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Gerenciamento de operações
de
Metrô
Índice
Metrô...........................................................................................................................................................4
Introdução................................................................................................................................................4
Metrô Índia..............................................................................................................................................4
Gerenciamento de operações.......................................................................................................................5
Processo de transformação.........................................................................................................................5
Processo de Transformação – Metrô............................................................................................................6
Entradas...................................................................................................................................................7
Processo...................................................................................................................................................8
Saída........................................................................................................................................................9
Perturbações Aleatórias...........................................................................................................................9
Mecanismos de Feedback........................................................................................................................9
Referências................................................................................................................................................10
Metrô
Introdução
Subway é uma rede privada americana de fast
food. O principal produto do metrô são os
sanduíches e saladas submarinos. Subway foi
fundada em 28 de agosto de 1965 pelos
fundadores Fred DeLuca e Peter Buck. Está
sediada em Milford, Connecticut, EUA. Hoje, a
Subway é uma das franquias que mais cresce no
mundo. Desde 2007, a Subway tem sido
consistentemente classificada na lista das 500
melhores franquias da Entrepreneur Magazine. Em 2015, ficou em 3º lugar na lista “Top Global
Franchises” e em 1º lugar como “Franquia de crescimento mais rápido”. No final de 2010, o
Subway se tornou a maior rede de fast food do mundo, com 33.749 restaurantes, 1.012 a mais
que o McDonald's.
De acordo com os registros até junho de 2017, contava com 45.000 pontos de venda localizados
aproximadamente em mais de 100 países. Mais da metade de suas lojas estão nos EUA. É a
maior operadora de restaurantes do mundo.
Metrô Índia
Subway abriu sua primeira loja na Índia em
2001, em Saket, Nova Delhi. Em 2007, o
metrô tinha 100 lojas na Índia. Em 2015, o
500º
metrô completou seu marco ao abrir seu
restaurante em Mumbai. Atualmente, a
Subway opera restaurantes em mais de 70
cidades indianas.
Gerenciamento de operações
“Gerenciamento de operações é a administração de práticas de negócios para criar o mais alto
nível de eficiência possível dentro de uma organização. Preocupa-se em converter materiais e
mão de obra em bens e serviços da maneira mais eficiente possível para maximizar o lucro de
uma organização. As equipes de gestão de operações tentam equilibrar custos com receitas para
alcançar o maior lucro operacional líquido possível”. (Fonte: Investopédia)
Processo de transformaçã o
O processo de transformar e agregar valor aos insumos para produzir resultados para os clientes
é denominado processo de transformação. Cada organização, seja ela de produtos ou serviços,
transforma certas entradas em Perturbações saídas.
Aleatórias
-Alta rotatividade de
funcionários e
sanduicheiros.
-Indisponibilidade/falta
Qualidade dos de ingredientes. Qualidade dos
insumos resultados
monitorados -Cliente modificando o monitorados
pedido entre o
processo.
TRANSFORMAÇÃO
ENTRADAS SAÍDAS
PROCESSO
Mecanismos de Feedback
PROCESSO DE SAÍDAS
-Sanduíche
TRANSFORMAÇÃO -Satisfação do cliente
ENTRADAS
Ingredientes:
-Pão
-Vegetais
-Frango e carne
-Molhos
-Sal e pimenta Mecanismos de Feedback
-Queijo -Avaliações de Clientes
Transformando - Aumento da receita
Recursos: -Aumento do volume de vendas
-Informação ao Cliente -A qualidade do sanduíche é mantida
-Funcionários
-Forno de micro-ondas
-Torradeira
-Artista sanduíche
Entradas
As entradas são os recursos como informações, matéria-prima, pessoas, etc. que são colocados
em um sistema para obter os resultados desejados.
No caso do metrô, o cliente pode personalizar seu sanduíche e escolher os insumos que desejar.
Os insumos para preparar um sanduíche submarino são:
O tamanho do pão também pode ser selecionado, ou seja, 6 polegadas ou 12 polegadas (pé de
comprimento).
2. Legumes - O cliente pode escolher entre os seguintes vegetais para adicionar ao seu
sanduíche: Tomate, Alface, Pepino, Pimentão, Cebola Roxa, Azeitona, Picles, Jalapenos.
3. Frango e carne
4. Molhos – Nos molhos há mostarda, mostarda com mel, cebola doce, pimenta vermelha,
chipotle sudoeste, maionese light, etc.
5. Queijo, sal e pimenta também dependem da vontade dos clientes.
6. As informações do cliente são exigidas pelo sanduicheiro para personalizar os pedidos de
acordo com o desejo do cliente.
7. O forno micro-ondas e outros equipamentos como torradeira são colocados logo atrás do
balcão para iniciar o processo de cozimento do pão.
8. A qualidade dos insumos é constantemente monitorada, uma vez que a segurança e a
qualidade dos alimentos são prioridades do metrô.
Processo
A Subway é conhecida por seu processo único onde o preparo do sanduíche é totalmente
customizado de acordo com a necessidade do cliente. O cliente escolhe os ingredientes de
entrada para o sanduíche. Possui as seguintes etapas:
-6 polegadas
Escolha o -12 polegadas (pé)
tamanho
-Italiano
-Italiano
saudável
Escolha o -Mel aveia
-Orégano
Pão -Multi grãos
-Parmesão
-Adicionar Frango
-Queijo Extra
Adicionar -Adicionar Carne
extras
-Mostarda
-Mostarda de mel
Escolher -Cebola doce
Molhos -Pimenta vermelha
-Chipotle sudoeste
-Mayo light
Perturbações Aleatórias
Existem alguns distúrbios aleatórios no processo de transformação do metrô, como:
Mecanismos de Feedback
Para verificar a execução do processo de transformação, mecanismos de feedback são
importantes. Os indicadores de desempenho do processo de transformação do metrô são: