MÓDULO 2

CONHECENDO OS
ALIMENTOS E SUAS FUNÇÕES

O QUE É ÍNDICE GLICÊMICO E

COMO USAR?
Índice Glicêmico e Carga Glicêmica são coisas diferentes.

O Índice glicêmico mede a velocidade com que um alimento aumenta os

níveis de açúcar no sangue.

E quanto mais alto o índice glicêmico, mais rápido o açúcar do alimento

será liberado na corrente sanguínea.

Classificação do índice glicêmico:

Baixo - menor ou igual a 60

Moderado - entre 70 a 90
Alto - acima de 100

Quais impactos isso pode trazer na minha saúde?

Quando você libera açúcar de forma muito rápida na corrente sanguínea,

ocorrem picos de insulina.

Lembrando que insulina é o hormônio que o pâncreas produz e que é

responsável pela redução da glicose no sangue, ao promover a entrada
desta glicose na célula.

Se você disponibiliza uma quantidade alta de açúcar na corrente

sanguínea, você ocasiona um pico de produção de insulina e, quando se
produz muito esse hormônio, pode ocorrer dois efeitos rebotes: fome e
sono.

Tem que ter atenção, pois algumas pessoas ficam pré-diabéticas ou até
mesmo diabéticas, por causa da grande produção de insulina e o
pâncreas pára de produzir esse hormônio.

O que tem a ver índice glicêmico com o ganho de peso?

A produção de insulina.

Se você produz muita insulina é porque você liberou muito açúcar na

corrente sanguínea. E o açúcar é guardado nos músculos e no fígado, se
tem muito carboidrato você vai secretar uma quantidade boa de insulina
e vai ter o transporte para levar esse açúcar até seus estoques.
Com isso, vai encher seus estoques rapidamente, transbordando-os.
Quando os estoques transbordam, você acumula gordura.

Como reduzir o índice glicêmico?

Consumindo gordura boa e proteína.

A proteína, quando ingerida junto com o carboidrato, diminui o índice

glicêmico porque ela deixa a liberação desse açúcar na corrente
sanguínea um pouco mais demorada.

O que é carga glicêmica?

A carga glicêmica mede a quantidade de carboidrato que tem em 100g

de cada alimento.

Exemplo prático: você vai comer pão com manteiga no lanche da tarde.
Essa combinação tem a tendência de liberar o açúcar do pão muito mais
rápido do que se fosse um pão com ovo.

O ovo é proteína e ele vai controlar o índice glicêmico, ou seja, a

quantidade de açúcar que é liberada no seu sangue.

O problema não é o pão e sim a velocidade que você libera o açúcar que
tem nele.

Lembre-se: A combinação de fibras, gorduras e proteínas é essencial para

esse controle do índice glicêmico.