Manual de Bioquimica

ISCED BIOQUÍMICA
Direitos de autor (copyright)

Este manual é propriedade do Instituto Superior de Ciências e Educação à Distância (ISCED), e
contém reservado todos os direitos. É proibida a duplicação ou reprodução parcial ou total deste
manual, sob quaisquer formas ou por quaisquer meios (eletrónicos, mecânico, gravação,
fotocópia ou outros), sem permissão expressa de entidade editora (Instituto Superior de Ciências
e Educação à Distância (ISCED).
A não observância do acima estipulado o infractor é passível a aplicação de processos judiciais
em vigor no País.
Instituto Superior de Ciências e Educação à Distância (ISCED)

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ISCED BIOQUÍMICA
Agradecimentos
O Instituto Superior de Ciências e Educação a Distância (ISCED) agradece a colaboração dos

seguintes indivíduos e instituições na elaboração deste manual:
Autor MSc. Francisco Domingos Sacama e Dr. Sérgio Francisco

Mafione
DirecçãoAcadémica
Coordenação
Instituto Superior de Ciências e Educação a Distância (ISCED)
Design
Instituto Africano de Promoção da Educação a Distância (IAPED)
Financiamento e Logística
Revisão Científica e Dra. Julieta Martins
Linguística
Ano de Publicação 2019
Local de Publicação ISCED – BEIRA
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ISCED BIOQUÍMICA
Índice
Visão geral ..................................................................................................................................................... 4
Bem-vindo ao Manual da Disciplina de Bioquímica.................................................................................. 4
Quem deveria estudar este manual ......................................................................................................... 4
Como está estruturado este manual ........................................................................................................ 4
Conteúdo deste manual............................................................................................................................ 5
Outros recursos ....................................................................................................................................... 5
Auto-avaliação e Tarefas de avaliação .................................................................................................. 5
Habilidades de estudo............................................................................................................................... 6
Precisa de apoio? ...................................................................................................................................... 7
Tarefas (avaliação e auto-avaliação)......................................................................................................... 8
Avaliação ................................................................................................................................................... 8
TEMA 1 – BIOQUÍMICA ................................................................................................................................. 1
UNIDADE 1 – CARBOIDRATOS ................................................................................................................... 2
UNIDADE 2 – LÍPIDOS .............................................................................................................................. 18
UNIDADE 3 – PROTEÍNAS ........................................................................................................................ 32
UNIDADE 4 – ENZIMAS ........................................................................................................................... 51
UNIDADE 5 – VITAMINAS E MINERAIS .................................................................................................... 65
UNIDADE 6 – METABOLISMO DOS GLÍCIDOS ......................................................................................... 76
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ISCED BIOQUÍMICA
Visão geral
_____________________
Bem-vindo ao Manual da Disciplina de Bioquímica
Caro estudante, bem-vindo ao Manual de Bioquímica. Neste

manual os estudantes terão à oportunidade de estudar sobre
Aminácido, Proteína, Bioenergética, Glúcido, Lípido.
Constituem os objectivos deste manual:
 Conhecer as estruturas químicas e as propriedades

funcionais das moléculas orgânicas mais relevantes para o
Objectivos
específicos funcionamento dos sistemas biológicos.
 Conhecer as estruturas químicas e as propriedades
funcionais dos aminoácidos, proteínas, lípidos, e glúcidos,
lípidos.
_________________
Quem deveria estudar este manual
O presente Manual de Bioquimica, foi concebido para estudantes
do 1º ano do curso de Licenciatura em Ensino de Biologia do ISCED.
_________________
Como está estruturado este manual
O presente manual está estruturado da seguinte maneira:
 Conteúdos deste manual.
 Abordagem geral dos conteúdos do manual, resumindo os
aspectos-chave que você precisa para conhecer a história da
comunicação. Recomendamos vivamente que leia esta secção com
atenção antes de começar o seu estudo, como componente de
habilidades de estudos.
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ISCED BIOQUÍMICA
_________________
Conteúdo deste manual
Este manual está estruturado em temas. Cada tema, comporta
certo número de unidades temáticas ou simplesmente unidades,
cada unidade temática caracteriza-se por conter um título
específico, seguido dos seus respectivos subtítulos.
No final de cada unidade temática, são propostos 10 exercícios de
fechados e 5 exercicios abertos. No fim de cada tema, são
incorporados 10 exercícios fechados para avaliação e 5 exercicios
abertos para auto-avaliacao. No final do manual estão
incorporados 100 exercicios fechados para preparação aos exames.
Os exercícios de avaliação são Teóricos e Práticos.
_________________
Outros recursos
O ISCED pode, adicionalmente, disponibilizar material de estudo na
Biblioteca do Centro de recursos, na Biblioteca Virtual, em formato
físico ou digital.
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Auto-avaliação e Tarefas de avaliação
As tarefas de auto-avaliação para este manual encontram-se no

final de cada unidade temática e de cada tema. As tarefas dos
exercícios de auto-avaliação apresentam duas características:
primeiro apresentam exercícios resolvidos com detalhes. Segundo,
exercícios que mostram apenas respostas.
As tarefas de avaliação neste manual também se encontram no
final de cada unidade temática, assim como no fim do manual em
si, e, devem ser semelhantes às de auto-avaliação, mas sem
mostrar os passos e devem obedecer o grau crescente de
dificuldades do processo de aprendizagem, umas a seguir a outras.
Parte das tarefas de avaliação será objecto dos trabalhos de campo
a serem entregues aos tutores/docentes para efeitos de correcção
e subsequentemente atribuição de uma nota. Também constará do
exame do fim do manual. Pelo que, caro estudante, fazer todos os
exercícios de avaliação é uma grande vantagem.
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ISCED BIOQUÍMICA
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Habilidades de estudo
O principal objectivo desta secção, é ensinar a aprender aprendendo.
Durante a formação e desenvolvimento de competências, para facilitar a
aprendizagem e alcançar melhores resultados, implicará empenho,
dedicação e disciplina no estudo. Isto é, os bons resultados apenas se
conseguem com estratégias eficientes e eficazes. Por isso, é importante
saber como, onde e quando estudar. Apresentamos algumas sugestões
com as quais esperamos que caro estudante possa rentabilizar o tempo
dedicado aos estudos, procedendo como se segue:
1º - Praticar a leitura. Aprender à distância exige alto domínio de leitura.

2º - Fazer leitura diagonal aos conteúdos (leitura corrida).
3º - Voltar a fazer a leitura, desta vez para a compreensão e assimilação
crítica dos conteúdos (ESTUDAR).
4º - Fazer seminário (debate em grupos), para comprovar se a sua
aprendizagem confere ou não com a dos colegas e com o padrão.
5º - Fazer TC (Trabalho de Campo), algumas actividades práticas ou as de
estudo de caso, se existir.
IMPORTANTE: Em observância ao triângulo modo-espaço-tempo,

respectivamente como, onde e quando estudar, como foi referido no
início deste item, antes de organizar os seus momentos de estudo reflicta
sobre o ambiente de estudo que seria ideal para si: Estudo melhor em
casa/biblioteca/café/outro lugar? Estudo melhor à noite/de manhã/de
tarde/fins-de-semana/ao longo da semana? Estudo melhor com
música/num sítio sossegado/num sítio barulhento!? Preciso de intervalo
a cada 30 minutos ou a cada 60 minutos? etc.
É impossível estudar numa noite tudo o que devia ter sido estudado
durante um determinado período de tempo; deve estudar cada ponto da
matéria em profundidade e passar só a seguinte quando achar que já
domina bem o anterior.
Privilegia-se saber bem (com profundidade) o pouco que puder ler e
estudar, que saber tudo superficialmente! Mas a melhor opção é juntar o
útil ao agradável: saber com profundidade todos conteúdos de cada tema,
no manual.
Dica importante: não recomendamos estudar seguidamente por tempo

superior a uma hora. Estudar por tempo de uma hora intercalado por 10
(dez) a 15 (quinze) minutos de descanso (chama-se descanso à mudança
de actividades). Ou seja, que durante o intervalo não se continuar a tratar
dos mesmos assuntos das actividades obrigatórias.
Uma longa exposição aos estudos ou ao trabalho intelectual obrigatório,
pode conduzir ao efeito contrário: baixar o rendimento da aprendizagem.
Por que o estudante acumula um elevado volume de trabalho, em termos
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ISCED BIOQUÍMICA
de estudos, em pouco tempo, criando interferência entre os

conhecimentos, perde sequência lógica, por fim ao perceber que estuda
tanto, mas não aprende, cai em insegurança, depressão e desespero, por
se achar injustamente incapaz!
Não estude na última da hora; quando se trate de fazer alguma avaliação.
Aprenda a ser estudante de facto (aquele que estuda sistematicamente),
não estudar apenas para responder a questões de alguma avaliação, mas
sim estude para a vida, sobretudo, estude pensando na sua utilidade como
futuro profissional, na área em que está a se formar.
Organize na sua agenda um horário onde define a que horas e que
matérias deve estudar durante a semana; face ao tempo livre que resta,
deve decidir como o utilizar produtivamente, decidindo quanto tempo
será dedicado ao estudo e a outras actividades.
É importante identificar as ideias principais de um texto, pois será uma
necessidade para o estudo das diversas matérias que compõem o curso:
A colocação de notas nas margens pode ajudar a estruturar a matéria de
modo que seja mais fácil identificar as partes que está a estudar e pode
escrever conclusões, exemplos, vantagens, definições, datas, nomes,
pode também utilizar a margem para colocar comentários seus
relacionados com o que está a ler; a melhor altura para sublinhar é
imediatamente a seguir à compreensão do texto e não depois de uma
primeira leitura; utilizar o dicionário sempre que surja um conceito cujo
significado não conhece ou não lhe é familiar.
_________________
Precisa de apoio?
Caro estudante, temos a certeza que por uma ou por outra razão,
o material de estudos impresso, pode suscitar-lhe algumas dúvidas
como falta de clareza, alguns erros de concordância, prováveis
erros ortográficos, falta de clareza, fraca visibilidade, página
trocada ou invertidas, etc.). Nestes casos, contacte os serviços de
atendimento e apoio ao estudante do seu Centro de Recursos (CR),
via telefone, SMS, E-mail, Casos Bilhetes, se tiver tempo, escreva
mesmo uma carta participando a preocupação.
Uma das atribuições dos Gestores dos CR e seus assistentes
(Pedagógico e Administrativo), é a de monitorar e garantir a sua
aprendizagem com qualidade e sucesso. Dai a relevância da
comunicação no Ensino à Distância (EAD), onde o recurso às TIC se
tornam incontornável: entre estudante, estudante – tutor,
estudante – CR, etc.
As sessões presenciais são um momento em que caro estudante,
tem a oportunidade de interagir fisicamente com staff do seu CR,
com tutores ou com parte da equipa central do ISCED indigitada
para acompanhar as suas sessões presenciais. Neste período, pode
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ISCED BIOQUÍMICA
apresentar dúvidas, tratar assuntos de natureza pedagógica e/ou

administrativa.
O estudo em grupo, que está estimado para ocupar cerca de 30%
do tempo de estudos a distância, é de muita importância na
medida em que permite-lhe situar, em termos do grau de
aprendizagem com relação aos outros colegas. Desta maneira fica
a saber se precisa de apoio ou precisa de apoiar aos colegas.
Desenvolver hábito de debater assuntos relacionados com os
conteúdos programáticos, constantes nos diferentes temas e
unidade temática, no manual.
_________________
Tarefas (avaliação e auto-avaliação)
O estudante deve realizar todas as tarefas (actividades avaliação e
autoavaliação), pois, influenciam directamente no seu aproveitamento
pedagógico.
Para cada tarefa serão estabelecidos prazos de entrega, e o não
cumprimento dos prazos de entrega, implica a não classificação do
estudante. Esteja sempre ciente de que a nota das avaliações conta e é
decisiva para a admissão ao exame final da disciplina.
As avaliações são realizadas e submetidas na Plataforma MOODLE.
Podem ser utilizadas diferentes fontes e materiais de pesquisa, contudo
os mesmos devem ser devidamente referenciados, respeitando os direitos
do autor.
O plágio 1 é uma violação do direito intelectual do (s) autor (es). Uma
transcrição à letra de mais de 8 (oito) palavras do texto de um autor, sem
o citar é considerada plágio. A honestidade, humildade científica e o
respeito pelos direitos autorais devem caracterizar a realização dos
trabalhos e seu autor (estudante do ISCED).
_________________
Avaliação
Muitos perguntam: como é possível avaliar estudantes à distância,
estando eles fisicamente separados e muito distantes do
docente/tutor!? Nós dissemos: sim é muito possível, talvez seja
uma avaliação mais fiável e consistente.
Você será avaliado durante os estudos à distância que contam com
um mínimo de 90% do total de tempo que precisa de estudar os
conteúdos do seu manual. Quanto ao tempo de contacto presencial,
conta com um máximo de 10% do total de tempo do manual. A
1
Plágio - copiar ou assinar parcial ou totalmente uma obra literária, propriedade intelectual de outras pessoas,
sem prévia autorização.
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ISCED BIOQUÍMICA
avaliação do estudante consta de forma detalhada do regulamento

de avaliação.
As avaliações de frequência pesam 25% e servem de nota de
frequência para ir aos exames. Os exames são realizados no final da
disciplina e decorrem durante as sessões presenciais. Os exames
pesam 75%, o que adicionado aos 25% da média de frequência,
determinam a nota final com a qual o estudante conclui a disciplina.
É definida a nota de 10 (dez) valores como nota mínima de
aprovação na disciplina.
Nesta disciplina, o estudante deverá realizar pelo menos 5
avaliações escritas sendo 2 fóruns e 3 testes (teóricos e práticos), e
1 (um) exame final.
Algumas actividades práticas, relatórios e reflexões serão utilizados
como ferramentas de avaliação formativa.
Durante a realização das avaliações, os estudantes devem ter em
consideração a apresentação, a coerência textual, o grau de
cientificidade, a forma de conclusão dos assuntos, as
recomendações, a identificação das referências bibliográficas
utilizadas, o respeito pelos direitos do autor, entre outros.
Os objectivos e critérios de avaliação constam do Regulamento ds
Cursos e Sistemas de Avaliação do ISCED.
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ISCED BIOQUÍMICA
Princípios e Aplicação de Bioquímica & Nutrição
TEMA 1 – BIOQUÍMICA
INTRODUÇÃO
No universo existe átomos e moléculas na forma simples e

complexa, que formam matérias vivas e não vivas, com a
capacidade de extrair energia de compostos químicos, e da luz
solar para formar um conjunto vasto de biomoléculas mais
complexas. Os seres humanos e todos outros organismos
vivos são formados de compostos bioquímicos.
A bioquímica estuda as propriedades dos organismos vivos

que originaram de moléculas mediante a interacção física e
química, mantendo a perpetuidade da vida no universo. Existe
Rever os Fundamentos mecanismos que permite a formação de estrutura celulares,
de Biologia e Química realizar trabalhos mecânicos, químico, osmótico e eléctrico,
permitindo o equilíbrio com seu ambiente, como também a
capacidade para se auto-replicar e auto-montar com precisão.
No Tema 01, será composta por matérias referente a

bioquímica, constituído por seguintes unidades:
Unidade 1 – Carboidratos: estudo da fonte, classificação,

composição química e funcionalidade no organismo humano.
Unidade 2 – Lípidos: estrutura química, principais fontes,

mecanismos de reacção e metabolismo.
Unidade 3 – Proteínas: importâncias, classificação quanto a

composição, função e processos de digestão.
Unidade 4 – Enzimas: Actividade enzimática, caracterização,

função e aplicação.
Unidade 5 – Vitaminas e Minerais: estudo de tipos de

vitaminas e minerais, a função e fonte.
Unidade 6 – Metabolismo de Glícidos: análise de actividade

de glicose e seus derivados no corpo humano, doenças que
derivados da acção de síntese de glicose.
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ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica
UNIDADE 1 – CARBOIDRATOS
INTRODUÇÃO
A química orgânica é a ciência estuda compostos que tem

como elemento central o carbono tetravalente. Quando o
carbono combina com outros elementos da tabela periódica
formam moléculas e compostos orgânicos com estrutura e
funcionalidades diferentes, estes podem encontrar-se na
natureza na forma de alimentos ou obtidos por sínteses de
reacções químicas controladas.
Assim, os Carboidratos são as biomoléculas abundantes na

