LIPIDIOS

 ACIDOS GRAXOS E RELAÇÃO COM ACUÇARES  HORM INSULINA

Lipus = gordura Produzido pelo pâncreas
Subs org apolares Liberado quando a glicemia ta alta – após refeição
Insolúveis em agua
Solúveis em solventes orgânicos Promove a passagem de glicose do sangue p interior das
Definição vaga!! células
Maioria dos lipídeos são derivados de ácidos graxos
GLI NO SANGUE  insulina  GLIC NAS CELULAS
ACIDOS GRAXOS Baixa glicose no sangue = Aumenta glicose nas células
São ácidos carboxílicos de cadeia hidrocarbonada (só H e Uma parte vira glicogênio e outra vira gordura
C) de cadeia longa ( de 4 a 24 C, números pares de C) Estimula o acumulo de gordura

 INDICE GLICEMICO
Quanto o alimento aumenta a glicemia = o nível de glicose
no sangue
Quanto estimula a liberação de insulina
quanto estimula o acumulo de gordura
Acido butanoico – butirico – butter – manteiga Depende da:
Manteiga = graxa 2. Complexidade do carboidrato
Amido x maltose
1. ORIGEM
São essenciais – n produzidos pelo corpo, obtido na
dieta
Ex:
OMEGA 3 – óleos vegetais, óleos de peixes de H20
fria
Diminui o colesterol no sangue – previne de doenças
cardios
Antiplaquetario / plaquetas – coagulação / coagulo
entope vaso = previne contra trombose
OMEGA 6 – são mais fáceis de obter
oleos vegetais
composição da membrana plasmatica – AC
ARACDONICO
anti inflamatório

 Ácidos graxos naturais Quanto mais simples o carboidrato, maior o índice

PRODUZIDOS no CORPO PELO EXCESSO DE GLICOSE glicêmico , maior a tendência de acumular gordura
Excesso de glicose em você – vira gordura (xarope de milho – maltose)

 GLICOSE 3. TIPO DE CARBOIDRATO

Glicose – GLICOLISE – ac pirúvico – aceitil coa(2 carbonos
– AC GRAXO SEMPRE COM NUMERO PAR) – CICLO DE
KREBS – energia
Frutose/ galactose – n agem na liberação da insulina
Glicose – age direto na liberação de insulina
Glicose tem alto índice glicêmico comparado c outro
carboidrato

Frutose e galactose são convertidos em flicose ou

derivados dentro das células, n no sangue
N INFLUENCIAM NO INDICE GLICEMICO

Quem engorda mais,100g açúcar ou 100g batata?

 OBS:
Fibras = celulose
Retardam a absorção de glicose
Diminui o índice glicêmico das refeições

 ALIMENTOS ENERGETICOS
GLICIDIOS LIPIDEOS PROTEINAS
VALOR 4,1 kcal/g 9,3 kcal/g 4,1kcal/g
CALORICO
ORDEM DE 1 2 3 estrutural
CONSUMO Glicose é Principal subs Deve ser
de reserva em
usada removida de
animais (20% da
diretamente massa corporal pele e
na resp total) músculos
aerobi Mais leve
Facilita
locomoção

Lip / prot para serem usados devem ser convertidos em

glicose ou derivados por gliconeogenese
Gênese = origem
Neo – nova
Glico – glicose

Lip/prot  acetil coa 

Hormonio cortisol –
Hormonio somatotrofico STH ou GH ou horm do
crescimento

GLICOGENOGENESE
Glicose  glicogênio

GLICOGENOLISE

GLICONEOGENSE
Nova origem da glicose
Produzir glicose ou derivados a partir de moléculas q n
são acucares – lip prot ac lactio

