Entre Douro e Minho

Pudim á Abade de Priscos

Ingredientes:
- 500gr. Açúcar

- 1 Pau de Canela

- 1 Casca de Limão

- 500gr. De Gordura de Presunto (só a parte Branca).

- 15 Gemas

- 1 Cálice de Vinho do Porto

Preparação:
Comece por levar ao lume 150gr de açúcar com 70gr. De água, para fazer o
caramelo. Com este caramelize uma forma canelada com tampa. De
seguida ponha 350gr. de açúcar 1 litro de água, a canela, a casca do limão e
a gordura do presunto (45 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1/5.
Depois co a Calda por um passador. Entretanto, enquanto esta arrefece,
junte ás gemas, o vinho do Porto. Misture a calda arrefecida com gemas( 1
minuto, velocidade 4) Passe novamente pelo coador, verta para a forma e
leve ao forno médio em banho Maria durante uma hora. Retire, deixe
arrefecer e desenforme.