Terra, e a cada ano, a fotossínteses converte mais de 100
Rever os Fundamentos de bilhões de toneladas métricas de CO2 e H2O em celulose e
outros produtos vegetais, como os açúcares e amido, que são
Biologia e Química
fontes de energia na maioria das células não fotossintéticas.
Orgânica
Os polímeros de carboidratos (glicanos) agem como
elementos estruturais e protectores nas paredes celulares
bacterianas e vegetais, também nos tecidos conectivos
animais, lubrificam as articulações e auxiliam o
reconhecimento e as adesão intercelular.
Os principais objectivos desta unidade são:
 Definir as principais classes de carboidratos e suas

fontes de obtenção.
 Classificar a composição e sua estrutura química
quanto aos elementos constituintes.
 Analisar a funcionalidade de cada classe de
carboidratos no organismo humano.
Objectivos Específicos
 Comparar as vantagens e desvantagens de ingestão de
carboidratos.
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ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica - Carbohidratos
1.1. Definição e Classificação
Os Carboidratos são a base de massa de abundantes classes

de moléculas biológicas na Terra. Estes desempenham um
papel crucial nos organismos vivos, nos animais e plantas os
carboidratos actuam com reserva de energia das moléculas.
A energia de processos metabólicos ocorre pela ingestão de

carboidratos, que são oxidados. Os polímeros de carboidratos
complexos com ligação covalente formam com as proteínas
ou lípidos macromoléculas que actuam como sinais que
determinam a localização intracelular ou o destino metabólico
dessas moléculas híbridas, chamadas de glico-conjugados.
Figura 1. Modelos em esfera e bastão de D-Gliceraldeído.
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ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica - Carboidratos
A classificação dos carboidratos é com base na sua estrutura

e propriedades físico-químicas. Estes são poli-hidroxialdeídos
ou poli-hidroxicetonas, ou substância que geram esses
compostos quando hidrolisadas. A fórmula empírica é
(CH2O)n, podendo conter nitrogénio, fósforo ou enxofre.
Os carboidratos que relacionam-se com grupo aldo são

chamados aldoses e aqueles que relacionam-se com o grupo
ceto chamam-se cetoses.
Baseando-se nas propriedades físico-química os carboidratos

dividem-se em:
 Espécies neutra: aquela que somente contém grupos

hidroxil e carbonil, por exemplo a glicose.
 Básico: aquela que contém grupo amino, por exemplo
aminossacarídeos.
 Ácido: contendo grupo carboxil, por exemplo ácido
glicurônico.
Baseando-se na estrutura química os carboidratos dividem-se

em:
 Monossacarídeos ou monoses: são carboidratos

simples constituídos por uma molécula.
 Oligossacarídeos: possuem duas a dez unidades de
monossacáridos com ligação glicosídico.
 Polissacarídeos ou glicanos: que possuem maior
cadeia carbónica, superior a dez unidades de
monossacarídeos com ligação glicosídico.
As moléculas de glicose, frutose, pertencem a

monossacarídeos, estes podem ser L – levo-rotatório ou D –
dextro-rotatória com configuração L- ou D- do substituto do
átomo de carbono assimétrico. A sacarose (açúcar de cana),
maltose, lactose e galactose e outros são dissacarídeos e a
amilose, celulose, amilopectina e quitina são polissacáridos.
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ISCED BIOQUÍMICA
Representação de monossacarídeos do grupo de aldose:
Figura 2. Estrutura química de D-Aldoses
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ISCED BIOQUÍMICA
Representação de monossacarídeos do grupo de cetose:
Figura 3. Estrutura química de D-Cetoses.
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ISCED BIOQUÍMICA
Representação de dissacarídeos comuns:
Figura 4. Estrutura química de Oligossacarídeos.
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ISCED BIOQUÍMICA
Representação da estrutura de polissacarídeos
Quitina
Figura 5. Estrutura química de polissacarídeos (amilose e quitina).
1.2. Propriedades e Composição
A maioria dos carboidratos encontrados na natureza ocorre

como polissacarídeos, polímeros de média e alta massa
molecular (M> 20.000). Os homopolissacarídeos contém
somente uma única espécie monomérica; os
heteropolissacarídeos contém dois ou mais tipos diferentes.
Alguns homossacarídeos, como o amido e o glicogénio

servem como formas de armazenamento para
monossacarídeos utilizados como combustível. Os
heteropolissacarídeos fornecem suporte extracelular para
organismo de todos os reinos. Por exemplo, a camada rígida
do envelope celular bacteriano (o peptidoglicano, o ácido
hialurônico e o sulfato de condroitina).
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ISCED BIOQUÍMICA
Estruturas de homopolissacarídeos e heteropolissacarídeos
Figura 7. Estrutura de polissacarídeos compostos.
Os polissacarídeos quando colocados na água apresentam

propriedades hidrofílicos, absorvendo e depois dissolvendo-
se parcialmente formando soluções coloidal.
Os monossacarídeos são sólidos cristalinos e incolores

solúveis na água, mas insolúveis em solventes apolares, a
maioria tem sabor adocicado. Os mais comuns na natureza
são produtos de fotossínteses e os intermediários-chave das
sequências de reacções produtoras de energia centrais da
maioria dos organismos.
As aldopentoses (D-ribose e 2-desóxi-D-ribose) são

Figura 6. Representação componentes dos nucleotídeos e dos ácidos nucleicos.
espacial de ácidos
nucleicos.
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ISCED BIOQUÍMICA
1.3. Função de Carboidratos
A importância biológica de monossacarídeos é de servir como

fonte substrato de energia para as células do organismo
humanos e animal na presença ou ausência do oxigénio. Os
monossacarídeos e seus derivados são envolvidos na
construção de diversas moléculas biológicas, por exemplo, na
performance da função plástica.
Os monossacarídeos são agentes redutores que oxidam-se

com ião cúprico (Cu2+). A glicose e outros açúcares capazes de
reduzir o ião cúprico são chamados de açúcares redutores,
essa é a base da reacção de Fehling, teste semi-quantitativos
para a presença de açúcar redutor utilizado para detectar e
dosear níveis elevados de glicose em pessoas com diabetes.
Os dextranos são polissacarídeos de bactérias e leveduras

compostos por resíduos de D-glicose em ligações (α1→6);
todos têm ramificações (α1→3), e alguns também têm
ramificações (α1→2) ou (α1→4). A placa dentária, formada
por bactérias que crescem na superfície dos dentes, é rica em
dextranos, as moléculas adesivas que permitem as bactérias
Figura 8. Estrutura química grudarem-se nos dentes em umas às outras.
do dextranos.
As funções essenciais dos polissacarídeos são: fonte
energética, estrutura de suporte, protecção, coligação,
hidroosmótico e cofactor. A celulose é resistente e insolúvel
em água. Como a amilose, a celulose é homopolissacarídeos
linear e não ramificado, constituído por 10.000 a 15.000
unidades de D-glicose.
As paredes celulares de bactérias e algas contêm

heteropolissacarídeos estruturais (o peptidoglicano) que é um
heteropolímero de resíduos alternados de N-
acetilglicosamina e ácido N- acetilmurâmico unidos por
ligações (β1→4).
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ISCED BIOQUÍMICA
1.4. Ingestão, Digestão e Metabolismo de Carboidratos
A digestão de carboidratos começa na cavidade oral, através

de agente salivares α-amilase. Por meio de acção de saliva os
polissacarídeos são divididos em dextrina, maltose, e
pequenas quantidades de glicose. A dieta dissacarídeos é o
maior que a sacarose não sofre desintegração na cavidade
oral.
No estômago,α-amilase é inactivada por componentes de

ácido gástrico e cessa a digestão de carboidratos. A hidrólise
de polissacarídeos, incluindo α-dextrina formado na cavidade
oral e dos dissacarídeos formando monossacarídeos
prossegue no intestino. A actividade enzimática é favorecida
pela neutralização de alimentos ácidos por hidrocarbonetos
dissolvidos no componente alcalino do líquido pancreático e
do bile.
Figura 9. Actividade enzimática de amilase salivar.
A hidrólise intestinal de carboidratos é efectuada por meio de

enzimas do pâncreas e intestino. A acção hidrolítica do α-
amilase pancreático é similar do α-amilase salivar, com
pequena diferença de tempo na ordem de 4 – 5 minutos. A α-
amilase pancreática hidrolisa o amido e glicógeno em α-
dextrina e maltose.
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ISCED BIOQUÍMICA
A hidrólise de α-dextrina é efectuada através da ajuda de

oligo-1,6-glicosidase, formando ligações α-1,6-glicósido na
cadeia de polissacarídeos. A maltose é formada como o
produto final. Os dissacarídeos são hidrolisados ao longo das
paredes intestinais, na cavidade intestinal e os
monossacarídeos formados são imediatamente absorvidas.
Os produtos finais de digestão de carboidratos são

monossacarídeos, como a glicose, frutose e galactose. Outra
absorção de monossacarídeos ocorrem no intestino delgado,
via transporte secundário activo (K, Na-ATP). Cerca de 65 % de
glicose fornecido pelos intestinos é consumido para oxidação
nas células (geração de energia) e os restantes 35 % são
usados nas sínteses de gorduras e glicógeno. Estas
percentagens variam segundo o estado fisiológico do
organismo, a idade e outros factores.
1.5. Fonte, Transporte e Absorção
O transporte de monossacarídeos depende do ião de Na+, por

gradiente de Na+, como força motriz para o transporte de
monossacarídeos, como absorção aminoácidos.
Figura 10. Acção do ião Na+ no processo metabólico.
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ISCED BIOQUÍMICA
A lactose encontra-se naturalmente no leite, a sacarose

(açúcar de mesa) é constituído por molécula de glicose de
frutose é sintetizado na planta e obtido por processo de
extracção da cana-de-açúcar. O Trealose, também conhecida
como tremalose, é um dissacarídeo com ligação alfa natural
formado por uma ligação α, α-1,1-glicosídeo entre duas
unidades de α-glicose é utilizado como adoçante.
A maioria de células vegetais possui capacidade de sintetizar

o amido. O amido contém dois tipos de polímero de glicose,
Figura 11. Estrutura amilose e amilopectina. O glicogénio é o principal
química da lactose. polissacarídeo de armazenamento das células animais
(abunda no fígado, onde pode constituir até 7 % do peso
líquido; também presente no músculo esquelético).
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ISCED BIOQUÍMICA
Sumário
1. Os carboidratos ou hidrato de 5. A glicose é um monossacarídeo que
carbono são compostos orgânicos representa açúcares redutores que
que se formam por síntese de oxida-se com o ião Cu2+. Este
matéria orgânica das plantas e mecanismo é a base de reacção de
animais. Estas incluem os Fehling.
monossacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos.
6. As funções de polissacarídeos são:
2. Os monossacarídeos classificam-se fonte de energia, estrutura de
em aldoses e cetoses, como D- suporte, protecção, coligação,
gliceraldeído, D-ribose, D-glicose, e hidroosmótico, e cofactor. Estes são
D-hidroxiacetona, D-xilose, D- digeridos a partir da cavidade oral
frutose, por agente salivar α-amilase, o
respectivamente.Osoligossacarídeos processo continua no estômago e
e polissacarídeos classificam-se em nos intestinos, por meio de α-
homopolissacarídeos e amilase pancreático.
heteropolissacarídeos, os mais
comuns são: maltose, lactose, 7. O produto derivado é absorvido na
sacarose e amilose, quitina e forma de açúcares simples na
celulose, respectivamente. corrente sanguínea, o ião Na+ é a
força motriz para o transporte.
3. Os carboidratos têm a função de

fonte de energia e composição da
estrutura celular de organismos
vivos. Estas são sintetizadas pela
matéria vegetal, como a cana-de-
açúcar, tubérculos e cereais, como
também nas células animais, por
exemplo o leite.
4. Os monossacarídeos são solúveis em

água e apresentam sabor adocicado,
enquanto, os polissacarídeos são
hidrofílicos e formam soluções
coloidais na água.
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ISCED BIOQUÍMICA
Problemas de auto-avaliação
1.Principais Monossacarídeos são: glicídeos formados pela união de dois
monossacarídeos.
a) Sacarose, arabinose e Manose
b) Glicose, frutose e galactose a) amido e celulose.
c) Hexose, amido e celulose b) sacarose e celulose.
d) Pectina, dextrose e frutose c) frutose e glicose.
d) sacarose e lactose.
2.Marque a alternativa que indica quais os
elementos químicos fundamentais 6.As substâncias que se destinam a fornecer
encontrados na composição de um energia, além de serem responsáveis pela
carboidrato. rigidez de certos tecidos, sendo mais
abundantes nos vegetais, são os
a) Carbono, hidrogênio e hélio. ______________ sintetizados no processo
b) Carbono, oxigênio e hidrogênio. de ________________.
c) Carbono, cálcio e potássio.
d) Sódio, potássio e carbono. a) lipídios, fotossíntese.
b) ácidos nucleicos, fotossíntese.
3. A glicose tem a estrutura química c) álcoois, fermentação.
d) carboidratos, fotossíntese.
a) C6 H12 O6 N
b) C5 H12 O6 7. Qual dos materiais abaixo tem a maior
c) C6 H13 O6 percentagem de nitrogênio?
d) C6 H12 O6
a) Amido.
4. Os alimentos que são fontes de b) Celulose.
dissacarídeos e polissacarídeos são: c) Óleo vegetal.
d) Clara de ovo.
a) Ovo, Laranja e milho
b) Cana-de-açúcar, arroz e trigo. 8.O papel comum é formado, basicamente,
c) Couve, quiabo e repolho pelo polissacarídeo mais abundante no
d) Litchi, centeio e cevada planeta. Este carboidrato, nas células
vegetais, tem a seguinte função:
5.Podemos classificar os glicídeos em três a) revestir as organelas.
grupos principais: monossacarídeos, b) formar a membrana plasmática.
dissacarídeos e polissacarídeos. Marque a c) compor a estrutura da parede celular.
alternativa onde encontramos apenas d)acumular reserva energética no
hialoplasma
15
ISCED BIOQUÍMICA
9.Complete a frase abaixo marcando em
seguida a opção que contém as palavras pela união de centenas ou mesmo milhares
corretas. de monossacarídeos.
c) Os dissacarídeos são constituídos pela
Os carboidratos, também chamados de união de dois monossacarídeos, e seus
_________________ ou hidratos de representantes mais conhecidos são a
carbono, são moléculas orgânicas que celulose, a quitina e o glicogênio.
constituem a principal fonte de energia para d) Os glicídeos, além de terem função
os seres vivos. Com excepção do energética, ainda participam da estrutura
__________, todos os carboidratos são de dos ácidos nucleicos, tanto RNA quanto
origem vegetal, e eles podem ser DNA.
classificados em monossacarídeos,
dissacarídeos e ________________. Os Respostas: 1. b), 2. b), 3. d), 4. b), 5. d), 6. d),
___________ apresentam átomos de 7. d). 8. c), 9. b). 10. c)
carbono em sua molécula e seus principais
representantes são a glicose, frutose e
___________.
a) Energéticos, carne, polissacarídeos,
dissacarídeos, lactose.
b) Açúcares, mel, polissacarídeos,
monossacarídeos, galactose.
c) Hidratos, ovos, oligossacarídeos,
polissacarídeos, ácidos nucleicos.
d) Substâncias estruturais, peixes,
polissacarídeos, monossacarídeos,
galactose.
10. Quanto aos carboidratos, assinale a

alternativa incorrecta.
a) Os glicídeos são classificados de acordo

com o tamanho e a organização de sua
molécula em três grupos: monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos.
b) Os polissacarídeos compõem um grupo
de glicídeos cujas moléculas não apresentam
sabor adocicado, embora sejam formadas
16
ISCED BIOQUÍMICA
Problemas de avaliação
III – Os favos das colmeias são constituídos

1. Sabemos que o amido é uma importante
por lipídios.
substância de reserva encontrada em
IV – As unhas são impregnadas de
plantas e algumas algas. Marque a
polissacarídeos que as deixam rígidas e
alternativa correcta a respeito do amido.
impermeabilizadas.
Estão corretas as afirmativas
a) O amido não é um carboidrato.
a) I e II.
b) O amido é um dissacarídeo, assim como a
b) I e III.
frutose.
c) I e IV.
c) O amido é um monossacarídeo, assim
d) II e III.
como a glicose.
d) O amido é um polissacarídeo, assim como
4. O papel comum é formado, basicamente,
o glicogênio e a celulose.
pelo polissacarídeo mais abundante no
planeta. Este carboidrato, nas células
2. As fibras musculares estriadas vegetais, tem a seguinte função:
armazenam um carboidrato a partir do qual
se obtém energia para a contracção. Essa a) Revestir as organelas.
substância de reserva se encontra na forma b) Formar a membrana plasmática.
de: c) Compor a estrutura da parede celular.
d) Acumular reserva energética no
a) Glicose; hialoplasma.
b) Maltose;
c) Sacarose; 5. Marque a alternativa que contém apenas
d) Glicogênio. monossacarídeos.
3. As plantas e animais utilizam diversos a) Maltose e glicose.

componentes químicos na formação de b) Sacarose e frutose.
partes importantes de seus organismos ou c) Glicose e galactose.
na construção de estruturas importantes d) Lactose e glicose.
em sua sobrevivência. A seguir estão
citados alguns:
Respostas: 1. d), 2. d), 3. b), 4. c), 5. c)
I – O esqueleto externo dos insectos é
composto de um polissacarídeo.
II – As células vegetais possuem uma parede
formada por polipeptídeos.
17
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica
UNIDADE 2 – LÍPIDOS
INTRODUÇÃO
Esta unidade visa estudar os lípidos (lipo-, gordura), que

pertence a classe de macromoléculas, e apresenta uma
variedade enorme da estrutura. Estes são compostos
orgânicos insolúveis na água, mas apresenta alta solubilidade
em solventes orgânicos não polares, encontram-se no sistema
biológico.
Os lípidos são hidrofóbicos (não-polar) ou anfipáticos (contém

regiões não-polar e polar). Estes fazem parte da estrutura das
membranas, agregados para formar camadas impermeáveis
de iões e outros solutos. Apesar dos lípidos exibir enormes
variedades na forma e tamanho, estes são unidos por suas
hidrofobicidade.
As gorduras e óleos são as principais formas de

armazenamento de energia em muitos organismos.
Os principais objectivos da Unidade 2 são:
 Definir as principais classes de lípidos e suas fontes de

obtenção.
 Analisar a funcionalidade de cada classe de lípidos no
Objectivos Específicos organismo humano.
 Explicar os benefícios de ingestão de lípidos.
18
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica - Lípidos
Os lípidos são compostos orgânicos da natureza biológica,

insolúvel em água mas solúvel em solventes não-polares,
como o cloroforme, éter e benzeno. Estes apresentam-se sob
forma de gorduras e óleos, por exemplo os fosfolípidos e os
esteróis são os principais elementos estruturais das
membranas biológicas.
O lípido mais simples, ácido graxos, tem geralmente a fórmula

R – COOH, onde o R representa a cadeia carbónica e – COOH
é o grupo funcional. As células podem oxidar vários
combustíveis metabólicos, produzindo CO2 como resíduo e
energia conservada na forma de ATP.
Figura 12. Representação de moléculas de ácidos graxos.
19
ISCED BIOQUÍMICA
Por base mássica, os lípidos fornecem mais energia do que os

carboidratos. Os triacilglicerois contém ácidos gordos
insaturados (os óleos), e portam menor energia livre (poucas
calorias), que os triacilglicerois contendo ácidos gordos
saturados (gorduras sólidas).
Os lípidos classificam-se com base na sua estrutura,

propriedades físico-químicas e biológicas ou fisiológicas.
Quanto a estrutura podem ser de moléculas simples e lípidos
complexos (heterolípidos), que são moléculas simples:
Glicéridos (acilglicerídeos)
Esteroides
Ceras
Lípidos complexos (heterolípideos):

Fosfolípidos
Glicolípidos
Esfingolípidos
Em termos de propriedades físico-químicas, que tem a ver

com a polaridade exibida pelas moléculas dos lípidos, estes
podem ser: neutros (ou não-polar) e espécie polar.
A nomenclatura para ácido graxos não-ramificados especifica

o comprimento da cadeia e o número de ligações duplas,
separados por dois pontos, por exemplo, o ácido palmítico,
saturado e com 16 carbonos (16:0), e o ácido oléico, com 18
carbonos e uma ligação dupla (18:1).
20
ISCED BIOQUÍMICA
Figura 13. Os ácidos graxos que constituem as moléculas dos

lípidos.
Os ácidos graxos contém cadeia carbónica longa que pode ser

ionizado na forma de carboxilatos. Estas moléculas podem
conter mais de 24 átomos de carbonos, e os mais comuns são
aqueles que se encontram nas plantas e nos animais (com
espécies C16 e C18), como palmitato e estearato. Estas
moléculas chamam-se de ácidos gordos saturados, pois
contém uma cadeia carbónica saturada com hidrogênio.
Figura 14. Representação de ácidos graxos saturados.
21
ISCED BIOQUÍMICA
Os ácidos graxos insaturados (que contém uma ou mais

ligações duplas), como o oleato e o linoleato são comuns nos
sistemas biológicos.
Figura 15. Representação de ácidos graxos insaturados.
As propriedades físico-químicas dos ácidos graxos e dos

compostos são determinadas pelo comprimento e pelo grau
de insaturação da cadeia carbónica. A cadeia carbónica apolar
é responsável pela baixa solubilidade na água. Por exemplo o
ácido láurico (12:0, Mr= 200) tem a solubilidade de 0.063
mg/g. Quanto mais longa for a cadeia acila do ácido graxo e
quanto menos ligações duplas ela tiver, mais baixa é a
solubilidade em água.
22
ISCED BIOQUÍMICA
Tabela 1. Lista de alguns ácidos graxos saturados e insaturados.
Número de
Nome
átomos de Nome sistemático Estrutura
comum
carbono
Saturados Ácido: Ácido:
12 Láurico Dodecanoíco CH3(CH2)10COOH
14 Mirístico Tetradecanoíco CH3(CH2)12COOH
16 Palmítico Hexadecanoíco CH3(CH2)14COOH
18 Esteárico Octadecanoíco CH3(CH2)16COOH
20 Araquídico Eicosanoíco CH3(CH2)18COOH
22 Behenico Docosanoíco CH3(CH2)20COOH
24 Lignocérico Tetracosanoíco CH3(CH2)22COOH
Insaturados
16 Palmitoleico 9-Hexadecenoíco CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
18 Oleico 9-Octadecenoíco CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
18 Linoleico 9,12-Octadecadienoíco CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH
18 α-Linolenico 9,12,15-Octadecatrienoíco CH3CH2(CH= CHCH2)3(CH2)6COOH
18 γ-Linolenico 6,9,12-Octadecatrienoíco CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)3COOH
20 5,8,11,14-
Arachidonico CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH
Eicosatetraenoíco
20 5,8,11,14,17-
EPA CH3CH2(CH= CHCH2)5(CH2)2COOH
Eicosapentaenoíco
22 4,7,10,13,16,19-
DHA CH3CH2(CH= CHCH2)6CH2COOH
Docosahexaenoíco
Os pontos de fusão, também, são influenciados dela estrutura

da cadeia carbónica. A temperatura ambiente (25 oC), os
ácidos graxos saturados de 12:0 a 24:0, têm a consistência de
cera, enquanto, os ácidos graxos insaturados do mesmo
comprimento são líquidos oleosos.
23
ISCED BIOQUÍMICA
O ponto de fusão é alto nos acilglicerídeos contendo
altogrupos acil saturado, e mais denso que a água. Estes são
solúveis em solventes não-polares (Clorofórmio, benzeno,
éter e no etanol quente). Somente os mono e diacilglicerídeos
contém grupos polares livres hidroxil, que são solúveis na
água, formando miscelâneas. Os triacilglicerídeos são
insolúveis na água e são incapazes de miscelação.
Os Triacilglicerídeos quando submetidos a hidrólise básica ou

saponificação, forma glicerol acilglicerídeos regenerado e
ácidos graxos livres. No organismo os acilglicerídeos são
hidrolisados por enzimas especial, as lípases.
Figura 16. Representação de substância com

Triacilglicerídeos.
As ceras são misturas de éteres e esteres derivados de álcool

monobásico alto e ácidos gordos altos. Estes servem como
camadas protectoras nas folhas, frutas das plantas, na pele e
pelos dos animais, principalmente nos pássaros e esqueleto
externo dos insectos. Constituem parte de cera de abelhas.
O colesterol é um lípido estrutural, que forma membrana

biológica das células.
24
ISCED BIOQUÍMICA
Figura 17. Estrutura química de colesterol.
2.3. Função, ingestão e digestão e absorção
Cerca de 10 -20 % de massa total do organismo humano é

composto por lípidos. O corpo de homem adulto contém em
média 10 a 12 kg de lípidos, o que constituem biomembranas
é 2 a 3 kg, e o resto é reserva de lípido.
A fisiologia de digestão do homem é essencialmente

monogástrico, sob influência de séries de enzimas digestivas
gerados em diferentes pontos do estômago até aos intestinos.
O alimento consumido é quebrado para extracção de seus
nutrientes e preparados para a absorção, com condições
necessárias para:
1. Disponibilidade de enzimas lipolíticas capaz de

hidrolisar lípidos.
2. Providenciar condições para emulsificação de lípidos.
3. O meio óptimo de pH para acção de enzimas lipolítico.
O alimento não absorvido é parcialmente digerido pelos

microorganismos do trato digestivo e expulso como material
fecal. No fígado estes ácidos reagem facilmente com glicina e
taurino para formar compostos conjugados, como ácido
glicocólico e taurocólico.
25
ISCED BIOQUÍMICA
No intestino e bile, o ácido do bile tem a função de:
 Agente emulsificante.
 Activador de enzimas lipolíticas.
 Meio de transporte.
Figura 18. Actividade da enzima.
Estes compostos são ingeridos como óleos de vegetais, dos

lacticínios e gordura animal, também, como óleo de milho e o
azeite de oliva.
2.4. Transporte, Metabolismo e Armazenamento
A lipoproteína (partículas compostas por lípidos e proteínas)

são as formas de lípidos em circulação, este são transportados
do intestino para os músculos. Apresentam um diâmetro
entre 1000 à 5000 Å, com 1 % à 2 % de proteína.
A função primária é o transporte de triacilglicerol para os

músculos e colesterol para o fígado. O fígado converte o
colesterol e outros lípidos, incluindo triacilglicerol,
fosfolípidos e colesterilester em outros lipoproteínas
conhecidos como VLDL (lipoproteínas de muito baixa
densidade).
Na maioria das células eucarióticas, o triacilgliceróis formam

uma fase separada de gotículas microscópicas de óleo no
citosol aquoso, servindo como combustível metabólico. Estes
também são armazenados como óleos nas sementes de vários
tipos de plantas, fornecendo energia e precursores
biossintéticos durante a germinação da semente.
26
ISCED BIOQUÍMICA
Representação de depósitos de gorduras nas células
Figura 19. a) A secção transversal de tecido adiposo branco de humanos. b) Secção transversal
de ma célula de cotilédone de uma semente de planta Arabidopsis.
Os seres humanos apresentam tecidos adiposos na pele,

cavidade abdominal e nas glândulas mamárias. As pessoas
moderadamente obesas, com 15 a 20 kg de triacilgliceróis
depositados em seus adipócitos, poderiam suprir suas
necessidades energéticas por meses utilizando seus depósitos
de gorduras.
27
ISCED BIOQUÍMICA
Sumário
1-Os lípidos são compostos orgânicos da lipoproteínas conhecidos como VLDL
natureza biológica, insolúvel em água mas (lipoproteínas de muito baixa densidade).
solúvel em solventes não-polares, como o
cloroforme, éter e benzeno. Estes
apresentam-se sob forma de gorduras e
óleos, por exemplo os fosfolípidos e os
esteróis são os principais elementos
estruturais das membranas biológicas
2- Quanto a estrutura podem ser de

moléculas simples e lípidos complexos
(heterolípidos), que são moléculas simples e
complexos. Em termos de propriedades
físico-químicas, que tem a ver com a
polaridade exibida pelas moléculas dos
lípidos, estes podem ser: neutros (ou não-
polar) e espécie polar.
3- Os Triacilglicerídeos quando submetidos a

hidrólise básica ou saponificação, forma
glicerol acilglicerídeos regenerado e ácidos
graxos livres. No organismo os
acilglicerídeos são hidrolisados por enzimas
especial, as lípases.
4- Cerca de 10 -20 % de massa total do

organismo humano é composto por lípidos.
O corpo de homem adulto contém em média
10 a 12 kg de lípidos, o que constituem
biomembranas é 2 a 3 kg, e o resto é reserva
de lípido.
5- A função primária é o transporte de

triacilglicerol para os músculos e colesterol
para o fígado. O fígado converte o colesterol
e outros lípidos, incluindo triacilglicerol,
fosfolípidos e colesterilester em outros
28
ISCED BIOQUÍMICA
1.Os lípidos são biomoléculas compostos
por:
5. O nome do ácido graxo com estrutura
a) Carbono, nitrogênio e ozono H3C-(CH2 )14-COOH é:
b) Ácido oléico e Ácido esteárico
c) Carbono, hidrogênio e oxigénio a) Ácido palmítico
d) Ácido palmítico e etanol b) Ácido butirico
c) Ácido linoléico
d) Ácido oléico
2. Os Carotenóides são compostos solúveis
em:
6. Os lipídos, chamados popularmente de
a) Água
gorduras, são substâncias que se
b) Óleos
caracterizam principalmente por sua baixa
c) Água + solvente orgânico
solubilidade em água. Entre as alternativas
d) Óleos + solvente orgânico
a seguir, marque aquela que não se refere a
uma importância biológica dos lipídos.
3. As gorduras têm como funções:
a) Funcionam como reserva energética.
b) Atuam na impermeabilização de
a) Metabólico e estrutural
superfícies que sofrem com a desidratação.
b) Gorduras trans e saturada
c) Fazem parte da composição da membrana
c) Monoinsaturadas e saturadas
plasmática.
d) Poliinsaturadas e saturadas
d) Fazem parte da composição de
hormônios.
e) Atuam como catalisadores biológicos.
4.A gordura é um tipo de lípido. Os
alimentos ricos neste composto são:
a)Manteiga, margarina, tomate, carnes

gordas,
b)Biscoitos recheados, pão, laranja, leite
integral
c) Embutidos, cebolas, ananás
d)Manteiga, margarina, carnes gordas,
queijo amarelo.
29
ISCED BIOQUÍMICA
d) Presentes como fosfolipídios no interior
7. O colesterol é um tipo de lípido muito
da célula, mas nunca na estrutura da
importante para o homem, apesar de ser
membrana plasmática.
conhecido principalmente por causar
problemas cardíacos, como a aterosclerose.
10. Complete a frase:
Esse lípido pode ser adquirido pelo nosso
Os esteróides são considerados uma
corpo através de dieta ou ser sintetizado
categoria especial de ___________, sendo o
em nosso fígado.
__________ o esteróide mais conhecido. As
Entre as alternativas a seguir, marque células utilizam o _________ como matéria-
aquela que indica o tipo de lipídio no qual o prima para a fabricação das ___________ e
colesterol enquadra-se. dos ________________.
a) esteróides. a) Proteínas, colesterol, aminoácido,

b) ceras. plantas, hormônios vegetais.
c) carotenóides. b) Carboidratos, os hormônios vegetais,
d) fosfolipídios. amido, enzimas, carboidratos.
c) Polissacarídeos, glicogênio, amido,
proteínas, hormônios vegetais.
8. A hidrólise de moléculas de lipídos d) Lipídios, colesterol, colesterol,
produz: membranas celulares, hormônios
esteróides.
a) aminoácidos e água.
b) ácidos graxos e glicerol.
Resposta: 1. c), 2. d), 3. a), 4. d), 5. a), 6. e),
c) glucose e glicerol.
7. a), 8. b), 9. c), 10. d)
d) ácidos graxos e água.
9. Os lipídios são:
a) Os compostos energéticos consumidos

preferencialmente pelo organismo;
b) Mais abundantes na composição química
dos vegetais do que na dos animais;
c) Substâncias insolúveis na água, mas
solúveis nos chamados solventes orgânicos
(álcool, éter, benzeno);
30
ISCED BIOQUÍMICA
1. Identifique a afirmação correcta. várias subclasses de compostos cada uma
caracterizada por uma constituição química
a) Nos óleos predominam ácidos saturados e que lhe é própria, o que permite a distinção
nas gorduras, insaturados. entre elas.
b) Os óleos são líquidos devido à Assinale alternativa em que os dois tipos de
predominância de ácidos saturados. compostos biológicos citados são
c) As gorduras são líquidas devido à subclasses de lipídios e não de compostos
predominância de ácidos insaturados. biológicos de qualquer outra natureza.
d) Sabões são sais de sódio de ácidos graxos
superiores. a) glicerídeos e fosfatídeos.
e) Glicídeos são misturas de glicerina com b) oses e osídeos.
ácidos graxos. c) holosídeos e glicerídeos.
d) heterosídeos e cerídeos.
2.Dentre as substâncias abaixo
relacionadas, são exemplos de lipídios:
a) glicose e frutose. 5. Aquecendo uma mistura de gordura com

b) amido e celulose. solução de soda cáustica ocorre
c) glicerina e anilina. saponificação, na qual formam-se, como
d) óleo de oliva e manteiga de cacau. produtos
a) sais de ácidos graxos e glicerol.

3. O triglicerídeo presente na dieta humana b) ácidos graxos e etanol.
é digerido no trato gastrintestinal pelas c) ácidos graxos e propanol.
enzimas digestivas e produz: d) proteínas e glicerol.
a) aminoácidos.
b) glicose. Respostas: 1. d), 2. d), 3. c), 4. a), 5. a)
c) ácido graxo e glicerol.
d) sacarose.
4. Os Lipídos são compostos orgânicos de

origem biológica que possuem em comum a
propriedade de serem extraídos a partir de
tecidos vegetais e animais por solubilização
em éter etílico. Dividem-se os lípidos em
31
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica
UNIDADE 3 – PROTEÍNAS
INTRODUÇÃO
As proteínas estão presentes em todas células dos humanos,

tecidos de plantas, tecidos de fluídos e em microorganismos,
cerca de 50 % do peso seco da célula. Estas controlam
praticamente todos os processos que ocorrem em uma célula,
exibindo uma diversidade de funções.
As proteínas são os instrumentos moleculares pelos quais a

Figura 20. Ilustração de informação genética é expressa, em cada organismo são
proteína. construídas a partir de 20 aminoácidos. Para gerar uma
determinada proteína, os aminoácidos se ligam de modo
covalente em uma sequência linear característica.
A partir desses blocos de construção, diferentes organismos

podem gerar produtos diversos como enzimas, hormônios,
anticorpos, transportadores, fibras musculares, proteínas das
lentes dos olhos, penas, teia de aranha, chifres de
rinocerontes, proteína do leite, antibióticos, venenos de
cogumelos, dentre outros compostos.
Os principais objectivos da Unidade 3 são:
 Definir as principais classes de proteínas e suas fontes

de obtenção.
Objectivos Específicos  Analisar a funcionalidade de cada classe de proteínas
no organismo humano.
 Explicar mecanismo de ingestão de proteína.
32
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica - Proteínas
As proteínas são polímeros de aminoácidos, com cada resíduo

de aminoácido unido ao seu vizinho por um tipo específico de
ligação covalente. Pode-se encontrar vinte aminoácidos
comuns diferentes em proteínas, todos são α-aminoácidos.
Eles têm um grupo carboxilo e um grupo amino ligados ao
mesmo átomo de carbono (o carbono α).
Rever o capítulo de
aminoácidos
Figura 21. Estrutura geral de um aminoácido
Os aminoácidos diferem uns dos outros em suas cadeias

laterais ou grupos R, que variam em estrutura, tamanho e
carga eléctrica, que influenciam a solubilidade deles em água.
Para além dos 20 aminoácidos comuns, há muito outros
menos comuns.
Os aminoácidos não essenciais são os que nós humanos

conseguimos sintetizar em nosso organismo. Os aminoácidos
essenciais são aqueles que não produzimos, sendo necessária
a ingestão de determinados alimentos. São eles: triptofano,
valina, fenilalanina, treonina, lisina, isoleucina, leucina,
histidina e metionina. A maioria deles nós encontramos em
alimentos de origem animal: carne, leite, ovos, etc.
33
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica – Proteínas
todos os tipos de aminoácidos que precisam para sobreviver,

não encontramos todos os essenciais em um só vegetal. Então
é importante nas dietas vegetarianas a diversidade na
alimentação, principalmente cereais, como trigo, aveia,
quinoa; leguminosas, como feijão, grão de bico, lentilha, soja
e oleaginosas, como castanhas e nozes.
Os aminoácidos podem ainda sofrer outras divisões, segundo

o “R” de cada um deles:
 Aminoácidos apolares: o grupo “R” é uma cadeia

lateral apolar, ou seja, são hidrofóbicos. É o caso da
alanina, leucina, valina, cisteína, glicina, prolina,
isoleucina, metionanina, triptofano e fenilalanina.
 Aminoácidos polares neutros: o grupo “R” é uma
cadeia lateral polar sem carga elétrica, ou seja, neutra.
São hidrofílicos e geralmente contêm hidroxilias,
sulfidrilas e aminas. São os: Glicina, Serina, Treonina,
Cisteína, Tirosina, Asparagina e Glutamina.
 Aminoácidos polares ácidos: São hidrofílicos e o grupo
“R” é uma cadeia lateral com carga negativa,
normalmente possuem grupo carboxila, além daquela
da estrutura geral. É o ácido glutâmico e ácido
aspártico.
 Aminoácidos polares básicos: São hidrofílicos e o
grupo “R” é uma cadeia lateral básica, carregada
positivamente, possuem grupo amino. São eles:
Histidina, lisina e arginina.
Apesar dos vegetais

conseguirem sintetizar
34
ISCED BIOQUÍMICA
Tabela 2. Os aminoácidos naturais e essenciais.
Naturais Essenciais
Glicina Histidina Fenilalanina
Alanina Asparagina Valina
Serina Glutamina Triptofano
Cisteína Prolina Treonina
Tirosina Lisina
ÁcidoAspártico Leucina
ÁcidoGlutâmico Isoleucina
Arginina Metionina
As proteínas quanto a estrutura classificam-se em: primárias,

secundárias, terciárias e quaternárias
A estrutura primária de proteína define-se como a cadeia

linear de polipéptidos, que são compostos de aminoácidos
residuais ligada através de ligação péptido.
A ligação péptido formada com o envolvimento do grupo

amino de prolina (R) ou hidroxiprolina em diferentes
configurações:
35
ISCED BIOQUÍMICA
36
ISCED BIOQUÍMICA
A estrutura secundária classifica-se em: estrutura helicoidal

(α-Hélice), β-estrutura e β-forma-cruzada.
A estrutura α-Hélice é formada pela ligação de hidrogénio

entre os grupos péptidos na mesma cadeia polipéptido, como
ilustra na figura abaixo.
Figura 22. Estrutura secundária de proteína (α-estrutura).
A estrutura β apresenta uma configuração ligeiramente curva

e formada por meio de ligações de hidrogénio interpeptido
com a mesma cadeia polipeptida. Esta estrutura pode formar
cadeias paralelas com terminal-N na direcção oposta.
Figura 23. Estrutura secundária de proteína (β-estrutura).
Muitas proteínas possuem ambas regiões α-Hélice e β-

estruturas. As proteínas exibem variada extensão de
helicidade. Uma percentagem maior da estrutura α-Hélice
observa-se em paramiosina, mioglobina e hemoglobina. A β-
estrutura encontra-se em tecidos, colageno (pele e proteínas
de tendões), ceratina (cabelo), e fibroina, todos possuem β-
configuração na sua cadeia polipéptida.
37
ISCED BIOQUÍMICA
A estrutura terciária de proteína refere-se o modo específico

de disposição espacial da cadeia polipéptida. Esta divide-se
em espécies globular e fibroso. As proteínas globulares são
mais comuns na forma elipsóide, enquanto que, proteínas
fibrosos são alongadas. As ligações classificam-se em fortes
(covalentes) e fracas (polar, van-der-waals).
Figura 24. Estrutura terciária de proteína (β, mioglobina).
As ligações polares compreendem a de hidrogénio e ligações

iónicas. As ligações comuns de hidrogénios são: os grupos
NH2, -OH, ou –SH de um aminoácido e grupo carboxílico. As
ligações não polares e de van-der-waals são formadas entre
radicais de hidrocarbonetos de aminoácidos. Os radicais
hidrofóbico de alanina, valina, isoleucina, metioninae
fenilalanina interagem no meio aquoso.
A estrutura quaternária agrega dois ou mais cadeias

polipéptidos com estrutura terciária organizada em simples
molécula de proteína funcional. Estes referem-se a
oligomeros e protomeros ou subunidades. As subunidades
são proteínas globulares e hemoglobinas.
38
ISCED BIOQUÍMICA
Figura 25. Estrutura quaternária de hemoglobima (2α e 2β

subunidades).
Os métodos de determinação de proteínas são:
Estrutura primária: ácido, básico e hidrolíse enzimático,

cromatografia de troca iónica e método sequencial.
Estrutura secundária: espectropolarimetria, método de troca

de isótopo, espectrofotometria UV e Espectroscopia IR.
Estrutura terciária: microscópico electrónico, análise

estrutural raios-X.
39
ISCED BIOQUÍMICA
Tabela 3. Apresentação de alguns aminoácidos que formam as proteínas.
Grupo Características Nome Exemplo (-Rx)

Ala, Val, Leu, Ile,
Não-polar Hidrofóbico Pro, Phe, Trp,
Met
Hidrofílico Gli, Ser, Thr, Gis,

Polar
(Não-carregado) Tir, Asn, Gln
Negativo
Ácido Asp, Glu
carregado
Positivo
Básico Lis, Arg, His
carregado
3.2. Propriedades e Classificação
Todas as proteínas são polímeros de aminoácidos unidos

através de ligação péptido. Apresentam as propriedades
de:
 Alto peso molecular,

 Colóides naturalmente,
 Tamanho de partícula maior,
 Solúveis em diferentes solventes,
 Diferentes formas.
Segundo a composição existe três grandes classes de acordo

com a sua estrutura:
1. Proteínas simples: são feitos somente com

aminoácidos, quando hidrolisam formam
aminoácidos. Por exemplo: plasma albumina
humana, Tripsina, Chimotripsina, pepsina, insulina,
tripsina inibidor de soja e ribonuclease.
40
ISCED BIOQUÍMICA
2. Proteínas conjugados: são as que contém partes

não-proteína ligado a parte de proteína. A parte
não-proteína tem a ligação covalente, não-
covalente e interacção hidrofóbica.
3. Proteínas derivadas: são formadas a partir de
proteínas simples e conjugadas, compostas de
duas classes de proteínas derivadas:
Proteínas derivadas primárias, que formam-se a
partir de proteínas primárias por acção de calor e
álcool, por exemplo, albumina de ovo cozido.
Proteínas derivadas secundárias, formadas pela
hidrólise parcial de proteínas. Por exemplo,
proteoses, peptona, gelatina e péptidos.
Segundo a solubilidade as proteínas classifica-se em:
 Albuminas: solúveis em água e soluções salinas, por

exemplo, albumina de plasma, albumina de ovo e
lactalbumina de leite.
 Globulinas: parcialmente solúveis em água, mas
solúveis em soluções salinas (Globulinas de plasma,
ovoglobulinas, lactoglobulinas de leite).
 Glutelinas: Solúveis em diluentes ácidos e alcalinas
(Glutenina de trigo, orizenina de arroz e zeina de de
milho).
 Protaminas: solúveis em amoníacos e água, (Salmina
de peixe salmão e esturina).
 Histonas: solúveis na água e diluentes ácidos,
(Histonas presentes em cromatina).
 Prolaminas: solúveis em diluentes alcoólicos e
insolúveis em água e álcool, (Gliadina do trigo e zeina
de milho).
 Esclero proteínas: insolúveis na água e diluentes
ácidos e alcalinos, (Colageno, elastina e ceratina).
41
ISCED BIOQUÍMICA
Segundo a conformação e as ligações da cadeia polipeptídeos

as propriedades de proteínas são segundo as estruturas. Estes
pode ser estrutura primária apresenta a ligação dissulfato e
péptido com união covalente.
A estrutura primária de insulina, consiste em duas partes de

cadeia polipéptido A e B, ligada por ligação covalente por
união dissulfato. A cadeia A têm N-Terminal glicina e C-
terminal aspargina. A cadeia B contém fenilalanina e alanina
como N- e C-terminal residual, respectivamente. A insulina é
uma hormona e seu peso molecular é 5.700.
Figura 26. a) Estrutura primária de proteína, b) estrutura

primária de insulina.
Nenhuma generalização pode ser feita sobre as massas

moleculares e peptídeos e proteínas biologicamente activos
em relação as funções. Estes que ocorrem naturalmente
variam em comprimentos de dois a muitos milhares de
resíduos de aminoácidos. Mesmo os menores peptídeos
podem ter efeitos biologicamente importantes, veja na tabela
$.
42
ISCED BIOQUÍMICA
Tabela 4. Dados moleculares de algumas proteínas.
Tabela 5. Proteínas conjugados.
43
ISCED BIOQUÍMICA
Tabela 6. Composição de aminoácidos de duas proteínas.
44
ISCED BIOQUÍMICA
3.4. Fonte, Ingestão, digestão e Absorção
As principais fontes de proteínas são as plantas e os animais,

estes constituem as proteínas de origem vegetal e origem
animal. Estes podem ser homoproteínas que se encontram em
ovos e sangue e heteroproteínas que são glicoproteínas,
lipoproteínas, fosfoproteínas, cromoproteínas e
nucleoproteínas, que se encontram em músculos de animais
e grãos comestíveis.
O processo de digestão consiste em desnaturar a proteína por

meio de ácidos e enzimas que se encontram no estrato
gástrico. Os alimentos são mastigados e humedecidos com a
saliva na boca, e segue para o estômago, onde as enzimas
digestivas atacam as ligações peptídeas seguidas de
desnaturação por ácidos. Estes quebram em pequenas
porções.
Depois do estômago, as proteínas passam para os intestinos

delgado onde o suco alcalino dos pâncreas neutraliza a
mistura, elevando até o pH = 7 (neutro), interrompendo deste
modo a actividade das enzimas. A proteína-enzima digestiva
do pâncreas e intestino continuam a trabalhar até toda
proteína é quebrada, formando aminoácidos simples ou
dipeptídeos e tripeptídeos, respectivamente. Estes
compostos são absorvidas e alimentam a células do
organismo.
Quando a pessoa ingere grandes doses de um aminoácido

simples, aquele aminoácido limita a absorção de outros do
mesmo tipo geral. Quando o aminoácido circula na corrente
sanguínea, este é transportado para o fígado e outras células.
45
ISCED BIOQUÍMICA
3.5. Função e Metabolismo
A proteína desempenha uma função chave na vida do

organismo, pois participam na formação e regeneração de
células e músculos que compõem o corpo humano. Durante o
crescimento da criança formam-se estruturas celulares
internas que dão forma a diversos órgãos que compõe o corpo
humano.
A regeneração das células sanguíneas ocorrem com ajuda de

proteínas específicas que constantemente são metabolizados
no sistema digestivo e transportados para todo o corpo. O
processo metabólico de ruptura da estrutura de proteínas
chama-se “protein turnover”.
Para além de formação da estrutura do organismo humano,

estes construem enzimas, hormonas, anticorpos e mantém o
balanço de fluídos e electrólitos, assim como providencia a
energia e glicose.
46
ISCED BIOQUÍMICA
Sumário
1- As proteínas são polímeros de proteínas de origem vegetal e origem
aminoácidos, com cada resíduo de animal. Estes podem ser homoproteínas que
aminoácido unido ao seu vizinho por um tipo se encontram em ovos e sangue e
específico de ligação covalente. Pode-se heteroproteínas que são glicoproteínas,
encontrar vinte aminoácidos comuns lipoproteínas, fosfoproteínas,
diferentes em proteínas, todos são α- cromoproteínas e nucleoproteínas, que se
aminoácidos. Eles têm um grupo carboxilo e encontram em músculos de animais e grãos
um grupo amino ligados ao mesmo átomo comestíveis.
de carbono (o carbono α).
6- A proteína desempenha uma função
2- Os aminoácidos podem ainda sofrer chave na vida do organismo, pois participam
outras divisões, segundo o “R” de cada um na formação e regeneração de células e
deles: apolares, polares neutros, polares músculos que compõem o corpo humano.
ácidos, polares básicos. Durante o crescimento da criança formam-
se estruturas celulares internas que dão
3- As proteínas quanto a estrutura forma a diversos órgãos que compõe o corpo
classificam-se em: primárias, secundárias, humano.
terciárias e quaternárias
Os métodos de determinação de proteínas

são:
Estrutura primária: ácido, básico e hidrolíse
enzimático, cromatografia de troca iónica e
método sequencial.
Estrutura secundária: espectropolarimetria,
método de troca de isótopo,
espectrofotometria UV e Espectroscopia IR.
Estrutura terciária: microscópico
electrónico, análise estrutural raios-X.
4- Segundo a composição existe três grandes

classes de proteínas de acordo com a sua
estrutura: Proteínas simples, conjugadas e
derivadas.
5- As principais fontes de proteínas são as

plantas e os animais, estes constituem as
47
ISCED BIOQUÍMICA
1.Os aminoácidos essências são: os aminoácidos produzidos a partir de
outras substâncias.
a) Alanina, arginina e tirosina
b) Fenilalanina, isoleucina e triptofano a) Aminoácidos naturais e aminoácidos
c) Glutamina, serina e treonina essenciais;
d) Metionina, serina e lisina b) Aminoácidos proteícos e aminoácidos não
essenciais;
2.Actualmente sabe-se que as moléculas de c) Aminoácidos essenciais e aminoácidos
proteínas são formadas por dezenas, naturais;
centenas ou milhares de outras moléculas, d) Aminoácidos globulares e aminoácidos
ligadas em sequência como os elos de uma secundários;
corrente.
Assinale a alternativa que menciona quais
moléculas formam as proteínas. 5. Os factores que causam a desnaturação
de proteínas são:
a) Moléculas de proteínas;
b) Moléculas de aminoácidos; a) Etanol e uréia
c) Moléculas de glicose; b) Soluto (gordura) e ácidos fracos
d) Moléculas de polissacarídeos; c) Temperaturas moderadas e uréia
d) Agitação vigorosa e alta temperatura
3. O ADN é um longo polímero formado por
unidades repetidas chamadas: 6. As proteínas são formadas pela união de
moléculas de aminoácidos e desempenham
a) Nucleotideos diversos papéis no organismo, como função
b) Monómeros estrutural, enzimática, imunológica, dentre
c) Nucleína outras. De acordo com os seus
d) Desoxirribose conhecimentos sobre as proteínas, marque
a alternativa errada.
4. Para que uma célula possa produzir suas
proteínas, ela precisa de aminoácidos, que a) As proteínas podem diferir uma das
podem ser obtidos de duas formas: outras nos seguintes aspectos: quantidade
ingeridos em alimentos ricos em proteínas, de aminoácidos na cadeia polipeptídica;
ou produzidos pelas células a partir de tipos de aminoácidos presentes na cadeia
outras moléculas orgânicas. polipeptídica e sequência de aminoácidos na
Nas alternativas abaixo marque cadeia polipeptídica;
respectivamente como são chamados os b) Os aminoácidos essenciais são aqueles
aminoácidos que um organismo não que um organismo não consegue produzir;
consegue produzir, e como são chamados
48
ISCED BIOQUÍMICA
c) ) No final da reacção, a molécula do d) Estrutura é formada por quatro cadeias
produto se separa da enzima, que é polipeptídicas
descartada pelo organismo .
d) Com excepção das ribozimas, todas
10. Sabemos que a síntese de uma proteína
as enzimas são proteínas, sendo que muitas
consiste na união de aminoácidos de
são proteínas simples e outras conjugadas.
acordo com a sequência determinada em
um ____. Esse ácido nucleico, por sua vez, é
7. Os alimentos proteícos são:
sintetizado a partir de uma molécula de
____ que serviu como molde.
a) Banana, peixe, feijão.
b) Soja, ovo, carne. Marque a alternativa que indica
c) Milho, abacate, inhame correctamente o nome das moléculas que
d) Arroz, batata, couve. completam os espaços.
8. As proteínas são essenciais para todos os a) RNA; DNA.
seres vivos, uma vez que desempenham
b) DNA; RNA.
funções extremamente importantes.
Marque a alternativa que não indica uma c) Proteínas; DNA.
função das proteínas:
d) DNA, aminoácidos.
a) Armazenam as informações genéticas.
b) Atuam como única substância de reserva
Respostas: 1.b), 2.b), 3.a), 4.c), 5.d), 6.c),
energética.
7.b), 8.b), 9.a). 10.a)
c)Participam na composição do
exoesqueleto de artrópodes.
d) Fazem parte da estrutura de todas as
membranas celulares.
9. Estrutura secundária da proteína é dada

pelo:
a) arranjo espacial de aminoácidos

próximos entre si na sequência primária
da proteína.
b) Sequência de aminoácidos ao longo da
cadeia polipeptídica
c) Estabilização de pontes de hidrogénio e
pontes dissulfeto.
49
ISCED BIOQUÍMICA
1.Todas as afirmações abaixo aplicam-se às b) Como o “zwitterion” se comporta diante
proteínas, excepto qual? Identifique-a. da diminuição de pH da solução em que
estiver dissolvido?
a)São polímeros de elevada massa
molecular. 5. Examine as seguintes afirmações feitas
b)Hidrolisadas produzem aminoácidos. sobre os aminoácidos:
c) Contém C, H, O, N.
d)Apresentam sempre carácter neutro. I. Aminoácidos são compostos que
apresentam funções amina (- NH2) e ácida (-
2.Dentre os elementos abaixo, qual está COOH).
presente apenas em alguns dos II. Os aminoácidos naturais, com excepção
aminoácidos constituintes das proteínas? da glicina, são opticamente activos.
III. Os aminoácidos têm carácter anfótero.
a)carbono b)nitrogénio c) hidrogénio d) IV. Para cada aminoácido existe um valor de
enxofre pH, no qual sua molécula se torna neutra;
este é o chamado ponto isoeléctrico (pH) do
3.Pela acção de bactérias ou pela adição de aminoácido.
suco de limão ou vinagre ao leite, este V. A ligação peptídica ocorre entre o radical
coagula. Neste processo ocorre a ácido de uma molécula e o radical ácido de
aglutinação de: outra molécula do aminoácido.
São verdadeiras:
a)ácido láctico. b) lípidos. c) vitaminas. d) a) I e II. b) II, III e V. c) I, II, III e IV. d) todas.
proteínas.
4.A Glicina, o α-aminoácido mais simples, Respostas: 1.d), 2.d), 3.d). 5.c)
se apresenta na forma de um sólido
cristalino branco, bastante solúvel na água.
A presença de um grupo carboxila e de um
grupo amino em sua molécula faz com que
seja possível a transferência de um íon-
hidrogênio do primeiro para o segundo
grupo em uma espécie de reacção interna
ácido-base, originando um ião dipolar,
chamado de “zwitterion”.
a) Escreva a fórmula estrutural da glicina e

do seu “zwitterion” correspondente.
50
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica
UNIDADE 4 – ENZIMAS
INTRODUÇÃO
As enzimas são produzidas por todos os organismos vivos,

incluindo os humanos e estão presentes em pequenas
quantidades. Em reacções do sistema biológico as enzimas
tem poder catalítico extraordinário, e apresentam um alto
grau de especificidade para os seus respectivos substratos,
aceleram as reacções químicas e actuam em soluções aquosas
sob condições suaves de temperatura e pH.
As enzimas estão no centro de cada um dos processos

bioquímicos, actuando em sequência organizadas, catalisam
cada uma das reacções de centenas de etapas que degradam
as moléculas dos nutrientes, que conservam e transformam
energia química e que constroem as macromoléculas
biológicas a partir de precursores elementares.
Foi obtido no século XVII por físico Holandês Van Helmont

para as substâncias que afectavam a fermentação. A enzima é
sinónimo de fermentação, são peculiares na natureza e
usadas como reguladores específicos de metabolismo.
Para a unidade 4 temos os seguintes objectivos:
 Estudar as características gerais das enzimas.

 Descrever o mecanismo de actuação no sistema
bioquímico.
 Avaliar os factores que influenciam na actividade das
Objectivos Específicos enzimas.
 Explicar as funções e a natureza de coenzima no
processo bioquímico.
51
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica - Enzimas
4.1. Características gerais
As enzimas são proteínas, em que a actividade catalítica

depende da integridade das suas conformações nativas. Se
esta é desnaturada ou dissociada nas suas subunidades,
geralmente a actividade catalítica é perdida. Apresentam peso
molecular entre 12.000 a mais de um milhão, e os
componentes químicos adicional denominados cofactor são
Fe2+, Mg2+ ou Zn2+, veja a tabela abaixo.
Tabela 7. Alguns iões inorgânicos que servem de cofactores

para enzimas.
As enzimas que obedecem a lei geral de catálise possuem os

seguintes princípios:
1. Elas catalisam energeticamente somente as reacções.

2. Elas nunca alteram a rota da reacção.
3. Elas não afectam o equilíbrio da reacção reversível.
4. Elas nunca são consumidas durante a reacção.
Muitas enzimas recebem seus nomes pela adição de sufixo

“ase” ao nome dos seus substratos ou a uma palavra que
descreve sua actividade. Assim, a urease catalisa a hidrólise de
ureia e a DNA-polimerase catalisa a polimerização de
nucleotídeos para formar DNA.
52
ISCED BIOQUÍMICA
Um número de classificação de quatro partes e um nome

sistemático, que identifica a reacção catalisada, são
especificados para cada enzima. Exemplo, o nome sistemático
d enzima que catalisa a reacção
ATP + D-glicose → ADP + D-glicose-6-fosfato
Seu número da Comissão de Enzimas é 2.7.1.1. o primeiro

número 2 indica o nome da classe (transferase); o segundo
número 7, a subclasse (fosfotransferase); o terceiro número
1, uma fosfotransferase que tem um grupo hidroxila como
aceptor, e o quarto número 1, D-glicose como o aceptor do
grupo fosforil.
As enzimas exibem um número acções que distingue de

reacções não-biológica, esta distinção consiste na
especificação estrutural da enzima que são moléculas de
proteína complexa.
A velocidade da catálise enzimática muito superior do que

catálise não-enzimática. As enzimas são selectivas nos
compostos durante o processo metabólico e catalisa as
reacções químicas nas condições médias de pressão normal,
temperatura de + 37 oC e pH neutro (pH=7±1).
Figura 27. Diagrama da coordenada da reacção comparando

uma reacção catalisada por enzima com uma não catalisada.
53
ISCED BIOQUÍMICA
Tabela 8. Classificação internacional das enzimas
4.2. Factores que influenciam na actividade enzimáticas
Existem seis classes de enzimas que são: Oxidoredutase,

Transferase, Hidrolase, Liase, Isomerase, e Logase. Estes
catalisam reacções oxi-redutores (dehidrogenases), reacção
de grupo-transferência (ATP), hidrólise (pirofosfatase), lise do
substrato gerando ligação dupla, mudança de estrutura na
reacção de isomerização, ligações ou junções,
respectivamente.
Uma reacção enzimática simples pode ser descrita como
Onde: E, S e P representam enzimas, substrato e produto; ES

e EP são complexos transitórios da enzima com o substrato e
com o produto.
Figura 28. Ligação de um substrato no sítio activo de uma

enzima.
54
ISCED BIOQUÍMICA
A função do catalisador é aumentar a velocidade de reacção,

a catálise afecta o equilíbrio da reacção. A energia é descrita
no sistema biológico em termo de energia livre G. o ponto de
partida da reacção directa e reacção inversa é denominado de
estado fundamental.
Figura 29. Diagrama da coordenada da reacção.
Os inibidores de enzimas são moléculas que interferem com a

catálise, diminuindo ou interrompendo as reacções
enzimáticas. Também, estes fornecem ricas informações
sobre os mecanismos enzimáticos e tem ajudado a desvendar
algumas vias metabólicas.
Um tipo muito comum de inibição reversível é denominado

competitivo, que compete com o substrato pelo sítio activo
impedido deste modo a sua ligação com à enzima.
Os dois outros tipos de inibidores reversíveis são a

incompetitiva e mista, que liga-se em um sítio distinto do sítio
activo do substrato e o inibidor misto, há ligação a um sítio
distinto do sítio activo, ao qual o substrato se liga. Veja na
figura $.
55
ISCED BIOQUÍMICA
Figura 30. Três tipos de inibição reversível.
Os inibidores irreversíveis ligam-se covalentemente com ou

destroem um grupo funcional da enzima essencial à
actividade da enzima ou então formam uma associação não
covalente estável.
56
ISCED BIOQUÍMICA
Uma classe especial de inibidores irreversíveis é formada

pelos inactivadores suicidas, que são relativamente não
reactivos até que se liguem ao sítio activo de uma enzima
específica. Estes passam pelas primeiras etapas químicas de
uma reacção enzimática, mas é convertido em um composto
muito reactivo que se combina irreversivelmente com a
enzima.
Figura 31. Inibição irreversível.
A actividade enzimática depende do pH, as enzimas têm um

pH ou uma faixa de pH óptimo no qual a actividade catalítica
é máxima. A actividade decresce e pH maior ou menor, a faixa
de pH na qual uma enzima sofre mudança na actividade é
próxima a pH=7.
Outros factores como a concentração de enzimas,

temperatura, concentração de substrato influenciam a acção
enzimática.
57
ISCED BIOQUÍMICA
4.3. Coenzimas
As coenzimas são moléculas orgânicas ou metalorgânicas

complexa que agem como carreadores transitórios de grupos
funcionais específicos. A maioria deles é deriva das vitaminas,
nutrientes orgânicos cuja presença na dieta é necessária em
pequenas quantidades.
Essas moléculas orgânicas perdem a ligação não-covalente

para a molécula da enzima, durante o decurso da reacção,
onde o substrato refere-se como co-substratos.
As coenzimas mais comuns nas reacções enzimáticas são:
 Derivadas de niacina: NAD+, NADH + H+, NADP+ e

NADPH + H+.
 Derivadas de riboflavina: FMN, FMNH2, FAD e FADH2.
 Ácido pantotenico: A(CoA, CoASH).
 Tiamina: tiamina piro(di)fosfato (TPP, TDP).
 Piridoxina: piridoxal fosfato (P-PO4).
 Ácido fólico: tetrahidrofolato (FH4).
 Vitamina B12: metilcobamide
58
ISCED BIOQUÍMICA
4.4. Função das enzimas
As coenzimas acima referidas actuam na catálise de reacções

de descarboxilação oxidativa (participam do Ciclo de Krebs, via
das pentoses fosfatadas).
Actuam como precursora dos cofactores de flavina: FMN

(flavinamononucleotídio) e FAD (flavina adenina
dinucleotídio).
Participam nos processos metabólicos de glicídeos e

protídeos, na respiração em nível celular, assi como no
metabolismo de lipídeos (na activação de ácidos gordos e
transporte de grupamentos ácidos).
Estes servem como cofactor de um grande número de

enzimas que transferem grupos amino no metabolismo de
aminoácidos (transferase).
59
ISCED BIOQUÍMICA
Sumário
1- As enzimas são proteínas, em que a 5- As coenzimas são moléculas orgânicas ou
actividade catalítica depende da integridade metalorgânicas complexa que agem como
das suas conformações nativas. Se esta é carreadores transitórios de grupos
desnaturada ou dissociada nas suas funcionais específicos. A maioria deles é
subunidades, geralmente a actividade deriva das vitaminas, nutrientes orgânicos
catalítica é perdida. Apresentam peso cuja presença na dieta é necessária em
molecular entre 12.000 a mais de um milhão, pequenas quantidades. Essas moléculas
e os componentes químicos adicional orgânicas perdem a ligação não-covalente
denominados cofactor são Fe2+, Mg2+ ou para a molécula da enzima, durante o
Zn2+. decurso da reacção, onde o substrato refere-
se como co-substratos.
2- Existem seis classes de enzimas que são:
Oxidoredutase, Transferase, Hidrolase,
Liase, Isomerase, e Logase. Estes catalisam
reacções oxi-redutores (dehidrogenases),
reacção de grupo-transferência (ATP),
hidrólise (pirofosfatase), lise do substrato
gerando ligação dupla, mudança de
estrutura na reacção de isomerização,
ligações ou junções, respectivamente.
3- Os inibidores de enzimas são moléculas

que interferem com a catálise, diminuindo
ou interrompendo as reacções enzimáticas.
Também, estes fornecem ricas informações
sobre os mecanismos enzimáticos e tem
ajudado a desvendar algumas vias
metabólicas.
4- A actividade enzimática depende do pH,

as enzimas têm um pH ou uma faixa de pH
óptimo no qual a actividade catalítica é
máxima. A actividade decresce e pH maior
ou menor, a faixa de pH na qual uma enzima
sofre mudança na actividade é próxima a
pH=7. Outros factores como a concentração
de enzimas, temperatura, concentração de
substrato influenciam a acção enzimática.
60
ISCED BIOQUÍMICA
1.Quando o inibidor e o substracto a) sítio activo.
interagem pela enzima, isto é, não se b) núcleo activo.
podem ligar ao mesmo tempo à enzima, c) neurotransmissor.
estamos perante a: d) complexo enzimático.
e) cofator.
a) Inibição acompetitiva ou incompetitiva
b) Inibição não-competitiva
c) Inibição competitiva 5. Qual o composto biológico que tem como
d) Inibição mista função facilitar e aumentar a velocidade
das reacções envolvendo biomoléculas
2.Enzimas digestivas, reduzem os alimentos orgânicas nas células?
em componentes menores que são mais
facilmente absorvidos no: a) esteroides
b) proteína com função enzimática
a) Intestino grosso c) polissacarídios
b) Figado d) lipídios
c) tracto digestivo
d) Intestino delgado
6. Sabemos que as enzimas possuem papel

3.As enzimas são substâncias que fundamental nas reacções químicas que
participam de reacções biológicas, ocorrem em nosso corpo. Marque a
aumentando a velocidade do processo. alternativa que indica correctamente a
Assinale a alternativa em que está indicada função dessas substâncias orgânicas nas
a natureza dessa substância: reacções do nosso organismo.
a) Lipídio. a) As enzimas actuam retardando a

b) Sal mineral. velocidade de uma reacção.
c) Carboidrato. b) As enzimas actuam aumentando a
d) Proteína. velocidade de uma reacção.
e) Fibra. c) As enzimas não atuam na velocidade de
uma reacção.
d) As enzimas atuam apenas degradando
4. As enzimas são moléculas polipeptídicas substâncias.
de grande tamanho que muitas vezes
apresentam uma forma globosa. Elas são
capazes de interagir com substratos e
actuar como catalisadores biológicos. O
nome dado à região da enzima capaz de
interagir com o substrato é:
61
ISCED BIOQUÍMICA
7. Para inibir a acção de uma enzima, pode- II – São substâncias químicas de natureza
se fornecer à célula uma substância que lipídica, sendo consumidas durante o
ocupe o sítio activo dessa enzima. Para isso, processo químico
essa substância deve: III – Apresenta uma região chamada área
activa, à qual se adapta a molécula do
a) estar na mesma concentração da enzima. substrato.
b) ter a mesma estrutura espacial do a) Apenas a afirmativa I é correta.
substrato da enzima. b) Apenas as afirmativas II e III são corretas.
c) recobrir toda a molécula da enzima. c) Apenas as afirmativas I e III são corretas.
d) ter a mesma função biológica do substrato d) Todas as afirmações são corretas.
da enzima. e) Nenhuma afirmação é correta
e) promover a desnaturação dessa enzima.
8. As enzimas são: Respostas: 1.c), 2.c), 3.d), 4.a), 5.b), 6.b),

a) carboidratos. 7.a), 8.d), 9.b), 10.c)
b) lipídios.
c) fosfolipídios.
d) proteínas.
e) ácidos graxos.
9. As enzimas são substâncias que atuam

em substratos específicos. Relacione
correctamente a enzima com seu substrato:
a) Renina – ácido lático.

b) Ptialina – amido.
c) Pepsina – gorduras.
d) Amilase – proteína.
e) Maltase – sacarose.
10.Considerando a definição de enzimas,

assinale a alternativa correta:
I – São catalisadores orgânicos, de natureza

protéica, sensíveis às variações de
Temperatura.
62
ISCED BIOQUÍMICA
1. O diagrama esquematiza o modo de
acção de uma proteína com actividade a) II representa o estado de transição, com o
catalítica. máximo de energia.
b) III representa a energia de activação para
desencadear a reacção.
c) V pode ser um produto final da reacção
enzimática.
d) IV representa a diferença de energia entre
a enzima e o produto.
A partir da análise da ilustração, é correto
afirmar: 3. Os organismos vivos possuem a
capacidade de sintetizar milhares de
a) O complexo enzima-substrato determina moléculas de diferentes tipos em precisas
que a reacção ocorra de modo irreversível. proporções, a fim de manter o protoplasma
b) A especificidade de uma enzima é funcional. Estas reacções de síntese e
inerente à sua conformação tridimensional. degradação de biomoléculas, que
c) Cada enzima é capaz de actuar como compõem o metabolismo celular, são
agente catalítico uma única vez. catalisadas por um grupo de moléculas
d) Uma enzima diminui a velocidade de uma denominadas de ENZIMAS. Estes
reacção química ao aproximar substratos. importantes catalisadores biológicos
podem possuir algumas das seguintes
2.O gráfico seguinte representa o perfil características:
básico da reacção bioquímica de uma
catálise enzimática. I. Enzimas são a maior e mais especializada
classe de lípidos.
II. Enzimas possuem grande especificidade

para seus substratos e frequentemente não
actuam sobre moléculas com pequena
diferença em sua configuração.
III. Enzimas aceleram as reacções químicas,

sem ser modificadas durante o processo.
Observe o gráfico e assinale a afirmação

INCORRETA:
63
ISCED BIOQUÍMICA
IV. Substratos são substâncias sobre as a) as enzimas formam complexos com seus
quais as enzimas agem, convertendo-os em substratos.
um ou mais produtos.
Seleccione a alternativa CORRETA: b)as enzimas abaixam a energia de activação

das reacções químicas.
a) Estão corretas apenas as características I,
II e III. c) as enzimas mudam a Keq das reacções
químicas.
b) Estão corretas apenas as características II,
III e IV.
d)muitas enzimas mudam ligeiramente de
c) Estão correctas apenas as características I, forma quando o substrato se liga.
III e IV.
d) Todas as características estão corretas.
4. As enzimas: Respostas: 1.d), 2.d), 3.b), 4.c), 5.c)
a) são compostas primariamente por

polipeptídeos, que são polímeros de
aminoácidos.
b) podem conter grupos prostéticos ligados,

tais como iões metálicos, que participam
da reacção enzimática.
c) Todas as afirmativas acima são

verdadeiras.
d) ligam seus substratos no sítio activo.
5. Qual das afirmativas abaixo sobre

reacções catalisadas por enzimas NÃO é
verdadeira?
64
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica
UNIDADE 5 – VITAMINAS E MINERAIS
INTRODUÇÃO
As vitaminas são compostos orgânicos de natureza e

composição variada, são essenciais para o metabolismo dos
organismos vivos. Sua importância bioquímica reside no fato
de que muitas vitaminas originam as coenzimas e precursores
de hormônios.
As necessidades vitamínicas variam de espécie para espécie,

com a idade e com a actividade. Os vegetais, fungos e
microorganismos são capazes de sintetizá-las, enquanto que
os animais não possuem essa capacidade, assim devem obtê-
las a partir de alimento da dieta.
Em alguns casos, os animais obtêm algumas vitaminas através

de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as
produzem. Algumas vitaminas são ingeridas na forma de
provitaminas (precursores), devendo ser ingeridas na
alimentação, no caso de animais superiores.
A unidade 5 que refere as vitaminas e minerais, com seguintes

objectivos:
 Estudar características das vitaminas e minerais

Objectivos Específicos  Classificar as vitaminas em Hidrossolúveis e
lipossolúveis;
 Analisar o processo metabólico
 Compreender as necessidades e função como co-
factores;
 Descobrir as principais fontes.
65
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica –Vitaminas & Minerais
As vitaminas e minerais, também chamados de

oligoelementos, são elementos necessários, em pequenas
quantidades para a manutenção do organismo. Não fornecem
energia e podem ser orgânicos (vitaminas) ou inorgânicos
(minerais).
As vitaminas são nutrientes reguladores, que actuam em

diversas reacções metabólicas no interior das células. No
organismo humano 13 vitaminas são considerados essenciais.
Estas classificam-se quimicamente em dois grupos: os
lipossolúveis e o hidrossolúveis.
Os minerais participam na regulação de ritmo cardíaco,

respiratório, de comunicação neural, e outras funções.
As vitaminas hidrossolúveis (solúveis na água) são aquela que

quando em excessos são excretados pela urina, por exemplo,
a vitamina complexo B e a vitamina C. O complexo B são
Figura 32. Corpo humano essenciais e fornecidos pela dieta. Fazem parte as vitaminas:
 Tiamina (Vit B1)
 Ribiflavina (Vit B2)
 Niacina
 Ácido Pantotenico (Vit B5)
 Vitamina B6
 Biotina
 Vitamina B12
 Ácido Fólico.
Tiamina (vit B1)
66
ISCED BIOQUÍMICA
Riboflavina ( Vit B2)Niacina
Piridoxina (VitB6) Biotina
Vitamina B12
67
ISCED BIOQUÍMICA
Ácido Fólico
Ácido Pantotenico (Vit B5) Coenzima A
Ácido Ascórbico (Vit C)
As vitaminas lipossolúveis são amplas reservas de vitaminas

nos músculos e estes não são absorvidas dos alimentos,
excepto Vitamina K e Vitamina D, e constituem classe dessas
vitaminas: A, D, E, e K.
Vitamina A
68
ISCED BIOQUÍMICA
Vitamina D Vitamina E
Vitamina K
Os elementos como sódio, potássio, cálcio, Magnésio e cloro,

participam no funcionamento do corpo humano. Certos
elementos são necessários altas concentrações, necessário
mais de 100 mg por dia.
5.2. Caracterização de vitaminas e minerais
O mecanismo de acção da Tiamina converte a partir de ATP

em tiamina pirofosfato, a molécula que é coenzima para todos
decarboxilação de ácidos α-ceto. A vitamina B2 é composto de
anel isoaloxazina ligado a ribitol, a habilidade do sistema do
anel de riboflavina permite a aceitação de electrões da
coenzima flanina.
69
ISCED BIOQUÍMICA
A coenzima derivada da vitamina do ácido fólico participa na

geração e utilização de carbono simples do grupo funcional,
metil, metileno e formil. O ácido fólico é composto por três
moietos: 1) um bicíclico, anel pteridinoheterociclico, 6-
metilpterino (ácido p-aminobenzóico), que cresce nas
bactérias, e 3) ácido glutamico.
A vitamina C é solúvel em água, o colageno não é usual na sua

forma modificada de prolina à hidroxiprolina e lisina à
hidroxilisina. Muitas ligação de hidrogênio co a cadeia em
triplo hélice são a partir de protões de amida para o oxigénio
carbonil.
Para a vitamina A apresenta características específicas de

barreira proteica na membrana superficial da célula. A
lipasepancreatica liberta a vitamina livre a partir de ester
durante a digestão.
5.3. Necessidades e função como co-factores
As principais funções de vitaminas actuam como reguladores

de reacçãos bioquímicas no organismo humano, assim com
coenzima de processos biológicos. A vitamina C tem a função
de biosintese de colageno, degradação de Tirosina, absorção
de ferro, esteroidogenese, síntese de adrenalina, formação de
ácido do bile, metabolismo de minerais e potente
antioxidante.
A vitamina A fornece β-caroteno, que é um antioxidante e

previne o desenvolvimento de doenças por acção de radicais
livres. Este mecanismo protege contra o câncer e doenças
cardiovasculares.
70
ISCED BIOQUÍMICA
Os minerais tem a função:
 O sódio mantém a pressão osmótica de fluídos extra

