BROMATOLOGIA DOS

ALIMENTOS
Ciência que estuda os alimentos,
qualitativa e quantitativa
ALIMENTO
Toda substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas que
provem energia necessárias para o desenvolvimento de seus projetos
biológicos.

NUTRIENTE
Elementos responsáveis pela manutenção bioquímica

NUTRIENTES ESSENCIAIS

São aqueles não produzidos pelo nosso organismo

NUTRIENTES NÃO ESSENCIAS

São aqueles não produzidos pelo nosso organismo
 2.FUNÇÃO ALIMENTOS:

• 2.1 - Específicas:

– CALÓRICAS – GLÍCIDES, PROTEÍNAS,

GORDURAS

– PLÁSTICAS – PROTEÍNAS

– REGULADORAS – VITAMINAS E SAIS

MINERAIS
 3. CLASSIFICAÇÃO
• Origem – Vegetal; animal ou mineral

• Conservação – perecíveis,
semipercíveis e não perecíveis

• Nutriente majoritário – glicídeos,

protídeos, lipídeos e fibras
 Má nutrição

• Fraqueza
• Irritação
• Desânimo
• “Preguiça”
• Diminuição do Esforço físico e mental
MACRONUTRIENTES: carboidratos (açúcares), lipídios
(gorduras) e proteínas.

MICRONUTRIENTES: minerais, vitaminas e água.

As vitaminas e minerais:funcionamento intestinal,
digestão, circulação sanguínea e sistema imunológico.
Estão mais concentrados em frutas, verduras e
legumes.

A água a quantidade de água perdida através da urina,

fezes, suor e ar expirado deve ser restituída para
manter digestão, absorção, circulação e excreção.
PIRÂMIDE ALIMENTAR
 DEFINIÇÕES

CALORIA: energia necessária para elevar 1ml de água em 1º C

QUILOCALORIA: 1000 calorias

JOULE: Trabalho mecânico 1 Kcal = 4,184 Joules

Gasto energético basal: 12 horas – última refeição

Gasto energético de repouso: 3-4 horas – última refeição

METABOLISMO: anabolismo e catabolismo

 UTILIZAÇÃO DO SUBSTRATO ENERGÉTICO
DURANTE O EXERCÍCIO

ANEROBICAMENTE AEROBICAMENTE

Via oxidativa
Alático Lático

Degradação da glicose ou do glicogênio

Degradação creatina fosfato

Fosfatos de alta energia ATP-CP - FOSFAGÊNIOS
 Sistemas Energéticos Segundo a
Intensidade e o Tempo do Esforço
 Associação entre a Necessidade de Energia e de
Nutrientes e a Intensidade e o Volume do Exercício
Físico
Necessidade de Energia e de Nutrientes

Intensidade e Volume do Exercício Físico