Plano alimentar

Luísa Suruagy Moura de Lima

Avaliação Nutricional
Data: 05/07/2016;
Idade: 5 meses e 14 dias.
Antropometria Valor Classificação
Peso 7,080 kg Adequado para idade
Comprimento 62,0 cm Adequado para idade
Índice de massa corporal 18,4 kg/m² Adequado para idade

Diagnóstico Nutricional
Luísa apresenta peso e comprimento adequados para idade, segundo os
parâmetros antropométricos avaliados e classificados conforme a Organização
Mundial da Saúde (2006).

Objetivos e metas desejadas com o acompanhamento nutricional

- Introdução alimentar participativa, variada e equilibrada nutricionalmente;
- Favorecer adequado crescimento e desenvolvimento.
 Avaliação Nutricional (05/07/2016)
Comprimento para idade

Peso para idade

Peso para comprimento

IMC para idade

Cardápio
 Cardápio qualitativo de Luísa*

Ao acordar - Leite materno em livre demanda!

Frutinha da - Fruta* (Melancia, abacate, banana, manga, maçã, pera, melão...)

manhã + Leite materno (caso seja necessário complementar a refeição)

>> Dica 1: a fruta deve estar amassada (consistente, mas não muito pastosa), raspada ou cozida.
>> Dica 2: associada a apresentação da fruta amassada, você pode oferecer a fruta em pedaços que
caibam na mão de Luísa ultrapassando um pouco punho da mão fechado para que ela consiga levar à
boca e morder o que está em sua mão.
>> Dica 3: você também pode oferecer a fruta amassadinha e polvilhada com amaranto em flocos ou
aveia em flocos finos ou quinua em flocos. Esses cereais são ricos em fibras e possuem excelente
qualidade nutricional. Mas, antes de começar a inserir esses cereais saudáveis, é interessante primeiro
apresentar todas as frutas em sua forma natural sem mais ingredientes para que Luísa conheça e sinta
os sabores naturais das frutas.
>> Para alimentação participativa – Dica 1: você pode oferecer a fruta “empanada” com amaranto
em flocos ou aveia em flocos finos. Empanar frutas como banana, mamão e abacate, que são mais
escorregadias, também facilitará mais a pega – empanar a parte que a criança irá pegar. Você pode
deixá-las com casca, desde que previamente higienizada ou “empanar” conforme descrito acima. 
>> Para alimentação participativa – Dica 2: se quiser ofertar fatias/pedaços de maçã, pera e goiaba
- como são frutas um pouco mais duras, você pode cozinhar um pouco no vapor antes de ofertar.
Apenas para abrandar um pouco a textura e não machucar a gengiva. No mais, também pode ofertá-
las raspadas (maçã e pera). 
Almoço - Legumes* cozidos no vapor (escolha 2 a 3 opções – inicialmente, você irá ofertar 1 a 2 porções e
(Refeição gradativamente, conforme aceitação alimentar irá aumentando o número de porções de legumes) +
principal)
- Feijão* amassado com um pouco de caldo (para facilitar amassar) +
- Arroz* +
- Carne cozida* moída ou bem desfiada ou frango* moído ou bem desfiado ou peixe*
moído ou bem desfiado ou ovo* cozido amassado +
- Fruta* (preferência) - apenas após a refeição (opcional).

>> Dica 1: a opção da frutinha na hora do almoço começará gradativamente. Primeiro teremos que
acostumar Luísa com os alimentos do pratinho para depois ofertarmos a frutinha. 
>> Dica 2: prefira a opção da fruta ao suco! A fruta contém mais fibras e os sucos muitas vezes
acabam sendo diluídos em água e perdem um pouco o seu valor nutricional.
>> Dica 3: dê preferência às frutas fontes de vitamina C nesse horário, como caju, laranja, goiaba
 branca, goiaba vermelha, kiwi, limão, maracujá, manga, melancia e abacaxi. A vitamina C facilita a
absorção do ferro do feijão/leguminosas e dos vegetais verde escuros! 
>> Dica 4: ao final da preparação do prato principal da refeição, acrescente 1 colher de chá cheia ou 1
colher de sobremesa rasa de azeite de oliva extra virgem*.
>> Observação: como, inicialmente, Luísa poderá consumir pouca quantidade de comida, porque
estará em fase de adaptação. Você poderá ofertar o leite materno após essa refeição. Não há um tempo
exato estipulado entre a refeição e a mamada ou oferta do leite materno. Isso irá depender do apetite
da pequena e da rotina de vocês. Mas, se Luísa comer e ficar satisfeita com a quantidade consumida
oferte o leite materno quando ela apresentar sinais de fome. Não necessariamente teria que ser logo
após a refeição. Lembro que o leite materno ainda será livre demanda. 
Frutinha da - Fruta* (mesmas orientações da frutinha oferecida no horário da manhã)
Tarde + Leite materno (caso seja necessário complementar a refeição)

Noite Leite materno em livre demanda

>> A partir dos 7 meses será introduzida a 2ª refeição principal.

*Ver lista de substituições do cardápio e suas respectivas porções.

 Lista de
substituições
 Lista de porções e substituições para o cardápio de Luísa
Grupo dos Cereais, grãos, tubérculos e raízes*
Arroz branco ou integral (2 colheres de sopa)
Macarrão tipo penne ou parafuso (2 colheres de sopa)*
Inhame/cará (1 rodela pequena 45 – 50g)
Batata doce (1 pedaço pequeno 45 – 50g)
Macaxeira (1 pedaço pequeno 45 – 50g)
Banana comprida/da terra (½ unidade pequena)
*Macarrão entre 7 – 8 meses. Conforme evolução da Luísa.
Grupo do Leite e derivados (Leite materno em livre demanda)*
Leite materno em livre demanda
Grupo das Frutas (2 porções por dia, inicialmente)*
Melão amarelo (1 fatia pequena)
Mamão (½ unidade pequena ou ¼ de unidade pequena)
Laranja (1 unidade pequena)
Kiwi (1 unidade pequena)
Maçã (½ unidade média ou 1 unidade pequena)
Banana (½ unidade ou 1 unidade pequena)
Morango orgânico (6 a 9 unidades pequenas)
Caqui (½ unidade a 1 unidade pequena)
Manga (½ unidade pequena)
Grupo das Leguminosas (feijões) - (1 porção por dia)*
Feijão – grãos (1 colher de sopa)
Fava cozida (1 colher de sopa)
Grão-de-bico (1 colher de sopa)
Grupo das Carnes, vísceras e ovos (2 porções por dia)*
Frango cozido/grelhado ( ½ sobrecoxa ou 1 filé pequeno)
Carne moída cozida (2 colheres de sopa rasas)
Carne de boi cozida/refogada/grelhada
(2 colheres de sopa ou ½ bife pequeno)
Grupo das Verduras e legumes (3 porções por dia)*
Alface lisa ou americana (3 folhas médias ou 6 folhas pequenas)
Berinjela cozida (1 colher de sopa)
Espinafre picadinho (2 colheres de sopa)
Beterraba cozida (2 fatias)
Cenoura crua ralada (1 colher de sopa)
Cenoura cozida (4 fatias)
Brócolis cozidos (2 colheres de sopa picado ou 1 ramo)
Chuchu cozido (1 a 2 colheres de sopa)
Grupo dos Óleos e Gorduras (1 porção por dia e, aos 7 meses, 1 a 2 porções por dia)*
Azeite de oliva extra virgem (1 colher de chá cheia ou de sobremesa rasa)
Batata cozida (1 unidade pequena a média)
Tapioca* (1 unidade pequena) – para maiores de 8 meses
Aveia (flocos finos) – polvilhada nas frutas
Quinua em flocos ou grãos (na carne ou no arroz ou nas
frutas)
Amaranto (flocos) – polvilhado nas frutas
Milho verde (espiga) – ½ unidade (entre 9-10 meses)
*A tapioca pode ser servida pura ou recheada com frutas
Melancia (1 fatia pequena a média)
Ameixa preta ou vermelha (1 a 2 unidades pequenas)
Abacaxi (1 rodela pequena)
Abacate (2 colheres de sopa – 45g)
Pera (½ unidade ou 1 unidade pequena)
Goiaba branca ou vermelha (½ a 1 unidade pequena)
Uva (6 a 8 bagos) – fazer cortes longitudinais e não
no meio da uva.
>> Ver observações sobre o consumo de uvas.
Ervilha seca cozida (1 colher de sopa)
Lentilha cozida (1 colher de sopa)
Peixe cozido/grelhado (1 posta/filé pequeno)
Ovo cozido ou mexido (1 unidade)
Couve cozida (1 a 2 colheres de sopa)
Vagem (1 unidade)
Tomate – preferir orgânico
(1 unidade pequena ou 2 a 3 fatias)
Beterraba crua ralada (1 colher de sopa)
Abobrinha cozida (2 colheres de sopa)
*Inicialmente não ofertaremos os vegetais crus. As folhas, como
couve folha só se forem cozidas no vapor ou na água e bem
picadinhas junto com a comida ou em uma preparação.
Conforme desenvolvimento da mastigação, iremos inserindo.
Água (6 a 12 meses)

800ml/dia (incluindo leite materno e alimentação complementar)

Lembrar que esse valor da ingestão de água/líquidos por dia é aproximado e que Luísa mama em livre demanda. Para
estimular o consumo de água, ofertar nos intervalos entre as mamadas e as refeições em um copinho (aberto mesmo) ou de
transição (a depender da aceitação dela). No início ela aceitará pouco volume, mas com a progressão da alimentação
complementar e aumento da ingestão de alimentos sólidos, ela sentirá mais necessidade!

*O tamanho das porções é apenas para se basear nas quantidades que poderão ser ofertadas. No entanto, Luísa poderá
consumir um pouco mais ou um pouco menos a depender do seu apetite, desenvolvimento e se ainda estiver mamando!
Orientações
Orientações gerais sobre Introdução Alimentar:
1. Consistência dos alimentos: A partir dos 6 meses, os alimentos ofertados
deverão ser bem amassados com auxílio de um garfo. Não precisa deixar o
alimento muito líquido ou diluído! Pode deixá-lo consistente! Veja no quadro
abaixo a evolução da consistência e quantidades dos alimentos:

Fonte: Ministério da Saúde (2011).

>> Lembrar que: a consistência da alimentação complementar deverá respeitar o

desenvolvimento de Luísa.
>> Os alimentos devem ser cozidos em pouca água e amassados com o garfo.
>> Aos 8 meses as crianças aceitam alimentos picados ou em pedaços pequenos.
Aos 12 meses a maioria das crianças já está apta a comer alimentos na consistência
de adultos, desde que saudável!
>> Mude a forma de apresentação e de preparo das verdurinhas: inicialmente
ofereça-as cozidas no vapor ou guisadas com alguma carne. Com a progressão da
alimentação complementar podem ser apresentadas refogadas, cruas (raladas,
cubinhos, tirinhas, rodelas), sauteé, assadas, com ovos e com arroz.
>> Veja a evolução da consistência dos alimentos abaixo:

2. Quantidade da alimentação complementar: Nas primeiras semanas da

introdução dos alimentos complementares, não é preciso se preocupar com a
quantidade de comida ingerida. O mais importante é proporcionar introdução
lenta e gradual dos novos alimentos para que Luísa se acostume aos poucos. Além
disso, como consequência do seu desenvolvimento a criança não se satisfará mais
em apenas olhar e receber passivamente a alimentação. É comum querer colocar
as mãos na comida. É importante que se dê liberdade para que ela explore o
ambiente e tudo que a cerca, inclusive os alimentos, permitindo que tome
iniciativas. Isso aumenta o interesse da criança pela comida. 

3. Quantas e quais refeições serão ofertadas ao dia: Aos 6 meses, além de

mamar, o bebê começará a provar novos alimentos, a frutinha amassada deverá ser
ofertada no horário da manhã e da tarde e, no horário do almoço ou do jantar,
ofertar a refeição principal. Veja o esquema de introdução alimentar abaixo:

Ao completar 6 meses Ao completar 7 meses Ao completar 12 meses

até 24 meses
Leite materno em livre Leite materno em livre Leite materno em livre
demanda demanda demanda
Fruta* (raspada/amassada) Fruta ou cereal ou
+ tubérculo
Fruta* Refeição do almoço** +
(raspada/amassada) (amassada/em pedaços Fruta (em pedaços)
+ pequenos e bem cozidos) +
Refeição do almoço** + Refeição da família
(amassada) Fruta* (almoço)
+ (raspada/amassada/em +
Fruta* pedaços pequenos) Fruta em pedaços
(raspada/amassada) + +
Refeição do jantar** Refeição da família (jantar)
(amassada/em pedaços
pequenos e bem cozidos)
Fonte: Ministério da Saúde (2015). *Recomenda-se que a fruta seja oferecida in natura, ao invés de
sucos que possuem baixa densidade energética. **A refeição deve conter um alimento de cada
grupo (cereais ou tubérculos + leguminosas + legumes ou verduras + carnes ou ovos).

>> Ao completar 7 meses (por volta do 7º – 8º mês), Luísa começará a receber a 2ª

refeição principal, respeitando-se a evolução e aceitação alimentar da mesma.
Assim, ela consumirá frutas 2 vezes ao dia e refeições principais (almoço e jantar)
2 vezes ao dia, conforme apresentado no esquema acima.

4. Horários das refeições: Inicialmente não há horários fixos para ofertar os

alimentos. Vocês irão seguindo (mais ou menos) os horários em que Luísa costuma
mamar. É interessante que, aos poucos, horários sejam definidos de acordo com a
rotina da família ou a cada 2:30h – 3:00h.
5. Aceitação alimentar: Inicialmente, a alimentação complementar irá
complementar o leite materno e não substituí-lo. Aos poucos Luísa irá aceitando
melhor os alimentos complementares e diminuindo o volume das mamadas.
>> Alguns alimentos precisarão ser ofertados entre 10 - 15x ou mais para que seja
aceito! É preciso muita calma, paciência e persistência!

6. Sobre o conteúdo da refeição principal: essa refeição deverá conter um

alimento de cada grupo alimentar – cereal ou tubérculo, leguminosa, proteína
animal e hortaliças. A Sociedade Brasileira de Pediatria (2012) e o Ministério da
Saúde (2015) recomendam que, desde a refeição principal, todos os todos esses
grupos alimentares sejam oferecidos. O ideal, na prática, é que até a metade do 6º
mês, esses grupos alimentares já estejam no pratinho da Luísa. Observação: o ovo
inteiro (clara e gema) bem cozido também pode ser introduzido a partir dos 6
meses e pode fazer parte dessa sequência de introdução da proteína na refeição
principal.

7. Quais são as carnes/ovos que posso oferecer?

A. Carne de boi: prefira as carnes com menos gordura e tecido conjuntivo (que a
deixa mais dura) como patinho, alcatra, filé, músculo traseiro (mais molinho que o
corte dianteiro);
B. Peixes: prefira os filés sem espinha, mas sempre confira se há alguma.
Exemplos: filé de salmão, de pescada, de tilápia, de robalo, de badejo e de atum;
C. Frango: pode ser qualquer um, desde que seja servido sem pele e sem ossos. Se
preferir, há a opção de frango orgânico da marca Korin® que pode ser encontrado
nas lojas de produtos naturais (ex. Cantogrão) e no Sam’s Club;
D. Ovo: inteiro (clara e gema) cozido e amassadinho;
E. Suína: desde que você conheça a procedência, prefira o filé mignon (lombinho);
F. Fígado: hoje em da não estamos recomendando mais o seu consumo rotineiro,
por ser um órgão central do organismo e que reserva todos os medicamentos
recebidos pelo animal.

7.1 Como oferecer as carnes: moídas ou trituradas, inicialmente.

8. Apresentação dos alimentos no prato: todos os alimentos deverão ser

apresentados separadamente no prato para melhor conhecimento das cores,
sabores e texturas. Dica: inicialmente compre pequenas tigelas (como aquelas
mostradas no consultório), porque o volume de refeição será pequeno. Com a
progressão da alimentação complementar e aumento das quantidades, você
poderá ofertar as refeições em pratinhos maiores com ou sem divisórias. Assim,
Luísa conhecerá melhor a cor, sabor e textura de cada alimento que estará
consumindo!

9. Use temperos naturais para o preparo dos alimentos: alho, cebola, tomate,
pimentão orgânico (de preferência o amarelo – mais fácil digestão e sabor mais
adocicado), limão, laranja, salsa, cebolinha, hortelã, alecrim, orégano, manjericão,
coentro, canela, cominho, louro, açafrão, cúrcuma, entre outros. Não precisa usar
sal ou açúcar para preparar os alimentos.