Açúcar armazena agua tb e pesam 6x mais q gorduras

P mesma energia armazena acuares pesa 6x mais q
gorduras

 Quanto tempo uma pessoa consegue sobreviver

sem comer nada?
2 MESES

 AGUA? 2 / 4 dias

 JEJUM
1. Glicose
GLICOSE DO SANGUE
Glicogênio do fígado  1 dias
2. LIPIDIOS
Gorduras no tecido adiposo
Gorduras no fígado  2 meses
 3. PROTEINAS
DE PELE E MUSCULO
2 semanas
MARASMO – desnutrição total
Consumir proteínas dos musculos – leva morte de células
musculares – nova células musculares n podem ser
produzidas no adultp – perde irreversível de massa
muscular
TRATAMENTO – aumentar o volume das células que
sobraram já que dando comida eles n voltaram a nutrição
ESTEROIDES ANABOLIZANTES
Aumenta o volume das células musculares sobreviventes
Mas não o numero de células
Recuperação da massa muscular
 PQ O CARA DESNUTRIDO PODE TOMAR
ANABOLIZANTE E OS DE ACADEMIA NÃO?
O uso continuo tras problemas
Anorexia nervosa – marasmo – trata com anabolizante
CORPOS CETONICOS
 METABOLISMO DAS GORDURAS NO TECIDO
ADIPOSO
Ac graxos  acetil coa  n atravessa a
membrana plasmática – n sai da célula adiposa –
n passa p sangue p ser distribuído  CORPOS
CETONICOS
São derivados de acetil coa – atravessam a
membrana plasmática – saem da célula adiposa –
passam pelo sangue p ser distribuído
Entram nas células e voltam a ser acetil coa como
fonte de energia
EXCESSO DE CORPO CETONICO
Ex: Acido Aceto Acético - hálito cetonico
Diminuem o ph do sangue – acidose sanguíneo –
desmaios ou coma
Sequencia normal : glicose, lipidos, proteínas
X Origina a bile
Músculos em atividade: glicose, proteína, lipídios
Musculo n armazena gordura e quando esgota glicídios
vai usando proteínas enquanto aguardam os lipidos do
tec adiposo na forma de corpos cetonicos
SE FOR P ACADEMIA DE BUCHO VAZIO
VAI CONSUMIR PROTEINA COMO FONTE DE ENERGIA
E O MUSCULO VAI CATABOLIZAR
MUSCULO VAI ATROFIAR
Açúcar tem efeito poupador de proteína nos músculos –
músculos em paz
FUNCÕES
4. ENERGETICOS gorduras óleos
5. ESTRUTURAIS fosfolipídios
6. IMPERMEABILIZANTES ceras
7. ISOLANTES TERMICOS gorduras
8. ISOLANTES ELETRICOS esfingomielina
9. HORMONAIS esteroides (horm sexuais –
testosterona / progesterona, estrógenos /
corticoides
CLASSIFICAÇÃO
1. TRIGLICERIDEOS ou TRIAGLICERIDEOS ou
GORDURAS NEUTRAS
esteres de 3 acidos graxos c glicerol
gorduras e óleos
GORDURA OLEO
Solido Liquido
Saturada – lig simples Insaturada
2. CERIDEOS
Esteres de 1 ac graxo c 1 monoalcool de cadeia longa
Ceras
3. CAROTENOIDES
Derivados de hidrocarbonetos ( C E H)
Coloridos ´= laranjas, amarelos ou vermelhos
BETACAROTENO – laranja = Carnot – cernoura
Provitamina A
CLOROFILA – verde – magnésio
4. ESTEROIDES
Derivados do colesterol – álcool policíclico
Colesterol
Estabiliza a membrana plasmática em animais
Ausente em vegetais, algas, fungos, bact.
Não há colesterol em batata frita em óleo de soja = pois n
tem colesterol em vegetal
Origina hormônios esteroides
ORIDEM DO COLESTEROL
90% endógeno = produzido no fígado e no intestino a
partir de óleos e gorduras da dieta
10% exógeno = vem de fontes animais da dieta
ESTATINAS
Medicamento mais vendido no mundo
Inibidores das enzimas q produzem colesterol
Previvem doenças cardiovasculares
Logo, diminui hormônios sexuais, diminui libido
 LIPIDOS CONJUGADOS OU COMPLEXOS
Associados a subs q n são lipídios ou a elementos
diferentes de C, H e O
a) Lipoproteínas de colesterol
Transporte de colesterol no sangue

HDL lipoproteína de alta densidade

Proteína > colesterol
Maior colesterol menor densidade
Menos colesterol maior densidade

Transporta colesterol dos tecidos p fígado onde é

armazenado ou eliminado como bile nas fezes
Colesterol bom

LDL lipoproteína de baixa densidade

Maior colesterol menor densidade
Colesterol>proteína
Transporta colesterol do fígado p os tecidos inclusive p
parede dos vasos  forma ATEROMAS = placas de
ateroma = aumenta risco de doenças cardio
Colesterol ruim

LESÃO NOS VASOS SANGUINEOS

Ex= hipertensão devido a alta volemia

b) NIVEIS RECOMENDADOS DE LDL / HDL

Colesterol total <200mg/100 ml de sangue
LDL colesterol <130mg/100 ml de sangue
HDL colesterol >40mg/100ml de sangue

EFEITO DE OLEOS E GORDURAS SOBRE LDL/HDL

1. GORDURAS SATURADAS
Ldl >
Hdl <
Fontes animais

2. OLEOS POLINSATURADOS
ARTELOSCLEROSE ATEROSCLEROSE <ldl <hdl
Enrijecimento da parede Formação das placas de Óleos vegetais, óleos de peixe de h20 fria OMEGA 3
do vaso ateroma
Idade avançada Diminui o espaço q o 3. OLEOS MONOINSATURADOS
sangue circula <ldl
>hdl
Azeite de oliva, nozes, castanhas

Azeite contem colesterol bom?