celulares.
 Excitabilidade de neuro músculos.
 O sódio e trocado com o hidrogénio no tubo renal para
acidificar a urina.
 O potássio é importante no funcionamento de
músculos cardíacos.
 O cálcio actua como calcificador de ossos e dentes e
coagulação do sangue.
 O ferro encontra-se na hemoglobina, mioglobina e
enzimas.
 O cobre funciona como cofactor de enzimas como
citocromo oxidase e outras.
 O flúor é importante no desenvolvimento de dentes e
prevenção de cárie dental.
5.4. Fonte
A fonte para as vitaminas B- Complexo são as sementes,

nozes, fígado, trigo, plantas leguminosas, leite peixe, ovos e
carnes; enquanto que, a Niacina provem do grão de cereais,
grãos não refinados e metabolismo de triptofano; a biotina é
sintetizada pelas bactérias intestinais e a vitamina B12 é
sintetizado por microorganismos; O ácido fólico é abundante
nas folhas verdes, tubérculos, grãos de cereais e fígado.
As maiores fontes de Vitamina C são: Frutas cítricas, batata,

tomate e vegetais verdes; Mas as vitaminas lipossolúveis têm
como fonte: frutas com β-carotenos, óleo de peixe, gema de
ovo, óleo vegetal, e outros.
71
ISCED BIOQUÍMICA
Sumário
1- As vitaminas são nutrientes reguladores,
que actuam em diversas reacções
metabólicas no interior das células. No 4- O mecanismo de acção da Tiamina
organismo humano 13 vitaminas são converte a partir de ATP em tiamina
considerados essenciais. Estas classificam-se pirofosfato, a molécula que é coenzima para
quimicamente em dois grupos: os todos decarboxilação de ácidos α-ceto. A
lipossolúveis e o hidrossolúveis. vitamina B2 é composto de anel isoaloxazina
Os minerais participam na regulação de ligado a ribitol, a habilidade do sistema do
ritmo cardíaco, respiratório, de anel de riboflavina permite a aceitação de
comunicação neural, e outras funções. electrões da coenzima flanina.
2- As principais funções de vitaminas actuam 5- A coenzima derivada da vitamina do ácido

fólico participa na geração e utilização de
como reguladores de reacçãos bioquímicas
carbono simples do grupo funcional, metil,
no organismo humano, assim com coenzima metileno e formil. O ácido fólico é composto
de processos biológicos. A vitamina C tem a por três moietos: 1) um bicíclico, anel
função de biosintese de colageno, pteridinoheterociclico, 2) 6-metilpterino
degradação de Tirosina, absorção de ferro, (ácido p-aminobenzóico), que cresce nas
esteroidogenese, síntese de adrenalina, bactérias, e 3) ácido glutamico.
formação de ácido do bile, metabolismo de
minerais e potente antioxidante.
3-As vitaminas hidrossolúveis (solúveis na

água) são aquela que quando em excessos
são excretados pela urina, por exemplo, a
vitamina complexo B e a vitamina C. O
complexo B são essenciais e fornecidos pela
dieta. As vitaminas lipossolúveis são amplas
reservas de vitaminas nos músculos e estes
não são absorvidas dos alimentos, excepto
Vitamina K e Vitamina D, e constituem classe
dessas vitaminas: A, D, E, e K.
72
ISCED BIOQUÍMICA
1. A vitamina C é um composto: b) ácido
c) mineral
a) Lipossolúvel e não sensível ao calor d) glicído
b) Hidrossolúvel e sensível ao calor
c) Lipossolúvel e sensível ao calor 6. Os elementos que participam no
d) Hidrossolúvel e não sensível ao calor funcionamento do corpo humano são:
2. As vitaminas são nutrientes reguladores, a) Hidrogénio, cobre e mercúrio

que actuam em diversas reacções b) Sódio, Lítio, magnésio
metabólicas no interior das células. c) Cálcio, Ferro e Sódio
Quantas vitaminas essenciais que se d) Hélio, Cloro e Bismuto
encontram no organismo humano?
7. Os sais minerais são nutrientes essenciais
a)21, b) 19, c)13, d) 17
para o funcionamento do nosso corpo.
Entre as alternativas a seguir, marque
3. As vitaminas lipossolúveis são amplas
aquela que indica um sal que faz parte da
reservas de vitaminas nos músculos e estes
composição da hemoglobina.
não são absorvidas dos alimentos elas:
a) Fósforo.
a) São solúveis em água
b) Potássio.
b) São hidrofólicas
c) Iodo.
c) São constituintes das células musculares
d) Ferro.
d) Pertence a classe: A, D, E e K
4. A fonte para as vitaminas B- Complexo 8.Uma dieta balanceada também deve

são as sementes, nozes, ______, trigo, levar em consideração a quantidade de sais
plantas leguminosas, leite peixe, ovos e minerais ingeridos diariamente. A falta
carnes; enquanto que, a _______ provem dessas substâncias pode desencadear
do grão de cereais, grãos não refinados e sérios problemas, como é o caso da falta de
metabolismo de ________; ferro, que provoca uma doença chamada
de:
a) cereais, vírus, verduras
b) fígado, Niacina e triptofano a) leucemia.
c) ovo, tirosina, grão b) beribéri.
d) vitamina B, Leite e nozes c) anemia.
d) escorbuto.
5. A tiamina pirofosfato é:
a) coenzima
73
ISCED BIOQUÍMICA
9. Elementos que fazem parte da
constituição das moléculas de ATP, clorofila
e hemoglobina são, respectivamente:
a) magnésio, ferro e fósforo.

b) ferro, magnésio e fósforo.
c) fósforo, magnésio e ferro.
d) magnésio, fósforo e ferro.
10.A estrutura química abaixo representa o

seguinte composto:
a) Glicídos
b) Vitamina B2
c) Vitamina K
d) Coenzima
Respostas: 1.b), 2.c), 3.d), 4.b), 5.a), 6.c),

7.d), 8.c), 9.c), 10.c)
74
ISCED BIOQUÍMICA
1. As maiores fontes de Vitamina C são: 5. Os ossos e dentes do nosso corpo, é
constituído por:
a) Cereais, tomate e frutas
b) Batata, peixe e frutas cítricas a) Ferro.
c) Ovo, fibras e cenoura b) Magnésio.
d) Vegetais, óleo mineral e papaia c) Cálcio
d) Fósforo.
2. O potássio é importante no
funcionamento de:
Respostas: 1.b), 2.a), 3.c), 4.c), 5.c)
a) músculos cardíacos.
b) Membranas celulares.
c) Órgãos visual
d) Cérebro
3.A vitamina C é um composto:
a) Lipossolúvel e telorante a calor

b) Hidrossolúvel e ácido
c) Hidrossolúvel e sensível ao calor
d) Metálico e solúvel
4. Quanto às vitaminas, todas as

afirmativas abaixo são corretas, excepto:
a) A vitamina A, encontrada principalmente em

ovos e leite, é protectora do epitélio e sua
carência pode determinar a cegueira nocturna.
b) A vitamina D, encontrada principalmente
nas frutas cítricas, age no metabolismo das
gorduras e sua carência pode determinar o
beribéri.
c) A vitamina B12 pode ser sintetizada por
bactérias intestinais e sua carência pode
determinar a anemia perniciosa.
d) A vitamina C, encontrada em vegetais,
mantém normal o tecido conjuntivo e sua

carência pode determinar o escorbuto.
75
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica
UNIDADE 6 – METABOLISMO DOS GLÍCIDOS
INTRODUÇÃO
O processo metabólico envolve o metabolismo dos

carboidratos e a geração de energia, a gliconeogêneses
centra-se nas sínteses de hexoses a partir de três carbonos
precursores. A glicose e outras hexoses são os precursores de
síntese de muitos complexos de carboidratos.
A energia nas células é produzida não somente por vias

aeróbicas, mas também pela degradação de nutrientes.
Quando o processo é anaeróbico chama-se fermentação. A
fermentação é a maior fonte de geração de energia onde
participa as moléculas de D-glicose.
 Estudar o mecanismo de degradação de Glicose;

 Analisar o Ciclo de ácido cítrico;
 Compreender o processo Glicogênese ;
Objectivos Específicos  Verificar a regulação da glicocémia.
76
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica –Metabolismo dos Glícidos
6.1. Glicólise
A glicose é o maior combustível para todas as células do corpo,

pois estas oxidam produzindo energia. Para a formação de
glicógeno, pentose, lactose e mucopolissacarídeos usa-se as
moléculas de glicose.
O cérebro é totalmente dependente da glicose para a energia

necessária para o funcionamento, este é sintetizado dos
glicógenos e outros compostos não carboidratos, durante a
estarvação ou no consumo de alimentos.
A degradação da glicose em duas moléculas piruvato ou

lactato por meio de reacções enzimáticas catalisados,
constituem o processo de glicólise. As enzimas de glicólise
estão presentes no citosol de muitas células presentes no
corpo.
A glicose diético formada a partir da digestão de carboidratos,

entram no fígado através de sistema venoso, depois é
absorvido pelos intestinos. Esta facilita a difusão nas células
do fígado, mecanismo de transporte de insulina
independente, como também entra no edipocitos, eritrócitos
e nos músculos de cérebro e esqueleto.
A extracção de energia da glicose ocorre nas últimas seis

reacções de glicólise, depois de investir a energia nas cinco
primeiras reacções.
77
ISCED BIOQUÍMICA
Figura 33. Reacção sequencial de glicólise.
6.2. Ciclo de ácido cítrico
Para a maioria das células eucarióticas e muitas bactérias, que

vivem em condições aeróbicas e oxidam os combustíveis
orgânicos em dióxido de carbono e água, a glicólise é apenas
a primeira etapa para a oxidação completa da glicose.
Algumas células obtêm energia (ATP) pela fermentação,
degradando a glicose na ausência de oxigénio.
A respiração celular acontece em três estágios principais

(Figura $). No primeiro, molécula de glicose, ácidos gordos e
alguns aminoácidos são fragmentados na forma do grupo
acetil da acetil-coenzima. No segundo, os grupos acetil entram
no ciclo de ácido cítrico formando CO2.
78
ISCED BIOQUÍMICA
No terceiro, estas coenzimas reduzidas são oxidadas, doando

protões (H+) e electrões.
Figura 34. Catabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos

durante a respiração celular.
79
ISCED BIOQUÍMICA
A reacção do ciclo de ácido cítrico são os processos por meio

dos quais a acetil-CoA é oxidada. Para iniciar a rodada do ciclo,
a acetil-CoA doa seu grupo acetil ao composto de quatro
carbonos oxaloacetato, formando o composto de seis carbono
citrato.
O citrato, em seguida é transformado a isocitrato, também

uma molécula com seis carbonos, o qual é desidrogenado com
a perda de CO2 para produzir o composto de cinco carbonos
α-cetoglutarato.
O α-cetoglutarato perde uma segunda molécula de CO2,

originando ao final o composto de quatro carbonos succinato.
O succinato é convertido por quatro etapas enzimáticas ao
composto de quatro carbonos oxaloacetato, que esta pronto
para reagir com outra molécula de acetil-CoA.
Não ocorre nenhuma remoção líquida de oxaloacetato.

Quatro das oito etapas deste processo são oxidações, nas
quais a energia de oxidação é conservada de maneira muito
eficiente na forma das coenzimas reduzidas NADH e FADH2.
A sequência das reacções do ciclo do ácido cítrico é

quimicamente lógica, onde a acetil-CoA produzida pela
quebra de carboidratos, gorduras e proteínas deve ser
completamente oxidada a CO2 para que o máximo de energia
potencial possa ser extraída deste combustível.
O ciclo do ácido cítrico tem oito etapas, que será dada especial
ênfase nas transformações químicas que ocorrem à medida
que o citrato formado a partir de acetil-CoA e oxaloacetato é
oxidado produzindo CO2 e em como a energia dessa oxidação
é conservada nas coenzimas reduzidas NADH e FADH2.
80
ISCED BIOQUÍMICA
Figura 35. Reacções do ciclo do ácido cítrico.
81
ISCED BIOQUÍMICA
6.3. Processo Glicogénese
Nas células a velocidade de oxidação de glicose depende da

energia (ATP) que demanda na célula. Se a célula tem
suficiente energia (ATP), então a oxidação da glicose cessa e
excesso de glicose é armazenado como glicógeno. Portanto,
glicogénese é a síntese de glicógeno a partir de glicose.
Através de todas células podem formar glicógeno, que pode

ocorrer nos músculos do fígado e esqueleto. No músculo,
cerca de 245 g de glicógeno e no fígado cerca de 72 g de
glicógeno é armazenado sob condições de boa alimentação.
Este armazenamento de glicógeno actua como fonte

disponível de glicose para glicólise no músculo. Grânulos de
glicógeno estão presentes no citoplasma. O metabolismo da
enzima de glicógeno está associado com estes grânulos.
A reacção sequencial de glicogénese, as moléculas de glicose

que não podem ser polimerizadas no glicógeno, pois a síntese
de glicógeno requer a activação dos açúcares. Os açúcares
activos transferem para grupo –OH da molécula receptor, este
ocorre em quatro reacções. O processo glicogénese começa
com glicose-6-fosfato, veja figura $.
O processo que converte glicógeno em glicose e outras

pequenas moléculas chama-se glicogenólise.
82
ISCED BIOQUÍMICA
Figura 36. Processo glicogénese.
6.4. Regulação da glicocémia
Na actividade do organismo, certa especialização de

metabolismo de carboidratos desempenha funções
complementares nos músculos. Por exemplo, a exercitação de
músculos requer energia, que é fornecida pela quebra de
glicógeno em ácido láctico. O composto é excretado no
sangue para fornecer músculos hepáticos, onde é usado para
síntese de glicose durante gliconeogénese.
83
ISCED BIOQUÍMICA
A partir do fígado, a glicose passa para o sangue para os

músculos do esqueleto para gerar energia e depositado como
glicógeno. Este ciclo inter-orgão no metabolismo de
carboidrato designa-se ciclo glicose-lactato.
A manutenção do nível da glicose constante no sangue é

importante para o organismo, desde que glicose é o maior
substrato de energia para os músculos nervosos.
Normalmente a concentração de glicose no sangue é 3,3 à 5,5
mmol/litro.
O aumento de concentração de glicose no sangue chama-se

hiperglicemia, se a hiperglicemia atinge 9 à 10 mmol/litro, a
glicose em excesso é libertado na urina. O contrário, o
decréscimo de percentagem de glicose no sangue chama-se
hipoglicemia, isto é abaixo de 1,5 mmol/litro
Os processos que contribuem para a hiperglicemia são:
 Absorção da glicose dos intestinos (hiperglicemia

alimentar).
 Quebra de glicógeno em glicose (no fígado).
 Gliconeogénese.
Os processos que contribuem para a hipoglicemia são:
 Transporte da glicose do sangue para músculos,

seguida da oxidação da glicose em produto final.
 Síntese de glicógeno a partir de glicose no fígado e
músculos do esqueleto.
 Produção de tracilglicerol a partir de glicose no tecido
de gordura.
84
ISCED BIOQUÍMICA
6.5. Metabolismo e respiração celular
O metabolismo é uma rede de reacções químicas realizadas

pelas células vivas. Os metabolítos são pequenas moléculas
em degradação ou biossíntese de biopolímeros.
As reacções anabólicas são responsáveis para a síntese de

todos compostos necessários para manutenção da célula,
crescimento e reprodução. Estas reacções de biossíntese
geram simples metabolitos como aminoácidos, carboidratos,
coenzimas, nucleotídeos, e ácidos graxos. Estas produzem
grandes moléculas como proteínas, polissacarídeos, ácidos
nucleicos e complexos de lípidos.
As reacções catabólicas degradam grandes moléculas para a

