritmo Cardíaco
Estratégias sensoriais no digital
COVID-19 e o marketing sensorial virtual

 Newsletter  Feedbacks
Considerações finais

• Aprenderam o conceito e Importância da Análise Sensorial;

• Conheceram os receptores Sensoriais e os Sentidos Humanos;

• Viram exemplos de Estratégias Sensoriais na Prática.

@sensorize_