Azeite estimula a produção de colesterol bom!!

FRITAR – satura óleos – se comportam como gordura

saturadas - >ldl <hdl

Margarina – gordura trans
4. QUILOMICRONS
Associação entre ácidos graxos / triglicerídeo + proteínas
5. Esfingolipidos
6. FOSFOLIPIDIOS
Derivados dos triglicerídeos =
Lipídeos – triglicerídeos ou trialcilglicerois – estereses de 3
acidos graxos com glicerol
P ser utilizado como fonte de energia os lipídeos devem
ser convertidos em derivados de caarbo – gliconeogenese
Excesso de carboidrato pode ser convertido em gordura
Hierarquia de consumo de nutrientes
1 glicidios
Respiração aeróbica - glicólise – glicose
2 lipidios
Princial substancia de reserva energética animal
Lipidos  derivados de carboidratos
3 proteinas
Função estrutural
Proteínas  derivados de açúcar
Pq os organismos preferem carboidratos doq lipídios?
Pq os carbo são polares – hidrossolúveis facilitando a
interação com as enzimas metabólicas
O excesso de carboidrato é armazenado no corpo na
forma de lipídios
Carboidratos são mais complexos – milhares de unidades
de monossacarídeos
Lipidos são mais simples – no max 4 unidades
Carbo liberam 4,1kcal/g
Lipidos liberam 9,3kcal/g
Proteínas liberam 4,1 kcal por grama
Lipidos liberam mais energia por serem mais simples,
reduzidos
Possuem mais elétrons a serem liberados p gerar energia
em processos oxidativos
Ácidos graxos  fornece mais acetil coa q glicose
Mais acetil coa  mais elétrons liberados na prod de
energia da CResp
Lipidos reserva de energia em longo prazo p animais –
acumulam mais energia por unidade de massa – mais
leves – facilita locomoção
Carboidratos – fonte de energia primaria
Lipidios – principal subs de reserva em animais
Lipídios mais energéticos, armazenam mais energia em
menor massa
Apolares – n atraem agua p formar camadas de
solvatação
Carboidratos – polares – acumulam agua de solvatação –
massa a mais a ser acumulada – aumenta a massa
corporal dos indivíduos
Índice glicêmico – quanto o alimento aumenta o nível de
glicose no sangue – quanto estimula a liberação de
insulina – quanto aumenta os níveis sanguíneos de
insulina e estimula o acumulo de gordura no corpo
Amido  glicose
Eleva o ig
Pao integral – ( +celulose –amido) x pao branco
Arroz – alto amido – altos ig -
Cereais integrais – alto teor de fibras – menos amido –
menor ig –
FIBRAS RETARDAM A ABSORÇÇÃO DE GLICOSE NO
SANGUE – IMPEDEM ELEVAÇÃO DO IG
Lipídios armazenados > carboidratos
Proteínas – alimentos plásticos ou construtores – função
estrutural
Lipídios são mais energéticos, porem os glicídios são os
primeiros a serem consumidos pq a principal reação
energética p liberação de energia é a resp aeróbica
- glicólise
Reserva de carbo na forma de glicogênio em fígado e
músculos permite ficar em jejum por um dia
E a de lipídeos permite jejum por semanas
Através de um processo chamado GLICONEOGENSE
ocorre consumo de lipidos e dps proteínas
GLICONEOGENESE produção de derivados de carboidratos
a partir dos lipídios ou proteínas consumidas
Redução de estomago – reduz massa corporal –
enchimento gástrico com menor quantidade de alimento
– leva a saciedade com pouca quant de alimento – reduz
ingestão calórica consumo de estoque de gordura do
corpo
OBESIDADE – diferença positiva entre oq se come e oq se
gasta
Musculo n acumula gordura – armazenada em fígado e
tecido
DURANTE ATIVIDADE FISICA – 1 corbo 2 proteina –
removida do próprio musculo 3 gordura – metabolizada
pelo fígado e tecido adiposo
Gorduras são metabolizadas no processo de
GLICONEOGENESE
Digeridas em ácidos graxos - b—oxidação em
peroxissomos  acetil-CoA  resp aeróbica  ciclo de
Krebs e Cresp.  energia  Co2 e H20
Fígado armazena grandes quantidades de nutrientes na
forma de glicogênio e gordura
NO FIGADO DE UMA PESSOA EM JEJUM POR 24HR
OCORRE
GLICOGENOLISE – quebra de glicogênio  glicose 
corrente sanguínea
DIMINUI GLICOSE – n vai ser utilizada pelo fígado e sim p
sangue
DESAMINAÇÃO – remoção da amina dos amino acidos
orgânicos  acetil coa  glicose sangue
DIMINUI GLICOGENOGENSE (sinte de glicogênio) – já q ta
sendo quebrado em glicose
B OXIDAÇÃO DOS LIPIDIOS - degradação das gorduras
em ac graxs e acetilcoa  glicose  sangue
GLICONEOGENESE – formação de glicose a partir de
proteínas/amino/lipídios/acdidos  sangue
Fibras de celulose – n são absorvidas nem digeridas
Estimulam peristaltismo
Alimentos de origem animal – ovos, leite, carne, bacon –
rico em colesterol
COLESTEROL
Importante p membrana células –componente estrutural
das membranas +estabilidade e fluidez
Síntese dos hormônios esteroides – hormônios sexuais
(testosterona, estrógenos, progesterona) e os hormônios
corticoides (cortisol, aldosterona)
Síntese dos sais biliares da bile – colatos – acido cólico
Produção de vitamina D
Insolúvel em agua  junto com proteínas(anfifílicas=
apolar – colesterol / polares- agua) forma LIPOPROTEINAS