10. Evite usar liquidificador e peneira no preparo da refeição principal. O uso

desses utensílios aumenta o risco de contaminação dos alimentos, além de
proporcionar perda de fibras! Caso necessite usar para preparar alguma receita ou
triturar alguma carne, separe um aparelho (mixer, por exemplo, no modo pulsar)
apenas para o preparo das refeições de Luísa!

11. Utensílios: os pratinhos, colheres e garfos poderão ser de plástico BPA free
(livres da substância Bisfenol A), silicone ou emborrachados para evitar o contato
de materiais metálicos direto com a língua. Tamanho dos talheres: adequado ao
tamanho da boca da criança. Inicialmente, compre as de tamanho pequeno e com a
progressão da alimentação e aumento do volume consumido, você poderá comprar
as maiores.

12. Morango, tomate e pimentão são ricos em agrotóxicos e, por isso, se quiser
ofertá-los, prefira os orgânicos!

12.1. Top 10 dos alimentos com mais agrotóxicos:

1º Pimentão 2º Morango 3º Pepino 4º Alface 5º Cenoura

6º Abacaxi 7º Beterraba 8º Couve 9º Mamão 10º Tomate

>> Caso queira comprar orgânicos, prefira comprar aqueles que são considerados
mais contaminados e que caibam dentro do orçamento familiar. 

13. Água deve ser ofertada desde o primeiro dia que iniciar a introdução
alimentar. Inicialmente, como Luísa consumirá pequenas quantidades de comida, a
ingestão de água também será reduzida. E, aos poucos haverá maior aceitação e
necessidade. Não há uma quantidade exata a ser consumida por dia. O importante
é sempre ofertar nos intervalos das refeições para que o seu consumo seja rotina. A
água pode ser ofertada em um copo de transição ou um copo pequeno aberto, de
vagar e com cuidado para não engasgar (no início).
14. Tipos de gordura para refogados e demais preparações: Azeite de oliva
extra virgem (com < 0,5% de acidez, de preferência). Como o azeite será utilizado
para refogar ou será acrescentado na comida de Luísa e não será utilizado para
frituras (quando o alimento é imerso na gordura – óleo, por exemplo) não há
problema em utilizá-lo. O azeite, inclusive, tolera muito bem elevadas
temperaturas e confere melhor sabor aos alimentos. Até 1 ano, prefira usar o
azeite de oliva. Na impossibilidade ou em preparações, use o óleo de girassol.

>> Observação 1: utilizá-los com moderação, conforme sugerido no cardápio

acima.

>> Observação 2: os óleos de milho, soja e canola são derivados de alimentos

transgênicos e, por isso, preferimos não utilizá-los nas preparações.

15. Leites vegetais são permitidos?

A. Como o leite materno e/ou a fórmula infantil não podem ser levados ao forno ou
fogão, uma alternativa para o preparo de papinhas seriam os leites vegetais;
B. Os leites vegetais deverão ser utilizados com moderação, em pequenas
quantidades, apenas em algumas preparações em que não é possível aquecer os
leites (materno e fórmula);
C. Leites vegetais permitidos a partir dos 6 meses: arroz, inhame, coco e aveia.
Prefira preparar os leites cereais ou vegetais caseiros.

Orientações gerais sobre Introdução Alimentar Participativa:

1. Como oferecer os alimentos na IA participativa? Ao mesmo tempo em que
você for oferecendo os alimentos em sua forma amassada, também ofereça os
alimentos em sua forma sólida para que Luísa sinta a consistência dos alimentos,
possa tocá-los, pegá-los com a mão e levá-los à boca. Sempre sob supervisão!
1.2. Inicialmente, Luísa não terá coordenação para pegar os alimentos com as
pontas dos dedos (em pinça) e esses alimentos precisarão ser fáceis de pegar com
a palma da mão. Para isso, precisarão ser ofertados em corte longitudinal (em tiras,
haste ou palito) ultrapassando um pouco o tamanho do punho da mão fechado
para que Luísa consiga morder o que está em sua mão. Frutas e legumes
escorregadios podem ser deixados com a casca (previamente higienizados), para
facilitar a preensão. Ou então, você poderá “empanar” com amaranto em flocos ou
aveia em flocos finos para facilitar a pega e não ficar tão escorregadio. Exemplo:
mamão, banana e abacate podem ser oferecidos com casca (previamente
higienizados - veja orientações abaixo) ou “empanadinhos/meladinhos” no
amaranto ou aveia apenas na parte em que Luísa irá segurar. A parte que
ultrapassará o punho deverá estar descascada ou sem estar empanada.

2. Carnes: no prato deverá estar bem desfiada ou moída e você pode misturá-la
com algum legume cozido e amassado. Na forma sólida, deixar um pedaço grande
disponível (que caiba na palma da mão de Luísa e ultrapasse um pouco o seu
punho fechado) para que ela possa pegar (corte transversal em tira na direção das
fibras). A carne oferecida em corte maior será apenas para chupar, no início.

3. Uvas: não ofereça uvas inteiras, pois há risco de engasgo! Isso também vale
para qualquer outro alimento neste formato (tomate cereja, cajá, jabuticaba,
azeitonas, ovinho de codorna, entre outros). Todos os alimentos com formatos
semelhantes aos citados acima deverão ser cortados longitudinalmente em duas
ou quatro partes. Não faça cortes transversais nesses tipos de alimentos, pois
dessa forma, haverá maior chance de “entupimento” da glote e engasgo. Sendo
assim, nessa fase inicial de introdução da alimentação complementar, evite
oferecer esses pequenos alimentos. Com a progressão da alimentação
complementar e desenvolvimento de Luísa, você poderá introduzi-los com mais
confiança.