libertação de pequenas moléculas e energia. Também,
degradam pequenas moléculas em produtos inorgânicos.
Todas células realizam reacções de degradação com parte
normal de metabolismo celular, mas algumas espécies como
animais necessitam de moléculas orgânicas como alimento.
Em geral, os organismos demonstram as seguintes acções em

comuns:
1. Os organismos ou células mantém a concentração

interna de iões inorgânicos, metabolitos, e enzimas. As
membranas celulares providenciam uma barreira física
que segregam componentes celulares a partir do
ambiente.
2. A energia do extracto de organismo são fontes
externas que conduzem a energia de consumo nas
reacções.
3. Os padrões metabólicos em cada organismo são
especificados por genes que contém no genoma.
4. Os organismos e as células interagem com o seu
ambiente. As actividades das células devem garantir a
disponibilidade de energia, quando a energia é
fornecida a partir do ambiente é melhor, pois os
organismos crescem e reproduzem.
85
ISCED BIOQUÍMICA
5. As células dos organismos não são peças estáticas de

moléculas, muitos componentes de células são
continuamente sintetizadas e degradadas. As
concentrações de outros compostos mudam em
resposta a mudança de condições externas e internas.
86
ISCED BIOQUÍMICA
Sumário
1- A glicose é o maior combustível para carbonos oxaloacetato, que esta pronto para
todas as células do corpo, pois estas oxidam reagir com outra molécula de acetil-CoA.
produzindo energia. Para a formação de
glicógeno, pentose, lactose e 4- Nas células a velocidade de oxidação de
mucopolissacarídeos usa-se as moléculas de glicose depende da energia (ATP) que
glicose. demanda na célula. Se a célula tem
suficiente energia (ATP), então a oxidação da
glicose cessa e excesso de glicose é
2- A respiração celular acontece em três armazenado como glicógeno. Portanto,
estágios principais. No primeiro, molécula de glicogénese é a síntese de glicógeno a partir
glicose, ácidos graxos e alguns aminoácidos de glicose.
são fragmentados na forma do grupo acetil
da acetil-coenzima. No segundo, os grupos 5- As reacções catabólicas degradam
acetil entram no ciclo de ácido cítrico grandes moléculas para a libertação de
formando CO2. No terceiro, estas coenzimas pequenas moléculas e energia. Também,
reduzidas são oxidadas, doando protões (H+) degradam pequenas moléculas em produtos
e electrões. inorgânicos. Todas células realizam reacções
de degradação com parte normal de
3- A reacção do ciclo de ácido cítrico são os metabolismo celular, mas algumas espécies
processos por meio dos quais a acetil-CoA é como animais necessitam de moléculas
oxidada. Para iniciar a rodada do ciclo, a orgânicas como alimento.
acetil-CoA doa seu grupo acetil ao composto
de quatro carbonos oxaloacetato, formando
o composto de seis carbono citrato.
O citrato, em seguida é transformado a

isocitrato, também uma molécula com seis
carbonos, o qual é desidrogenado com a
perda de CO2 para produzir o composto de
cinco carbonos α-cetoglutarato.
O α-cetoglutarato perde uma segunda

molécula de CO2, originando ao final o
composto de quatro carbonos succinato. O
succinato é convertido por quatro etapas
enzimáticas ao composto de quatro
87
ISCED BIOQUÍMICA
1. Observe as afirmativas abaixo e marque 4. A maioria dos seres vivos produz ATP
aquela que melhor explica o que é para suas necessidades energéticas por
metabolismo: meio da respiração celular. Nesse processo,
moléculas orgânicas são degradadas,
a) Toda reacção química que garante a liberando energia para a produção de ATP.
síntese de substâncias em nosso organismo. A degradação da molécula orgânica glicose,
b) Toda reacção química que promove a durante a respiração, ocorre em três etapas
degradação de substâncias em nosso metabólicas: glicólise, ciclo de Krebs e
organismo. cadeia respiratória. Sobre as etapas
c) Conjunto de todas as reacções químicas metabólicas, são feitas algumas
que ocorrem em nosso corpo. afirmativas:
d) Conjunto de todas as reacções químicas
que utilizam energia. I. A glicólise é uma etapa extra mitocondrial
e anaeróbica do processo de respiração
celular.
2. O metabolismo de síntese de II. A fase aeróbica da respiração em
biomoléculas é conhecido como: eucariotas ocorre dentro da mitocôndria e
compreende o ciclo de Krebs e a cadeia
a) Aerobismo respiratória.
b) Anaerobismo III. O ciclo de Krebs é uma fase aeróbica da
c) Anabolismo respiração celular que ocorre nas cristas
d) Catabolismo mitocondriais.
IV. Na cadeia respiratória, etapa da
3. Sobre o catabolismo, marque a respiração celular que ocorre nas cristas
alternativa correta: mitocondriais, o aceptor final de electrões é
o oxigênio.
a) No catabolismo ocorrem a degradação e a
síntese de biomoléculas. Estão corretas apenas as afirmativas:
b) No catabolismo ocorre a produção de a) II e IV
ATP. b) I, II e III
c) No catabolismo, a síntese de moléculas c) III e IV
leva à produção de grande quantidade de d) I, II e IV
ATP.
d) Um exemplo de catabolismo é a produção
de proteínas.
88
ISCED BIOQUÍMICA
5. Analise as alternativas abaixo e marque e) glicose e acetil coenzima A,
aquela que indica correctamente o nome da respectivamente.
molécula que constitui a principal fonte de
energia química para a célula:
8. O ciclo de Krebs é uma etapa da
a) Adenosina trifosfato respiração celular, que ocorre:
b) Adenosina difosfato
c) Adenosina monofosfato a) no citoplasma celular.
d) Adenosina b) nos tilacoídes.
c) na membrana da mitocôndria.
6. Analise as alternativas a seguir e marque d) na matriz mitocondrial.
o processo realizado pela maioria dos seres
vivos para sintetizar ATP. Esse processo
ocorre na presença de oxigênio. 9. Em cada volta do ciclo de Krebs são
produzidas:
a) Fotossíntese.
b) Respiração celular.
a) Duas moléculas de CO2, três moléculas de
c) Fermentação alcoólica.
NADH, uma molécula de GTP e uma
d) Fermentação lática.
molécula de FADH2.
b) Três moléculas de CO2, três moléculas de
7. O ciclo de Krebs, também conhecido NADH, duas moléculas de GTP e quatro
como ciclo do ácido cítrico, inicia-se quando moléculas de FADH2.
ocorre a reacção entre acetil coenzima A e c) Quatro moléculas de CO2, três moléculas
o ácido oxalacético. O acetil coenzima A é de NADH, uma molécula de GTP e uma
formado após o processo de glicose, molécula de FADH2.
quando o ácido pirúvico reage com uma d) Uma molécula de CO2, quatro moléculas
substância denominada de ___________. de NADH, uma molécula de GTP e duas
Dessa reacção surge uma molécula de gás moléculas de FADH2.
carbônico, uma molécula de NADH e uma
molécula de _____________.
Baseando-se nos seus conhecimentos sobre
as etapas da respiração celular, marque a
alternativa que completa os espaços acima.
a) glicose e sacarose, respectivamente.
b) glicose e coenzima A, respectivamente.
c) sacarose e coenzima A, respectivamente.
d) coenzima A e acetil coenzima A,
respectivamente.
89
ISCED BIOQUÍMICA
10. A glicólise é uma via metabólica que tem e) oxalacetato.

por objectivo oxidar a glicose a fim de
conseguir ATP. Nesse processo, a glicose é
convertida em duas moléculas de: Respostas: 1.c), 2.c), 3.b), 4.d), 5.a), 6.b),
7.d), 8.d), 9.a), 10.b)
a) aminoácidos.
b) piruvato.
d) álcool.
c) acetil-Coa.
a) A Glicólise é a síntese de glicose
1. A glicólise é um processo que
b) A Glicogenólise é o inverso da Glicólise
compreende dez reacções químicas, cada
c) A Gliconeogênese é o inverso da Glicólise
uma delas com a participação de uma
d) Gliconeogêse e Glicólise são reacções
enzima específica. Assinale a alternativa
exergônicas
correta em relação à glicólise anaeróbica.
a) É o processo responsável pela quebra da 4. O glicogênio é encontrado em animais e

glicose, transformando-a em piruvato ou caracteriza-se por ser:
ácido pirúvico.
b) É realizada apenas em células animais e a) um monossacarídeo.
procariontes heterotróficos. b) um dissacarídeo.
c) Promove a quebra da glicose no interior c) um polissacarídeo.
da mitocôndria. d) um lipídeo.
d) Libera energia na forma de 38 ATPs. e) uma proteína.
2.Existem duas formas principais de manter 5. No nosso corpo, o glicogênio está

os níveis de glucose no sangue entre as armazenado principalmente:
refeições. Quais são?
a) no sangue.
a) Glicogenólise e Gliconeogênese b) no fígado.
b) Glicogenólise e Glicogênese c) no baço.
c) Glicogênese e Glicólise d) nos rins.
d) Glicólise e Gliconeogênese e) na pele.
3. Qual afirmativa é verdadeira? Respostas: 1.a), 2.c), 3.c),4.c), 5.b)
90
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica
Referências Bibliograficas
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v. 4: replicação, transcriçãoe & Francis Group
tradução de informação genética. 2
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9. Lehninger, Albert Lester. Bioquímica.
v. 3: Biossíntese a utilização de
energia de ligação de fósforo. 2 ed.
São Paulo, Edgard Blucher, 2006
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Princípios de Bioquímica de
a
Lehninger. 6 Edição. Porto Alegre,
Artmed
91
ISCED BIOQUÍMICA
Bioquímica
Problemas de Bioquímica
1.O mel é um emulsão de carboidratos 5. No organismo os acilglicerídeos são
microcristalina constituído por: hidrolisados por enzimas especiais as:
a) galactose e frutose a) Polfenoloxidases

b) glicose e frutose b) Galactoronases
c) frutose e maltose c) Lípases
d) glicose e glicose d) transferase
2.Os açúcares ácidos são ácidos 6.As enzimas são selectivas nos
carboxílicos derivados de aldoses. Quais compostos durante o processo
destes pertence a este grupo: metabólico e catalisa as reacções
químicas nas condições médias de
a) Quitina
b) Tagatose pressão normal, temperatura de
c) D-gluconato _______ e pH neutro (pH=______).
d) D-Sorbose
a) + 27 oC e 7
3.As proteínas com estrutura b) + 37 oC e 7±1
secundárias são aquela que: c) 7±1 oC e 37
d) nenhuma certa
a) Usa, o método de determinação
espectropolarimetria.
7.As coenzimas mais comuns nas
b) Solúveis em água
reacções enzimáticas derivadas de
c) Possuem propriedades hidrofilícas
d) São formadas por moléculas de niacina são:
glicose
a) NAD+, NADP+ e NADPH + H+
b) NAD+, NDAP+ e NADH + H
4.O ácido cis-9-octadecenóico é um
c) FMN, FAD e TPP
lípido que contém:
d) TDP, NADP e FADH2
a) Estrutura carbónica saturada.
b) Radical amino na sua estrutura.
c) Ligação ponte de hidrogénio.
d) Estrutura carbónica insaturada.
92
ISCED BIOQUÍMICA
8. A estrutura química abaixo a) Ribiflavina

representa: b) Biotina
c) Ácido fólico
d) Tiamina
9. A __________ é composto de anel

isoaloxazina ligado a ______, a
habilidade do sistema do anel de
_________ permite a aceitação de
electrões da coenzima flanina.
a) Vitamina A, ribitol e riboflavina

b) Vitamina B, vitamina C e ribitol
c) Vitamina B2, ribitol e riboflavina
d) Coenzima, vitamina C e minerais
10.O bócio é uma doença causada pela

insuficiência de:
a) Sódio
b) Ferro
c) Iodo
d) Flúor
Respostas: 1.b), 2.c), 3.a), 4.d), 5.c), 6.b),

7.a), 8.d), 9.c), 10.c)
a) Constituição do corpo humano e

processos biológicos
b) Reacções catalisadas pelas enzimas e
coenzimas.
c) Interacção de processos biológicos
com químico no aparelho digestivo.
Respostas: 1.a), 2.d), 3.b), 4.c), 5.c), 6.a),

7.d), 8.b), 9.b), 10.a)
93

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O Instituto Superior de Ciências e Educação a Distância (ISCED) agradece a colaboração dos

Autor MSc. Francisco Domingos Sacama e Dr. Sérgio Francisco

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 Conhecer as estruturas químicas e as propriedades

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1º - Praticar a leitura. Aprender à distância exige alto domínio de leitura.

IMPORTANTE: Em observância ao triângulo modo-espaço-tempo,

Dica importante: não recomendamos estudar seguidamente por tempo

de estudos, em pouco tempo, criando interferência entre os

apresentar dúvidas, tratar assuntos de natureza pedagógica e/ou

avaliação do estudante consta de forma detalhada do regulamento

Princípios e Aplicação de Bioquímica & Nutrição

No universo existe átomos e moléculas na forma simples e

A bioquímica estuda as propriedades dos organismos vivos

No Tema 01, será composta por matérias referente a

Unidade 1 – Carboidratos: estudo da fonte, classificação,

Unidade 2 – Lípidos: estrutura química, principais fontes,

Unidade 3 – Proteínas: importâncias, classificação quanto a

Unidade 4 – Enzimas: Actividade enzimática, caracterização,

Unidade 5 – Vitaminas e Minerais: estudo de tipos de

Unidade 6 – Metabolismo de Glícidos: análise de actividade

A química orgânica é a ciência estuda compostos que tem

Assim, os Carboidratos são as biomoléculas abundantes na

Os principais objectivos desta unidade são:

 Definir as principais classes de carboidratos e suas

1.1. Definição e Classificação

Os Carboidratos são a base de massa de abundantes classes

A energia de processos metabólicos ocorre pela ingestão de

Figura 1. Modelos em esfera e bastão de D-Gliceraldeído.

A classificação dos carboidratos é com base na sua estrutura

Os carboidratos que relacionam-se com grupo aldo são

Baseando-se nas propriedades físico-química os carboidratos

 Espécies neutra: aquela que somente contém grupos

Baseando-se na estrutura química os carboidratos dividem-se

 Monossacarídeos ou monoses: são carboidratos

As moléculas de glicose, frutose, pertencem a

Representação de monossacarídeos do grupo de aldose:

Figura 2. Estrutura química de D-Aldoses

Figura 3. Estrutura química de D-Cetoses.

Figura 4. Estrutura química de Oligossacarídeos.

Figura 5. Estrutura química de polissacarídeos (amilose e quitina).

1.2. Propriedades e Composição

A maioria dos carboidratos encontrados na natureza ocorre

Alguns homossacarídeos, como o amido e o glicogénio

Figura 7. Estrutura de polissacarídeos compostos.

Os polissacarídeos quando colocados na água apresentam

Os monossacarídeos são sólidos cristalinos e incolores

As aldopentoses (D-ribose e 2-desóxi-D-ribose) são

A importância biológica de monossacarídeos é de servir como

Os monossacarídeos são agentes redutores que oxidam-se

Os dextranos são polissacarídeos de bactérias e leveduras

As paredes celulares de bactérias e algas contêm

1.4. Ingestão, Digestão e Metabolismo de Carboidratos

A digestão de carboidratos começa na cavidade oral, através

No estômago,α-amilase é inactivada por componentes de

Figura 9. Actividade enzimática de amilase salivar.

A hidrólise intestinal de carboidratos é efectuada por meio de

A hidrólise de α-dextrina é efectuada através da ajuda de

Os produtos finais de digestão de carboidratos são

1.5. Fonte, Transporte e Absorção