ATEROSCLEROSE – placas de colesterol – ateromas- na
parede dos vasos sang – excesso de lipoproteínas de baixa
densidade LDL e VLDL – colesterol ruim
Hdl – bom
Maior produção do colesterol do corpo é produzido no
fígado e intestino a partir dos óleos e gorduras da dieta –
90% do colesterol é endógeno
10% é exógeno – provenientes de fontes animais da dieta
LIPOPROTEINAS – associação de colesterol + proteínas
HDL – lipoproteína de alta densidade ou colesterol bom –
remove excesso de colesterol dos tecidos - transporta
colesterol p fígado removendo do sangue p q seja
metabolizado
LDL/VLDL lipoproteínas de baixa densidade – colesterol
ruim – transporta colesterol do fígado p demais células e
podem aderir a parede dos vasos sanguíneos formando
placas de ateroma
ACIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS – diminui produção
de colesterol
ACIDOS GRACOS MONOINSATURAS –azeite, castanha –
minui a taxa de colesterol ruim e aumenta a do bom
ACIDOS GRAXOS SATURADOS – carne, leite, ovos –
aumentam o colesterol ruim -
GORDURAS TRANS – aumenta LDL
Lipídios simples – formados apenas por C, H, O
GRUPOS
10. GLICERIDEOS – esteres de ácidos graxos e glicerol

11. CERIDEOS esteres de ácidos graxos e

monoalcoois de cadeia longa

12. ESTEROIDES derivados do colesterol

Lipídios complexos ou conjugado – formado por N, P, S

(FOSFOLIPIDEOS, ESFINGOMIRLINA COM ENXOFRE)

FOSFOLIPIDEOS derivados de triglicerídeos

São anfipáticos/ anfifílicos
Associação de ácidos graxos e acido fosfórico
Cabeça polar – hidrofílica – grupo fosfato
Cauda apolar – hidrofóbica – duas cadeias de ácidos
graxos

GLICONEOGENSE – produção de glicose ou derivados a

partir de compostos q n são carboidratos

Cérebro n apresente gordura/ac graxo armazenado – ac

graxos n circulam no sangue – cérebro usa corpos
cetonicos na falta de glicose

CORPOS CETONICOS – derivados da quebra de gordura/ac

graxos

Ômega 3 – ácidos graxos essenciais – n são produzidos

pelo corpo humano
Vegetais, óleos de peixe de agua fria
Poli-insaturados – reduzem índices de colesterol e
triglicerídeos no sangue
Anti inflamatórios

GORDURAS SATURADAS – origem animal

Carnes e manteiga
Produção de colesterol ruim

GORDURAS TRANS – insaturadas

Óleos vegetais
Margarina – recebe H a mais p ficar consistentes –
altamente prejudicial a saúde

OLEOS POLIINSATURADOS – óleos de peixe

Margarinas e leites – OMEGA 6 e OMEGA 3
Diminui tanto colesterol bom como o ruim

OLEOS MONOINSATURADOS – azeite de oliva, nozes,

castanhas – diminuem as taxas de colesterol ruim
Aumenta o bom