4. Retire as sementes e os caroços das frutas e verduras que serão ofertadas!

5. Evite ofertar pães inicialmente. Com a progressão da alimentação

complementar, esse alimento poderá ser introduzido. O pão forma uma massa em
contato com a saliva na boca e o bebê pode engasgar.

6. Arroz e feijão: arroz cozido (usar mais água do que habitualmente usa para o
cozimento do arroz) como papa e amassado com garfo. O mesmo deverá ser feito
com o feijão (fazer remolho para diminuir a quantidade de fitatos que causam
gases). Não precisa tirar a pele ou peneirar o feijão. Amasse bem e sirva.

7. Reflexo de Gag: é um reflexo de defesa, é similar ao reflexo de vômito. Como

acontece? Ao consumir o alimento, o bebê apresentará uma “ânsia de vômito”
(reflexo de gag) e colocará o alimento para fora da boca. Geralmente esse reflexo
dura em torno de 8 a 15 segundos e o bebê voltará a comer normalmente! Mas,
lembre-se, reflexo de gag é diferente de engasgo!

8. Como proceder em caso de engasgo (quando o bebê tosse, fica roxo e sem
ar)?
>> Assista ao vídeo no YouTube:
https://www.youtube.com/watch?v=e7rJaYTuG0g
>> Caso ocorra engasgo e não souber como proceder ligue para os bombeiros
(193)!

Como higienizar frutas, hortaliças e legumes?

>> As frutas e verduras que serão consumidas cruas ou que serão armazenadas
para consumo posterior deverão ser devidamente higienizadas para afastar o risco
de contaminação por bactérias, fungos, parasitas e sujidades.
>> Inicialmente oferte apenas as verduras/legumes cozidos. Com a progressão da
alimentação complementar comece a ofertar os alimentos crus (desde que bem
higienizados).

Como higienizar? Veja os passos abaixo:

1. Compre hipoclorito de sódio (vende nos supermercados ou hortifrutis, na área
de frutas e hortaliças);
2. Selecione cada fruta, hortaliça e legumes, retirando as folhas e/ou partes
deterioradas. Lave em água corrente as frutas, verduras e legumes (uma a um)
retirando as sujidades visíveis;
3. Em um recipiente adicione água para cobrir os alimentos por completo, coloque
os alimentos (você pode fazer separadamente. Primeiro as frutas e depois as
verduras) e adicione o hipoclorito de sódio;
4. Para cada 1 litro de água adicionada ao recipiente, utilize 20 gotas de hipoclorito
(verifique essa informação no rótulo do produto);
5. Os alimentos deverão ficar submergidos nessa solução por 15 minutos (verifique
essa informação no rótulo do produto);
6. Após os 15 minutos, os alimentos deverão ser retirados, lavados novamente com
água (dessa vez prefira usar a água mineral) para fazer a retirada do excesso de
cloro que ficar.

>> Observação 1: para as frutas e legumes com cascas mais grossas –

Primeiramente, lavar em água corrente com uma escova de higienização de
alimentos ou uma espoja separada apenas para esse fim. Depois, seguir os passos
indicados acima.

>> Observação 2: a higiene pessoal também é muito importante! Sempre lave as

mãos antes do preparo dos alimentos do bebê. Mantenha as superfícies limpas, use
água mineral fervida para o preparo dos alimentos. Pelo menos, inicialmente.

Técnicas de congelamento e descongelamento das papinhas

1. Como preparar a papinha para congelamento?
A. Antes de explicar sobre o congelamento é importante lembrar que: a
papinha/refeição fresca é muito melhor que a papinha/refeição congelada. Sempre
que possível faça no mesmo dia em que irá servir.
B. Ao preparar a papinha/refeição não a deixe esfriando na panela ou em cima da
pia. Retire a panela do fogo e faça um resfriamento rápido colocando em um
recipiente com água gelada e com cubos de gelo. Dessa forma, ocorrerá um choque
térmico entre o quente e o gelado. Mas, atenção! Cuidado para a água e o gelo não
entrarem em contato com o conteúdo da papinha. Depois separe a papinha em
porções únicas e coloque-a nos potinhos que irá congelar.

>> Dica 1: para tubérculos e raízes, o ideal é fazer um purê e depois levar ao
congelador, devidamente embalados.
>> Dica 2: compre etiquetas para identificar os potinhos, com descrição do
alimento, data de preparo e vencimento. Dessa forma, você poderá alternar os
sabores e controlar o vencimento.

>> Dica 3: você poderá armazenar as papinhas em forminhas de gelo (livres de

Bisfenol A) com tampas ou em pequenos potinhos de plástico (livres de Bisfenol A)
ou vidro. É legal congelar em forminhas de gelo ou em recipientes pequenos,
porque quando você for preparar a refeição do bebê é só descongelar a porção
individual e não precisará descongelar grande quantidade (que não será
consumida).

Mais dicas úteis:

1. Chuchu, abobrinha e berinjela congelam melhor como prato pronto.
2. Macaxeira, bem fresca, pode ser congelada crua e sem casca.
3. Ervas para tempero – lave, higienize, seque, pique a gosto e congele. Tomate –
em forma de molho, suco ou purê, sem cascas e sem sementes.

2. Por quanto tempo deixar a papinha congelada?

A. No freezer/congelador: a papinha pode ficar até, no máximo, 20 - 30 dias!
B. Refrigeração (geladeira): o tempo máximo será de 1 a 2 dias (no máximo)!
Mas, atenção! Isso dependerá do tipo de alimento que foi preparado (ver quadro
abaixo):
Validade das preparações/alimentos
Tipo de alimento Geladeira Congelador
Frutas cortadas ou purês 1 a 2 dias 3 meses
Legumes e verduras 1 a 2 dias 3 meses
Carnes preparadas ou temperadas (frango, 2 dias 2 meses
bovina, suína, peixe e vísceras)
Carne bovina com legumes 1 dia 1 a 2 meses
 Frango com legumes 1 dia 1 a 2 meses

>> Informações importantes: 1. Não congelar papinhas que contenham ovos,

vegetais crus e folhas. 2. Não congelar o que sobrou da papinha que foi ofertada
para o bebê.

3. Quais são os potinhos mais indicados para congelamento? Vidro, silicone ou

plástico livre de Bisfenol A (BPA). Existem plásticos livre de bisfenol. Na
embalagem vem especificando “Bisfenol free” ou “BPA free”!

4. Como descongelar a papinha?

A. O ideal é descongelar em banho-maria, pois descongelar em temperatura
ambiente oferece maior risco de contaminação do alimento.
B. Outra forma de descongelar é transferindo a papinha do freezer para a geladeira
(por, no máximo, 10h). Se for consumir no almoço, retire na noite anterior.
C. Observe e se já estiver descongelado, leve a banho-maria para aquecer. Ou você
poderá aquecer em vapor em uma cuscuzeira ou vaporeira.
D. No caso das carnes (frango, boi e peixe) você poderá esquentar no vapor ou, se
preferir, poderá esquentar “refogando” em um fio de azeite de oliva extra virgem. E,
não se preocupe! O azeite de oliva extra virgem não se transforma em gordura ruim
quando utilizado para refogar. Porque, para que isso aconteça, a temperatura e o
tempo de cocção deveriam ser muito maiores do que a que utilizamos para refogar
ou cozinhar alguns alimentos.
E. O ideal é preparar pequenas quantidades de papinha por recipiente, pois o que
for descongelado, não poderá ser congelado novamente.

>> Importante:
1. Os potinhos que serão utilizados para armazenar as papinhas deverão ser
previamente esterilizados – apenas mergulhando-os em água fervente;
2. Se você descongelar um pote de papinha e o bebê não o consumir
imediatamente, este poderá ser guardado na geladeira e consumido em até 12h;
3. Nunca congele novamente nada que já tenha sido descongelado uma vez;
4. Evite esquentar as papinhas em micro-ondas. Aqueça em banho-maria o
recipiente ou coloque os alimentos congelados na vaporeira.

Observações importantes!

Mel: Não ofertar antes do 1 ano de vida. Risco de contaminação por bactérias;

Água de coco: Não ofertar em excesso (ex. substituir a água mineral pela água
de coco), pois a mesma contém grande quantidade de sódio e potássio.

O que não oferecer à criança? Açúcar, enlatados, refrigerantes, balas, salgadinhos,

biscoitos com ou sem recheio e outros alimentos com grandes quantidades de
açúcar, gordura e corantes. Esses produtos industrializados deverão ser evitados
especialmente nos primeiros 2 anos de vida!
 Receitinhas
Caldo de legumes 1
Ingredientes: Alho porró, cebolas, cenoura, carne magra (carne ou frango), alho,
alecrim, cheiro verde..., água.
Modo de preparo: Refogar a carne nos temperos, acrescentar todos os
ingredientes cortados em tamanho grande, deixar até que amoleçam. Peneirar e
usar o caldo em todas as preparações que houver necessidade. Congelar em forma
de gelo. Os legumes já podem ser usados nas refeições principais.

Molho de tomate caseiro

Ingredientes: 1kg de tomate bem maduro; 2 cebolas médias cortadas em pedaços
grandes; 4 dentes de alho; 1 xícara de chá de salsinha; 4 ramos de manjericão; sal a
gosto (opcional) + ½ xícara de água
Modo de preparo:
No liquidificador, coloque a água e os tomates picados, sem as sementes. Junte
todos os demais ingredientes e bata. Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos.
Após esse tempo, o molho está pronto para ser utilizado ou congelado.

Caldo de carne/frango ou peixe caseiro

Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1 cebola média; 2
dentes de alho médios e inteiros; 500 gramas de músculo em cubos (carne, peito
de frango ou peixe); 2 unidades de cenoura; 2 unidades de chuchu; 1 talo de alho
poró (só a parte branca); 2 talos de salsinha; 2 ramos de tomilho; folhas de louro
Modo de preparo: Aqueça uma panela e coloque o azeite de oliva. Junte o músculo
e deixe dourar um pouco, adicione a cebola e alho inteiro, a cenoura, o chuchu e o
alho poró e refogue até dourar um pouco mais. Adicione os temperos
amarradinhos num barbante com o salsão e cubra com água passando 3 dedos
acima. Deixe ferver, retire a parte da espuma, tampe a panela e cozinhe por 1 hora.
Coe e coloque nas forminhas de gelo para congelar. Validade até 2 meses no
freezer ou 2 dias na geladeira.

Caldo de legumes 2
Ingredientes: 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem; 2 litros de água; 1
cebola média; 2 dentes de alho médios e inteiros; 2 unidades de cenoura; 2
unidades de batata baroa; Salsão; 1 talo de alho poró (só a parte branca); 2 talos de
salsinha; folhas de louro.
Modo de preparo: Aqueça uma panela e coloque o azeite de oliva, a cebola, o alho
inteiro, a cenoura, a batata baroa e o salsão e refogue ate dourar um pouco mais.
Adicione os temperos amarradinhos num barbante com o alho poró e coloque os 2
litros de água. Deixe ferver, e verifique se os legumes estão cozidos. Coe e coloque
nas forminhas de gelo para congelar. Validade até 2 meses no freezer ou 2 dias na
geladeira.

>> Dica: Esses caldinhos mais nutritivos poderão ser utilizados para cozinhar
legumes, arroz, carnes... Assim, as preparações ficarão mais nutritivas! 

Como fazer os purês?

Cozinhe á vapor ou em água. Para o vapor, quem não tiver panela de vapor, basta
colocar m uma cuscuzeira ou o escorredor de macarrão na boca de uma panela que
tampe todos os furinhos, embaixo. Coloque água na panela de baixo, os
ingredientes no escorredor. Prontinho! Depois de cozido, amasse, deixando os
legumes consistentes.

Escondidinho de frango
Ingredientes: Peito de frango, milho fresco de espiga cozido (opcional), inhame,
macaxeira ou batata doce.
Modo de preparo: Cozinhar o frango com pouca água. Cozinhar o inhame ou
batata doce ou macaxeira. Passar uma dessas opções com o milho no
mixer/liquidificador, desfiar o frango. Colocar em camadas.

Risotinho de peixe
Ingredientes: Arroz branco já cozido bem molinho, filé de peixe em tiras ou cubos,
batata baroa/inglesa e cenoura cozidas no vapor e cortadas em cubos, água,
temperos acima citados, em todas as papinhas.
Modo de preparo: Refogue o peixe com o azeite e os temperinhos mais variados,
acrescente os cubinhos de batata baroa/inglesa e cenoura, acrescente umas 10 col.
de água para ficar caldinho depois de cozidos, vá mexendo até incorporar e ficar
um caldo grossinho, acrescente o arroz, raspinhas de cheiro verde, mexa e
desligue.
Obs.: Pode ser feito também com beterraba, ele vai ficar vermelhinho. Bem
atrativo.

Creminho de Banana com Graviola

Ingredientes:
- 2 bananas-ouro
- 10 bagos de graviola sem semente
- 60 ml de água mineral
Modo de preparo
1) Bater no liquidificador até obter um textura homogênea e cremosa.
Creminho do Huck de Abacate, Kiwi, Pera
Ingredientes:
- ½ abacate pequeno;
- ½ kiwi;
- ½ pera.
Modo de Preparo:
1) Cozinhe a pera com água e 1 pau de canela da china.
2) Quando estiver bem cozida, retire e amasse grosseiramente com um garfo.
3) Junte os outros ingredientes e amasse grosseiramente novamente. Sirva.

Saladinha de maçã, pera e água de coco

Ingredientes:
- ½ maçã;
- ½ pera;
- 2 colheres de água de coco;
- 1 pau de canela da china.
Modo de preparo:
1) Descasque a pera e a maçã;
2) Adicione as frutas em uma panela e cubra com água;
3) Coloque a canela na panela;
4) Cozinhe até as frutas ficarem bem macias;
5) Retire da panela a maçã e a pera. Amasse com um garfo;
6) Adicione a água de coco e sirva morno ou gelado.

Quinua com abóbora

Ingredientes:
- 1 colher (café) de azeite de oliva extra virgem;
- 150g de peito de frango (sem pele) em cubos;
- 150g de abóbora (lavada e descascada) em cubos;
- ¼ de xícara de quinua;
- 1 colher de sopa de cebolinha lavada e picada;
- 1 folha de manjericão fresco.
Modo de preparo:
1) Aqueça uma panela e coloque o azeite de oliva extra virgem;
2) Junte o frango e a abóbora e refogue até dourar;
3) Adicione os demais ingredientes e cubra com 2 xícaras de água;
4) Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que tudo esteja macio;
5) Desfie e amasse levemente o frango com a abóbora.
Minifeijoada
Ingredientes:
- ¼ de xícara de feijão;
- 1 colher (café) de azeite de oliva extra virgem;
- ¼ de cebola em cubos;
- ½ xícara de chá de arroz branco ou integral;
- 150g de carne (escolha uma carne magra e macia);
- 1 folha de couve lavada e picada;
- 4 folhas de salsinha.
Modo de preparo:
1) Cozinhe o feijão em 2 xícaras de chá de água na panela de pressão por 10 min a
partir do momento que a panela começar a apitar. Reserve;
2) Aqueça uma panela e coloque o azeite de oliva extra virgem;
3) Junte a cebola e carne e refogue até dourar. Adicione o arroz e continue
refogando por mais 3 min;
4) Acrescente os demais ingredientes, incluindo o feijão cozido e cubra com água.
Caso necessário, junte mais água durante o cozimento;
5) Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que tudo esteja macio;
6) Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se necessário, adicione mais água
para atingir a consistência desejada.

Cookies de Banana Macios com Aveia (introduzir essa preparação conforme desenvolvimento)
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de aveia em flocos ou farinha de aveia;
- 3 bananas;
- Canela em pó (1 colher sobremesa ou de sopa).
Modo de preparo
- Amasse as bananas até deixá-las na consistência de papa;
- Misture a aveia em flocos até formar uma massa consistente (ver foto);
- Acrescente a canela em pó;
- Misture tudo, faça o formato que desejar e leve ao forno médio (180°C - 200°C)
por cerca de 20 min ou até que os cookies fiquem douradinhos.

>> Dica: inicialmente, vocês poderão fazer em formato retangular para facilitar a
pega.

Omelete com Vegetais

Ingredientes:
- ½ cenoura pequena ralada;
- ½ abobrinha média em cubos;
- 1 colher de sopa de milho cozido (o de espiga);
- 2 ovos levemente batidos;
- Ervas a gosto (orégano ou cheiro-verde, por exemplo);
Modo de Preparo:
1) Unte as formas de cupcake ou caso não o tenha, pode ser uma frigideira;
2) Em uma tigela, misture todos os ingredientes;
3) Despeje na frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 5 minutos até
amaciar os legumes.
4) Sirva em seguida.

Bolinho de arroz com frango

Ingredientes
- 1 xícara de arroz branco ou integral cozido;
- 1 ovo;
- 2 colheres de farelo de aveia;
- Frango desfiado (a quantidade que preferir);
- Tomate e coentro a gosto.
Modo de preparo
1) Misture tudo;
2) Faça os formatos de bolinhos;
3) Passe os bolinhos numa no farelo de aveia;
4) Leve ao forno médio (180°C - 200°C) e deixe dourar.

Arroz com quinua

Ingredientes:
- 1 copo de arroz lavado e escorrido;
- ½ copo de quinua (amarela, preta ou vermelha) lavada e escorrida;
- 3 copos de água;
- 1 fio de azeite de oliva extra virgem;
- 1 cebola pequena bem picada;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 tomate picado;
- 1 copo de vagem picada.
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e coloque a cebola para dourar. Adicione o alho, misturando bem.
Em seguida, vem o arroz e a quinua. Mexa bem e coloque a água. Deixe em fogo
alto, mexendo de vez em quando, até que a água esteja quase completamente
evaporada (15 a 20 minutos). Acrescente o tomate e a vagem, mexa, diminua o
fogo para baixo e tampe a panela. Depois de 5 minutos, verifique se o arroz e a
quinua já estão macios e desligue. Caso necessário deixe cozinhar por mais 5
minutos.
Hambúrguer de grão de bico
Ingredientes:
- 1 xícara de grão de bico cozido e escorrido;
- ½ cebola roxa picadinha;
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada;
- 2 ½ colher de sopa de farinha de arroz ou de aveia;
- 2 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (use o mínimo que puder).
Modo de preparo:
Em uma tigela, amasse o grão de bico com a ajuda de um garfo (você também pode
bater em um processador de alimentos). Acrescente a cebola roxa e a cebolinha e
misture bem. Acrescente o azeite e a farinha de arroz aos poucos e vá misturando
bem, até a massa ficar consistente a ponto de conseguir modelar (ela não ficará
lisa, mas com cuidado é possível moldar). Modele os hambúrgueres com ajuda das
mãos. Você pode congelar ou assar no forno. Para assar no forno, utilize papel
manteiga na forma.

Hambúrguer de lentilha
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de lentilha;
- 1 cebola roxa ralada;
- 3 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;
- 4 colheres de sopa de farelo de aveia;
- Cheiro verde.
Modo de preparo:
1. Cozinhe a lentilha na panela de pressão por aproximadamente 30 min. 2. Pique a
cebola grosseiramente. 3. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar
uma massa consistente para moldar os hambúrgueres. Caso seja necessário,
acrescente mais um pouco de aveia. 4. Molde os hambúrgueres e finalize na grelha
ou numa assadeira no forno por aproximadamente 15 minutos.

>> Dica 1: o grão de bico e a lentilha dos hambúrgueres também podem ser
substituídos pelo feijão;

>> Dica 2: os formatos dos hambúrgueres podem ser modificados. Você pode fazer
bolinhos mais retangulares. De forma que fique mais fácil de pegar e levar à boca.
Bolinho de arroz com legumes
Ingredientes
- 300g de arroz cozido;
- 2 ovos;
- 100g de farinha de aveia;
- 1 abobrinha ralada;
- 1 cenoura grande ralada;
- 1 beterraba grande ralada;
- ½ maço de espinafres refogado.
Modo de preparo
Bata no liquidificador ou mixer o arroz e os ovos por aproximadamente dois
minutos. Despeje esta mistura em um recipiente e acrescente a farinha aos poucos,
até obter uma consistência menos amolecida, mas não densa. A partir desta
mistura, acrescente os legumes de acordo com a preferência, fazendo então as
bolinhas. Em uma assadeira untada com azeite, disponha as bolinhas e coloque
para assar em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos (a depender do seu
forno).

Hambúrguer de carne com Quinua

Ingredientes:
- 500g carne moída magra (pode ser patinho sem gordura);
- 1 clara de ovo (para dar liga);
- 2 colheres de sopa de farelo de aveia ou amaranto em flocos ou quinua em flocos;
- ½ abobrinha ralada;
- 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos;
- Alho, cebola, louro em pó e salsinha a gosto.
Modo de preparo
Refogue a cebola, o alho e o tomate até que comece a desmanchar. Reserve.
Em uma travessa, coloque todos os ingredientes, acrescente o refogado e misture
bem. Comece a modelar os hambúrgueres e, se precisar, coloque mais farelo de
aveia ou quinua em flocos ou amaranto em flocos. Molde os hambúrgueres e leve
ao forno preaquecido por 20-25 minutos.

Hambúrguer de frango
Ingredientes:
- 500g de peito de frango cru;
- 1 cenoura ralada;
- 1 ovo;
- ¼ xícara de cebolinha;
- 2 colheres (sopa) de semente de linhaça dourada;
- 2 colheres (sopa) de chia;
- ½ xícara de farelo de aveia;
- Sal a gosto (opcional) – oriento não usar sal, por enquanto.
Modo de preparo
Processe tudo no liquidificador e depois de tudo processado faça hambúrgueres
pequenos com as mãos úmidas. Podem ser congelados.

>> Dica: para grelhar e não ficar cru por dentro, faça em fogo baixo e com uma
tampa.

Observações
>> Observação 1: antes de começar a fazer as receitas (com mais ingredientes) é
interessante, primeiro, apresentar os alimentos separadamente e depois em forma
de preparações (7 ½ - 8 meses). Assim, será mais fácil a criança se adaptar os
sabores naturais dos alimentos.

>> Observação 2: essas receitas poderão ser oferecidas como parte da introdução
alimentar participativa e de acordo com o desenvolvimento de Luísa.

>> Observação 3: lembro que esses alimentos, como qualquer outro, sempre
deverão ser ofertados sob supervisão de adultos.